El acabado (también conocido como doble maduración o acabado en madera ) es el procedimiento al que se someten algunos whiskys donde el aguardiente se madura en una barrica de un origen particular y luego pasa un tiempo en una barrica de diferente origen (desde un par de meses hasta la maduración completa [ cita requerida ] ) Por lo general, la primera barrica es una barrica de roble americano que se utilizaba anteriormente para madurar el bourbon . La segunda barrica puede ser una que se haya utilizado para madurar algún tipo de vino fortificado , a menudo jerez , aunque a veces son barricas para oporto , madeira o incluso tinto.se utilizan burdeos o chardonnay .
Algunos de los whiskies acabados más conocidos incluyen Balvenie "Doublewood", que se acaba en barriles de jerez; Whisky con acabado en botella Oak & Eden, que tiene un acabado con una pieza de madera cortada en espiral dentro de la botella; Bourbon Angel's Envy, que se acaba en barricas de oporto y ron; Glenlivet "American Oak Finish" y "French Oak Finish", que se terminan en barricas nuevas de las respectivas maderas; la gama Glenmorangie de acabados de jerez , [1] oporto , madeira y burdeos ; y la línea Diageo de "Distiller's Editions", una expresión de "Double Madured" de cada una de sus líneas clásicas de whiskies escoceses de pura malta.
Si bien el uso de barricas de roble americano sigue siendo una actitud dominante en un campo muy tradicional como lo es la producción de whisky , algunas marcas están probando nuevas formas de maduración, como Kinahans, con su intento de hacer barricas a partir de cinco tipos diferentes de árboles. [2]