Dogfish Head Brewery es una empresa cervecera con sede en Milton , Delaware fundada por Sam Calagione. [1] Se inauguró en 1995 [2] [3] y produce 262.000 barriles de cerveza al año. [4] Dogfish Head ha sido una cervecería de rápido crecimiento: creció casi un 400% entre 2003 y 2006. [5] La cervecería apareció de manera destacada en el documental Beer Wars y fue el tema de la serie Brew Masters de Discovery Channel , que se estrenó el domingo. , 21 de noviembre de 2010. [6] La cervecería toma su nombre de Dogfish Head, Maine., donde Calagione pasaba los veranos cuando era niño. [7]
Tipo | Subsidiario |
---|---|
Industria | Bebida alcohólica |
Fundado | Junio de 1995 |
Fundador | Sam Calagione |
Sede | , |
Productos | Cerveza , licores |
Salida de la producción | 175.000 barriles de cerveza estadounidenses (205.000 hl ) |
Padre | Boston Beer Company |
Sitio web | cazón |
Video externo | |
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“Detrás de escena en Dogfish Head” , Science History Institute |
Se pueden encontrar cervezas selectas (incluidas muchas de las selecciones de temporada y únicas de la cervecería) en 31 [8] estados de EE . UU., Además de Washington, DC Dogfish Head también licencia "Dogfish Head Alehouse" con tres ubicaciones en Gaithersburg, Maryland , Falls Church, Virginia y Fairfax, Virginia . En sus cervecerías hay disponibles platos combinados con cerveza y botellas antiguas de las cervezas de temporada de Dogfish Head , así como también ofertas en barriles de sus cervezas básicas. La compañía también tiene un restaurante llamado Dogfish Head Brewings & Eats junto con un restaurante de mariscos llamado Chesapeake & Maine que solo obtiene mariscos de las aguas de la bahía de Chesapeake y Maine. Ambos están ubicados en Rehoboth Beach, Delaware .
El 9 de mayo de 2019, Dogfish Head anunció que sería adquirida por Boston Beer Company por $ 300 millones. [9]
Historia
Sam Calagione comenzó a elaborar cerveza en su cocina en la ciudad de Nueva York , [10] donde creó su primera cerveza con cerezas demasiado maduras con sus compañeros de habitación Ken Marino y Joe Lo Truglio . [11] [Se necesita una mejor fuente ] Dogfish Head tiene cervecerías en Rehoboth, Lewes y Milton, Delaware. [12] La primera cerveza exitosa que produjo Dogfish Head fue Midas Touch, que se elaboraba con miel, uvas moscatel blancas y azafrán. [13] Aunque comenzó vendiendo solo cerveza en el estado de Delaware, Dogfish Head se convirtió en una de las microcervecerías más rentables de Estados Unidos. A partir de 2017 distribuyó su cerveza en 38 estados, siendo el más reciente Louisiana. [14]
Calagione obtiene ingredientes de todo el mundo. Dogfish Head se ha convertido en una de las cervecerías más vistas y respetadas del país gracias en gran parte a los métodos de elaboración poco convencionales de Calagione. Estos ingredientes hicieron posible que su empresa creciera. [15] La compañía solía ser la microcervecería más pequeña de los Estados Unidos, con Calagoione comenzando con tres barriles muy pequeños con quemadores de propano debajo de ellos. La cervecería de Dogfish Head en Rehoboth, Delaware, originalmente producía solo 10 galones de cerveza por día cuando abrió en junio de 1995. [16] Para 2018, Dogfish Head se había convertido en una de las cervecerías más grandes y conocidas de Estados Unidos, produciendo alrededor de 15,000 galones de cerveza por día.
Fusión con Boston Beer Co. (Samuel Adams)
En 2019, Calagione tuvo conversaciones informales con Jim Koch de Boston Beer Company en el Extreme Beer Fest anual en Boston. Después de unas pintas, los dos se dieron cuenta de lo complementarios que eran sus negocios y, en unos pocos meses, se fusionaron con Boston Beer Co. convirtiéndose en la organización matriz. [17] Como parte de la fusión, Calagione y su esposa, Mariah, convirtieron sus acciones de Dogfish Head en acciones de Boston Beer Co., convirtiéndose inmediatamente en los segundos mayores propietarios no institucionales de las empresas fusionadas.
