Dorset Blue Vinney (frecuentemente escrito "vinny") es un queso azul tradicional elaborado cerca de Sturminster Newton en Dorset , Inglaterra, a partir de leche de vaca desnatada . Es un queso duro y quebradizo. "Vinney" es un término local de Dorset relacionado con la palabra obsoleta "vinew", que significa enmohecerse. Otra explicación es que "vinny" es una corrupción de "venoso", refiriéndose a las vetas azules que corren por todo el queso.
Históricamente, el queso era simplemente un subproducto del mercado de la mantequilla, mucho más lucrativo. La leche tenía poco valor antes de los ferrocarriles, ya que no se podía llevar al mercado antes de que estallara, por lo que la producción de queso y mantequilla era el foco principal de las granjas lecheras. La mantequilla Dorset era muy apreciada en Londres, donde alcanzaba un precio superior, pero la fabricación de mantequilla dejaba a los agricultores con grandes cantidades de leche desnatada que convertían en un queso duro y desmenuzable. [1]
Si bien el queso fue un queso de granja común en Dorset durante cientos de años, la producción casi se secó después de la Segunda Guerra Mundial y se hizo en cantidades muy pequeñas en solo unas pocas granjas. [2] Sin embargo, en la década de 1980, Woodbridge Farm en Dorset revivió la vieja receta y ahora está produciendo el queso nuevamente.
A menudo se elabora con leche no pasteurizada. Esto es considerado saludable por algunos y riesgoso por otros debido al potencial de tuberculosis de las vacas infectadas que pasan a la leche. Tiene un sabor y un olor fuertes.
Dorset Blue Cheese ha recibido el estatus geográfico protegido , lo que garantiza que solo el queso originario de Dorset pueda usar el nombre. [4]
El mito local describe cómo en años pasados, debido a su supuesto carácter ilegal, Blue Vinny se quedaba en la puerta de quienes lo encargaban en el mercado negro. [1]