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Para los insectos como alimento, consulte Insectos como alimento . Para insectos como alimento para animales, consulte Insectos como alimento .

Mosca ladrón alimentándose de avispa
Consumo humano de un insecto (una oruga Cirina )

Entomofagia ( / ˌ ɛ n t ə m ɒ f ə dʒ i / , del griego ἔντομον entomon , 'insecto', y φαγεῖν phagein , 'comer') describe un comportamiento de alimentación que incluye insectos . Aparte de las criaturas no humanas, el término también puede referirse a la práctica de comer insectos entre los humanos.

En no humanos [ editar ]

Entomofagia entre animales: el oso hormiguero gigante es un mamífero especializado en comer insectos

La entomofagia está muy extendida entre muchos animales, incluidos los primates no humanos . [1] Los animales que se alimentan principalmente de insectos se denominan insectívoros .

Los insectos, [2] nematodos [3] y hongos [4] que obtienen su nutrición de los insectos a veces se denominan entomófagos , especialmente en el contexto de las aplicaciones de control biológico . Estos también pueden clasificarse más específicamente en depredadores , parásitos o parasitoides , mientras que los virus , bacterias y hongos que crecen sobre o dentro de los insectos también pueden denominarse entomopatógenos (ver también hongos entomopatógenos ). [ cita requerida ]

En humanos [ editar ]

Gusanos de la harina presentados en un cuenco para consumo humano

El término científico que describe la práctica de comer insectos por parte de los humanos es antropoentomofagia . [5] Los huevos, larvas, pupas y adultos de ciertos insectos han sido consumidos por humanos desde tiempos prehistóricos hasta nuestros días. [6] Alrededor de 3.000 grupos étnicos practican la entomofagia. [7] El consumo humano de insectos (antropo-entomofagia) es común en las culturas de la mayor parte del mundo, incluidas América Central y del Sur , África , Asia , Australia y Nueva Zelanda.. El ochenta por ciento de las naciones del mundo comen insectos de 1000 a 2000 especies. [8] [9] La FAO ha registrado unas 1.900 especies de insectos comestibles y estima que en 2005 había unos dos mil millones de consumidores de insectos en todo el mundo. La FAO sugiere comer insectos como una posible solución a la degradación ambiental causada por la producción ganadera . [10]

En algunas sociedades, principalmente en las naciones occidentales , la entomofagia es poco común o tabú . [11] [12] [13] [14] [15] [16] En la actualidad, la ingestión de insectos es poco común en América del Norte y Europa, pero los insectos siguen siendo un alimento popular en otros lugares, y algunas empresas están tratando de introducir insectos como alimento en Occidente. dietas . [17]

Los insectos que se comen en todo el mundo incluyen grillos , cigarras , saltamontes , hormigas , varios gusanos de escarabajo (como gusanos de la harina , las larvas del escarabajo oscuro ), [18] y varias especies de orugas (como gusanos de bambú , gusanos mopani , gusanos de seda y gusanos de cera ).

Terminología y distinción [ editar ]

La entomofagia a veces se define falsamente también para cubrir la ingestión de artrópodos distintos de insectos como arácnidos y miriápodos , aunque el término científico correcto existente es aracnofagia .

Comer insectos en culturas humanas [ editar ]

Historia [ editar ]

La talla de un saltamontes de cueva en hueso de animal descubierto en la gruta magdaleniense de Les Trois Frères indica un posible vínculo con la magia de la comida. [19]

Antes de que los humanos tuvieran herramientas para cazar o cultivar, los insectos pueden haber representado una parte importante de su dieta. Se ha encontrado evidencia analizando coprolitos de cuevas en Estados Unidos y México. Se encontró que los coprolitos en las cuevas de las montañas Ozark contenían hormigas, larvas de escarabajos, piojos , garrapatas y ácaros . [20] La evidencia sugiere que los precursores evolutivos del Homo sapiens también fueron entomófagos. La insectivoría también se presenta en diversos grados entre los primates existentes , como los titíes y los tamarinos , [21]y algunos investigadores sugieren que los primeros primates eran insectívoros arbóreos y nocturnos . [12] De manera similar, la mayoría de los simios existentes son insectívoros hasta cierto punto. [22] [23] [24]

