Un batido de huevo consiste en huevos batidos , a veces mezclados con otro líquido como agua o leche , que a veces se cepilla sobre la superficie de un pastel antes de hornear. Los lavados de huevo también se utilizan como un paso en el proceso de empanado de alimentos, proporcionando un sustrato al que se adhiere el empanado. Los lavados de huevo también se pueden usar en calzones o en pescado . [1] [2]
Uso en repostería
Un huevo batido se usa a menudo para hacer pasteles brillantes y de color dorado o marrón, y también se usa para ayudar a que las coberturas o recubrimientos se peguen a la superficie de la masa, o para unir las partes de la masa, como empanadas u otras recetas en croute. . El lavado de huevos generalmente se puede hacer con 30 ml o dos cucharadas de líquido, como leche o agua, por cada huevo. Menos líquido produce un lavado más oscuro. [3] La parte del huevo usada y el líquido agregado determina el aspecto final de la corteza. [4]
Variedades veganas
Los sustitutos veganos del huevo batido incluyen aceite vegetal , sustitutos de la mantequilla y la leche no láctea, y el jarabe de maíz ligero diluido con agua. [5]
Referencias
- ^ Rick Marx, El libro de cocina para cocinar todo a la parrilla , Libros de todo, p. 157, 2004.
- ^ Jean Kerr, Spencer Smith, Mystic Seafood , Globe Pequot, p. 115, 2006.
- ^ About.com ¿Qué es Egg Wash? Definición y receta de Egg Wash
- ^ "Pie Maven - Lavado de huevos" . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2010 . Consultado el 16 de abril de 2010 .
- ^ Colleen Patrick-Goudreau, La alegría de hornear veganos , p. 23, Vientos favorables, 2007.