El bourbon ( / b ɜːr b ən / ) es un tipo de whisky americano , un licor destilado envejecido en barril elaborado principalmente a partir de maíz . En última instancia, el nombre deriva de la dinastía borbónica francesa , aunque la inspiración precisa del nombre del whisky es incierta; los contendientes incluyen el condado de Bourbon en Kentucky y Bourbon Street en Nueva Orleans , los cuales llevan el nombre de la dinastía. [1] El borbón se destila desde el siglo XVIII. [2] El nombre "Borbón" no se aplicó hasta la década de 1850, y la etimología de Kentucky no se avanzó hasta la década de 1870. [1] Aunque el bourbon se puede hacer en cualquier lugar de los Estados Unidos , está fuertemente asociado con el sur de Estados Unidos y con Kentucky en particular. A partir de 2014, los ingresos del mercado mayorista de los destiladores para el bourbon vendido dentro de los EE. UU. Fueron de aproximadamente $ 2.7 mil millones, y el bourbon representó aproximadamente dos tercios de los $ 1.6 mil millones de exportaciones estadounidenses de licores destilados. [3] [4] Según el Distilled Spirits Council de los Estados Unidos, en 2018 los destiladores estadounidenses obtuvieron $ 3.6 mil millones en ingresos del bourbon y el whisky Tennessee (un licor estrechamente relacionado producido en el estado de Tennessee ) vendido en los Estados Unidos. [5]
Fue reconocido en 1964 por el Congreso de los Estados Unidos como un "producto distintivo de los Estados Unidos". El bourbon vendido en los Estados Unidos debe producirse en los EE. UU. A partir de al menos un 51% de maíz y almacenarse en un nuevo recipiente de roble carbonizado . [6]
Historia
Lo más probable es que la destilería fue llevada al Kentucky actual a fines del siglo XVIII por escoceses, escoceses irlandeses y otros colonos (incluidos ingleses, irlandeses, galeses , alemanes y franceses) que comenzaron a cultivar el área en serio. El origen del bourbon como una forma distinta de whisky no está bien documentado. Hay muchas leyendas y afirmaciones contradictorias, algunas más creíbles que otras.
Por ejemplo, la invención del bourbon a menudo se atribuye a Elijah Craig , un ministro bautista y destilador al que se le atribuyen muchos de los primeros en Kentucky (p. Ej., Batán , molino de papel , cuerda ), quien se dice que fue el primero en envejecer el producto en roble carbonizado. barricas, un proceso que le da al bourbon su color pardusco y su sabor distintivo. [7] En el condado de Bourbon , al otro lado de la línea del condado de la destilería de Craig en lo que entonces era el condado de Fayette , se le atribuye a uno de los primeros destiladores llamado Jacob Spears el primero en etiquetar su producto como whisky Bourbon.
Aunque sigue siendo popular y se repite a menudo, la leyenda de Craig es apócrifa . Del mismo modo, la historia de Spears es una de las favoritas locales, pero rara vez se repite fuera del condado. Probablemente no hubo un único "inventor" del bourbon, que se desarrolló en su forma actual a fines del siglo XIX. Esencialmente, cualquier tipo de grano se puede usar para hacer whisky, y la práctica de envejecer el whisky y carbonizar los barriles para obtener un mejor sabor se conoce en Europa desde hace siglos. [8] La fecha tardía de la etimología del condado de Bourbon ha llevado al historiador de Louisville Michael Veach a cuestionar su autenticidad. Propone que el whisky lleva el nombre de Bourbon Street en Nueva Orleans , un puerto importante donde los envíos de whisky de Kentucky se vendían bien como una alternativa más barata al coñac francés . [1]
Otro origen propuesto del nombre es la asociación con el área geográfica conocida como Old Bourbon , que consiste en el condado original de Bourbon en Virginia, organizado en 1785. Esta región incluía gran parte del este de Kentucky actual, incluidos 34 de los condados modernos. [9] Incluía el actual condado de Bourbon en Kentucky, que se convirtió en condado cuando Kentucky se separó de Virginia como un nuevo estado en 1792. [10] [11] [12]