Las pinturas rupestres de Altamira , en el norte de España, que datan de aproximadamente 30.000 a 9.000 a. C., representan la colección de insectos comestibles y nidos de abejas silvestres, lo que sugiere una sociedad posiblemente entomófaga. [20] Se encontraron capullos de gusano de seda silvestre ( Triuncina religiosae ) en ruinas en la provincia de Shanxi en China, entre 2000 y 2500 años antes de Cristo. Los capullos se descubrieron con grandes agujeros, lo que sugiere que se comieron las pupas. [20] Muchas prácticas antiguas de entomofagia han cambiado poco con el tiempo en comparación con otras prácticas agrícolas, lo que ha llevado al desarrollo de la entomofagia tradicional moderna. [20]

Culturas tradicionales [ editar ]

Ver también: Lista de insectos comestibles por país
Botok tawon indonesio , larvas de abeja especiadas al vapor en paquete de hojas de plátano

Muchas culturas abrazan la ingestión de insectos. Los insectos comestibles han sido utilizados durante mucho tiempo por grupos étnicos en Asia, [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] África , México y América del Sur como fuentes económicas y sostenibles de proteínas. Hasta 2.086 especies son consumidas por 3.071 grupos étnicos en 130 países. [9] La especie incluye 235 mariposas y polillas, 344 escarabajos, 313 hormigas, abejas y avispas, 239 saltamontes, grillos y cucarachas, 39 termitas y 20 libélulas, así como cigarras. [32] Se sabe que los insectos se comen en el 80 por ciento de las naciones del mundo. [8]

La hormiga cortadora de hojas Atta laevigata se come tradicionalmente en algunas regiones de Colombia y el noreste de Brasil . En el sur de África , la polilla generalizada Gonimbrasia Belina ' s oruga grande, el mopani o mopane gusano , es una fuente de alimento de proteínas . En Australia, la población indígena come la larva de las brujas . Las larvas de Hypoderma tarandi , un parásito de los renos , formaban parte de la dieta tradicional del pueblo Nunamiut . [33] Udonga montana es un insecto pentatómidoque tiene brotes periódicos de población y se consume en el noreste de la India. [34]

Tradicionalmente, se sabe que varios grupos étnicos en Indonesia consumen insectos, especialmente saltamontes , grillos , termitas , las larvas del picudo sagú y las abejas . En Java y Kalimantan , los saltamontes y los grillos generalmente se rebozan ligeramente y se fríen en aceite de palma como un bocadillo crujiente de kripik o rempeyek . [35] En Banyuwangi , Java Oriental, hay un botok especializado llamado botok tawon (botok de abeja), que escolmenas que contienen larvas de abeja, que se sazonan con especias y coco rallado, se envuelven dentro de un paquete de hojas de plátano y se cuecen al vapor. [36] Se sabe que las tribus dayak de Kalimantan , también molucas y tribus papúes en el este de Indonesia, consumen ulat sagu (literalmente, 'oruga sagoo') o larvas de picudo sagú . Estas larvas ricas en proteínas se consideran un manjar en Papúa , se comen asadas o crudas. [37]

En Tailandia , también se consumen ciertos insectos, especialmente en las provincias del norte. Los mercados tradicionales en Tailandia a menudo tienen puestos que venden saltamontes fritos, grillos ( ching rit ), larvas de abejas, gusanos de seda ( non mai ), huevos de hormigas ( khai mot ) y termitas. [38] [39]

El uso de insectos como ingrediente en alimentos tradicionales en lugares como Hidalgo en México ha sido en una escala lo suficientemente grande como para hacer que sus poblaciones disminuyan. [40]

En África Oriental, la torta de Kunga es un alimento hecho de moscas densamente comprimidas. [41]

Cultura occidental [ editar ]

Aunque los productos de insectos como la miel y el carmín son comunes, comer insectos no se ha adoptado como una práctica generalizada en Occidente. Sin embargo, existe una tendencia actual popular hacia el consumo de insectos. [42] En 2011, algunos restaurantes en el mundo occidental servían insectos con regularidad. Por ejemplo, dos lugares en Vancouver, Columbia Británica, Canadá , ofrecen artículos basados ​​en cricket . El restaurante Vij's tiene parathas que están hechos de grillos asados ​​que se muelen en polvo o comida. [43] Su restaurante hermano, Rangoli Restaurant , ofrece pizzaque se hizo espolvoreando grillos enteros asados ​​sobre masa naan . [43] [44] Aspire Food Group fue la primera empresa de entomofagia de agricultura intensiva industrializada a gran escala en América del Norte, utilizando maquinaria automatizada en un almacén de 25,000 pies cuadrados dedicado a criar grillos domésticos cultivados orgánicamente para consumo humano. [45]

En el estadio local del equipo de béisbol Seattle Mariners , los saltamontes son un bocadillo novedoso popular, que se vende en grandes volúmenes desde que se introdujeron en los puestos de venta en 2017. [46] [47]

Tabú cultural [ editar ]

Casu marzu es un queso de leche de oveja tradicional de Cerdeña que contiene larvas de insectos.