Productos
Dogfish Head tiende a producir cervezas experimentales o "extremas", como el irónico "Liquor de Malt", un licor de malta acondicionado en botella , que normalmente viene en una bolsa de papel marrón Dogfish Head. Los productos de Dogfish Head a menudo usan ingredientes no estándar, como pasas verdes en la cerveza Raison D'Être. Algunas cervezas, incluidas la WorldWide Stout , 120 Minute India Pale Ale y la fuerte ale con sabor a frambuesa Fort, son muy alcohólicas, alcanzando un 18% a 20% de alcohol por volumen (las cervezas típicas tienen alrededor de 3% a 7% de alcohol por volumen). . [ cita requerida ]
Una de las cervezas extrañas más notables de Dogfish Head fue una cerveza verde llamada Verdi Verdi Good, producida en 2005 y vendida solo en barril. La cerveza no estaba coloreada de verde artificialmente; más bien, el color verde se derivó de la elaboración de una cerveza estilo Dortmunder que contenía espirulina o algas verdiazules. [ cita requerida ]
Pangea, lanzada por primera vez en 2003, es una pale ale fuerte de estilo belga elaborada con ingredientes de todos los continentes de la Tierra, que incluyen: jengibre cristalizado de Australia, agua de la Antártida, arroz basmati de Asia, azúcar moscavado de África, quinua de América del Sur, Levadura europea y maíz norteamericano . [18] El nombre Pangea se refiere al supercontinente epónimo que existió hace unos 250 millones de años. [ cita requerida ]
The New York Times en 2010 describió los esfuerzos de la cervecería para hacer chicha , una bebida tradicional latinoamericana hecha de maíz, que requiere masticar el maíz y escupirlo en una olla comunal. [19]
En 2020, la cervecería comenzó a producir desinfectante de manos en respuesta a la pandemia de COVID-19 . [20] [21]
API
El producto más vendido de Dogfish Head es su línea de India Pale Ales (IPA), que se ofrecen en siete variedades: [ cita requerida ]
- IPA de 60 minutos (que indica la duración del hervor con el que se agregan continuamente lúpulos)
- IPA de 90 minutos
- IPA de 120 minutos
- Sixty-One, un híbrido cerveza-vino elaborado con mosto de uva Syrah
- Aprihop, una IPA de temporada de primavera elaborada con albaricoques
- Burton Baton, una IPA imperial envejecida en roble
- 75 Minute IPA (acondicionada en barrica o botella)
Cuanto más tiempo se hierven los lúpulos, más isomerización del lúpulo se produce y más amargor se imparte a la cerveza. La empresa describe el 60 Minute como "una IPA de sesión elaborada con Warrior, Amarillo y Simcoe" y tiene una clasificación de 60 IBU. Dogfish Head introdujo un dispositivo en 2003 llamado en broma Randall the Enamel Animal, un "módulo transductor organoléptico de lúpulo" que "Randalliza" una cerveza determinada pasando la cerveza a través de un tubo de plástico grande lleno de un potenciador del sabor, a menudo lúpulo crudo, aunque adaptaciones como como frutas y granos de café, entre otros, también se han utilizado. El alcohol de la cerveza elimina los aceites del lúpulo crudo e imparte aún más sabor y aroma a lúpulo a las cervezas que ya eran lúpulo para empezar. [ cita requerida ]
La IPA de 75 minutos se desarrolló en 2008 y se ha producido en cantidades muy limitadas y, por lo general, se distribuye a los proveedores en firkins . La cerveza, apodada "Johnny Cask" y con una mascota que se asemeja a un joven Johnny Cash golpeando un firkin con un mazo, está hecha de una mezcla de las IPA de 60 y 90 minutos y se somete a un acondicionamiento en barrica por separado que incluye la adición de jarabe de arce. . Como variación del 75 Minute IPA, el Alehouse 75 también está disponible. Es una mezcla de las ofertas de 60 y 90 minutos, pero se sirve en un barril estándar de estilo Sankey, en lugar de un firkin. [ cita requerida ]
Ales antiguas
A finales de la década de los 90, Dogfish Head inició una serie de "Ancient Ales", en la que se creaban recetas de cerveza basadas en el análisis químico de residuos encontrados en cerámica y vasos para beber de varios sitios arqueológicos . Estas cervezas se han elaborado en colaboración con el arqueólogo molecular Dr. Pat McGovern de la Universidad de Pensilvania. A partir de 2010, se han elaborado cuatro de estas cervezas y solo una (Midas Touch) se produce durante todo el año. Los demás se producen de forma limitada.