Cuando los pioneros estadounidenses avanzaron hacia el oeste de las montañas Allegheny después de la Revolución estadounidense , los primeros condados que fundaron cubrieron vastas regiones. Uno de estos grandes condados originales fue Borbón, establecido en 1785 y llamado así por la familia real francesa . Si bien este vasto condado se estaba dividiendo en muchos otros más pequeños, a principios del siglo XIX, muchas personas continuaron llamando a la región Viejo Borbón . Ubicado dentro de Old Bourbon era el puerto principal en el río Ohio , Maysville, Kentucky , desde el cual se enviaba whisky y otros productos. En las barricas se estampaba "Old Bourbon" para indicar su puerto de origen. El whisky Old Bourbon era diferente porque fue el primer whisky de maíz que la mayoría de la gente había probado. Con el tiempo, el bourbon se convirtió en el nombre de cualquier whisky a base de maíz. [12]
Aunque históricamente muchas destilerías operaban en el condado de Bourbon, ninguna destilería operó allí entre 1919, cuando comenzó la Prohibición en Kentucky, y finales de 2014, cuando abrió una pequeña destilería, un período de 95 años. [13] [14] La prohibición fue devastadora para la industria del bourbon. Con la ratificación de la 18ª enmienda en 1919, todas las destilerías se vieron obligadas a dejar de operar, aunque a algunas se les concedieron permisos para embotellar existencias de whisky medicinal. Más tarde, a algunos se les permitió reanudar la producción cuando se agotaron las existencias. Las destilerías que recibieron permisos para producir o embotellar whisky medicinal incluyeron Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (la actual Buffalo Trace Distillery ) y A. Ph. Stitzel Distillery . [15]
Un refinamiento a menudo dudosamente [16] acreditado a James C. Crow es el proceso de macerado agrio , que condiciona cada nueva fermentación con una cierta cantidad de macerado gastado. El puré gastado también se conoce como cerveza gastada, grano gastado de destilería , vinagre y puré de desperdicio o alimento, llamado así porque se usa como alimento para animales. El ácido introducido al usar el puré agrio controla el crecimiento de bacterias que podrían contaminar el whisky y crea un equilibrio de pH adecuado para que la levadura funcione.
Una resolución concurrente adoptada por el Congreso de los Estados Unidos en 1964 declaró que el bourbon era un "producto distintivo de los Estados Unidos" y pidió "a las agencias apropiadas del gobierno de los Estados Unidos ... que tomen las medidas apropiadas para prohibir la importación a los Estados Unidos". Estados de whisky designados como 'whisky bourbon' ". [17] [18] La regulación federal ahora define el whisky bourbon para incluir solo el bourbon producido en los Estados Unidos. [19]
En los últimos años, el bourbon y el whisky de Tennessee , que a veces se considera un tipo diferente de licor pero que generalmente cumple con los requisitos legales para ser llamado bourbon, han disfrutado de un crecimiento significativo en popularidad. El grupo comercial de la industria Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) rastrea las ventas de bourbon y whisky de Tennessee en conjunto. [3]
Según DISCUS, durante 2009-2014, el volumen de cajas de whisky de 9 litros aumentó en general un 28,5%. [4] El bourbon y los whiskies de gama alta experimentaron el mayor crecimiento. [4] Los ingresos brutos de los proveedores (incluido el impuesto federal al consumo ) de bourbon de EE. UU. Y whisky de Tennessee aumentaron un 46,7% durante el período 2009-2014, y el mayor crecimiento provino de los productos de alta gama. [4] En 2014, se vendieron más de 19 millones de cajas de nueve litros de bourbon y whisky Tennessee en los EE. UU., Lo que generó casi $ 2.7 mil millones en ingresos de destilería mayorista. [4] Las exportaciones estadounidenses de whisky bourbon superaron los mil millones de dólares por primera vez en 