Dentro de la cultura occidental , la entomofagia (salvo algunos aditivos alimentarios , como el carmín y la goma laca ) se considera tabú . [48] Hay algunas excepciones. Casu marzu , por ejemplo, también llamado casu modde, casu cundhídu, o en italiano formaggio marcio, es un queso elaborado en Cerdeña que destaca por estar plagado de larvas de insectos vivas. Casu marzu significa 'queso podrido' en lengua sarda y se conoce coloquialmente como queso de gusanos. Una escena de la película italiana Mondo Cane (1962) presenta un banquete de insectos para el efecto de choque y una escena deIndiana Jones and the Temple of Doom presenta insectos como parte de un banquete similar para el factor de impacto. La evitación occidental de la entomofagia coexiste con el consumo de otros invertebrados como los moluscos y los crustáceos parientes artrópodos cercanos de los insectos, y no se basa en el sabor o el valor alimenticio. [48]

Algunas escuelas de jurisprudencia islámica consideran a los escorpiones haram , pero comer langostas como halal . Otros prohíben todos los animales que se arrastran, incluidos los insectos. [49] [50]

Dentro del judaísmo, la mayoría de los insectos no se consideran kosher , con la disputada excepción de unas pocas especies de " langostas kosher " que son aceptadas por ciertas comunidades. [51]

El nutricionista de salud pública Alan Dangour ha argumentado que la entomofagia a gran escala en la cultura occidental enfrenta barreras "extremadamente grandes", que "quizás en la actualidad incluso probablemente sean insuperables". [52] Existe un disgusto generalizado por la entomofagia en Occidente, la imagen de los insectos como "inmundos y portadores de enfermedades"; Ha habido ciertas excepciones individuales notables, por ejemplo, la celebridad Angelina JolieSe ha imaginado ampliamente cocinando y comiendo "insectos" artrópodos, como una araña y un escorpión, pero hay pocas señales de que esto sea algo más que el caso de una sola celebridad que intenta experimentar una perspectiva global más amplia, ni que la propia Jolie coma insectos como una parte principal de su dieta, en contraposición a la experimentación o el valor publicitario inherente a dicha actividad. [53] El antropólogo Marvin Harris ha sugerido que la ingesta de insectos es un tabú en culturas que tienen otras fuentes de proteínas que requieren más trabajo para obtenerlas, como las aves de corral o el ganado, aunque hay culturas que presentan tanto la cría de animales como la entomofagia. Se pueden encontrar ejemplos en Botswana , Sudáfrica y Zimbabwedonde coexisten fuertes tradiciones ganaderas con entomofagia de insectos como el gusano mopane . Además, las personas de culturas donde la entomofagia es común no son indiscriminadas en su elección de insectos, ya que los consumidores tailandeses de insectos perciben los insectos comestibles que no se consumen en su cultura de manera similar a los consumidores occidentales. [54]

Ventajas de comer insectos [ editar ]

Grillos fritos
Escarabajos fritos en la cocina de Laos
Pupas de gusano de seda fritas vendidas por un vendedor ambulante en Jinan, China , una con un bocado extraído

Evaluaciones recientes del potencial de la entomofagia a gran escala han llevado a algunos expertos a sugerir insectos como una fuente de proteína alternativa potencial al ganado convencional, citando posibles beneficios que incluyen una mayor eficiencia, menor uso de recursos, mayor seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental y económica. [55] [56] [57] [58]

Seguridad alimentaria [ editar ]

Más información: seguridad alimentaria

El papel principal de la entomofagia en la seguridad alimentaria humana está bien documentado. [57] Si bien se necesita más atención para evaluar completamente el potencial de los insectos comestibles, estos brindan una fuente natural de carbohidratos esenciales , proteínas , grasas , minerales y vitaminas , ofreciendo una oportunidad para cerrar la brecha en el consumo de proteínas entre las naciones pobres y ricas y también para aligerar la huella ecológica . [57] Muchos insectos contienen abundantes reservas de lisina , un aminoácido deficiente en la dieta de muchas personas que dependen en gran medida de los cereales . [59]Algunos argumentan que la combinación de una creciente presión por el uso de la tierra, el cambio climático y la escasez de granos alimenticios debido al uso del maíz como materia prima para biocombustibles provocará serios desafíos para los intentos de satisfacer la demanda futura de proteínas. [56]

