Un desierto de alimentos es un área que tiene acceso limitado a alimentos nutritivos y asequibles, [1] [2] [3] en contraste con un área con mayor acceso a supermercados o tiendas de verduras con alimentos frescos, que se llama un oasis de alimentos. [4] La designación considera el tipo y la calidad de los alimentos disponibles para la población, además de la accesibilidad de los alimentos a través del tamaño y la proximidad de las tiendas de alimentos. [5]
En 2010, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informó que 23,5 millones de personas en los EE. UU. Viven en "desiertos alimentarios", lo que significa que viven a más de una milla de un supermercado en áreas urbanas o suburbanas y a más de 10 millas de un supermercado en áreas rurales. áreas. [6]
Los desiertos alimentarios tienden a estar habitados por residentes de bajos ingresos con movilidad reducida; esto los convierte en un mercado menos atractivo para las grandes cadenas de supermercados. [7] Los desiertos alimentarios carecen de proveedores de alimentos frescos, como carnes, frutas y verduras. En cambio, los alimentos disponibles a menudo son procesados y tienen un alto contenido de azúcar y grasas, que son contribuyentes conocidos a la proliferación de la obesidad en los EE . UU. [8]
Historia
En 1973, el término "desierto" se atribuyó a las áreas suburbanas que carecían de comodidades importantes para el desarrollo de la comunidad. [9] Un informe de Cummins y Macintyre afirma que un residente de una vivienda pública en el oeste de Escocia supuestamente acuñó la frase más específica "desierto alimentario" a principios de la década de 1990. [10] La frase se utilizó oficialmente por primera vez en un documento de 1995 de un grupo de trabajo sobre políticas del Equipo del Proyecto de Bajos Ingresos del Grupo de Trabajo de Nutrición del Reino Unido. [10]
La investigación inicial se redujo al impacto de la migración minorista desde el centro urbano. [11] Estudios más recientes exploraron el impacto de los desiertos alimentarios en otras áreas geográficas (por ejemplo, rurales y fronterizas) y entre poblaciones específicas, como las minorías y los ancianos. Estos estudios abordan las relaciones entre la calidad (acceso y disponibilidad) de los entornos de venta minorista de alimentos, el precio de los alimentos y la obesidad. Los factores ambientales también pueden contribuir a los comportamientos alimentarios de las personas. La investigación realizada con variaciones en los métodos dibuja una perspectiva más completa de las "influencias multinivel del entorno de alimentos minoristas sobre los comportamientos alimentarios (y el riesgo de obesidad)". [11]
Definiciones
Los investigadores emplean una variedad de métodos para evaluar los desiertos alimentarios, incluidos directorios y datos de censos, grupos focales, evaluaciones de tiendas de alimentos, inventarios de uso de alimentos, sistema de información geográfica (SIG), entrevistas, cuestionarios y encuestas que miden las percepciones de los consumidores sobre el acceso a los alimentos. [12] Las diferencias en la definición de desierto alimentario varían según:
- tipo de área, urbana o rural [13]
- barreras económicas y asequibilidad para acceder a alimentos nutritivos, incluido el costo de transporte, el precio de los alimentos y los ingresos de las personas en la zona [10] [12] [14]
- distancia al supermercado o tienda de comestibles más cercanos [15]
- número de supermercados en la zona determinada [15]
- tipo de alimentos ofrecidos, ya sean frescos o preparados [10] [12]
- valores nutricionales de los alimentos ofrecidos [16]
La multitud de definiciones que varían según el país ha alimentado la controversia sobre la existencia de desiertos alimentarios. [12]
También debe tenerse en cuenta que, debido a que es demasiado costoso realizar una encuesta sobre los tipos de alimentos y los precios que se ofrecen en cada tienda, los investigadores utilizan la disponibilidad de los supermercados y las grandes tiendas de comestibles (incluidas las tiendas de descuento y supercentro) como un indicador de la disponibilidad de alimentos nutritivos y asequibles. [17]
Distancia
Las mediciones basadas en la distancia se utilizan para medir la accesibilidad a los alimentos con el fin de identificar los desiertos alimentarios.
El Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) mide la distancia dividiendo el país en varias cuadrículas cuadradas de 0,5 km. La distancia desde el centro geográfico de cada cuadrícula hasta la tienda de comestibles más cercana mide la accesibilidad a los alimentos para las personas que viven en esa cuadrícula. [18] [19] Health Canada divide las áreas en zonas de amortiguamiento con los hogares, las escuelas o los lugares de trabajo de las personas como centro. La distancia euclidiana , otro método para medir la distancia, es la distancia más corta entre los dos puntos de interés, que se mide para obtener datos de acceso a alimentos, a pesar de que es una métrica de distancia menos efectiva que la Distancia de Manhattan . [18] [20]
Se excluyen o incluyen diferentes factores que afectan la escala de distancia. El USDA mantiene una herramienta de mapeo interactivo en línea para los Estados Unidos, el "Atlas de investigación de acceso a alimentos", que aplica cuatro estándares de medición diferentes para identificar áreas de bajo acceso a alimentos en función de la distancia desde el supermercado más cercano. [21]
El primer estándar utiliza la herramienta original de mapeo de desiertos alimentarios del USDA "Food Desert Locator" y define los desiertos alimentarios como los que tienen al menos el 33% o 500 personas de la población de un distrito censal en un área urbana que viven a 1 milla (10 millas para el área rural) de un gran tienda de abarrotes o supermercado. [18] [22]
Los estándares segundo y tercero ajustan la escala de la distancia y los ingresos de los factores para definir un desierto alimentario. En los EE. UU., Un desierto alimentario consiste en un tramo censal de bajos ingresos que reside al menos 0.5 millas (0.80 km) en áreas urbanas (10 millas (16 km) en áreas rurales) o 1 milla (1.6 km) de distancia en áreas urbanas ( 20 millas en áreas rurales) de una gran tienda de comestibles. [21] La disponibilidad de otras fuentes de alimentos frescos, como los huertos comunitarios y los bancos de alimentos, no se incluyen en el mapeo y pueden cambiar el número de comunidades que deben clasificarse como desiertos alimentarios. [23] Una encuesta geográfica de 2014 encontró que la distancia promedio desde una tienda de comestibles era de 1,76 kilómetros (1,09 millas) en Edmonton , pero solo 1,44 kilómetros (0,89 millas) cuando se incluían los mercados de agricultores y los jardines comunitarios , lo que la sitúa a 0,11 millas por debajo de la última definición de un desierto alimentario urbano. [24]
El cuarto estándar tiene en cuenta la movilidad vehicular. En los EE. UU., Existe un desierto de alimentos si 100 hogares o más sin acceso para vehículos viven al menos a 0,5 millas (0,80 km) de la gran tienda de comestibles más cercana. Para las poblaciones con acceso para vehículos, el estándar cambia a 500 hogares o más que viven al menos a 20 millas (32 km) de distancia. [21] [25] La duración y el modo del viaje pueden ser otros factores importantes. [26] A partir de 2011, el transporte público no está incluido en las herramientas cartográficas. [23]
Disponibilidad de alimentos frescos
Por lo general, se considera que un minorista de alimentos es un proveedor de alimentos saludable si vende una variedad de alimentos frescos, incluidas frutas y verduras. Los tipos de minoristas de alimentos frescos incluyen:
- supermercados
- tiendas de comestibles locales
- clubes de almacén
- jardines comunitarios
- mercados de agricultores
Los minoristas de alimentos, como los restaurantes de comida rápida y las tiendas de conveniencia, no suelen estar en esta categoría, ya que generalmente ofrecen una variedad limitada de alimentos que podrían constituir una dieta saludable . [18] Con frecuencia, incluso si se venden productos en las tiendas de conveniencia, son de mala calidad. [27] Una bodega "saludable" , según la definición del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York, almacena siete o más variedades de frutas y verduras frescas y leche baja en grasa. [28]
Los diferentes países tienen diferentes modelos dietéticos y puntos de vista sobre la nutrición . Estas distintas guías nacionales de nutrición se suman a la controversia en torno a la definición de desiertos alimentarios. Dado que un desierto alimentario se define como un área con acceso limitado a alimentos nutritivos, no se puede crear una identificación universal de ellos sin un consenso mundial sobre nutrición.
Precios de los ingresos y de los alimentos
Otros criterios incluyen la asequibilidad y el nivel de ingresos. Según el USDA, los investigadores deben "considerar ... [los] precios de los alimentos que enfrentan los individuos y las áreas" y cómo "los precios afectan las conductas de compra y consumo de los consumidores". [29] Un estudio sostiene que las estimaciones de cuántas personas viven en los desiertos alimentarios deben incluir el costo de los alimentos en los supermercados a los que se puede llegar en relación con sus ingresos. [26]
Por ejemplo, en 2013, Whole Foods Market abrió una tienda en el área New Center de Detroit , donde un tercio de la población vive por debajo del umbral de pobreza. Whole Foods es conocido por sus alimentos orgánicos y saludables más costosos. Para atraer a los residentes de bajos ingresos, la tienda de Detroit ofrecía precios más bajos en comparación con otras tiendas de Whole Foods. [30] Si Whole Foods no hubiera bajado los precios, los residentes no estarían dispuestos a comprar allí y esa área de Detroit todavía se consideraría un desierto de comida.
