Sambuco
Sambucus es un género de plantas con flores de la familia Adoxaceae . Las diversas especies se denominan comúnmente saúco o saúco . El género se colocó anteriormente en la familia de las madreselvas , Caprifoliaceae , pero se reclasificó como Adoxaceae debido a comparaciones genéticas y morfológicas con plantas del género Adoxa .
Las hojas dispuestas de manera opuesta son pinnadas con 5 a 9 folíolos (o, rara vez, 3 u 11). Cada hoja mide de 5 a 30 cm (2,0 a 11,8 pulgadas) de largo y los folíolos tienen márgenes dentados. Llevan grandes racimos de pequeñas flores blancas o de color crema a fines de la primavera; estos son seguidos por racimos de pequeñas bayas negras, azul-negras o rojas (raramente amarillas o blancas).
Las bayas de saúco son ricas en antocianidinas [3] que se combinan para dar al jugo de saúco una coloración azul-púrpura intensa que se torna rojiza al diluirse con agua. [4] Estos pigmentos se utilizan como colorantes en varios productos, [3] y la FDA de EE . UU. enumera el "color de jugo de saúco" como permitido en productos alimenticios orgánicos certificados. [3] En Japón, el jugo de saúco figura como un "aditivo de color natural" aprobado en virtud de la Ley de Alimentos y Saneamiento. [5] Las fibras se pueden teñir con jugo de saúco (usando alumbre como mordiente ) [6] para dar un ligero color "saúco" [ aclarar] .
Aunque las bayas cocidas (pulpa y piel) de la mayoría de las especies de Sambucus son comestibles, [7] [8] las bayas crudas y otras partes de las plantas de este género son venenosas. [9] Las hojas, ramitas, ramas, semillas, raíces, flores y bayas de las plantas de Sambucus producen glucósidos cianogénicos , que tienen propiedades tóxicas . [9] Se ha demostrado que ingerir una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos de jugo de bayas, té de flores o bebidas hechas de hojas frescas, ramas y frutas causa enfermedades , como náuseas , vómitos, calambres abdominales, diarrea y debilidad.[7] [9] [10] En agosto de 1983, un grupo de 25 personas en el condado de Monterey, California , se enfermó repentinamente al ingerir jugo de saúco extraído debayas, hojas y tallos frescos y crudos de Sambucus mexicana . [10] La densidad de los glucósidos cianogénicos es mayor en el té elaborado con flores (u hojas) que con las bayas. [9] [11]
La taxonomía del género Sambucus L. , originalmente descrito por Carl Linnaeus y por lo tanto su autoridad botánica , se ha complicado por su amplia distribución geográfica y diversidad morfológica . Esto ha llevado a una descripción excesiva de las especies y taxones infraespecíficos (subespecies, variedades o formas). [13] El nombre proviene de la palabra griega sambuce , un antiguo instrumento de viento, sobre la extracción de la médula de las ramitas para hacer silbatos. [14]
El género ocurre en regiones templadas a subtropicales del mundo. Más extendida en el hemisferio norte, su ocurrencia en el hemisferio sur está restringida a partes de Australasia y América del Sur . Muchas especies son ampliamente cultivadas por sus hojas, flores y frutos ornamentales. [17]