2013; los destiladores elogiaron el surgimiento de una "edad de oro del bourbon de Kentucky" y predijeron un mayor crecimiento. [3] En 2014, se estimó que las exportaciones de whisky bourbon de EE. UU. Superaron los mil millones de dólares, lo que representa la mayor parte del total estadounidense de 1.6 mil millones de dólares en exportaciones de bebidas espirituosas. [3] Los principales mercados de exportación de las bebidas espirituosas estadounidenses son, en orden descendente: Canadá, Reino Unido, Alemania, Australia y Francia. [3] Los mayores aumentos porcentuales de las exportaciones estadounidenses fueron, en orden descendente: Brasil, República Dominicana, Bahamas, Israel y Emiratos Árabes Unidos. [3] Los elementos clave del crecimiento en los mercados que registraron los mayores aumentos han sido cambios en las leyes, acuerdos comerciales y reducciones de aranceles, así como una mayor demanda de los consumidores de bebidas espirituosas de categoría superior. [20]
Requerimientos legales
La definición legal de Bourbon varía un poco de un país a otro, pero muchos acuerdos comerciales requieren que el nombre "bourbon" se reserve para los productos fabricados en los Estados Unidos. Las regulaciones de EE. UU. Para el etiquetado y la publicidad del bourbon se aplican solo a los productos elaborados para el consumo en los Estados Unidos; no se aplican a las bebidas espirituosas destiladas destinadas a la exportación. [21] La ley canadiense exige que los productos etiquetados con bourbon se fabriquen en los Estados Unidos y también cumplan con los requisitos que se aplican dentro de los Estados Unidos. Pero en países distintos de los Estados Unidos y Canadá, es posible que los productos etiquetados con bourbon no cumplan con los mismos estándares. Por ejemplo, en la Unión Europea, los productos etiquetados como bourbon no están obligados a cumplir con todas las regulaciones que se aplican dentro de los Estados Unidos, aunque aún deben fabricarse en los Estados Unidos.
Los Estándares Federales de Identidad para Espirituosos Destilados , codificados bajo 27 CFR §5.22 (b) (1) (i), establecen que el bourbon elaborado para consumo en los Estados Unidos [21] debe ser:
- Producido en los Estados Unidos y Territorios (Puerto Rico) y el Distrito de Columbia [22]
- Elaborado a partir de una mezcla de cereales que contenga al menos un 51% de maíz [23]
- Envejecido en contenedores nuevos de roble carbonizado [23]
- Destilada a no más de 160 (US) prueba (80% de alcohol por volumen ) [23]
- Introducido en el recipiente para añejamiento a no más de 125 grados (62,5% de alcohol por volumen ) [23]
- Embotellado (como otros whiskies) a 80 grados o más (40% de alcohol por volumen ) [24]
El bourbon no tiene una duración mínima especificada para su período de envejecimiento. [25] Los productos envejecidos durante tan solo tres meses se venden como bourbon. [26] La excepción es recta bourbon, que tiene un envejecimiento requisito mínimo de dos años. Además, cualquier bourbon de menos de cuatro años debe incluir una declaración de edad en su etiqueta. [27] [28]
Bourbon que cumpla con los requisitos anteriores, ha sido envejecido durante un mínimo de dos años, y no se han añadido colorantes, aromatizantes, u otras bebidas alcohólicas puede ser - pero no está obligado a ser - llamada recta de bourbon. [29]
- El bourbon etiquetado como puro que ha sido añejado por debajo de los cuatro años debe estar etiquetado con la duración de su envejecimiento. [30]
- El bourbon que tiene una edad indicada en su etiqueta debe estar etiquetado con la edad del whisky más joven en la botella (sin contar la edad de cualquier aguardiente de grano neutro agregado en un bourbon etiquetado como mezclado , ya que los aguardientes de grano neutro no se consideran whisky según las regulaciones y no es necesario que se añeje en absoluto). [27]
El bourbon embotellado en enlace es una subcategoría del bourbon puro y debe tener una edad mínima de cuatro años.
