La separación de los huevos es un proceso, generalmente utilizado en la cocción , en la que la yema de huevo se retira de la clara de huevo . Esto permite que una parte del huevo se use sin la otra parte, o que cada parte se trate de diferentes maneras. Las recetas de natillas requieren yemas de huevo, por ejemplo.
La razón más común para la separación de los huevos es lo que los blancos pueden ser batida . Además, debido a que el colesterol solo se encuentra en la yema, usar solo claras de huevo en una receta reducirá drásticamente su contenido de colesterol.
Técnica
Todos los métodos para separar los huevos aprovechan el hecho de que la yema puede mantenerse unida mientras que la clara está más líquida. Dado que las yemas de los huevos más viejos son más acuosas, lo que dificulta la separación, es mejor comenzar con los huevos más frescos disponibles. [1]
Aunque muchas recetas requieren que los huevos estén a temperatura ambiente , es más fácil separar los huevos que están fríos. Los huevos que están a temperatura ambiente se pueden separar, pero esto requiere mayor precaución para evitar romper la yema. Una solución es separar los huevos, taparlos y luego dejar que alcancen la temperatura ambiente. En este método, no se debe permitir que los huevos se asienten por mucho tiempo debido al riesgo de crecimiento de bacterias. Una solución alternativa es llevar el tazón de claras de huevo (o yemas) a temperatura colocándolo en otro tazón de agua caliente. [2] [3]
Diferentes métodos: [4]
- Rompe el huevo y usa tus dedos para colar la yema, mientras las claras corren hacia el cuenco de abajo.
- Rompe el huevo por la mitad y acuna la yema en la mitad de la cáscara (usando la otra mitad de la cáscara para evitar que se salga) mientras escurres la clara en un tazón. Si queda algo de clara con la yema, pase con cuidado la yema de un lado a otro entre las mitades hasta que esté completamente escurrida, asegurándose de no perforar la yema con los bordes afilados de la cáscara. Luego deposita la yema en otro bol. Los expertos en seguridad alimentaria desaconsejan este método debido a la posibilidad de contaminación por salmonela.
- Use un separador de huevos, un dispositivo que se puede colocar sobre un tazón, con una taza para atrapar la yema y orificios de ventilación para permitir que la clara pase.
- Rompe el huevo en un embudo , capturando la yema.
- Rompe el huevo en un plato y atrapa la yema debajo de un vaso. Con cuidado, escurrir las claras levantando ligeramente el vaso.
- Utilice una aguja para perforar el huevo y sacar las claras, dejando la yema dentro.
- Rompe el huevo en un bol y succiona la yema con una botella de plástico.
Referencias
- ^ Srilakshmi, B. (2003). Ciencia de los alimentos (3ª ed.). Nueva Delhi: New Age International. págs. 131-132. ISBN 8122414818.
- ↑ Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003). Comprensión de la repostería: el arte y la ciencia de la repostería (3ª ed.). Hoboken: Wiley. pag. 75 . ISBN 0471405469.
- ^ Rodgers, Rick (ed.) (2001). The Baker's Dozen Cookbook (1ª ed.). Nueva York: W. Morrow. pag. 9 . ISBN 0060186283.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Herbst, Sharon Tyler (2002). Tiptionary de The New Food Lover (exp., Rev., Edición actualizada). Nueva York: William Morrow. pag. 179 . ISBN 0060935707.
Enlaces externos
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