Insectos como alimentos o insectos comestibles son insectos especies utilizadas para el consumo humano, por ejemplo, todo o como un ingrediente en productos alimenticios procesados tales como empanadas de hamburguesas, pasta, o aperitivos.
Insectos comestibles
Especies de insectos de consumo frecuente
Las estimaciones del número de especies de insectos comestibles que se consumen a nivel mundial oscilan entre 1.000 y 2.000. [1] Estas especies incluyen 235 mariposas y polillas, 344 escarabajos, 313 hormigas, abejas y avispas, 239 saltamontes, grillos y cucarachas, 39 termitas y 20 libélulas, así como cigarras. [2] Las especies que se consumen varían según la región debido a las diferencias en el medio ambiente, los ecosistemas y el clima.
La siguiente tabla enumera los cinco principales pedidos de insectos consumidos por humanos en todo el mundo, recuperados de Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security por Arnold van Huis , Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir y Paul Vantomme. [3]
Orden de insectos | Nombre común | Tasa de consumo mundial por población humana (%) |
---|---|---|
Coleópteros | Escarabajos | 31 |
Lepidópteros | Mariposas, polillas | 18 |
Himenópteros | Abejas, avispas, hormigas | 14 |
Ortópteros | Saltamontes, langostas, grillos | 13 |
Hemiptera | Cigarras, chicharritas, chicharritas | 10 |
Para obtener una lista de insectos comestibles consumidos localmente, consulte: Lista de insectos comestibles por país .
Insectos comestibles para producción en masa industrializada
Para aumentar el interés de los consumidores en los mercados occidentales como Europa y América del Norte, los insectos se han procesado en una forma no reconocible, como polvos o harina. [4] Políticos, académicos, [5] así como productores de alimentos para insectos a gran escala como Entomofarms en Canadá, Aspire Food Group en los Estados Unidos, [6] Protifarm y Protix en los Países Bajos, y Bühler Group en Suiza, enfoque sobre siete especies de insectos aptas para el consumo humano y para la producción en masa industrializada: [7]
- Gusanos de la harina ( Tenebrio molitor ) como larvas
- Gusanos de la harina menores ( Alphitobius diaperinus ) como larvas, principalmente comercializados bajo el término gusanos de búfalo .
- Grillo doméstico ( Acheta domesticus )
- Grillo de casa tropical ( Gryllodes sigillatus )
- Langosta migratoria europea ( Locusta migratoria )
- Mosca soldado negro ( Hermetia illucens )
- Mosca común ( Musca domestica )
Perfil nutricional
Los insectos son eficientes en cuanto a nutrientes en comparación con otras fuentes de carne. Los insectos como los grillos son una proteína completa y contienen una cantidad útil de proteína, comparable a la de la soja , aunque menos que la caseína (que se encuentra en alimentos como el queso ). [8] Tienen fibra dietética e incluyen principalmente grasas insaturadas y contienen algunas vitaminas, como vitamina B12, [9] riboflavina y vitamina A, y minerales esenciales. [10] [11]
Las langostas contienen entre 8 y 20 miligramos de hierro por cada 100 gramos de langosta cruda, mientras que la carne de res contiene aproximadamente 6 miligramos de hierro en la misma cantidad de carne. Los grillos también son muy eficientes en términos de nutrientes. Por cada 100 gramos de sustancia, los grillos contienen 12,9 gramos de proteína, 121 calorías y 5,5 gramos de grasa. La carne de res contiene más proteína que contiene 23,5 gramos en 100 gramos de sustancia, pero también tiene aproximadamente el triple de calorías y cuatro veces la cantidad de grasa que los grillos en 100 gramos.
Valor nutricional por 100 g | Gusanos de la harina ( Tenebrio molitor ) | Gusanos búfalo ( Alphitobius diaperinus ) | Grillos domésticos ( Acheta domesticus ) | Langosta migratoria ( Locusta migratoria ) |
---|---|---|---|---|
Energía | 550 kcal / 2303 KJ | 484 kcal / 2027 KJ | 458 kcal / 1918 KJ | 559 kcal / 2341 KJ |
Grasa de las cuales ácidos grasos saturados | 37,2 g 9 g | 24,7 g 8 g | 18,5 g 7 g | 38,1 g 13,1 g |
Hidratos de carbono de los cuales azúcares | 5,4 g 0 g | 6,7 g 0 g | 0 g 0 g | 1,1 g 0 g |
Proteína | 45,1 g | 56,2 g | 69,1 g | 48,2 g |
Sal | 0,37 g | 0,38 g | 1,03 g | 0,43 g |
Agricultura, producción y procesamiento
Los insectos comestibles se crían como ganado en granjas especializadas en insectos. En países de América del Norte y Europa como los Países Bajos o Bélgica, los insectos se producen bajo estrictas leyes alimentarias y estándares de higiene para el consumo humano.
