El Celler de Can Roca es un restaurante en Girona , Cataluña , España inaugurado en 1986 por los hermanos Roca, Joan , Josep y Jordi . Primero se ubicó junto al restaurante Can Roca de sus padres, pero se trasladó a su edificio actual construido especialmente en 2007. Ha sido recibido calurosamente por la crítica y cuenta con tres estrellas Michelin . En 2013 y 2015 fue nombrado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant , luego de haber sido clasificado segundo en 2011, 2012 y 2014, estatus alcanzado nuevamente en 2018. [2]
El Celler de Can Roca | |
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La ubicación del restaurante en España | |
Información del restaurante | |
Establecido | 1986 |
Jefe de cocina | Joan Roca |
Clasificación | ( Guía Michelin ) |
Código postal | 17007 |
País | España |
Coordenadas | 41 ° 59′36 ″ N 2 ° 48′29 ″ E / 41.993289 ° N 2.807959 ° E |
Número de plazas | 45 personas |
Reservaciones | Esencial [1] |
Sitio web | www |
Estilo y Cocina
La cocina que sirve el restaurante es tradicional catalana , pero con giros que la Guía Michelin describe como "creativa". El restaurante tiene una cava de 60.000 botellas. Entre los platos que se sirven se encuentran los basados en perfumes, y con presentaciones inusuales como las aceitunas caramelizadas servidas en un bonsai .
Descripción
El Celler de Can Roca fue fundado en 1986 por los hermanos Roca junto al restaurante principal de su familia, Can Roca, que había estado abierto en el lugar desde 1967. [3] El hermano mayor, Joan Roca, es el jefe de cocina; Josep Roca , el hermano mediano, es el sumiller , y el hermano menor, Jordi Roca , se encarga de los postres . [4] Debido a su trabajo en el restaurante, los hermanos han aparecido en la Universidad de Harvard en los Estados Unidos como parte del programa Science and Cooking. [5]
Modernismo
A finales de 2007, el restaurante se trasladó a un edificio moderno construido a medida para el restaurante a unos 100 metros de la ubicación anterior, y la ubicación original todavía se utiliza para las comidas del personal. La nueva distribución cuenta con suelos de madera, con mesas sencillas. En cada mesa se colocan tres piedras para representar a los tres hermanos Roca, [4] mientras que la vajilla es porcelana Rosenthal. La cocina ampliada en la nueva ubicación incluye espacio para que trabajen una treintena de cocineros y también cuenta con la oficina diáfana de Joan Roca , para que pueda vigilar a los cocineros incluso mientras realiza más tareas administrativas. Al menos uno de los tres hermanos está presente en cada servicio. [4] Tiene capacidad para 45 comensales. [6]
Medios de comunicación
El Celler de Can Roca apareció en la serie de televisión británica MasterChef: The Professionals el 13 de diciembre de 2011. Se pidió a los tres finalistas del concurso que cocinaran sus propias creaciones para los tres hermanos Roca, además de cocinar seis de los platos estrella del restaurante para un grupo de invitados. [7] [8] Mark Birchall , el ganador de la Beca Roux en 2009 eligió trabajar en El Celler de Can Roca como parte de su premio. Birchall fue jefe de cocina de L'Enclume en Cartmel , Inglaterra, bajo la dirección del chef y patrón Simon Rogan . [3] Esto resultó en que el restaurante apareciera en la serie de chefs destacados del sitio web de redes de chefs británicos "The Staff Canteen". [9]
Menú
El restaurante utiliza principalmente ingredientes locales de la zona catalana. Combinaciones sencillas de sabores se combinan con técnicas de gastronomía molecular y presentaciones inusuales de comida, entre las que se encuentran aceitunas caramelizadas que se presentan sobre un árbol bonsai . [10] La Guía Michelin describe el tipo de cocina que elabora El Celler de Can Roca simplemente como "creativa", [11] mientras que Edward Owen de The Times dijo que era una "fusión de platos tradicionales con toques surrealistas ". [12] Las técnicas incluyen la congelación de calamares con nitrógeno líquido y luego mezclados para ser cocidos y horneados en una galleta. [13]