Desiertos alimentarios rurales
La diferencia entre un desierto alimentario rural y urbano es la densidad de población de los residentes y su distancia del supermercado más cercano. El veinte por ciento de las áreas rurales de los Estados Unidos están clasificadas como desiertos alimentarios. [31] Hay pequeñas áreas dentro de cada estado en los EE. UU. Que se clasifican como desiertos alimentarios rurales, pero ocurren más prominentemente en el Medio Oeste [32] Dentro de estos condados, aproximadamente 2,4 millones de personas tienen poco acceso a un gran supermercado. [21] [33] Esta diferencia de distancia se traduce en pronunciadas diferencias económicas y de transporte entre las zonas rurales y urbanas. [34] [35] Los desiertos alimentarios rurales son principalmente el resultado de grandes supermercados que se mudan a áreas y crean una competencia que es imposible para las pequeñas empresas seguir. La competencia provoca la quiebra de muchos pequeños tenderos. Esto hace que la tarea de obtener ingredientes integrales y nutritivos sea mucho más difícil para los ciudadanos que viven lejos de los grandes supermercados. [36]
En la mayoría de los casos, las personas que viven en desiertos alimentarios rurales tienen más probabilidades de no tener un título de escuela secundaria o GED, experimentar mayores tasas de pobreza y tener ingresos familiares medios más bajos. Las personas que viven en desiertos alimentarios rurales también tienden a ser mayores. Esto se debe al éxodo de jóvenes (de 20 a 29 años) que nacieron en estas áreas y decidieron irse una vez que pudieron. [32]
Según los datos de las calificaciones de salud del condado de 2013 , los residentes que viven en desiertos alimentarios rurales de los EE. UU. Tienen más probabilidades de tener una salud más precaria que los que viven en desiertos alimentarios urbanos. Las personas que viven en comunidades rurales tienen puntuaciones significativamente más bajas en las áreas de comportamiento de salud, factores de morbilidad, atención clínica y entorno físico. La investigación atribuye estas discrepancias a una variedad de factores que incluyen limitaciones en la infraestructura, diferencias socioeconómicas, deficiencias en la cobertura de seguros y una mayor tasa de accidentes y muertes de tránsito. [37]
En un estudio de 2009, se descubrió que de las personas encuestadas, el 64% no tenía acceso a cantidades diarias adecuadas de verduras y el 44,8% no tenía acceso a cantidades diarias adecuadas de frutas. Comparativamente, solo el 29,8% de los encuestados carecían de acceso a la proteína adecuada. Esta falta de acceso a frutas y verduras a menudo resulta en deficiencias de vitaminas. Esto eventualmente causa problemas de salud para quienes viven dentro de estas áreas. [32] Cuando se les asigna la tarea de encontrar una solución a este problema, la investigación ha demostrado que se tomarán acciones individuales y comunitarias, así como mejoras en las políticas públicas, para mantener y aumentar la capacidad de las tiendas de comestibles rurales para proporcionar alimentos nutritivos, de alta calidad y asequibles. alimentos sin dejar de ser lo suficientemente rentable para mantenerse en el negocio. [32]
Aunque los factores personales afectan el comportamiento alimentario de la población rural, son los entornos físicos y sociales los que imponen limitaciones al acceso a los alimentos, incluso en comunidades comprometidas cívicamente. El acceso a los alimentos puede mejorarse en comunidades donde el compromiso cívico es fuerte y donde las organizaciones locales se unen para brindar soluciones para ayudar a disminuir las barreras de acceso a los alimentos. Algunas de las formas en que las comunidades pueden hacer esto es aumentando el acceso a los sistemas normales y de redes de seguridad alimentaria y creando alternativas informales. Algunas alternativas comunales informales podrían ser los huertos comunitarios y las redes de transporte informales. Además, los programas federales existentes podrían impulsarse mediante una mayor participación de los voluntarios. [36]
Un estudio de 2009 sobre los desiertos alimentarios rurales encontró diferencias clave en la salud general, el acceso a los alimentos y el entorno social de los residentes rurales en comparación con los habitantes urbanos. [36] Los residentes rurales informan una salud general más deficiente y más limitaciones físicas, con un 12% calificando su salud como regular o mala en comparación con el 9% de los residentes urbanos. [36] Creían que sus condiciones de salud actuales estaban determinadas por sus conductas alimentarias cuando el riesgo de enfermedad crónica en el futuro se veía afectado por el historial de ingesta dietética. [36] Además, los 57 residentes rurales reclutados de Minnesota e Iowa en un estudio percibieron que la calidad y variedad de los alimentos en su área eran deficientes en ocasiones. [36] Los investigadores llegaron a la conclusión de que, para una comunidad de personas, mientras que la elección de alimentos vinculada por la familia y el nivel socioeconómico del hogar seguía siendo un desafío personal, los entornos sociales y físicos desempeñaban un papel importante en el estrés y la configuración de sus comportamientos dietéticos. [36]
Desiertos alimentarios urbanos