Se aplican varias variables, como temperatura, humedad, alimento, fuentes de agua, alojamiento, dependiendo de la especie de insecto. Los insectos pasan de huevos a larvas (gusanos de la harina, gusanos de la harina menores) oa su forma madura (grillos, langostas) y luego se matan en granjas de insectos industrializadas al bajar la temperatura. [12] [13] Después de eso, los insectos se liofilizan y envasan enteros, o se pulverizan en polvo de insectos (harina de insectos), para procesarlos en otros productos alimenticios como productos de panadería o bocadillos.
Aparte de la composición nutricional y la digestibilidad, los insectos también son seleccionados por el productor para facilitar la cría. Esto incluye susceptibilidad a enfermedades, eficiencia de conversión alimenticia, tasa de desarrollo y rotación generacional. [14]
Productos alimenticios para insectos
Los siguientes productos alimenticios procesados son producidos por varios productores en América del Norte, Canadá y la UE:
- Harina de insectos : insectos pulverizados y liofilizados (por ejemplo, harina de grillo ).
- Hamburguesa de insectos : hamburguesas hechas con polvo de insectos / harina de insectos (principalmente de gusanos de la harina o de grillo doméstico ) y otros ingredientes. [15]
- Barritas de fitness para insectos : barritas de proteínas que contienen polvo de insectos (principalmente grillos domésticos).
- Pasta de insectos : Pasta hecha de harina de trigo, enriquecida con harina de insectos (grillos domésticos o gusanos de la harina).
- Pan de insectos ( Sirkkaleipä finlandés ): Pan horneado con harina de insectos (principalmente grillos caseros). [dieciséis]
- Aperitivos para insectos : patatas fritas, bocadillos o bocadillos pequeños ( bocados ) hechos con polvo de insectos y otros ingredientes. [17]
Empresas de alimentos y bebidas como la cervecería australiana Bentspoke Brewing Co y la startup sudafricana Gourmet Grubb incluso introdujeron cerveza a base de insectos , [18] una alternativa a la leche, así como helado de insectos . [19]
Barrita energética para insectos elaborada con grillos procesados como ingrediente
Bocadillo de harina de grillo
Aperitivos ( picaduras ) de insectos con harina de grillo cultivada y avena
Seguridad alimenticia
Desafíos y preocupaciones de seguridad
Existen algunos desafíos potenciales causados por problemas de producción y seguridad.
La producción en masa en la industria de los insectos es una preocupación debido a la falta de tecnología y fondos para cosechar y producir insectos de manera eficiente. La maquinaria tendría que albergar un recinto adecuado para cada ciclo de vida del insecto, así como el control de la temperatura, ya que es clave para el desarrollo de los insectos. [20]
La industria también tiene que considerar la vida útil de los insectos en comparación con los productos animales, ya que puede tener algunos problemas de seguridad alimentaria. Los insectos tienen la capacidad de acumular peligros potenciales, como contaminantes, patógenos, la concentración de metales pesados, alérgenos y plaguicidas, etc. [21]
La siguiente tabla combinó los datos de dos estudios [22] [23] publicados en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, y resumió los peligros potenciales de las cinco principales especies de insectos consumidas por los seres humanos.