- Midas Touch Golden Elixir (lanzado por primera vez en 1999). Una cerveza fuerte basada en residuos encontrados en vasos para beber de la tumba del rey Midas , que se remonta al siglo VIII a. C. Los ingredientes definitorios incluyen uvas moscatel , miel y azafrán . (Consulte la sección a continuación para obtener más información).
- Chateau Jiahu (lanzado por primera vez en 2006). Una cerveza fuerte especiada basada en residuos de cerámica encontrada en el pueblo neolítico de Jiahu (en el centro de China), que data del séptimo milenio antes de Cristo . Algunos ingredientes definitorios incluyen copos de arroz , miel de flores silvestres , frutos de espino y flores de crisantemo . A partir de 2009, esta es la receta de cerveza más antigua conocida que se elabora en la era moderna. [22]
- Theobroma (lanzado por primera vez en 2008). Cerveza de chocolate a base de residuos encontrados en cerámica descubierta en Honduras que data aproximadamente del 1200 a. C. Algunos ingredientes definitorios incluyen cacao en polvo azteca , miel y achiote .
- Ta Henket (lanzado por primera vez en 2010, botellas lanzadas a finales de 2011). Esta cerveza fue creada para incorporar ingredientes y técnicas antiguas descritas en los jeroglíficos egipcios . Se elaboraba con emmer , hogazas de pan horneado, fruta de palmera dom, manzanilla y zatar . La fermentación se llevó a cabo mediante una cepa de levadura silvestre saccharomyces nativa egipcia capturada del aire en Egipto. [23]
Toque de Midas
Midas Touch Golden Elixir , comercializado como Midas Touch , se comercializó por primera vez en junio de 2001. La receta de esta bebida se basa en el análisis químico de los residuos encontrados en vasijas de arcilla que se cree que datan del siglo VIII a. C. Descubiertos originalmente en Gordium , Turquía durante una excavación de 1957 por el arqueólogo Rodney Young , el contenido de estos recipientes se dejó sin conocer durante 40 años. En 1997, el arqueólogo molecular Dr. Patrick McGovern recibió una llamada telefónica de un ex alumno suyo informándole de un residuo en vasijas de barro de la tumba del rey Midas . El Dr. McGovern rápidamente hizo un análisis químico y encontró todos los aspectos de la bebida excepto el agente especiador, pero asumió el azafrán debido a la disponibilidad regional. [24]
En marzo de 2000, Calagione asistió a una cena especial para el escritor de cerveza Michael Jackson . En este momento McGovern y Calagione se reunieron y discutieron sobre la recreación de la infusión. A principios de 2001, la nueva bebida se sirvió en una cena que recreaba la fiesta fúnebre del rey Midas. A $ 150 el plato, la comida fue un beneficio para apoyar el programa de Arqueología Química de la Universidad de Pensilvania. [24]
La cervecería Dogfish Head distribuye aproximadamente entre 1.700 y 1.800 cajas por mes a los distribuidores. En el momento del descubrimiento, Midas Touch Golden Elixir era la receta de bebida fermentada más antigua descubierta. La cervecería Dogfish Head todavía ostenta hoy el récord con una receta de 9.000 años utilizada para Chateau Jiahu, que se lanzó en julio de 2007. [25]
Los ingredientes para la receta original de 7.5% ABV en 2001 incluían uvas moscatel amarillas, malta de cebada de 2 hileras ligeramente tostadas, tomillo, miel y azafrán. [26] Los ingredientes de la receta del 9% ABV incluyen cebada, uvas blancas moscatel, miel y azafrán. [27]
Podredumbre noble