Los desiertos alimentarios ocurren en áreas urbanas pobres cuando el acceso a opciones de alimentos saludables y asequibles es limitado o nulo. [38] Las familias de bajos ingresos tienen más probabilidades de no tener acceso al transporte, por lo que tienden a verse afectadas negativamente por los desiertos alimentarios. [38] La afluencia de personas que se trasladan a estas zonas urbanas ha magnificado los problemas existentes de acceso a los alimentos. [39] Si bien las áreas urbanas han progresado en términos de ciertas oportunidades, los pobres continúan luchando. [39] A medida que las personas se trasladan a estas áreas urbanas, se han visto obligadas a adoptar nuevos métodos para cocinar y adquirir alimentos. [39] Los adultos de las zonas urbanas tienden a ser obesos, pero tienen niños desnutridos y con bajo peso. [39] Para muchas personas, la razón por la que no pueden obtener alimentos nutritivos es la falta de supermercados o tiendas de comestibles [26] Cuando los supermercados son inaccesibles, se ha demostrado que el consumo de frutas y verduras es menor. [38] Cuando los precios son altos y hay falta de asistencia financiera, muchas personas que viven en lugares con tiendas de comestibles limitadas se encuentran en una situación en la que no pueden obtener los alimentos que necesitan. [40] Otro dominio de los desiertos alimentarios es que también tienden a encontrarse donde residen comunidades minoritarias pobres. [40] A veces, el problema con los desiertos alimentarios urbanos no es la falta de alimentos en el área, sino la falta de conocimientos nutricionales suficientes sobre los alimentos. [41]
Según una investigación realizada por la Universidad de Tulane en 2009, 2,3 millones de estadounidenses vivían a más de una milla de un supermercado y no tenían automóvil. [42] Para aquellos que viven en estos desiertos alimentarios urbanos, a menudo no tienen acceso a alimentos culturalmente apropiados. [42] Para muchas personas, que tienen restricciones de salud y alergias alimentarias, los efectos de los desiertos alimentarios se agravan aún más. [42] El tiempo y el costo que la gente necesita para ir al supermercado hace que la comida rápida sea más deseable. [42] También hay una variación de precios cuando se trata de pequeñas tiendas de comestibles que afectan a las personas en áreas de bajos ingresos por la compra de opciones de alimentos más saludables. Las tiendas de comestibles más pequeñas pueden ser más caras que las cadenas más grandes. [42]
A menudo, los desiertos alimentarios urbanos se aplican a América del Norte y Europa, sin embargo, en los últimos años el término también se ha extendido a África. Los investigadores han necesitado tiempo para comprender los desiertos alimentarios urbanos de África porque la comprensión convencional del término debe reevaluarse para adaptarse a los supermercados no convencionales de África. [42] Hay tres categorías para los desiertos alimentarios: relacionados con la capacidad, relacionados con los activos y relacionados con la actitud. [42] Los desiertos alimentarios relacionados con la capacidad son “cualquier cosa que impida físicamente el acceso a alimentos que, de otro modo, un consumidor tiene los recursos económicos para comprar y el deseo mental de comprar”. [42] Un desierto alimentario relacionado con los activos implica la ausencia de activos financieros, lo que evita el consumo de alimentos deseables que de otro modo estarían disponibles. [42] Por último, existen desiertos alimentarios relacionados con la actitud, cualquier estado de ánimo que impida al consumidor acceder a alimentos que de otro modo podrían llevar físicamente a su hogar y tener los activos necesarios para adquirir. [42] En Ciudad del Cabo, los supermercados de Sudáfrica ocupan una gran parte del espacio comercial. [42] Si bien los supermercados se están expandiendo en los vecindarios pobres de Ciudad del Cabo, su inseguridad alimentaria está creciendo a un ritmo alarmante. [42] Este es uno de los mayores obstáculos a la hora de comprender los desiertos alimentarios. Según la comprensión europea o estadounidense de los desiertos alimentarios, el hecho de que haya acceso a los supermercados, por definición, significaría que Ciudad del Cabo no sufre de desiertos alimentarios. [42] África no solo sufre desiertos alimentarios, sino que existe un vínculo directo entre el cambio climático y el rápido crecimiento de los desiertos alimentarios. [42] Si bien los supermercados se están expandiendo a áreas que antes no tenían supermercados, todavía existe una disparidad en lo que respecta al acceso físico. [42] En la ciudad de Ciudad del Cabo, los desiertos alimentarios urbanos relacionados con los activos son la principal razón de la inseguridad alimentaria, donde las personas de esta zona no pueden pagar los alimentos que preferirían comer. [42]
El cambio climático juega un papel importante en los desiertos alimentarios urbanos porque afecta directamente la accesibilidad. La principal forma en que el cambio climático afecta la seguridad alimentaria y los desiertos alimentarios es que reduce la producción de alimentos. [42] Con una disponibilidad limitada de un producto, el precio aumenta, lo que hace que no esté disponible para aquellos que no pueden pagar productos más caros. [42] En Ciudad del Cabo, específicamente, los supermercados dependen directamente de productos frescos de la zona agrícola cercana. [42] El cambio climático no solo afecta la producción de alimentos, sino que también puede dañar los activos de capital que afectan la accesibilidad y la utilización. [42] Específicamente en Ciudad del Cabo, el acceso a los desiertos alimentarios no cambia la gravedad de los desiertos alimentarios. [42] Con una diversidad limitada en sus dietas, las personas que viven en Ciudad del Cabo dependen en gran medida de alimentos de bajo valor nutricional y alto valor calórico. [42] La utilización de la definición europea o estadounidense de los desiertos alimentarios no tiene en cuenta el mercado dinámico de otras culturas y países.
El crimen juega un papel importante en los desiertos alimentarios. Cuando las empresas no pueden operar de manera segura, tienden a cerrar o reubicarse en áreas más estables. Operar un negocio en un área de alta criminalidad es más costoso que hacerlo en un área estable, ya que la seguridad puede tener un costo significativo. Los períodos de disturbios civiles pueden acelerar la fuga de empresas en áreas donde la expectativa de una operación segura es baja. [43] Tras los disturbios de 2020, Chicago tuvo más desiertos alimentarios que antes. [44] Los desiertos alimentarios urbanos de América del Norte son el resultado del cierre de tiendas debido a la falta de rentabilidad, no debido a que las empresas se abstienen de entrar en un área de mercado potencial. [45]
Más allá del acceso físico
El criterio principal para un desierto de alimentos es su proximidad a un mercado de alimentos saludables. Cuando un mercado de este tipo está al alcance de sus residentes, un desierto de alimentos deja de existir. Pero esto no significa que los residentes ahora opten por comer sano. Un estudio longitudinal de los desiertos alimentarios en JAMA Internal Medicine muestra que la disponibilidad de los supermercados generalmente no está relacionada con las recomendaciones de frutas y verduras y la calidad general de la dieta. [ cita requerida ]
La disponibilidad de alimentos no saludables en los supermercados puede afectar esta relación porque tientan a los clientes a comprar alimentos precocinados que tienden a contener más conservantes. Los supermercados pueden tener un efecto tan adverso porque dejan fuera del negocio a las tiendas de comestibles de propiedad independiente. Las tiendas de comestibles de propiedad independiente tienen el beneficio de estar hechas de la comunidad para que puedan responder mejor a las necesidades de la comunidad. [42] Por lo tanto, el simple hecho de proporcionar acceso a alimentos más saludables, según Janne Boone-Heinonen et al., No puede eliminar por completo los desiertos alimentarios, este acceso debe ir acompañado de educación. [46] [47]
En un artículo de 2018 en Guernica , Karen Washington afirma que factores más allá del acceso físico sugieren que la comunidad debería reexaminar la palabra desierto de alimentos en sí. Ella cree que el "apartheid alimentario" captura con mayor precisión las circunstancias que rodean el acceso a alimentos nutritivos asequibles. Washington dice: "Cuando decimos el apartheid alimentario, la verdadera conversación puede comenzar". [48]
El acceso a opciones alimentarias no es la única barrera para una alimentación más saludable y mejores resultados de salud. Wrigley y col. recopilaron datos antes y después de una intervención en el desierto de alimentos para explorar los factores que afectan la elección de los supermercados y las percepciones sobre una dieta saludable en Leeds, Reino Unido. Las pruebas preliminares se administraron antes de la apertura de una nueva tienda y las pruebas posteriores se entregaron 2 años después de la apertura de la nueva tienda. Los resultados mostraron que casi la mitad de los residentes del desierto de alimentos comenzaron a comprar en la tienda recién construida, sin embargo, solo se registraron mejoras modestas en la dieta. [49]
Un estudio piloto similar realizado por Cummins et al. centrado en una comunidad financiada por la Iniciativa de Financiamiento de Alimentos Frescos de Pensilvania. Llevaron a cabo un seguimiento después de que se construyó una tienda de comestibles en un desierto de alimentos para evaluar el impacto. Descubrieron que "la simple construcción de nuevas tiendas minoristas de alimentos puede no ser suficiente para promover un cambio de comportamiento relacionado con la dieta". [49] Estudios como estos muestran que vivir cerca de una tienda con frutas y verduras no influye en la elección de alimentos. [49]
Una encuesta separada también encontró que la disponibilidad de supermercados y tiendas de comestibles generalmente no se correlacionó con la calidad de la dieta y la ingesta de alimentos frescos. [42] Pearson y col. confirmó además que el acceso físico no es el único determinante del consumo de frutas y verduras. [49]
Trabajo y familia
Las personas que tienen horarios de trabajo no estándar, incluidos los turnos rotativos o nocturnos, pueden tener dificultades para comprar en tiendas que cierran antes y optar por comprar en tiendas de comida rápida o de conveniencia que generalmente abren más tarde. [23] [49] En virtud de las reformas de la asistencia social al trabajo promulgadas en 1996, una mujer adulta receptora debe registrar 20 horas a la semana de "actividad laboral" para recibir los beneficios del SNAP. [50] Si viven en un desierto de alimentos y tienen responsabilidades familiares, trabajar también puede limitar el tiempo de viaje para obtener alimentos nutritivos, así como preparar comidas saludables y hacer ejercicio. [50]
Seguridad y apariencia de la tienda
Los factores adicionales pueden incluir cómo las diferentes tiendas dan la bienvenida a diferentes grupos de personas [23] y la cercanía a las licorerías. [51] Los residentes en una encuesta de Chicago de 2010 se quejaron de que los problemas en la tienda, como el mantenimiento deficiente y el servicio al cliente, también eran impedimentos. [51] La seguridad también puede ser un problema para quienes se encuentran en áreas de alta criminalidad, especialmente si tienen que caminar cargando comida y tal vez también con un niño o niños. [51]