El bourbon etiquetado como mezclado (o como una mezcla ) puede contener colorantes, aromatizantes y otros licores añadidos, como licores de grano neutro sin añejar, pero al menos el 51% del producto debe ser bourbon puro. [31] [32]
"Alto bourbon de centeno" no es un término definido legalmente, pero por lo general significa un bourbon con 20-35% de centeno. [33] Los bourbon con alto contenido de trigo se describen como más suaves y tenues en comparación con las variedades con alto contenido de centeno. [34]
El bourbon que ha sido añejado durante menos de tres años no puede legalmente ser denominado whisky (o whisky) en la UE. [35]
Origen geografico
El 4 de mayo de 1964, el Congreso de los Estados Unidos reconoció al whisky bourbon como un "producto distintivo de los Estados Unidos" mediante una resolución concurrente. El bourbon se puede producir en cualquier lugar de los Estados Unidos donde es legal destilar bebidas espirituosas, pero la mayoría de las marcas se producen en Kentucky, donde la producción de bourbon tiene una fuerte asociación histórica. [36] Los destiladores de bourbon en Kentucky suelen promocionar el filtrado de agua sin hierro a través de las altas concentraciones de piedra caliza que son exclusivas de la zona como un paso característico en el proceso de fabricación de bourbon. [37]
El 2 de agosto de 2007, el Senado de los Estados Unidos aprobó una resolución patrocinada por el senador Jim Bunning (R-KY) declarando oficialmente septiembre de 2007 como el Mes Nacional de la Herencia Borbónica , que conmemora la historia del whisky bourbon. [38] En particular, la resolución afirmó que el Congreso había declarado que el bourbon era "el espíritu nativo de Estados Unidos" en su resolución de 1964. [38] Sin embargo, la resolución de 1964 no contenía tal declaración; declaró que el bourbon es un producto distintivo identificable con los Estados Unidos (de manera similar que el whisky escocés se considera identificable con Escocia). [17] [39] La resolución fue aprobada nuevamente en 2008. [39]
A partir de 2018, aproximadamente el 95% de todo el bourbon se produce en Kentucky, según la Asociación de Destiladores de Kentucky. A partir de 2018, había 68 destilerías de whisky en Kentucky, esto fue un 250 por ciento en los últimos diez años. [40] En ese momento, el estado tenía más de 8,1 millones de barriles de bourbon que estaban envejeciendo, un número que supera con creces la población del estado de alrededor de 4,3 millones. [41] [3] [42] [43]
Bardstown, Kentucky , es el hogar del Festival Bourbon anual que se celebra cada septiembre. La Comisión de Turismo de Bardstown [44] y los organizadores del Festival Bourbon de Kentucky [45] la han llamado "Capital Borbónica del Mundo", quienes han registrado la frase como marca registrada . El Kentucky Bourbon Trail es el nombre de un programa de promoción de turismo organizado por la Asociación de destiladores Kentucky que está dirigido a atraer visitantes a las destilerías de Kentucky, en especial cuatro rosas ( Lawrenceville ), Heaven Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ), Maker's Mark ( Loretto ), Town Branch ( Lexington ), Wild Turkey ( Lawrenceburg ) y Woodford Reserve ( Versailles ). [46]
Tennessee es el hogar de otros importantes fabricantes de bourbon, aunque la mayoría prefiere llamar a su producto " whisky Tennessee ", incluido el gigante Jack Daniel's . Se define legalmente bajo Tennessee Proyecto de la Cámara 1084, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLC) , y al menos otro acuerdo comercial internacional como el nombre reconocido por una recta bourbon whisky producido en Tennessee. [47] [48] También se requiere que cumpla con la definición legal de bourbon bajo la ley canadiense. [49]
Aunque algunos fabricantes de whisky de Tennessee sostienen que una filtración previa al envejecimiento a través de trozos de carbón de arce, conocida como el proceso del condado de Lincoln y exigida legalmente desde 2013, [A] hace que su sabor sea distinto del bourbon, las regulaciones estadounidenses que definen el bourbon no requieren ni prohíben su uso. . [25] [47] [52] [53]
El bourbon también se elabora y se elabora en otros estados de EE. UU. [54] [55] [56] La destilería de bourbon más grande fuera de Kentucky y Tennessee es MGP of Indiana , que principalmente vende al por mayor sus productos espirituosos a empresas embotelladoras que los venden con unas 50 marcas diferentes, en algunos casos, comercializados de forma engañosa como " whisky artesanal, a pesar de haber sido elaborado en una gran fábrica mayorista. [57] [58]
Proceso de producción