En 2010, Calagione colaboró con el enólogo de Washington Jarrod Boyle de Alexandria Nicole Cellars para producir una bebida "híbrida" de cerveza y vino con la etiqueta Noble rot . Una cerveza estilo saison , la cervecería utiliza uvas Viognier y Pinot gris infectadas con botrytis de Destiny Ridge Vineyard de Alexandria Nicole en Horse Heaven Hills AVA en la elaboración. Esto da como resultado una cerveza con un 49,5% de azúcares fermentables provenientes de uvas que termina con un nivel de alcohol del 9% . Alexandria Nicole presiona las uvas, dejando las pieles con el mosto, y Cazón co-fermenta el Viognier y los granos mientras agrega el Pinot gris más adelante en el proceso. En 2012, la cerveza llegó a todo el país en los Estados Unidos en más de 27 estados de costa a costa y fue recibida con elogios de la crítica [ palabras de comadreja ] . [28] [29] [30]
Sah'tea
En 2009, el equipo de Dogfish Head comenzó a experimentar para producir su propia versión de la cerveza tradicional de estilo finlandés llamada sahti . El sahti tradicional se elabora con una variedad de granos, malteados y sin maltear, que incluyen cebada, centeno, trigo y avena; luego aromatizado con bayas de enebro además o en lugar de lúpulo. El estilo de la vieja escuela de preparar sahti también incluye el paso de calentar rocas calientes sobre un fuego y usarlas para hervir el mosto. [31] Sin embargo, se apartaron de la receta tradicional con la inclusión creativa del té Original Chai de Maya Tea Company en su infusión, lo que resultó en una infusión rica, maltosa y ligeramente especiada. [ cita requerida ]
Lista de cervezas elaboradas
Nombre | Fecha de lanzamiento original | Disponibilidad | Descripción | % ABV | IBU |
---|---|---|---|---|---|
IPA de 60 minutos | Febrero de 2003 | Todo el año | Una IPA con lúpulo continuo elaborada con una gran cantidad de lúpulos del noroeste del Pacífico. Una IPA de la Costa Este potente pero equilibrada con mucho carácter a lúpulo cítrico | 6.0 | 60 |
IPA de 90 minutos | Abr. De 2001 | Todo el año | Una IPA imperial de lúpulo continuo con una columna vertebral de malta que resiste la tasa de salto extrema. | 9.0 | 90 |
IPA de 120 minutos | Abr. De 2003 | Limitado | Una de las IPA más fuertes del mundo con un índice de 15-20% ABV. En 2014, fue lanzado en los meses de febrero, junio y octubre. | 18.0 | 120 |
75 minutos de IPA | Ene. De 2012 | Limitado | Una mezcla de 60 minutos IPA , 90 minutos IPA , y jarabe de arce carbonatadas naturalmente y seco saltaron-con cascadas conjunto de hojas. En 2014, estará disponible en febrero, junio, agosto y diciembre. | 7.5 | |
belleza americana | Oct. De 2013 | Limitado | Una cerveza pálida fuerte inspirada en la banda de rock Grateful Dead y elaborada con granola . La cervecería se basó en las sugerencias de los fanáticos para ayudar a crear la receta. [32] | 9.0 | 55 |
Aprihop | Mar. De 2004 | Estacional (primavera) | IPA americana elaborada con albaricoques | 7.0 | 50 |
Bitches Brew | Junio de 2010 | Limitado | Inspirada en el álbum de Miles Davis del mismo nombre , Bitches Brew es una fusión de tres hilos de una American Imperial Stout y un hilo de Ethiopian Tej (una cerveza de miel con raíz de gesho) | 9.0 | 38 |
Azul negro | Febrero de 2007 | Limitado | Cerveza de frutas estilo belga fermentada con moras y arándanos | 10.0 | 25 |
Burton Baton | Noviembre de 2004 | Todo el año | English Old Ale mezclada con la IPA de 90 minutos | 10.0 | 70 |
Chateau Jiahu | Julio de 2006 | Limitado | Cerveza de hierbas / especias elaborada con miel de azahar, uvas moscatel y bayas de espino | 10.0 | 10 |