Orden de insectos | Nombre común | Categoría de peligro | Peligro potencial |
---|---|---|---|
Coleópteros | Escarabajo | Químico | Hormonas |
Sustancias cianogenticas | |||
Contaminación por metales pesados | |||
Lepidópteros | Gusano de seda | Alérgico | |
Químico | Tiaminasa | ||
Polilla de panal | Microbiano | Alto recuento bacteriano | |
Químico | Sustancias cianogenticas | ||
Himenópteros | Hormiga | Químico | Factores antinutricionales (tanino, fitato) |
Ortópteros | Grillo de la casa | Microbiano | Alto recuento bacteriano |
Hemiptera | Parasitario | la enfermedad de Chagas | |
Dípteros | Mosca soldado negro | Parasitario | Miasis |
Los peligros de los insectos que se muestran arriba pueden controlarse de varias formas. El peligro alérgico se puede etiquetar en el paquete para evitar el consumo por parte de consumidores susceptibles a las alergias. La agricultura selectiva se puede utilizar para minimizar el peligro químico, mientras que el peligro microbiano y parasitario se puede controlar mediante procesos de cocción. [24]
Regulación y autorización
Suiza
El 1 de mayo de 2017, Suiza aprobó las siguientes especies de insectos como alimento: [25]
- Grillo doméstico ( Acheta domesticus )
- Langosta europea ( Locusta migratoria )
- Gusanos de la harina ( Tenebrio molitor ) como larvas
Bajo ciertas condiciones, estos pueden ofrecerse a los consumidores como animales enteros, pulverizados o procesados en productos alimenticios.
UE
En la UE, los insectos entran dentro de la definición de alimento nuevo como ingredientes alimentarios aislados de animales, dada por la Comisión Europea . Partes de insectos, por ejemplo, patas, alas o cabezas, así como insectos enteros, entran dentro de esta definición. [26] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria está examinando actualmente expedientes de varias especies de insectos . En agosto de 2018, la EFSA publicó un perfil de riesgo para el grillo doméstico como alimento. [27] Según una evaluación de riesgos publicada por la EFSA el 13 de enero de 2021, el gusano amarillo de la harina es seguro para el consumo humano. [28] [29]
Conciencia
El Día Mundial de los Insectos Comestibles, que se celebra el 23 de octubre, fue presentado por el empresario belga Chris Derudder en 2015 para crear conciencia a nivel mundial sobre el consumo de insectos comestibles, con un enfoque en Europa, América del Norte y Australia. [30]
Ver también
- Insectos como alimento
- Grasa de insectos
Notas al pie
- ^ Ramos-Elorduy, Julieta (2009). "Antropo-entomofagia: culturas, evolución y sostenibilidad" . Investigación entomológica . 39 (5): 271–288. doi : 10.1111 / j.1748-5967.2009.00238.x . S2CID 84739253 .
- ^ Ramos-Elorduy, Julieta; Menzel, Peter (1998). Cocina espeluznante de bichos: la guía gourmet de insectos comestibles . Tradiciones Internas / Bear & Company. pag. 150. ISBN 978-0-89281-747-4. Consultado el 2 de abril de 2010 .
- ^ van Huis, Arnold. Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y animal . Roma. ISBN 9789251075968. OCLC 868923724 .
- ^ Melgar ‐ Lalanne, Guiomar; Hernández ‐ Álvarez, Alan-Javier; Salinas ‐ Castro, Alejandro (2019). "Procesamiento de insectos comestibles: tecnologías tradicionales e innovadoras" . Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 18 (4): 1166-1191. doi : 10.1111 / 1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 .
- ^ Christos I Rumbos, Christos G Athanassiou (3 de abril de 2021): 'Insectos como alimento y pienso: si no puedes vencerlos, cómetelos' - A los siete magníficos y más allá . En: Journal of Insect Science, Volumen 21, Número 2, marzo de 2021, 9, https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019 .
- ^ Carson, Erin (12 de octubre de 2017). "Vas a estar comiendo grillos, así que supéralo" . Cnet. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2018.
- ^ van, Huis, Arnold (15 de septiembre de 2017). Insectos como alimento y pienso: de la producción al consumo . ISBN 9789086862962.
- ^ Van Huis, Arnold (2015). "¿Los insectos comestibles contribuyen a la seguridad alimentaria?" . Agricultura y seguridad alimentaria . 4 (20). doi : 10.1186 / s40066-015-0041-5 .
- ^ Schmidt, Anatol; Llama, Lisa; Macheiner, Lukas; Mayer, Helmut K. (2018). "Determinación de vitamina B12 en cuatro especies de insectos comestibles por inmunoafinidad y cromatografía líquida de ultra alta resolución". Química de los alimentos . 281 : 124-129. doi : 10.1016 / j.foodchem.2018.12.039 . PMID 30658738 .
- ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true He aquí por qué debería empezar a comer (más) bichos
- ^ FAO: Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y animal . En línea: PDF .
- ↑ The Atlantic (24 de septiembre de 2015): "Las empresas que cultivan grillos para consumo humano" .
- ^ Forbes (2018-01-39): " Cultivar la próxima gran fuente de alimentos: grillos" .
- ^ Oonincx, Dennis GA B; Van Broekhoven, Sarah; Van Huis, Arnold; Van Loon, Joop J. A (2015). "Conversión, supervivencia y desarrollo de piensos y composición de cuatro especies de insectos en dietas compuestas por subproductos alimentarios" . PLOS ONE . 10 (12): e0144601. Código Bibliográfico : 2015PLoSO..1044601O . doi : 10.1371 / journal.pone.0144601 . PMC 4689427 . PMID 26699129 .
- ^ Food Navigator (2018-10-12): artículo sobre la hamburguesa de insectos de la empresa alemana Bugfoundation .
- ↑ Reuters (23/11/2017): El panadero de Finlandia lanza pan hecho con grillos triturados .
- ^ Bug Burger (2019-3-11): comida del futuro ahora: picaduras de insectos finlandesas y pan de gusano de la harina noruego .
- ^ Hardy, Karen (22 de noviembre de 2019). "Súbete a una cerveza BentSpoke hecha de grillos y moscas" . Canberra Times . Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ^ Bailey, Stephanie. "¿Podría este helado de insectos convencerte de comer insectos?" . CNN . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ Rumpold, BA y Schlüter OK (2013) Potencial y desafíos de los insectos como fuente innovadora para la producción de alimentos y piensos. Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
- ^ van der Spiegel, M .; Noordam, mi; van der Fels-Klerx, Hj (1 de noviembre de 2013). "Seguridad de nuevas fuentes de proteínas (insectos, microalgas, algas, lenteja de agua y colza) y aspectos legislativos para su aplicación en la producción de alimentos y piensos" . Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 12 (6): 662–678. doi : 10.1111 / 1541-4337.12032 . PMID 33412718 .
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- ↑ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (28 de abril de 2017): "Insectos como alimento" (solo en alemán)
- ^ Comisión Europea (2018-01-03): Preguntas y respuestas: nueva regulación de nuevos alimentos
- ^ Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (28 de agosto de 2018): Nuevos alimentos: un perfil de riesgo para el grillo doméstico (Acheta domesticus) .
- ^ Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (13 de enero de 2021): Seguridad del gusano de la harina amarillo seco (larva de Tenebrio molitor) como nuevo alimento de conformidad con el Reglamento (UE) 2015/2283 . En: EFSA Journal.
- ^ Boffey, Daniel (13 de enero de 2021). "El gusano de la harina amarillo es seguro para el consumo humano, dice la agencia de seguridad alimentaria de la UE" . The Guardian . Consultado el 15 de enero de 2021 .
- ↑ Edible Bug Farm (3 de octubre de 2015): Entrevista con Chris Derudder en WEID.
enlaces externos
- FAO: Insectos para alimentos y piensos
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: perfil de riesgo relacionado con la producción y el consumo de insectos como alimento y pienso
Otras lecturas
- FAO (2021): Análisis de los insectos comestibles desde una perspectiva de seguridad alimentaria. Retos y oportunidades para el sector. Roma. doi: https://doi.org/10.4060/cb4094en
- van Huis / Tomberlin (2017). Insectos como alimento y pienso: de la producción al consumo . Editores académicos de Wageningen. ISBN 978-9086862962.
- Dossey, Morales-Ramos y Rojas. Los insectos como ingredientes alimentarios sostenibles: producción, procesamiento y aplicaciones alimentarias .
- Shockley y Dossey (2014). "Insectos para consumo humano". Producción masiva de organismos benéficos : 617–652. doi : 10.1016 / B978-0-12-391453-8.00018-2 . ISBN 9780123914538.
- Calder, Daniel. Libro electrónico de 2013 de la Guía del dietista para comer insectos [1]
- Dossey, Aaron (2013). "Por qué los insectos deberían estar en su dieta" . El científico . 27 : 22-23.