Para venderse legalmente como bourbon, la factura de puré del whisky requiere un mínimo de 51% de maíz, y el resto es cualquier grano de cereal. [2] Un cambio propuesto a las regulaciones estadounidenses ampliará los "granos" permitidos para incluir semillas de los pseudocereales amaranto, trigo sarraceno y quinua. [59] Un billete de puré que contiene trigo en lugar de centeno produce lo que se conoce como bourbon de trigo. [60] [61] El grano se muele y se mezcla con agua. Por lo general, se agrega puré de una destilación anterior para garantizar la consistencia en todos los lotes, creando un puré agrio . Finalmente, se agrega la levadura y se fermenta el puré . Se destila (típicamente) entre 65% y 80% de alcohol usando un alambique tradicional (o alambique ) o el alambique continuo mucho menos costoso . La mayoría de los bourbons modernos se escurren inicialmente usando un alambique de columna y luego se redestilan en un "doblador" (conocido alternativamente como "thumper" o "retort") que es básicamente un alambique de olla. [62]
El licor claro resultante, llamado "perro blanco", se coloca en recipientes de roble nuevo carbonizados para su envejecimiento. En la práctica, estos recipientes son generalmente barricas de roble blanco americano . El aguardiente gana su color y gran parte de su sabor a partir de los azúcares caramelizados y las vainillinas de la madera carbonizada. El bourbon puro debe envejecer al menos dos años, y el bourbon mezclado debe contener al menos 51% de bourbon puro en galones de prueba (es decir, la mayor parte del alcohol en la mezcla debe ser de bourbon puro). [63] El resto de las bebidas espirituosas de un bourbon mezclado pueden ser bebidas espirituosas de grano neutrales que no envejecen en absoluto. Si un producto está etiquetado simplemente como whisky bourbon en lugar de puro o mezclado, no se prescribe un período mínimo de envejecimiento específico, solo que el producto ha sido "almacenado a no más del 62,5% de alcohol por volumen (grado 125) en contenedores de roble nuevo carbonizado". . [63] Los borbones adquieren más color y sabor cuanto más envejecen en la madera. Los cambios en el espíritu también ocurren debido a la evaporación y procesos químicos como la oxidación . Los borbones de menor precio tienden a envejecer relativamente brevemente. Incluso para los bourbon de mayor precio, el objetivo suele ser la "madurez" en lugar de la duración de una edad determinada, ya que los bourbon con un envejecimiento excesivo pueden afectar negativamente el sabor del bourbon (haciéndolo saber amaderado, amargo o desequilibrado).
Después de madurar, el bourbon se extrae del barril y normalmente se filtra y se diluye con agua. Luego se embotella a no menos de 80 pruebas de EE. UU. (40% vol.). [24] Aunque la mayor parte del whisky bourbon se vende a 80 pruebas en EE. UU., Otras pruebas comunes son 86, 90 y 100. Todo el bourbon " embotellado en bond " es 100 prueba. Algunos embotellados de mayor graduación se comercializan como "a prueba de barriles ", lo que significa que no se han diluido o solo se han diluido ligeramente después de sacarlos de los barriles. El whisky bourbon puede venderse a menos de 80 grados, pero debe etiquetarse como "bourbon diluido".
Después del procesamiento, los barriles permanecen saturados con hasta 10 galones estadounidenses (38 litros) de bourbon, aunque la norma es de 2 a 3 galones estadounidenses (8 a 11 litros). [64] No se pueden reutilizar para el bourbon, y la mayoría se vende a destilerías en Canadá, Escocia, Irlanda, México y el Caribe para añejar otros licores. Algunos se emplean en la fabricación de diversos productos envejecidos en barriles, incluida la cerveza envejecida en barril de bourbon elaborada por aficionados y profesionalmente, salsa barbacoa, vino, salsa picante y otros. Desde 2011, Jim Beam ha empleado el enjuague de barriles a gran escala para extraer bourbon de sus barriles usados, mezclando el extracto con un bourbon Beam de 6 años para crear un producto de 90 grados que se vende como "Devil's Cut". [sesenta y cinco]
La operación de embotellado de bourbon es el proceso de filtrar, mezclar whisky puro de diferentes barriles (a veces de diferentes destilerías), diluir con agua, mezclar con otros ingredientes (si se produce bourbon mezclado) y llenar recipientes para producir el producto final que es comercializado a los consumidores. Por sí misma, la frase "embotellado por" significa solo eso. Solo si el embotellador opera la destilería que produjo el whisky, se puede agregar a la etiqueta "destilado por". [66]
Los requisitos de etiquetado para el bourbon y otras bebidas alcohólicas (incluidos los requisitos para lo que se permite llamar bourbon según la ley de EE. UU.) Se definen en el Código de Regulaciones Federales de EE . UU . [67] Ningún whisky elaborado fuera de los Estados Unidos puede etiquetarse como bourbon o venderse como bourbon dentro de los Estados Unidos (y en varios otros países que tienen acuerdos comerciales con los Estados Unidos para reconocer al bourbon como un producto distintivo de los Estados Unidos).