La primera publicación que sugirió que los insectos comestibles podrían aliviar los problemas de la escasez mundial de alimentos fue la de Meyer-Rochow en 1975. [60] Los insectos como alimento y pienso han surgido como un tema especialmente relevante en el siglo XXI debido al aumento del costo de los animales. proteína, inseguridad alimentaria y animal, presiones ambientales, crecimiento de la población y aumento de la demanda de proteínas entre las clases medias. [61] En la Conferencia Internacional sobre Bosques para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición de 2013, [62] la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación publicó una publicación titulada Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y de los piensosdescribiendo la contribución de los insectos a la seguridad alimentaria. [61] Muestra los muchos usos nuevos tradicionales y potenciales de los insectos para el consumo humano directo y las oportunidades y limitaciones para cultivarlos como alimento y pienso. Examina el cuerpo de la investigación sobre temas como la nutrición de insectos y la seguridad alimentaria, el uso de insectos como alimento para animales y el procesamiento y preservación de insectos y sus productos. [61]

Cultivo de insectos a pequeña escala / Miniproductos [ editar ]

Artículo principal: cultivo de insectos

El cultivo intencional de insectos y artrópodos comestibles para la alimentación humana, al que se hace referencia como "mini ganado", está surgiendo ahora en la cría de animales como un concepto ecológicamente racional. Varios análisis han encontrado que la cría de insectos es una alternativa más respetuosa con el medio ambiente que la ganadería animal tradicional. [55] [63]

En Tailandia, dos tipos de insectos comestibles (larvas de grillo y picudo de las palmeras) se cultivan comúnmente en el norte y el sur, respectivamente. [64]Los enfoques de cría de grillos en todo el noreste son similares y las técnicas de cría no han cambiado mucho desde que se introdujo la tecnología hace 15 años. La cría de grillos en pequeña escala, que involucra un pequeño número de tanques de cría, rara vez se encuentra hoy en día y la mayoría de las granjas son empresas de mediana o gran escala. Se han establecido cooperativas comunitarias de criadores de grillos para difundir información sobre cuestiones técnicas de agricultura, comercialización y negocios, particularmente en el noreste y norte de Tailandia. La cría de grillos se ha convertido en un importante sector de la cría de animales y es la principal fuente de ingresos para varios agricultores. En 2013, hay aproximadamente 20.000 granjas que operan 217.529 corrales de cría. [64]La producción total durante los últimos seis años (1996-2011) ha promediado alrededor de 7.500 toneladas por año. [ cita requerida ]

En el mundo occidental, empresas de tecnología agrícola como Tiny Farms [65] se han fundado con el objetivo de modernizar las técnicas de cría de insectos, permitiendo la escala y las ganancias de eficiencia necesarias para que los insectos desplacen otras proteínas animales en el suministro de alimentos humanos. La primera granja de insectos domésticos, LIVIN Farms Hive, ha sido recientemente puesta en marcha con éxito y permitirá la producción de 200-500g de gusanos de la harina por semana, un paso hacia un sistema de producción nacional más distribuido. [ cita requerida ]

Alimentos terapéuticos [ editar ]

En 2012, el Dr. Aaron T. Dossey anunció que su empresa, All Things Bugs, había sido nombrada ganadora de Grand Challenges Explorations por la Fundación Bill y Melinda Gates . [66] Grand Challenges Explorations proporciona financiación a personas con ideas para nuevos enfoques de la salud pública y el desarrollo. El proyecto de investigación se titula "Bichos buenos: alimentos sostenibles para la malnutrición en los niños". [66] El director de nutrición pediátrica de la Universidad de Alabama en Birmingham, Frank Franklin, ha argumentado que, dado que las bajas calorías y las proteínas son las principales causas de muerte para aproximadamente cinco millones de niños al año, la proteína de insectos se formula en un alimento terapéutico listo para usar. similar a Nutriset's Plumpy'Nut podría tener potencial como una solución relativamente económica para la desnutrición . [52] En 2009, el Dr. Vercruysse de la Universidad de Ghent en Bélgica propuso que la proteína de insecto se puede utilizar para generar hidrolizados , ejerciendo actividad inhibidora de la ECA y antioxidante, que podría incorporarse como un ingrediente multifuncional en alimentos funcionales. Además, los insectos comestibles pueden proporcionar una buena fuente de grasas insaturadas, lo que ayuda a reducir la enfermedad coronaria. [7]

