La leche desnatada ( Inglés británico ), o leche descremada ( Inglés Americano ), se hace cuando toda la grasa de la leche se elimina de toda la leche . [1] Tiende a contener alrededor de 0,1% de grasa. [2]
Fondo
Históricamente, la leche desnatada se utilizaba para el engorde de cerdos y se recomendaba como "no solo el mejor suplemento para los cerdos en crecimiento, sino que tiene casi el mismo valor para el engorde", ya que "aporta una proteína completa" y hace que el pienso "sea más apetecible". ". [3]
Terminología
En el Reino Unido , la leche se comercializa y etiqueta tradicionalmente de la siguiente manera:
- Leche entera (alrededor de 3,5–4% de grasa): las botellas de un litro comercializadas en envases azules a menudo se encuentran en las tiendas.
- Leche semidesnatada (alrededor del 1,8% de grasa): las botellas de plástico de un litro se comercializan en envases ecológicos.
- Leche desnatada (alrededor de 0,1% de grasa): las botellas de plástico de un litro se comercializan en envases rojos.
- Leche de Channel Island (alrededor del 5-5,5% de grasa)
Antes de la década de 1980, la leche se entregó a las puertas de un lechero en las primeras horas de la mañana en botellas de cristal de la pinta con el color impreso tapa de lámina que indica el contenido de grasa de leche. La leche entera tenía una lámina plateada simple, la leche semidesnatada tenía una lámina plateada con rayas rojas y la leche desnatada una lámina plateada con un patrón de cuadros azul. [2]
Además, algunos supermercados del Reino Unido ahora comercializan leche como:
- Leche con 1% de grasa: normalmente se vende en envases de color púrpura o naranja.
En los Estados Unidos , la leche se comercializa principalmente por contenido de grasa y está disponible en estas variedades:
- La leche entera tiene un 3,5% de grasa.
- Leche descremada al 2%
- Leche descremada al 1%
- 0% Leche descremada (también llamada leche desnatada o descremada)
Los productores de leche de EE. UU. También utilizan un sistema de codificación por colores para identificar los tipos de leche, generalmente con la tapa de la botella o detalles de color en el empaque. La leche entera se denota casi universalmente por el rojo, mientras que el 2% suele ser de color azul real. El 1% y los colores descremados varían según la región o la lechería, siendo los colores comunes para estas líneas violeta, verde, amarillo, rosa o azul claro.
Producción
Hoy en día, la mayoría de la leche descremada se crea girando la leche entera en una centrífuga para que las gotas de grasa se separen. [4]
Efectos en la salud
La leche desnatada a veces se consume con la intención de reducir o limitar el consumo de calorías. Se ha argumentado que la reducción de calorías mantiene al cuerpo más lejos de la saciedad, lo que hace que, en última instancia, busque las calorías perdidas, posiblemente de fuentes menos beneficiosas. [5] [6] [ fuente médica no confiable? ] También se cuestiona el grado en que la grasa animal contribuye al aumento de peso, [7] [ ¿fuente médica no confiable? ] [8] junto con las afirmaciones de que la leche desnatada es más beneficiosa para la salud del corazón, ya que la leche no desnatada tiene un mayor contenido de lipoproteínas de baja densidad. Sin embargo, la grasa de la leche afecta solo a las partículas LDL grandes y no densas (Patrón A), que según los estudios tienen un riesgo mucho menor de enfermedad coronaria que las partículas LDL pequeñas y densas (Patrón B). [9] [ fuente médica no confiable? ] La leche desnatada también casi no contiene vitamina A . [10] [ fuente médica no confiable? ]
Ver también
Referencias
- ^ CFR - Título 21 del Código de Regulaciones Federales
- ↑ a b Ward, Andrew (23 de mayo de 2017). No hay leche hoy: el mundo en fuga del lechero (1 ed.). Londres: Robinson. ISBN 1472138902.
- ^ Oliver, AW; EL Potter (noviembre de 1930). "Engorde de cerdos para el mercado" (PDF) . Boletín de la estación experimental agrícola (269): 14 . Consultado el 21 de noviembre de 2012 .
- ^ "¿Cómo se hace la leche desnatada?" . Kitchn . Consultado el 16 de febrero de 2021 .
- ^ Alexandra Sifferlin (3 de julio de 2013). "La leche descremada es más saludable que la leche entera, ¿verdad? Quizás no" . Tiempo .
- ^ La verdadera guía de alimentos ¿Es la leche descremada buena para usted? http://therealfoodguide.com/is-skim-milk-good-for-you/
- ^ Enig, María, PhD. La verdad sobre las grasas saturadas .
- ^ Ravnskov U, Allen C, Atrens D, et al. (Febrero de 2002). "Estudios de grasas dietéticas y enfermedades cardíacas". Ciencia . 295 (5559): 1464–6. doi : 10.1126 / science.295.5559.1464c . PMID 11859893 .
- ^ Paul John Scott (mayo de 2011). "¿La leche descremada engorda?" . Detalles .
- ^ Christine Gallary. "¿Cómo se hace la leche desnatada?" . Sección Aditivos para la leche desnatada . Consultado el 24 de mayo de 2019 .