Comida rápida
Un posible factor que afecta la obesidad y otras "enfermedades relacionadas con la dieta" es la proximidad de los restaurantes de comida rápida y las tiendas de conveniencia en comparación con las tiendas de abarrotes de "acceso completo". [18] La proximidad a los restaurantes de comida rápida se correlaciona con un IMC más alto , mientras que la proximidad a una tienda de comestibles se correlaciona con un IMC más bajo, según un estudio. [18]
Una revisión de 2011 utilizó quince años de datos del estudio Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) para examinar el consumo de comida rápida de más de 5,000 adultos jóvenes estadounidenses de 18 a 30 años en diferentes entornos geográficos. [42] El estudio encontró que el consumo de comida rápida estaba directamente relacionado con la proximidad de los restaurantes de comida rápida entre los participantes de bajos ingresos. El equipo de investigación llegó a la conclusión de que "las opciones de políticas alternativas, como la focalización en alimentos específicos o la modificación de los costos de los alimentos (subsidios o impuestos)" pueden ser complementarias y necesarias para promover hábitos alimenticios saludables al mismo tiempo que se aumenta el acceso a las grandes tiendas de alimentos en regiones específicas y se limita la disponibilidad de restaurantes de comida rápida y pequeñas tiendas de alimentación. [42] Algunas ciudades ya restringen la ubicación de los minoristas de comida rápida y otros alimentos que no ofrecen alimentos saludables. [52]
Los restaurantes de comida rápida están ubicados de manera desproporcionada en vecindarios de minorías y de bajos ingresos y, a menudo, son las opciones de comida más cercanas y más baratas. [42] "Las personas que viven en las zonas de SES más pobres tienen 2,5 veces más exposición a los restaurantes de comida rápida que las que viven en las zonas más ricas". [53] También se realizaron múltiples estudios en los EE. UU. Con respecto a los grupos raciales / étnicos y la exposición a los restaurantes de comida rápida. Un estudio en el sur de Los Ángeles, donde hay un mayor porcentaje de afroamericanos, encontró que había menos acceso a tiendas más saludables y más acceso a comida rápida en comparación con el oeste de Los Ángeles, que tiene una población afroamericana más baja. En otro estudio en Nueva Orleans, se encontró que las comunidades que eran predominantemente afroamericanas tenían 2.4 restaurantes de comida rápida por milla cuadrada, mientras que los vecindarios predominantemente blancos tenían 1.5 restaurantes de comida rápida por milla cuadrada. [54] Los investigadores encontraron que las empresas de comida rápida se dirigen deliberadamente a los vecindarios de minorías cuando realizan estudios de mercado para abrir nuevos restaurantes de comida rápida. La segregación existente hace que sea más fácil para las empresas de comida rápida identificar estos vecindarios objetivo. Esta práctica aumenta la concentración de restaurantes de comida rápida en los barrios minoritarios. [55]
Conducta y barreras sociales y culturales
La probabilidad de sufrir inseguridad alimentaria para los latinos es del 22,4%, para los afroamericanos del 26,1% y para los blancos, del 10,5%. [56] Las personas que padecen inseguridad alimentaria a menudo se verán obligadas a recortar más al final del mes, cuando se agoten sus finanzas o los cupones de alimentos. Mes a mes, hay otras ocasiones especiales que pueden justificar un mayor gasto en alimentos, como cumpleaños, días festivos o eventos no planificados. [57] Debido a que las personas que padecen inseguridad alimentaria todavía están fundamentalmente involucradas en la sociedad, se enfrentan a otros factores estresantes de la vida, así como a la frustración o culpa adicional que conlleva no poder alimentarse a sí mismos oa su familia. [57]
Otros estudios han documentado un sentido de lealtad hacia los propietarios de las tiendas de conveniencia del vecindario como una explicación de por qué los residentes no pueden cambiar sus hábitos de compra. [12]
Steven Cummins también propuso que la disponibilidad de alimentos no es el problema: son los hábitos alimenticios. [58] Pearson y col. instar a la política alimentaria a centrarse en las barreras sociales y culturales para una alimentación saludable. [59] Por ejemplo, la Iniciativa de Bodegas Saludables público-privada de la Ciudad de Nueva York ha tenido como objetivo alentar a las bodegas a llevar leche y productos frescos ya los residentes a comprarlos y consumirlos. [60]
Farmacias
Además de la proximidad de los restaurantes de comida rápida y las tiendas de conveniencia, muchas comunidades de bajos ingresos tienen una mayor prevalencia de farmacias en comparación con las comunidades de ingresos medios o altos. [61] Estas tiendas a menudo contienen una gran cantidad de bocadillos, como dulces, bebidas azucaradas y bocadillos salados que están al alcance de la mano de una caja registradora en el 96% de las farmacias. [62] Si bien las farmacias son importantes en estas comunidades, actúan como otra tienda de conveniencia, exponiendo aún más a los residentes de bajos ingresos a alimentos no nutricionales.
