L'Enclume ( pronunciado [lɑ̃.klym] , francés para "el yunque " [4] ) es un restaurante inaugurado en 2002 en Cartmel , Cumbria , Inglaterra, dirigido por el chef Simon Rogan y su socia Penny Tapsell. [1] [2] L'Enclume recibió una calificación de 10 de 10 cinco veces en la Good Food Guide y nombró su mejor restaurante por cuarto año consecutivo en la guía de 2017, y se ubicó en segundo lugar en la guía de 2018. Ha recibido dos estrellas Michelin y cinco AA Rosettes .
L'Enclume | |
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Información del restaurante | |
Establecido | 2002 [1] |
Cocinero | Simon Rogan |
Tipo de comida | Británico moderno |
Clasificación | Guía Michelin [2] Rosetas AA [3] |
Ciudad | Cartmel , Cumbria |
País | Inglaterra |
Número de plazas | 50 |
Reservaciones | sí |
Sitio web | lenclume.co.uk |
Historia
Después de muchos años trabajando como chef, Rogan estaba ansioso por abrir su propio restaurante y en 2002, mientras vivía en Littlehampton , le informaron sobre una antigua herrería de 800 años en Cartmel disponible para alquilar. [5] [4] A pesar de no haber considerado nunca esta ubicación para un restaurante y esperar abrir un restaurante más cerca de Londres entre Brighton y New Forest , [6] [7] Rogan hizo una oferta por la propiedad en el camino a casa después de visitar y abrió L'Enclume en 2002 con su socia Penny Tapsell. [5] [4] El nombre del restaurante, que significa "yunque", es un homenaje al antiguo taller de herrería en el que se encuentra. [8]
La mayoría de los productos que se suministran al restaurante se cultivan en la granja cercana de Rogan de doce acres. La granja cultiva una variedad de verduras, hierbas, flores comestibles y cría carne, incluidas vacas, pollos y cerdos. La finca también tiene un huerto joven que producirá una variedad de frutas como manzanas, ciruelas y peras. [9] Parte de la comida también es recolectada por el recolector de tiempo completo del restaurante. [5]
L'Enclume apareció en The Trip , una comedia de la BBC de 2010 protagonizada por Steve Coogan y Rob Brydon como versiones ficticias de ellos mismos haciendo una gira por restaurantes por el norte de Inglaterra. [10]
Menú
El restaurante sirve un menú de degustación de 20 platos que se ha desarrollado a partir del uso de hierbas y flores silvestres, con Rogan inspirado en chefs como Marc Veyrat, que utiliza plantas y hierbas de los Alpes en su cocina. [1] [5] Rogan le da importancia a cómo se cultivan los ingredientes, diciendo: "Se trata de cultivar la zanahoria perfecta en lugar de cocinarla perfectamente. El menú de mis sueños serviría 20 platos crudos, pero sé [se ríe]" nunca me saldría con la suya ". [5]
Recepción
L'Enclume recibió su primera estrella Michelin en 2005 y la segunda en 2013. [5] [1] En septiembre de 2010, recibió su quinta AA Rosette . [11]
En 2013, Matthew Norman de The Telegraph le dio al restaurante 10 sobre 10, describiéndolo como "la expresión más clara de genio culinario que he experimentado desde el Fat Duck ". [12] En la edición de 2014 de la Good Food Guide , L'Enclume recibió una puntuación perfecta de cocina de 10 y encabezó la lista de los mejores restaurantes del Reino Unido. [13] En 2016, Lucy Lovell del Manchester Evening News calificó a L'Enclume con un 5 de 5. [14] Fue votado como el segundo mejor restaurante en los 100 mejores restaurantes de Squaremeal del Reino Unido en 2016. [15] En la Good Food Guide de 2017 , L'Enclume fue galardonado con 10 de 10 por quinta vez y fue su mejor restaurante por cuarto año consecutivo y mantuvo su puntaje perfecto de 10 en la guía de 2018, pero fue empujado al segundo lugar por Restaurant Nathan Outlaw . [16] [17]
Referencias
- ^ a b c d "Simon Rogan - Chef en L'Enclume - Grandes chefs británicos" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ a b "Lista completa de estrellas Michelin en Gran Bretaña e Irlanda" . The Daily Telegraph . 24 de enero de 2008 . Consultado el 23 de junio de 2009 .
- ^ "L'Enclume - Restaurantes - Cartmel - La AA" . El AA . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ a b c Gerard, Jasper (20 de noviembre de 2009). "Guía de restaurantes de Cumbria: L'Enclume, Cartmel, Cumbria" . El telégrafo . Consultado el 22 de noviembre de 2009 .
- ^ a b c d e f Cooke, Rachel (15 de marzo de 2014). "Simon Rogan: 'Los ojos del mundo estarán puestos en mí en Claridge's. Por eso estoy allí ' " . The Guardian . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "Catering y hotelero 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic" . thecaterer.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Markwell, Lisa (4 de mayo de 2013). "Destino Roganville: Chef Simon Rogan ha construido una colonia de" . The Independent . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "L'Enclume - Grandes chefs británicos" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Shinger, Tom. "Granja de Simon Rogan en L'Enclume - Grandes chefs británicos" . greatbritishchefs.com . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "L'Enclume, Inglaterra, El viaje - BBC Two" . BBC . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
- ^ Johnson, Rachel. "Simon Rogan" resopló en pedazos "con la quinta AA Rosette" . BigHospitality.co.uk . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Norman, Matthew. "10/10 para el restaurante L'Enclume de Cumbria" . Telegraph.co.uk . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ "The Good Food Guide 2014: anunciaron los 10 mejores restaurantes del Reino Unido" . La guía de buena comida . Consultado el 4 de septiembre de 2013 .
- ^ Lovell, Lucy (1 de septiembre de 2016). "Reseña: ¿L'Enclume en Cartmel es realmente el mejor restaurante del Reino Unido?" . hombres . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Personal, SquareMeal. "UK Top 100 Restaurants 2016" . Comida cuadrada . Consultado el 12 de enero de 2017 .
- ^ Association, Press (25 de agosto de 2016). "L'Enclume en Cumbria encabeza la lista de Good Food Guide por cuarto año" . The Guardian . Consultado el 31 de enero de 2017 .
- ^ Smithers, Rebecca (17 de agosto de 2017). "Restaurante de mariscos de Cornualles derriba L'Enclume para ser nombrado el mejor en el Reino Unido" . The Guardian . Consultado el 18 de agosto de 2017 .
enlaces externos
- L'Enclume
Coordenadas :54 ° 12′06 ″ N 2 ° 57′14 ″ W / 54.2017 ° N 2.9539 ° W / 54.2017; -2,9539