Stout de achicoria | Julio de 1995 | Limitado | Stout elaborada con achicoria tostada , café mexicano orgánico, hierba de San Juan y raíz de regaliz | 5.2 | 21 |
Festina Pêche | Junio de 2007 | Estacional (verano) | Berliner Weisse fermentado con melocotones | 4.5 | 8 |
Fuerte | Octubre de 2005 | Limitado | Cerveza de frutas elaborada con más de una tonelada de puré de frambuesas | 18.0 | 49 |
Galleta | Mar. De 2011 | Limitado | Vino de cebada elaborado con cebada púrpura tibetana de las praderas de las tierras altas, néctar de agave , rhodiola rosea , cerezas ácidas secas y añejado durante dos meses en barriles de vino de Oporto llenos de cuarenta libras de guindas ácidas. | 10.0 | 40 |
Hellhound en mi cerveza | Mayo de 2011 | Limitado | Una IPA elaborada con cáscaras y pulpa de limón secas. Elaborado para conmemorar el centenario del bluesman del Delta del Mississippi Robert Johnson | 10.0 | 100 |
Matemáticas superiores | Noviembre de 2015 | Limitado | Golden ale fuerte fermentada con jugo de cereza ácida y semillas de cacao. | 17.0 | 35 |
Immort Ale | Julio de 1997 | Limitado | American Strong ale elaborada con jarabe de arce, cebada ahumada con turba , bayas de enebro y vainilla | 11,0 | 50 |
Indian Brown Ale | Diciembre de 1999 | Todo el año | Una American Brown Ale que es un cruce entre una IPA y una Scotch Ale | 7.2 | 50 |
Cortacésped | Julio de 2007 | Limitado | Una American Blonde Ale disponible solo en borrador | 4.0 | 9 |
Vida y extremidades | Octubre de 2009 | Limitada / Colaboración | American Strong ale elaborada en colaboración con Sierra Nevada Brewing con jarabe de arce puro de la granja familiar Calagione en Massachusetts y cebada de la finca cultivada en la cervecería Sierra Nevada en Chico, California, luego carbonatada con jarabe de abedul fresco de Alaska | 10.0 | |
Licor De Malt | Febrero de 2009 | No disponible | Licor de malta | 7.0 | |
Toque de Midas | Marzo de 1999 | Todo el año | Cerveza con hierbas / especias [33] elaborada con miel, uvas moscatel blancas y azafrán | 9.0 | 12 |
Mi antonia | Octubre de 2008 | Limitado | My Antonia (llamada así por la lectura de Willa Cather ), es una pilsner imperial que salta continuamente . Esta lager para los amantes de las ale es cítrica, dulce y refinada. | 7.5 | |
Namaste | Junio de 2009 | Todo el año | Witbier elaborada con rodajas de naranja orgánica secas, limoncillo recién cortado y cilantro | 5,0 | 20 |
Podredumbre noble | Febrero de 2011 | Limitado | Temporada fermentada con uvas Viognier y Pinot gris infectadas con Botrytis y mosto de vino de Botrytis | 8.3 | 35 |
Olde School Barleywine | Octubre de 2002 | Limitado | Un vino de cebada triturado de huesos fermentado con higos y dátiles. | 15.0 | 85 |
Palo Santo Marron | Dic 2007 | Todo el año | Una Brown Ale sin filtrar, sin restricciones y sin precedentes envejecida en recipientes de madera hechos a mano de palo santo paraguayo | 12,0 | 50 |
Pangea | Noviembre de 2003 | Limitado | Cerveza con hierbas / especias elaborada con ingredientes de todos los continentes, incluido el jengibre cristalizado australiano, el agua de la Antártida, el arroz basmati asiático , el azúcar moscavado africano , la quinua sudamericana , la levadura europea y el maíz norteamericano. | 7.0 | 28 |
Piercing Pils | Dic. De 2013 | Estacional (invierno) | Un híbrido lager / perada elaborado con té de pera. | 6.0 | 35 |
Cráneo de poppa | 2010 | Limitada / Colaboración | Belgian Strong Dark Ale elaborada en colaboración con Three Floyds Brewing condimentada con cardamomo. Crianza en madera de palo santo y en barricas de brandy de roble | 10.0 | 20 |