Cultivo indígena [ editar ]

Los insectos comestibles pueden brindar ventajas económicas, nutricionales y ecológicas a las poblaciones indígenas que los crían. [67] Por ejemplo, el gusano mopane de Sudáfrica proporciona un "taxón insignia" para la conservación de los bosques de mopane. Algunos investigadores han argumentado que los insectos comestibles brindan una oportunidad única para la conservación de insectos al combinar cuestiones de seguridad alimentaria y conservación de bosques a través de una solución que incluye el manejo apropiado del hábitat y el reconocimiento de los conocimientos y empresas tradicionales locales. [67] Las culturas africanas han desarrollado interacciones únicas con insectos.como resultado de sus prácticas y costumbres tradicionales de manejo ecológico. Sin embargo, Patrick Durst, oficial superior de silvicultura de la FAO, afirma que "entre los administradores forestales, hay muy poco conocimiento o apreciación del potencial de manejo y recolección de insectos de manera sostenible. Por otro lado, los habitantes tradicionales de los bosques y las personas que dependen de los bosques a menudo poseen un conocimiento notable de los insectos y su manejo ". [68]

Asimismo, Julieta Ramos-Elorduy ha manifestado que las poblaciones rurales, que principalmente "buscan, recolectan, reparan, comercializan y almacenan este importante recurso natural", no exterminan las especies que son valiosas para su vida y sustento. [9] Según la FAO, muchos expertos ven oportunidades de ingresos para la población rural involucrada en el cultivo. Sin embargo, adaptar la tecnología alimentaria y las normas de seguridad a los alimentos a base de insectos mejoraría estas perspectivas al proporcionar una base legal clara para los alimentos a base de insectos. [68]

Cosecha de plagas [ editar ]

Las larvas del picudo negro de la palma de sagú ( Rhynchophorus ferrugineus ), una plaga grave de las palmas de dátiles , cocos y aceite de palma , son un manjar en Papúa Nueva Guinea y el este de Indonesia.

Algunos investigadores han propuesto la entomofagia como solución a la incoherencia política creada por la agricultura tradicional, mediante la cual se crean condiciones que favorecen a unas pocas especies de insectos, que luego se multiplican y se denominan " plagas ". [56] En algunas partes de México, el saltamontes Sphenarium purpurascens se controla mediante su captura y uso como alimento. Estas estrategias permiten disminuir el uso de plaguicidas y crean una fuente de ingresos para los agricultores por un total de casi US $ 3000 por familia. Dejando a un lado el impacto ambiental, algunos argumentan que el uso de pesticidas es económicamente ineficiente debido a la destrucción de insectos que pueden contener hasta un 75 por ciento de proteína animal para salvar cultivos que no contienen más del 14 por ciento de proteína. [56]

Beneficios ambientales [ editar ]

Los métodos de asimilación de materia y transporte de nutrientes utilizados por los insectos hacen que el cultivo de insectos sea un método más eficiente para convertir material vegetal en biomasa que la cría de ganado tradicional. Se necesita más de 10 veces más material vegetal para producir un kilogramo de carne que un kilogramo de biomasa de insectos. [56] El uso espacial y los requisitos de agua son solo una fracción de los necesarios para producir la misma masa de alimentos que la ganadería. La producción de 150 g de carne de saltamontes requiere muy poca agua, mientras que el ganado necesita 3290 litros para producir la misma cantidad de carne. [69] Esto indica que un menor uso de recursos naturales y ecosistemasSe podría esperar una cepa de insectos en todos los niveles de la cadena de suministro. [56] Los insectos comestibles también muestran ciclos de crecimiento y reproducción mucho más rápidos que el ganado tradicional. Un análisis de la intensidad de carbono de cinco especies de insectos comestibles realizado en la Universidad de Wageningen , Países Bajos, encontró que "la ganancia diaria promedio (ADG) de las cinco especies de insectos estudiadas fue de 4.0 a 19.6 por ciento, siendo el valor mínimo de este rango cercano a el 3,2% informado para los cerdos, mientras que el valor máximo fue 6 veces mayor. En comparación con el ganado (0,3%), los valores de la ADG de insectos fueron mucho más altos ". Además, todas las especies de insectos estudiadas produjeron cantidades mucho menores de amoníaco.que el ganado convencional, aunque se necesitan más investigaciones para determinar el impacto a largo plazo. Los autores concluyen que los insectos podrían servir como una fuente de proteína dietética más respetuosa con el medio ambiente . [55]