Un experimento de 2016 del destilador artesanal de Louisville Jefferson Bourbon sugiere que en la era anterior a que el whisky se embotellara de forma rutinaria en la destilería, el bourbon de Kentucky desarrolló un sabor superior porque se enviaba en barriles, utilizando transporte de agua siempre que fuera práctico. Para probar esta teoría, el cofundador de Jefferson, Trey Zoeller, envió dos barriles del producto insignia de la compañía a la ciudad de Nueva York en barcaza, primero por los ríos Ohio y Mississippi y luego por el canal intracostero . Como control, trajo un lote del mismo whisky que había permanecido en Louisville durante el mismo período. Según la escritora de Popular Mechanics , Jacqueline Detwiler, quien documentó la prueba, la muestra que hizo el viaje a través del agua "estaba madura más allá de su edad, más rica, con nuevos sabores de tabaco, vainilla, caramelo y miel. Era uno de los mejores bourbon de todos los tiempos. de nosotros habíamos bebido alguna vez ". Se teorizó que la acción de chapotear suavemente el whisky en barriles durante un período de 2 a 4 semanas durante el viaje en barcaza condujo a una mejora dramática en la suavidad y el sabor. El análisis químico de las dos muestras reveló diferencias significativas en los perfiles moleculares, teniendo la muestra transportada por agua una mayor diversidad de compuestos aromáticos. [68]
Usos
Bourbon se sirve en una variedad de maneras, incluyendo ordenada , diluido con agua, sobre hielo ( "en las rocas"), con cola u otras bebidas en las bebidas mezcladas simples, y en cócteles , incluyendo el de Manhattan , bourbon rotura violenta , la pasada de moda , el whisky sour y el julepe de menta . El borbón también se usa en la cocina e históricamente se usó con fines medicinales. [2]
Bourbon se puede utilizar en una variedad de productos de confitería tales como un plátano jarabe bourbon para gofres , como saborizante para tarta de chocolate , o en postres a base de frutas como el melocotón parrilla helados servido con salado Borbón caramelo o azúcar marrón Shortcake con bourbon calentados melocotones . Es un ingrediente opcional en varias recetas de pasteles tradicionales de la cocina estadounidense, incluido el pastel de calabaza , donde se puede combinar con azúcar morena y nueces para hacer una cobertura dulce y crujiente para el relleno cremoso de pastel de calabaza. [69] También se puede usar como condimento en salsas para platos salados como tortas de sémola con jamón campestre servido con mayonesa de bourbon , chili bourbon de Kentucky o bistec a la parrilla . [70]
Ver también
- Whisky americano
- Ruta del whisky americano
- Embotellado en fianza
- Cerveza añejada en barril Bourbon
- Camino de los Borbones
- Whisky de maíz
- Lista de marcas de bourbon
- Lista de cócteles con bourbon
- Lista de platos de maíz
- Lista de marcas de whisky
- Luz de la luna
- Whisky de centeno
- Whisky de un solo barril
- Pequeño lote
- Whisky de tennessee
Referencias
Notas
- ^ Antes de 2013, en realidad no se requería el uso del proceso del condado de Lincoln para fabricar productos identificados como whisky de Tennessee. Sin embargo, el 13 de mayo de 2013, el gobernador Bill Haslam de Tennessee firmó el proyecto de ley 1084 de la Cámara de Representantes, que exige el proceso del condado de Lincoln y los requisitos existentes para el uso de bourbon en productos identificados como "whisky de Tennessee". Comomedida de protección , la ley eximió a un pequeño productor, Benjamin Prichard's . [50] [51] Dado que la ley federal de los Estados Unidos exige que las declaraciones de origen en las etiquetas sean precisas, y varios acuerdos comerciales internacionales también codifican este requisito, la ley de Tennessee da una definición firme al whisky de Tennessee.
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Otras lecturas
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enlaces externos
- Schreiner, Bruce (9 de junio de 2007). "Construyendo un mejor cañón" . El Seattle Times . AP .