Fettuccine ( italiano: [fettutˈtʃiːne] ; literalmente, 'cintas pequeñas'; canta fettuccina ) es un tipo de pasta popular en la cocina romana y toscana . Es descendiente del extremadamente fino capelli d'angelo del Renacimiento [1], pero es una pasta plana y espesa hecha tradicionalmente de huevo y harina (generalmente un huevo por cada 100 gramos (3,5 oz) de harina). Aproximadamente 0,25 pulgadas (6,4 mm), es más ancho y más grueso que, pero similar, el tagliatelle típico de Bolonia , [2] [3]que son más comunes en otras partes de Italia y se utilizan a menudo como sinónimo. El fettuccine de espinacas está hecho de espinacas , harina y huevos.
Fettuccine fresco y crudo | |
Nombres alternativos | Fettucce (más ancho), fettuccelle (más estrecho) |
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Tipo | Pasta |
Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Harina , huevos |
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Los términos fettucce y fettuccelle se usan a menudo como sinónimos para esta pasta, pero el primer término se usa con más precisión para formas más anchas (aproximadamente 0,5 pulgadas (13 mm)) y el último para formas más estrechas (aproximadamente 1 ⁄ 8 pulgadas (3,2 mm)) de la misma pasta. [4]
El fettuccine se suele comer de forma clásica con sugo d'umido ( ragú de ternera ) o ragù di pollo (ragú de pollo). [3] Los platos hechos con fettuccine incluyen fettuccine Alfredo , que - nacido en Roma como un plato de pasta casera [5] cubierto con una emulsión de mantequilla y queso rallado [6] - evolucionó a mediados del siglo XX, alcanzando una gran popularidad en el Estadounidense y convertirse en una piedra angular de la cocina italoamericana .
El fettuccine se hace tradicionalmente fresco (ya sea en casa o comercialmente), pero el fettuccine seco también se puede comprar en las tiendas.
Referencias
- ^ Enciclopedia de la pasta , p. 103
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. París: Marabout. pag. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 .
- ↑ a b Boni (1983), pág. 44.
- ^ [1]
- ^ Carnacina (1975), págs. 72–73
- ^ https://www.culturediscovery.com/blog/culture/alfredo-sauce-americans/
Bibliografía
- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (en italiano). Roma: Newton Compton Editori.
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello.