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La calidad de los alimentos o la calidad de las comidas son las características de calidad de los alimentos que son aceptables para los consumidores . Esto incluye factores externos como apariencia (tamaño, forma, color, brillo y consistencia), textura y sabor; factores tales como estándares de grado federal (por ejemplo, de huevos ) e internos (químicos, físicos, microbianos).

La calidad de los alimentos en los Estados Unidos está regulada por la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990. Los miembros del público se quejan ante los profesionales de las normas comerciales, [ especifique ] que envían muestras de quejas y también muestras utilizadas para monitorear rutinariamente el mercado de alimentos a analistas públicos . Los analistas públicos llevan a cabo análisis científicos de las muestras para determinar si la calidad es de nivel suficiente.

La calidad de los alimentos es un requisito importante para la fabricación de alimentos, porque los consumidores de alimentos son susceptibles a cualquier forma de contaminación que pueda ocurrir durante el proceso de fabricación. [1] Muchos consumidores también confían en los estándares de fabricación y procesamiento, particularmente para saber qué ingredientes están presentes, debido a requisitos dietéticos, nutricionales ( kosher , halal , vegetariano ) o afecciones médicas (por ejemplo, diabetes o alergias ).

Además de la calidad de los ingredientes, también existen requisitos de higiene . Es importante asegurarse de que el entorno de procesamiento de alimentos sea lo más limpio posible para producir los alimentos más seguros posibles para el consumidor. Un ejemplo reciente de saneamiento deficiente ha sido el brote de E. coli en América del Norte de 2006 que involucró a la espinaca , un brote que aún está bajo investigación.

La calidad de los alimentos también se ocupa de la trazabilidad del producto (por ejemplo, de los proveedores de ingredientes y envases ), en caso de que sea necesario retirar el producto. También se ocupa de cuestiones de etiquetado para garantizar que haya información nutricional y de ingredientes correcta.

Existen muchos institutos internacionales de calidad que prueban productos alimenticios para indicar a todos los consumidores cuáles son productos de mayor calidad. Fundado en 1961 en Bruselas , el premio internacional de calidad Monde Selection es el más antiguo [2] en la evaluación de la calidad de los alimentos. [3] Durante las degustaciones , los productos deben cumplir con los siguientes criterios de selección, requeridos por el Instituto: análisis sensorial, análisis bacteriológico y químico, las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables y el aviso de utilización. En definitiva, los juicios se basan en las siguientes áreas: sabor, salud, conveniencia, etiquetado, envasado, respeto al medio ambiente e innovación. [4]Dado que muchos consumidores confían en los estándares de fabricación y procesamiento, el Institute Monde Selection tiene en cuenta la legislación alimentaria europea. [4]

Recursos académicos [ editar ]

Ver también [ editar ]

  • Comida adulterada
  • Administración de alimentos
  • ISO 9001
  • Sistema de manejo de calidad
  • Validación
  • Verificación y validación
  • Certificado SPE

Notas y referencias [ editar ]

  1. ^ Mayounga, AT (2018) "Antecedentes de la prevención de retiros: análisis y síntesis de la investigación sobre retiros de productos". Supply Chain Forum: An International Journal, 19 (3). https://doi.org/10.1080/16258312.2018.1530575 . Consultado el 23 de noviembre de 2018.
  2. ^ Monde Selection representa una de las organizaciones más antiguas e influyentes en términos de exámenes de calidad. Archivado el 2 de abril de 2012 en Wayback Machine , espiritu-de-chile.com
  3. ^ Selección de Monde , 2012
  4. ^ Elsevier . "Calidad y preferencia alimentaria" . Consultado el 15 de abril de 2009 .
  5. ^ John Wiley e hijos . "Revista de Calidad Alimentaria" . Archivado desde el original el 6 de enero de 2013 . Consultado el 15 de abril de 2009 .
  6. ^ Springer. "Sensores e Instrumentación para la Calidad y Seguridad Alimentaria" . Consultado el 15 de abril de 2009 .

Bibliografía [ editar ]

  • Potter, Norman N. y Joseph H. Hotchkiss (1995). Ciencia de los Alimentos. Quinta edición. Nueva York: Chapman & Hall. págs. 90-112.

Enlaces externos [ editar ]

  • "Hyfoma - Leyes, normas y legislación de calidad alimentaria" . Hyfoma.
  • "Norma internacional EHEDG" .
  • "División de la Sociedad Estadounidense de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Calidad" .
  • "División de Garantía de Calidad del Instituto de Tecnólogos de Alimentos" . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2006.
  • "Control de calidad de los alimentos del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas" . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2007.
  • "Foro de debate sobre la calidad de los alimentos" .