Tallarines

Tallarines
La forma distintiva de la pasta de tallarines
Tipo	Pasta
Curso	Primo
Lugar de origen	Italia
Región o estado	Emilia-Romagna y Marche
Ingredientes principales	harina y huevo
Variaciones	Pizzoccheri , tagliolini
Otra información	Largo y delgado. Se puede servir con salsa cremosa y queso.
Libro de cocina: Tagliatelle Medios: Tagliatelle

Los tagliatelle ( pronunciación italiana: [taʎʎaˈtɛlle] ( escuchar ) ; del italiano tagliare , que significa "cortar") son un tipo tradicional de pasta de las regiones de Emilia-Romagna y Marche en Italia . Los trozos individuales de tallarines son cintas largas y planas que tienen una forma similar a las fettuccine y suelen tener entre 6,5 y 10 mm (0,26 a 0,39 pulgadas) de ancho. ^{[ cita requerida ] Los} tallarines se pueden servir con una variedad de salsas , aunque el clásico es una salsa de carne o salsa boloñesa.

Los tallarines se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. La proporción tradicional es de un huevo por cien gramos de harina . ^[1]

Orígenes [ editar ]

Cuenta la leyenda que el tagliatelle fue creado por un talentoso chef de la corte, que se inspiró en el peinado de Lucrezia d'Este con motivo de su matrimonio con Annibale II Bentivoglio , en 1487. En realidad, se trataba de una broma inventada por el humorista Augusto Majani en 1931. . ^{[ cita requerida ]}

La receta se llamaba tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini de pasta y salsa a la manera de Zafiran) y se servía en platos de plata. ^[2] A lo largo de los años, los tagliatelle se han convertido en un alimento más común.

Una vitrina de la Cámara de Comercio de Bolonia contiene una réplica de oro macizo de un tagliatelle, que muestra las dimensiones correctas de 1 milímetro por 6 milímetros. ^[3]

Platos [ editar ]

La textura es porosa y rugosa, lo que la hace ideal para salsas espesas, generalmente hechas con carne de res, ternera o cerdo (como la salsa boloñesa ) y ocasionalmente con conejo, así como otras opciones menos ricas (y más vegetarianas), como como briciole e noci (con pan rallado y nueces ), uovo e formaggio (con huevos y queso, una carbonara menos rica ) o simplemente pomodoro e basilico (con tomates y albahaca).

Tallarines frescos hechos a mano
Tagliatelle servido con salsa de carne
Tagliatelle al ragù como se sirve en su ciudad de origen, Bolonia

Ver también [ editar ]

Tagliolini
Bavette
passatelli
Pappardelle
Fettuccine

Referencias [ editar ]

^ "Un secreto emiliano La Sfoglia" . www.albertotriglia.it . Consultado el 26 de enero de 2021 .
^ Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia . Sansoni . ISBN 978-88-383-1501-5.
^ El libro de cocina italiano clásico , 1973 de Marcella Hazan

[1] "Un secreto emiliano La Sfoglia" . www.albertotriglia.it . Consultado el 26 de enero de 2021 .

[2] Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia . Sansoni . ISBN 978-88-383-1501-5.

[3] El libro de cocina italiano clásico , 1973 de Marcella Hazan

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