Beneficios económicos [ editar ]

Los insectos generalmente tienen una mayor eficiencia de conversión de alimentos que las carnes más tradicionales, medida como eficiencia de conversión de alimentos ingeridos o ECI . [70] Si bien muchos insectos pueden tener una proporción entre el aporte de energía y la producción de proteínas de alrededor de 4: 1, el ganado criado tiene una proporción más cercana a 54: 1. [71] Esto se debe en parte al hecho de que primero es necesario cultivar piensos para la mayoría del ganado tradicional. Además, los vertebrados endotérmicos (de sangre caliente) necesitan usar una cantidad significativamente mayor de energía solo para mantenerse calientes, mientras que las plantas o insectos ectotérmicos (de sangre fría) no lo hacen. [69] Un índice que puede utilizarse como medida es elEficiencia de conversión de los alimentos ingeridos en sustancias corporales : por ejemplo, solo el 10% de los alimentos ingeridos se convierten en sustancias corporales por el ganado de carne , frente al 19-31% por los gusanos de seda y el 44% por las cucarachas alemanas . Los estudios sobre el grillo doméstico ( Acheta domesticus ) proporcionan más pruebas de la eficacia de los insectos como fuente de alimento. Cuando se criaron a 30 ° C o más y se les alimentó con una dieta de la misma calidad que la utilizada para criar ganado convencional, los grillos mostraron una conversión alimenticia dos veces más eficiente que los cerdos y pollos de engorde, cuatro veces más que las ovejas y seis veces más alta que los novillos. cuando se contabilizan las pérdidas en el porcentaje de corte y faenado de la canal. [20]

Chapulines mexicanos

Los insectos se reproducen a un ritmo más rápido que los animales de carne. Una hembra de grillo puede poner de 1.200 a 1.500 huevos en tres o cuatro semanas, mientras que para la carne de res la proporción es de cuatro animales reproductores por cada animal de mercado producido. Esto le da a los grillos domésticos una verdadera eficiencia de conversión de alimentos casi 20 veces mayor que la de la carne de res. [20]

Beneficios nutricionales [ editar ]

Más información: Insectos como alimento § Perfil nutricional

Los insectos como los grillos son una proteína completa (contiene los nueve aminoácidos esenciales ) y contienen una cantidad más útil, comparable con la proteína de la soja , aunque menos que en la caseína (que se encuentra en alimentos como el queso ). [72] Tienen fibra dietética e incluyen principalmente grasas insaturadas y contienen algunas vitaminas [73] y minerales esenciales. [74] [75]

Impactos de la agricultura animal [ editar ]

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la ganadería hace una "contribución muy sustancial" al cambio climático , la contaminación del aire , la degradación de la tierra, el suelo y el agua, las preocupaciones por el uso de la tierra, la deforestación y la reducción de la biodiversidad . [76]El alto crecimiento e intensidad de la agricultura animal ha causado daños ecológicos en todo el mundo; Dado que se prevé que la producción de carne se duplique desde ahora hasta 2050, mantener el impacto ambiental del statu quo exigiría una reducción del 50 por ciento de los impactos por unidad de producción. Como afirma la FAO, la ganadería "emerge como uno de los dos o tres contribuyentes más importantes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde el local hasta el mundial". [76] Algunos investigadores sostienen que el establecimiento de sistemas de producción sostenibles dependerá de la sustitución a gran escala del ganado tradicional por insectos comestibles; Tal cambio requeriría un cambio importante en las percepciones occidentales de los insectos comestibles, presión para conservar los hábitats restantes,y un impulso económico para los sistemas alimentarios que incorporan insectos en elcadena de suministro . [58]

Emisión de gases de efecto invernadero [ editar ]

En total, las emisiones de la cuenta de sector ganadero para 18 por ciento del total antropogénico las emisiones de gases de efecto invernadero , [55] una cuota mayor que el sector del transporte. [76] Utilizando la relación entre el crecimiento corporal realizado y la producción de carbono como indicador del impacto ambiental, las prácticas agrícolas convencionales conllevan impactos negativos sustanciales en comparación con la entomofagia. [55] El análisis de la Universidad de Wageningen encontró que el CO
2La producción por kilogramo de ganancia de masa para las cinco especies de insectos estudiadas fue 39-129% la de los cerdos y 12-54% la de los bovinos. Este hallazgo corrobora la literatura existente sobre la mayor eficiencia de conversión alimenticia de los insectos en comparación con el ganado mamífero. Para cuatro de las cinco especies estudiadas, la emisión de GEI fue "mucho menor que la documentada para los cerdos cuando se expresa por kg de ganancia de masa y solo alrededor del 1% de la emisión de GEI de los rumiantes ". [55]