Cuando los comensales llegan por primera vez, se les da una selección de pequeños bocados de una sección de la cocina llamada "El Món", que solo produce pequeñas porciones de bocadillos para los invitados. Por lo general, demuestran sabores de todo el mundo y vienen en juegos de cinco. Éstos introducen al comensal a las técnicas y presentaciones inusuales de los restaurantes. Por ejemplo, una pequeña bola de caldo de pescado congelado con especias recubierto de manteca de cacao representa a Tailandia , mientras que el juego viene en un soporte de madera especialmente diseñado. [13] Si bien hay ingredientes típicos de la alta cocina incluidos en la carta como la langosta y el foie gras , debido a la influencia catalana en la carta, también aparecen ingredientes como la paloma, la merluza y las manitas de cerdo . [14] Los platos de pescado incluyen un velouté de cangrejo de río , acompañado de cebolletas con cacao y menta. [15]
Han creado algunos platos y postres basados en perfumes como Eternity de Calvin Klein , Carolina Herrera , [16] [17] Lancôme y Bulgari . Esto ha dado lugar a que el propio restaurante libere un perfume, llamado Nuvol de Ilimona. Se basó en un postre servido en el restaurante llamado Destilación de Limón, y fue desarrollado para rociar como una niebla sobre los comensales mientras comían el plato. [18] La lista de vinos se divide en listas separadas para tinto y blanco , y se entrega en un carrito a cada mesa. [ cita requerida ]
Recepción
El Celler de Can Roca ha sido elogiado por sus compañeros chefs, con Michel Roux describiéndolo como "uno de los mejores restaurantes de Europa", [3] y Michel Roux Jr. afirmando que era su restaurante favorito. [19] Nicholas Lander hizo una reseña del restaurante para el Financial Times en 2008 y también elogió el tartar de ternera, pero quedó impresionado por la principal de cabrito y el postre de helado de leche de oveja. [14]
Jonathan Gold, del Wall Street Journal, escribió sobre la presentación de las aceitunas caramelizadas y la describió como "deliciosa e inolvidable". [20] En septiembre de 2011, Tony Turnbull, editor de alimentos de The Times , lo incluyó en una lista de los diez mejores lugares para comer . [21] El crítico AA Gill comparó el restaurante con el antiguo restaurante ElBulli , diciendo que no era un reemplazo directo y era una "cocina sobresaliente, y parte de la gran ola de confianza de la nueva comida española que es compleja, técnicamente agotadora, consciente de el paisaje, la historia y la política ". [22] La comparación se hace comúnmente, con El Celler de Can Roca a menudo se menciona como el sucesor de ElBulli, que una vez fue clasificado como el restaurante número uno en el mundo. [23]
El restaurante recibió su primera estrella Michelin en 1995, su segunda en 2002 y recibió el estatus de tres estrellas en 2009. [24] Se mantiene en ese nivel de reconocimiento a partir de la Guía Michelin 2019. [25] El Celler de Can Roca figura en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista Restaurant desde 2006, cuando ocupó el puesto 21. [10] [26] En 2009 ocupó el quinto lugar y recibió el premio por ser el restaurante de escalada más alto de la lista. [27] En 2010, subió un lugar al cuarto lugar y en 2011, 2012 y 2014, [28] ocupó el segundo lugar detrás del restaurante de cocina nórdica danesa Noma , con su compañero restaurante español Mugaritz en tercer lugar. [29] El 29 de abril de 2013, y nuevamente el 1 de junio de 2015, el restaurante fue nombrado el mejor del mundo. [30] [31] [32] El restaurante ha mantenido un lugar entre los 3 primeros desde, segundo en 2016 y 2018, tercero en 2017. [33] [34] [35] En la lista inaugural de The Daily Meal de los mejores 101 restaurantes en Europa en 2012, El Celler de Can Roca ocupó el puesto duodécimo. [36] Durante el mismo año, fue nombrado restaurante del año por The Sunday Telegraph . [37]
Referencias
- ^ Fiegel, Eddi. "Restaurantes Costa Brava" . The Daily Telegraph . Consultado el 19 de enero de 2013 .
- ^ "El mejor restaurante del mundo para 2018" . Viajes CNN . 2018-06-19 . Consultado el 18 de noviembre de 2018 .
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- ^ Laws, Roz (22 de diciembre de 2011). "Cocina magistral con un toque de Claire". Birmingham Post . ProQuest 912365149 . (requiere suscripción)
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enlaces externos
- Página web oficial
- Cómo preparar uno de los platos del Celler de Can Roca (video)
- El Celler de Can Roca, El Libro
Coordenadas : 41 ° 59′36 ″ N 2 ° 48′29 ″ E / 41.993289 ° N 2.807959 ° E / 41.993289; 2.807959