Portamarillo | 2010 | Limitada / Colaboración | Porter elaborado en colaboración con Epic Brewing Company de Nueva Zelanda fermentado con tamarillo que fue ahumado usando astillas de madera del árbol pohutukawa. | 7.0 | 50 |
Punkin Ale | Noviembre de 1994 | Estacional (otoño) | Una Brown Ale con mucho cuerpo con suaves notas de calabaza y azúcar morena. Punkin Ale se elabora con carne de calabaza, azúcar morena y especias. | 7.0 | 28 |
Razón de ser | Marzo de 1998 | Todo el año | Una Strong Dark Ale belga de caoba profunda elaborada con azúcar de remolacha, pasas y levadura al estilo belga | 8.0 | 25 |
Raison d'Extra | Febrero de 2007 | Limitado | Nuestra Raison D'Etre, con un pequeño extra. Esta bebida inmodesta, hecha con una cantidad obscena de malta, azúcar morena y pasas, lleva los cafés al estilo belga a nuevas alturas. | 16,5 | 40 |
Rojo blanco | Ene. De 2007 | Limitado | Witbier fermentado con jugo de Pinot noir | 10.0 | 35 |
Repoterroir | 2011 | Limitada / Colaboración | Lager elaborada en colaboración con Sierra Nevada Brewing , Avery Brewing Company , Allagash Brewing Company y Lost Abbey . Una lager distinta con terruño nativo de Sierra Nevada (arroz salvaje, remolacha, pepino, menta y zanahorias), Avery (miel de alfalfa), Allagash (papas moradas), Dogfish Head (madera de "playa" del Atlántico) y Lost Abbey (Pacífico "Madera de playa). | 5.5 | |
Sah'tea | Mayo de 2009 | Limitado | Sahti elaborada con centeno, bayas de enebro, té negro, cardamomo , canela, jengibre, clavo, pimienta negra y mosto caramelizado sobre piedras calientes | 9.0 | 6 |
Saison du BUFF | 2010 | Limitada / Colaboración | Ale Saison / Farmhouse elaborada en colaboración con Stone Brewing Co. y Victory Brewing Company una vez en cada cervecería con diferentes proporciones de ingredientes. Elaborada con perejil, salvia, romero y tomillo. | 6,8 | |
Refugio Pale Ale | Junio de 1995 | Todo el año | Una Pale Ale solo disponible en borrador | 5,0 | 30 |
Sesenta y uno | Mar. De 2013 | Todo el año | La IPA de 60 minutos más vendida de Dogfish Head más un ingrediente nuevo: mosto de uva syrah de California. | 6.5 | 60 |
Squall IPA | Mayo de 2009 | Limitado | Imperial IPA sin filtrar y acondicionada en botella | 9.0 | |
Teobroma | Mayo de 2008 | Limitado | Cerveza de chile [34] elaborada con cacao azteca en polvo, semillas de cacao, miel, chiles y achiote | 9.0 | 8 |
Tweason'ale | Julio de 2011 | Todo el año | Cerveza sin gluten elaborada con sorgo, fresas y miel de trigo sarraceno. | 6.0 | |
World Wide Stout | Diciembre de 1999 | Limitado | Elaborada con una cantidad ridícula de cebada, la World Wide Stout, una Imperial Stout , es oscura, tostada y compleja. Esta Ageable Ale registra un 15-20% ABV y tiene una profundidad más acorde con un buen oporto que con una lata de cerveza barata comercializada en masa. | 18.0 | 70 |
Ira de nuez | Febrero de 2010 | Limitada / Colaboración | Brown Ale elaborada en colaboración con Beer Advocate para Extreme Beer Fest 2010 con malta ahumada de madera de nuez, plátanos y algarroba | 6.0 | 35 |
Fuente: Cervecería Dogfish Head - The Brews [35]
Colaboraciones y eventos
Microdestilería
Dogfish Head también opera una microdestilería en la cervecería Rehoboth Beach. [36] Las bebidas espirituosas se destilan a mano en una olla pequeña y, a menudo, como sus cervezas, tienden a formulaciones únicas y no tradicionales. La destilería es muy pequeña; Los licores de Dogfish Head se distribuyen solo en Delaware y en algunos otros estados. [ cita requerida ]