Uso de la tierra [ editar ]

La ganadería es el mayor usuario antropogénico de la tierra. [76] El 26 por ciento de la superficie terrestre libre de hielo de la Tierra está ocupada por el pastoreo , mientras que la producción de cultivos forrajeros equivale al 33 por ciento del total de la tierra cultivable . La producción ganadera representa el 70 por ciento de todas las tierras agrícolas y el 30 por ciento de la superficie terrestre del planeta. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la actividad ganadera, como el pastoreo excesivo, la erosión y la compactación del suelo , ha sido la causa principal de la degradación del 20 por ciento de los pastizales y pastizales del mundo . [76] El ganado animal es responsable del 64 por ciento de las Emisiones de amoniaco , que contribuyen significativamente a la lluvia ácida . [76] Por extensión, los desechos animales contribuyen a la contaminación ambiental a través de la nitrificación y acidificación del suelo. [55]

Contaminación del agua [ editar ]

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , se espera que el 64 por ciento de la población mundial viva en cuencas con escasez de agua para 2025. Es probable que sea necesaria una reevaluación del uso humano y el tratamiento de los recursos hídricos para satisfacer las crecientes necesidades de la población. [76] La FAO sostiene que el sector ganadero es una fuente importante de contaminación del agua y pérdida de recursos de agua dulce:

El sector ganadero [...] es probablemente la principal fuente sectorial de contaminación del agua, contribuyendo a la eutrofización , zonas "muertas" en las zonas costeras, degradación de los arrecifes de coral , problemas de salud humana, aparición de resistencia a los antibióticos y muchos otros. Las principales fuentes de contaminación son los desechos animales, los antibióticos y hormonas , los productos químicos de las curtidurías , los fertilizantes y plaguicidas utilizados para cultivos forrajeros y los sedimentos.de pastos erosionados. Las cifras globales no están disponibles, pero en los Estados Unidos, con la cuarta área terrestre más grande del mundo, el ganado es responsable de aproximadamente el 55 por ciento de la erosión y los sedimentos , el 37 por ciento del uso de pesticidas, el 50 por ciento del uso de antibióticos y un tercio de las cargas. de nitrógeno y fósforo en recursos de agua dulce . El ganado también afecta la reposición de agua dulce al compactar el suelo, reducir la infiltración , degradar las orillas de los cursos de agua, secar las llanuras aluviales y bajar los niveles freáticos. [76]

Potencial como alimento alternativo para mascotas [ editar ]

Más información: Pienso para mascotas a base de insectos

Existe la posibilidad de que los insectos se utilicen como fuente de proteínas en alimentos para mascotas a base de insectos . Las nuevas fuentes de proteínas tienen posibles beneficios para las mascotas con tractos gastrointestinales sensibles o alergias alimentarias, ya que el cuerpo del animal no reconoce las proteínas y, por lo tanto, es menos probable que causen irritación. [77] También se ha demostrado que los insectos tienen una alta palatibilidad tanto para animales de compañía como para ganado. [78] Tienen un buen perfil de aminoácidos y también contienen muchos nutrientes esenciales para los animales de compañía. También se ha demostrado que los insectos tienen una alta digestibilidad en las mascotas. [79]Se han realizado estudios para evaluar la calidad de las proteínas de los insectos de uso común y sus valores de nutrientes en comparación con las proteínas tradicionales de los alimentos para mascotas. [80]

Desventajas [ editar ]

Deterioro [ editar ]

Las bacterias formadoras de esporas pueden estropear las proteínas de insectos tanto crudas como cocidas, amenazando con causar intoxicación alimentaria. Si bien los insectos comestibles deben procesarse con cuidado, existen métodos sencillos para evitar el deterioro. Se recomienda hervir antes de la refrigeración; el secado, la acidificación o el uso en alimentos fermentados también parecen prometedores. [81]

Reacciones alérgicas [ editar ]

Las reacciones alérgicas adversas son un peligro potencial del consumo de insectos. [82] La reactividad cruzada entre insectos comestibles y crustáceos se identificó como clínicamente relevante en una revisión. [83] Un estudio sobre la prevalencia de alergias a insectos comestibles en Tailandia indicó que:

