Fettuccine Alfredo ( pronunciación italiana: [fettut'tʃiːne alˈfreːdo] ) [1] o fettuccine al burro ("fettuccine con mantequilla") [2] es un plato de pasta italiana de fettuccine fresco mezclado con mantequilla y queso parmesano ( italiano : pasta al burro e parmigiano ). [3] [4] [5] A medida que el queso se derrite, emulsiona los líquidos para formar una salsa de queso suave y rica que recubre la pasta. [3] El plato lleva el nombre de Alfredo di Lelio, quien lo presentó en su restaurante en Roma a principios y mediados del siglo XX; la "ceremonia" de prepararlo junto a la mesa era una parte integral del plato. [3] [6]
El plato se generalizó y finalmente se extendió a los Estados Unidos, donde sigue siendo popular. La receta ha evolucionado y su versión comercial, con crema espesa y otros ingredientes, es ahora omnipresente. En los EE. UU., A menudo se sirve como plato principal , a veces adornado con pollo u otros ingredientes. En Italia, mientras tanto, el fettuccine al burro generalmente se considera comida casera , [6] y los escritores italianos generalmente se burlan del fettuccine Alfredo . [7]
Servir fettuccine con mantequilla y queso se mencionó por primera vez en una receta del siglo XV para maccaroni romaneschi ("pasta romana") de Martino da Como , un cocinero del norte de Italia activo en Roma; [8] la receta cuece la pasta en caldo o agua y agrega mantequilla, "buen queso" (no se especifica la variedad) y "especias dulces". [9]
El moderno fettuccine Alfredo fue inventado por Alfredo di Lelio en Roma. Según relatos familiares, en 1892 Alfredo di Lelio comenzó a trabajar en un restaurante que estaba ubicado en piazza Rosa y regentado por su madre Angelina. Di Lelio inventó "fettuccine al triplo burro" [3] (más tarde llamado "fettuccine all'Alfredo" o "fettuccine Alfredo") en 1907 o 1908 en un esfuerzo por atraer a su esposa, Inés, a comer después de dar a luz a su primer hijo. Armando. Alfredo agregó mantequilla extra o "triplo burro" al fettuccine cuando lo mezcló para ella. [10] [11] [12] Piazza Rosa desapareció en 1910 tras la construcción de la Galleria Colonna / Sordi, y el restaurante se vio obligado a cerrar. Di Lelio abrió más tarde su propio restaurante, Alfredo alla Scrofa , entonces llamado "Alfredo", en 1914 en la via della Scrofa en el centro de Roma.
La fama del fettuccine de Alfredo se extendió, primero en Roma y luego a otros países. Di Lelio se convirtió en un Cavaliere dell'Ordine della Corona d'Italia . [13] [14]
En 1943, durante la guerra, di Lelio vendió el restaurante a dos de sus camareros. [15] En 1950, con su hijo Armando, Alfredo di Lelio abrió un nuevo restaurante en piazza Augusto Imperatore, Alfredo all'Augusteo, ahora dirigido por su sobrina Inés Di Lelio, trayendo consigo la famosa "cubertería de oro" [3] que se dice fueron donadas en 1927 por los actores estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks en agradecimiento por la hospitalidad de Alfredo. Los dos restaurantes competían enérgicamente, con creciente puchero: "el rey del fettuccine", "el verdadero rey del fettuccine", "el mago del fettuccine", "el emperador del fettuccine", "el verdadero Alfredo", etc. [15]