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Los vendedores de puestos de comida cocinando salchichas en University District Street Fair, University District, Seattle, Washington .

Un quiosco de comida o de alimentos (también puesto de comida , las instalaciones de servicio de alimentos temporal ) es generalmente una estructura temporal utilizado para preparar y alimentos venta al público en general, por lo general en grandes grupos de personas se encuentran al aire libre en un parque, en un desfile, cerca un estadio o de otra manera. A veces, el término también se refiere a las operaciones comerciales y a los proveedores que operan desde dichos puestos. [1] [2]

Antecedentes [ editar ]

Existe evidencia que sugiere que ciertos alimentos se han originado o han ganado popularidad a través de los puestos de comida. [3] Por ejemplo, la popularidad del cono de helado en Norteamérica se atribuye a la Feria Mundial de St. Louis en 1904. [4] Según la leyenda, un vendedor de helados se había quedado sin platos limpios y no podía vender más helado. Al lado del puesto de helados estaba el puesto de gofres , que no tuvo éxito debido al intenso calor. El fabricante de gofres se ofreció a hacer conos enrollando sus gofres y el nuevo producto se vendió bien, y posteriormente fue copiado por otros proveedores. [4]

Operaciones [ editar ]

Puesto de comida de Kaleenka Piroshky en el Northwest Folklife Festival , Seattle Center .
Puesto de comida en la playa de Zandvoort , Países Bajos

Una práctica común es que los puestos de comida modernos funcionen como puestos de concesión en varios tipos de eventos especiales. Estos pueden ser operados por pequeños proveedores independientes, empresas de catering o restaurantes establecidos que ofrecen un subconjunto de artículos que se presentan en un menú más completo. Alternativamente, algunos puestos de comida pueden ser operados por organizaciones locales sin fines de lucro como medio de recaudación de fondos . En algunas situaciones, las organizaciones sin fines de lucro pueden enfrentar tarifas de procesamiento ligeramente más bajas o regulaciones y requisitos contractuales menos estrictos, lo que hace que tales operaciones sean relativamente más ventajosas. [5] [6]

Regulaciones [ editar ]

Dependiendo de la jurisdicción y las costumbres locales, los operadores de dichos puestos normalmente requieren un permiso temporal de venta de alimentos y licencias emitidas por el gobierno . [7] Por lo general, los operadores también deben demostrar el cumplimiento de varias regulaciones de saneamiento , salud pública y seguridad alimentaria . [8] [9] Tales regulaciones incluyen, por ejemplo:

  • requisitos estructurales para la construcción y colocación de casetas [10]
  • requisitos o limitaciones en cuanto a las horas y el número de días de funcionamiento continuo [11]
  • restricciones sobre la manipulación y preparación de ingredientes [12]
  • restricciones al almacenamiento, transporte y colocación de ingredientes [12]
  • normas relativas a la disponibilidad y proximidad de instalaciones de eliminación de residuos y aseos [13]
  • reglas que rigen la conducta y la limpieza de los operadores
  • reglas que rigen los animales y el uso de medidas de control de plagas
  • disposiciones que imponen requisitos adicionales si lo considera necesario un inspector sanitario in situ autorizado [14]

Inspección in situ [ editar ]

Para supervisar el cumplimiento de las regulaciones aplicables, muchos municipios contratan y despliegan inspectores de salud , o proporcionan pautas generales para la inspección, a fin de garantizar que los puestos de comida no presenten un riesgo irrazonable de daño a los clientes. [15] A los inspectores contratados generalmente se les permite realizar inspecciones no programadas de las instalaciones con poca o ninguna notificación previa a los propietarios. Las reglas relativas a la frecuencia, el alcance y el alcance de las inspecciones in situ de rutina varían según la jurisdicción. Además, algunas jurisdicciones pueden establecer prioridades según el tipo de comida que se sirve, el tipo de organización involucrada y otros factores auxiliares, como cualquier historial previo de quejas de los clientes. [dieciséis]

Ver también [ editar ]

  • Comida rápida
  • Carro de comida
  • Camión de comida
    • Lista de camiones de comida
  • Parque de atracciones
  • Quiosco
  • Comida local
  • comida de la calle
  • Puesto de tacos
  • Sacar
  • Furgoneta de helados
  • Flotador de leche
  • Yatai (minorista)

Referencias [ editar ]

  1. ^ Pariser, Harry (2004). Explore las Islas Vírgenes . Harry S. Pariser. ISBN 1-893643-54-9.
  2. ^ Kaplan, Anne (1986). El libro de alimentos étnicos de Minnesota . Prensa de la sociedad histórica de Minnesota. ISBN 0-87351-198-0.
  3. ^ "Comfits" . Consultado el 22 de julio de 2007 .Un puesto de pastelería está representado en un grabado de Christoph Weigel (1654-1725) From One Hundred Fools c.1700.
  4. ^ a b "comida histórica: cono de helado" . Consultado el 22 de julio de 2007 .
  5. ^ Véase, por ejemplo, Capítulo 5.38 Código municipal de Leavenworth
  6. ^ Ver, por ejemplo, Servicios de salud ambiental: Solicitud de instalación de alimentos temporal Condado de Santa Bárbara, California [1]
  7. ^ "Véase, por ejemplo, Solicitud de permiso para eventos especiales de la ciudad de San Fernando " (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 27 de octubre de 2007 . Consultado el 5 de julio de 2007 .
  8. ^ Consulte, por ejemplo, el Código de salud y seguridad de California (CHSC); Ley Uniforme de Instalaciones de Alimentos Minoristas de California [CURFFL], un extracto del Código de Salud y Seguridad de California: Requisitos de higiene para las instalaciones de alimentos temporales §§113700-114475 et. seq. [2] [ enlace muerto permanente ] .
  9. ^ Ver por ejemplo, Conferencia de Directores de Salud Ambiental de California (CCDEH) 10 Preguntas y Respuestas sobre la Regulación del Departamento de Salud de Instalaciones Temporales de Alimentos [3] Archivado 2007-07-09 en Wayback Machine
  10. ^ (Por ejemplo, Departamento de Salud Pública de San Francisco: Programa de seguridad alimentaria [4] Archivado 2007-04-30 en Wayback Machine .)
  11. ^ (Por ejemplo, Solicitud de licencia para el puesto de venta minorista / de alimentos en el mercado de los sábados y domingos de Skidmore [5] Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ).
  12. ^ a b (p. ej., CURFFL §114317. et. seq.)
  13. ^ (Por ejemplo, CURFFL §114321. Et. Seq.)
  14. ^ (Por ejemplo, CURFFL §114328.)
  15. ^ Véase, por ejemplo, la hoja de autoinspección temporal del puesto de alimentos de la Oficina de servicios de protección de la salud de la División de Salud del Estado de Nevada [6] [ enlace muerto permanente ]
  16. ^ "Departamento de salud del condado de Carroll: higiene comunitaria - instalaciones de servicio de alimentos" . Archivado desde el original el 7 de julio de 2007 . Consultado el 5 de julio de 2007 .Condado de Carroll, Maryland

Enlaces externos [ editar ]