Asociaciones
Dogfish Head a menudo colabora con otras empresas fuera de la industria cervecera. Dogfish Head ha trabajado con Grateful Dead para crear una pale ale fuerte llamada American Beauty, una empresa de encurtidos en Brooklyn, NY llamada Brooklyn Brine para crear un encurtido con ingredientes de cerveza, y una antigua empresa de vidrio en Europa para diseñar un vaso IPA único. Además, Dogfish Head ha trabajado con muchas otras empresas fuera de la industria cervecera. Calagione cree que la colaboración con empresas como estas distingue a la marca Dogfish Head. [ cita requerida ]
Mielga Head será uno de los principales socios en Birreria, la cervecería de la azotea está construyendo en Mario Batali 's Eataly proyecto en la ciudad de Nueva York. Originalmente habían planeado colaborar con otras 3 cervecerías: Russian River Brewing Company , así como Birrificio Baladin y Birra del Borgo, ambas de Italia, pero Russian River Brewing Company se retiró. Su objetivo es elaborar cervezas rústicas y artesanales que se combinarán directamente con la comida que se sirve en el restaurante. Las cervezas se elaboraron en un sistema de elaboración revestido de cobre y no estarán pasteurizadas, sin filtrar, carbonatadas naturalmente y extraídas a mano a través de motores de cerveza tradicionales, recordando la elaboración artesanal italiana del viejo mundo. El brewpub Eataly abrió en 2011. [ cita requerida ]
Medios de comunicación
Calagione y la cervecería fueron el foco de Brew Masters , una serie de Discovery Channel que brindó a los espectadores una visión interna de las operaciones de la cervecería, comenzando con el proceso de desarrollo de recetas y a través del proceso de embotellado y envasado. La serie se estrenó el domingo 21 de noviembre de 2010 con un episodio centrado en la creación de la cerveza Bitches Brew para conmemorar el álbum de Miles Davis del mismo nombre. El episodio final se emitió el 16 de diciembre de 2011 y narraba la elaboración de Chateau Jiahu, una de sus Ancient Ales. [ cita requerida ]
Patrocinios
Dogfish Head es el principal patrocinador anual del Extreme Beer Fest de Beer Advocate en Boston , Massachusetts. Cada año, Dogfish Head elabora una cerveza especial para el festival en colaboración con los hermanos Alström de Beer Advocate. El nombre de esta cerveza especial es votado por los visitantes del sitio web Beer Advocate. La cerveza elaborada para el festival de 2010 fue "Wrath of Pecant". Además de la cerveza especial del año, Dogfish Head (como la mayoría de las otras cervecerías) trae una versión especialmente alterada de cervezas normales, como IPA de 120 minutos presurizada a través de lúpulos de hoja entera, Red & White presurizada a través de cáscaras de naranja y World Wide Stout presurizada a través de granos de espresso en 2010. [ cita requerida ]
Referencias
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En 1995, Calagione abrió ... Dogfish Head Brewings & Eats, en Rehoboth Beach.
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Dogfish Head Craft Brewery abrió sus puertas en 1995 ...
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enlaces externos
- Sitio web oficial de Dogfish Head
- Restaurantes de Dogfish Head Alehouse
- Perfil de la revista Inc.
- Ganadores de los premios del International Mead Festival
- Recreando el elixir dorado del rey Midas
- Laboratorio de Arqueología Biomolecular Patrick E. McGovern
- Entrevista de historia oral con Sam Calagione, Hagley Digital Archives