Defarge es el propietario de una tienda de vinos en el barrio pobre de Saint Antoine en París. Él y su esposa Madame Therese Defarge son apasionados defensores de la revolución y regularmente distribuyen y recopilan información dentro de la tienda de vinos. Cuando comienza la historia, Defarge alberga al Dr. Alexandre Manette , su antiguo empleador, que acaba de ser liberado de dieciocho años de encarcelamiento injusto y secreto en la Bastilla.. Defarge es leal al Dr. Manette y realmente se preocupa por él, pero no rehuye una pequeña explotación mostrando a Manette a otros patriotas como inspiración para la revuelta que espera incitar. Defarge cuenta la historia de Manette a un grupo de hombres con la esperanza de que hagan correr la voz de los abusos perpetrados por la aristocracia, específicamente, dos hermanos llamados St. Evrèmonde .
Defarge es el líder de su comunidad y será fundamental para liderar a la gente en el asalto a la Bastilla . Descubre un documento en la antigua celda del Dr. Manette en la Bastilla que documenta por qué Manette fue encarcelada y por quién. Estos documentos resultan casi fatales para el protagonista de la novela, Charles Darnay , al relatar una serie de injusticias y asesinatos cometidos por su padre y su tío. Peor aún, estas infamias se cometieron contra la familia de Madame Defarge , la despiadada esposa de Ernest, quien lo convence de denunciar a Darnay a la guillotina. Generalmente afable y decente, Defarge está desgarrado por la lealtad a su esposa y la lealtad al Dr. Manette; no hace nada para evitar que la familia de Manette escape de Francia, a pesar de que Madame Defargeinstando. Sin embargo, Darnay no es ejecutado; Carton lo salva. Carton profetiza que Ernest Defarge y la Venganza serán consumidos por la guillotina de la Revolución.
En la adaptación de Broadway de 2008 de ' A Tale of Two Cities ', Ernest Defarge es interpretado por Kevin Earley .
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