La defensa alimentaria es la protección de los productos alimenticios contra la contaminación intencional o la adulteración por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos introducidos con el propósito de causar daño. Aborda preocupaciones adicionales, incluida la seguridad física, personal y operativa. [2]
La defensa alimentaria es una de las cuatro categorías de la matriz de riesgos de protección de los alimentos [1] que incluyen: seguridad alimentaria , que se basa en la contaminación ambiental o no intencionada que puede causar daños; Fraude alimentario , que se basa en el engaño intencional para obtener beneficios económicos; y la calidad de los alimentos , que también puede verse afectada por un comportamiento lucrativo pero sin intención de causar daño.
En general, estas cuatro categorías es la seguridad alimentaria , que se ocupa de que las personas tengan acceso a alimentos suficientes para una vida activa y saludable. La protección de los alimentos es el término general que abarca tanto la defensa como la seguridad alimentaria. Estos seis términos a menudo se combinan.
Además de proteger el sistema alimentario , la defensa alimentaria también se ocupa de la prevención, protección, mitigación, respuesta y recuperación de actos intencionales de adulteración. [3]
Los eventos de defensa alimentaria generalmente se pueden clasificar en tres tipos. Estos podrían ser llevados a cabo por un empleado descontento, un conocedor sofisticado o un adversario inteligente con un objetivo específico en mente. Este objetivo puede ser impactar en el público, la marca, la empresa o la estabilidad psicosocial de un grupo de personas según el tipo. Sin embargo, un evento puede contener aspectos de más de una categoría.
Estos eventos incluyen contaminación intencional por parte de un empleado descontento, información privilegiada o competidor con la intención de dañar la marca de la empresa, causando problemas financieros por un retiro o sabotaje generalizado, [14] pero no necesariamente con el objetivo de causar una enfermedad generalizada o daño público. . Estos actores internos a menudo saben qué procedimientos se siguen en la planta y cómo sortear los puntos de control y los controles de seguridad. [15]