Nutrición
Grupo de edad | Género | Calorías recomendadas |
---|---|---|
Niños pequeños | Chico Chica | 1000-2000 |
Adolescente | Chico Chica | 1400-3200 (dependiendo de la actividad física) |
Adulto | Mujer | 1600-2400 |
Adulto | Masculino | 2000-3200 |
Independientemente de la ingesta calórica diaria, si una persona no ingiere alimentos ricos en vitaminas y nutrientes, es susceptible a enfermedades relacionadas con la desnutrición. Estas enfermedades incluyen el escorbuto que resulta de niveles bajos de vitamina C, raquitismo por niveles bajos de vitamina D y pelagra por ácido nicotínico insuficiente. [64] Los desequilibrios de nutrientes pueden afectar a una persona, especialmente a un niño en desarrollo, de muchas formas. Los estudios muestran que la desnutrición en los niños puede causar problemas con el rendimiento académico, la capacidad de atención y la motivación. [sesenta y cinco]
Desde 2006, Estados Unidos ha experimentado un aumento en los casos de obesidad. [66] No hay tiendas de comestibles accesibles en muchos desiertos alimentarios, por lo que las personas no tienen la opción de comer productos frescos. En cambio, tienen acceso a alimentos baratos, rápidos y fáciles que normalmente contienen exceso de grasas, azúcares y carbohidratos. Ejemplos de tales alimentos incluyen papas fritas, dulces y refrescos. Varias enfermedades pueden resultar de consumir grandes cantidades de estas opciones de alimentos poco saludables, incluidas las enfermedades cardiovasculares , la hipertensión , la diabetes, la osteoporosis e incluso el cáncer. [67]
Los productos frescos proporcionan al cuerpo los nutrientes que le ayudan a funcionar de manera eficaz. Las verduras son buenas fuentes de fibra, potasio, ácido fólico, hierro, manganeso, colina y vitaminas A, C, K, E, B6 y muchas más. [63] Las frutas son buenas fuentes de fibra, potasio y vitamina C. El USDA recomienda comer la fruta entera en lugar de jugo de fruta porque el jugo en sí tiene menos fibra y azúcares agregados. [63] Los productos lácteos contienen nutrientes como calcio, fósforo, riboflavina, proteínas y vitaminas A, D y B-12. La proteína, una buena fuente de vitamina B y energía duradera, se puede encontrar tanto en productos vegetales como animales. [63] El USDA también sugiere limitar el porcentaje de calorías diarias de azúcares (<10%), grasas saturadas (<10%) y sodio (<2300 mg). [63] Aunque el cuerpo necesita pequeñas cantidades de azúcares, grasas y sodio, pueden provocar diversas enfermedades cuando se consumen en grandes cantidades.
Alimentos procesados
Incluso sabiendo la importancia de la nutrición, una barrera adicional que las personas pueden enfrentar es si tienen la opción. Las tiendas de esquina a menudo solo venden alimentos procesados, lo que elimina la opción de comer frescos. Los alimentos procesados abarcan cualquier tipo de alimento que haya sido modificado de su estado original, ya sea por lavado, cocción o adición de conservantes u otros aditivos. Debido a que es una categoría tan general, los alimentos procesados se pueden dividir en cuatro grupos más específicos: "alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados (PF) y alimentos y bebidas ultraprocesados (UPFD)". [68]
La motivación original para procesar los alimentos era conservarlos para que hubiera menos desperdicio de alimentos y hubiera suficiente comida para alimentar a la población. [66] Al enlatar o secar frutas y verduras para tratar de conservarlas, algunos de los nutrientes se pierden y, a menudo, se agrega azúcar, lo que hace que el producto sea menos saludable que cuando estaba fresco. De manera similar, con las carnes que se secan, se agrega sal para ayudar en la conservación, pero da como resultado que la carne tenga un mayor contenido de sodio. [66] Los alimentos ultraprocesados no fueron hechos para ser ricos en nutrientes, sino para satisfacer los antojos con altas cantidades de sales o azúcares, por lo que hacen que las personas coman más de lo que deberían de alimentos que no tienen valor nutricional. [68] Los alimentos procesados también pueden enriquecerse con nutrientes que muchas personas carecen de sus dietas, lo que compensa la falta de alimentos frescos. [69] Algunos nutricionistas pueden recomendar eliminar los alimentos procesados de las dietas, mientras que otros lo ven como una forma de reducir la escasez de alimentos y la desnutrición. [66] En 1990, la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional exigía etiquetas nutricionales en los alimentos, de modo que las personas pudieran ver qué y cuánto de algo consumían. Con ese etiquetado, lo que hicieron algunas empresas fue enumerar las cosas que no se agregaron en el frente, pero rara vez agregaron información sobre los nutrientes que agregaron. [66] Los científicos y nutricionistas están buscando formas de crear alimentos procesados y asequibles con un alto contenido de nutrientes y vitaminas esenciales que también tengan buen sabor, por lo que el consumidor se inclina a comprarlos. [66]
Alcohol
