La defensa alimentaria es la protección de los productos alimenticios contra la contaminación o adulteración intencional por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos introducidos con el propósito de causar daño. Aborda preocupaciones adicionales, incluida la seguridad física, personal y operativa. [2]
La defensa de los alimentos es una de las cuatro categorías de la matriz de riesgos de protección de los alimentos [1], que incluye: inocuidad de los alimentos , que se basa en la contaminación ambiental o no intencional que puede causar daño; Fraude alimentario , que se basa en el engaño intencional para obtener ganancias económicas; y la calidad de los alimentos , que también puede verse afectada por un comportamiento con fines de lucro pero sin intención de causar daño.
Por encima de estas cuatro categorías se encuentra la seguridad alimentaria , que se ocupa de que las personas tengan acceso a suficientes alimentos para llevar una vida activa y saludable. La protección de los alimentos es el término general que abarca tanto la defensa de los alimentos como la inocuidad de los alimentos. Estos seis términos a menudo se combinan.
Además de proteger el sistema alimentario, la defensa alimentaria también se ocupa de la prevención, protección, mitigación, respuesta y recuperación de actos intencionales de adulteración. [3]
Los eventos de defensa alimentaria generalmente se pueden clasificar en tres tipos. Estos pueden ser realizados por un empleado descontento, un infiltrado sofisticado o un adversario inteligente con un objetivo específico en mente. Este objetivo puede ser impactar en el público, la marca, la empresa o la estabilidad psicosocial de un grupo de personas según el tipo. Sin embargo, un evento puede contener aspectos de más de una categoría.
Estos eventos incluyen la contaminación intencional por parte de un empleado descontento, un miembro interno o un competidor con la intención de dañar la marca de la empresa, causando problemas financieros a partir de un retiro generalizado o sabotaje, [14] pero no necesariamente con el objetivo de causar una enfermedad generalizada o daño público. . Estos actores internos a menudo saben qué procedimientos se siguen en la planta y cómo eludir los puntos de control y los controles de seguridad. [15]