La elaidinización es una reacción química que altera la orientación de los dobles enlaces de cis- a trans-. Se realiza con mayor frecuencia en grasas y aceites para aumentar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación. El producto típico de la elaidinización son las grasas trans .
Etimología
La palabra proviene del ácido elaídico , el isómero trans del ácido oleico .
Reacción
La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans de ácido elaídico .
Ácido oleico | Ácido elaídico |
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El ácido oleico es un ácido graso insaturado cis , un componente común de los aceites vegetales naturales. | El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado que a menudo se crea por hidrogenación parcial o elaidinización de aceites vegetales . |
Estos ácidos grasos son isómeros (químicamente idénticos excepto por la orientación del doble enlace). |