Aproximadamente el 7,4% de las personas experimentaron una reacción adversa indicativa de una alergia a los insectos comestibles y el 14,7% de las personas experimentaron múltiples reacciones adversas indicativas de una alergia a los insectos comestibles. Además, aproximadamente el 46,2% de las personas que ya padecen una alergia alimentaria conocida también experimentaron síntomas indicativos de una reacción alérgica después del consumo de insectos. [84]

Toxicidad [ editar ]

En general, muchos insectos son herbívoros y menos problemáticos que los omnívoros. Es aconsejable cocinar en circunstancias ideales, ya que pueden estar presentes los parásitos preocupantes. Pero el uso de pesticidas puede hacer que los insectos no sean aptos para el consumo humano. Los herbicidas pueden acumularse en los insectos por bioacumulación . Por ejemplo, cuando los brotes de langostas se tratan mediante fumigación, la gente ya no puede comerlos. Esto puede plantear un problema, ya que las propias langostas han consumido plantas comestibles. [20]

En algunos casos, los insectos pueden ser comestibles independientemente de su toxicidad. En la región italiana de Carnia , los niños se han comido polillas de la familia Zygaenidae a pesar de su potencial toxicidad. Se sabe que las polillas producen precursores de cianuro de hidrógeno tanto en larvas como en adultos. Sin embargo, los cultivos de las polillas adultas contienen sustancias químicas cianogénicas en cantidades extremadamente bajas junto con altas concentraciones de azúcar, lo que convierte a Zygaena en una conveniente fuente suplementaria de azúcar durante el comienzo del verano. Las polillas son muy comunes y fáciles de atrapar a mano, y el bajo contenido cianogénico hace que Zygaena sea un manjar de temporada mínimamente arriesgado. [85]

El Departamento de Servicios de Salud de California informó de casos de intoxicación por plomo después del consumo de chapulines en noviembre de 2003. [86]

Objeciones éticas [ editar ]

Se ha cuestionado la humanidad del consumo de insectos. Una objeción es el gran número de individuos criados y asesinados por unidad de proteína — exacerbado por una alta tendencia a la mortalidad prematura — en comparación con otros alimentos de origen animal. [87] También se ha planteado como motivo de preocupación la posibilidad de que los insectos estén conscientes y, como resultado, experimenten dolor y sufrimiento. [88]

Sostenibilidad [ editar ]

Se han planteado preocupaciones sobre la sostenibilidad del consumo de insectos, como la sobreexplotación debido a la recolección silvestre. [89] Los alimentos utilizados para alimentar a los insectos criados para el consumo también pueden tener una gran huella ambiental, que cuando se amplía, podría potencialmente hacer que el consumo de insectos sea igualmente sostenible que las fuentes tradicionales de proteínas; negando cualquier supuesto beneficio. [90] Además, los procesos de conservación de insectos comestibles, como la liofilización y la trituración, pueden consumir una gran cantidad de energía. [91]

Instrumentos de política y promoción [ editar ]

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha mostrado interés en el desarrollo de la entomofagia en múltiples ocasiones. En 2008, la FAO organizó una conferencia para "discutir el potencial de desarrollo de insectos en la región de Asia y el Pacífico". [68] Según Durst, los esfuerzos de la FAO en entomofagia se centrarán en regiones en las que la entomofagia ha sido aceptada históricamente pero que recientemente ha experimentado una disminución en popularidad. [ cita requerida ]

En 2011, la Comisión Europea emitió una solicitud de informes sobre el uso actual de insectos como alimento, con la promesa de que los informes de cada estado miembro de la Unión Europea servirían para informar propuestas legislativas para el nuevo proceso de alimentos para insectos. [92] Según NPR, la Unión Europea está invirtiendo más de 4 millones de dólares para investigar la entomofagia como fuente de proteína humana. [93]

El 13 de enero de 2021, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria anunció que la forma larvaria del escarabajo del gusano de la harina es segura para el consumo humano tanto en su forma completa como como aditivo en polvo. [94]

Ver también [ editar ]

  • Impacto ambiental de la producción de carne
  • Efectos sobre la salud de la carne roja
  • Interacciones humanas con insectos
  • Comida y bebida tabú
  • Insectos en medicina
  • Insectos como alimento
  • Lista de insectos comestibles por país
  • Agricultura sostenible
  • Bienestar de los insectos cultivados
  • Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects (libro)
  • El libro de cocina Eat-A-Bug (libro)

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

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