Muchas áreas que son desiertos alimentarios tienen un número desproporcionadamente alto de licorerías. Por ejemplo, East Oakland tiene 4 supermercados y 40 licorerías. [70] Estas comunidades también suelen estar pobladas predominantemente por minorías étnicas. Tanto los latinos como los afroamericanos están predispuestos a las enfermedades que resultan del consumo de alcohol. Algunas enfermedades relacionadas con el alcohol incluyen accidente cerebrovascular, hipertensión, diabetes, cáncer de colon y gastrointestinal y obesidad. Algunos estudios muestran que moderar el consumo de alcohol puede reducir la probabilidad de contraer enfermedades cardiovasculares e incluso extender la estabilidad mental hasta la vejez. [67]
Implicaciones para el cuidado personal
El autocuidado es un componente esencial en el manejo de condiciones crónicas y para aquellos que están sanos. El cuidado personal está muy influenciado por la elección de alimentos y la ingesta dietética. [67] El acceso limitado a alimentos nutritivos en los desiertos alimentarios puede afectar en gran medida la capacidad de una persona para participar en prácticas saludables. El acceso, la asequibilidad y la alfabetización en salud son todos determinantes sociales de la salud , que se acentúan al vivir en un desierto alimentario. [12] Hay dos implicaciones principales para la salud de quienes viven en desiertos alimentarios: sobrenutrición o desnutrición . [67] La comunidad puede estar desnutrida debido a la falta de acceso a las tiendas de alimentos. La comunidad puede estar sobrenutrida debido a la falta de supermercados asequibles con alimentos integrales y una mayor concentración de tiendas de conveniencia y restaurantes de comida rápida que ofrecen alimentos empaquetados a menudo con alto contenido de azúcar, grasa y sal. [67] La inseguridad alimentaria sigue siendo un problema para muchas familias de bajos ingresos, pero el mayor desafío para vivir en un desierto alimentario es la mala calidad de la dieta. Vivir en un desierto de alimentos contribuye a una mayor prevalencia de enfermedades crónicas asociadas con el sobrepeso. [67] Las personas que viven en un desierto de alimentos a menudo enfrentan barreras para el autocuidado, particularmente para acceder a los recursos necesarios para cambiar sus hábitos alimenticios.
Transporte y geografía
La gente tiende a elegir alimentos basándose en lo que está disponible en su vecindario. En los desiertos alimentarios, a menudo hay una alta densidad de restaurantes de comida rápida y tiendas de barrio que ofrecen alimentos preparados y procesados. [5]
En las zonas rurales, la seguridad alimentaria es un problema importante. La seguridad alimentaria puede implicar una falta total de alimentos, que contribuye a la desnutrición , o una falta de alimentos nutritivos, que contribuye a la sobrealimentación. [5]
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), [71] la seguridad alimentaria comunitaria "se refiere a los factores sociales, económicos e institucionales subyacentes dentro de una comunidad que afectan la cantidad y calidad de los alimentos disponibles y su asequibilidad o precio en relación con la suficiencia. de los recursos económicos disponibles para adquirirlo ". [72] Las áreas rurales tienden a tener una mayor inseguridad alimentaria que las áreas urbanas. Esta inseguridad ocurre porque las opciones de alimentos en las áreas rurales a menudo están restringidas porque se necesita transporte para acceder a un supermercado importante o un suministro de alimentos que ofrece una variedad amplia y saludable de alimentos, en comparación con las tiendas de conveniencia más pequeñas que no ofrecen tantos productos. [72]
Es fundamental considerar la propiedad de automóviles en relación con la distancia y el número de tiendas en el área. La distancia de las tiendas influye en la calidad de los alimentos consumidos. [5] A menudo se necesita un vehículo o acceso al transporte público para ir a una tienda de comestibles. Cuando no se dispone de un automóvil ni de transporte público, las dietas rara vez son saludables. Esto se debe a que las tiendas de comida rápida y de conveniencia son más fáciles de acceder y no cuestan mucho dinero ni tiempo. Además, quienes caminan a las tiendas de alimentos suelen tener una dieta más pobre, lo que se ha atribuido a tener que llevar bolsas de la compra a casa. [5]
Adherencia
La adherencia a largo plazo a una dieta sana y equilibrada es esencial para promover el bienestar de las personas y la sociedad. Muchos enfoques para ayudar a las personas a comer una dieta sana y equilibrada son ineficaces debido a los "problemas de adherencia" con los cambios de comportamiento. [73] La adherencia a la dieta está influenciada por los hábitos que se desarrollan a lo largo de la vida. [8]
Es especialmente difícil "adherirse" a una dieta y estilo de vida prescritos (por ejemplo , dieta baja en sal , dieta baja en grasas , dieta baja en carbohidratos , dieta baja en azúcar) cuando se vive en un desierto alimentario sin suficiente acceso a los elementos necesarios. Cuando los alimentos con alto contenido de azúcar, grasa y sal son los únicos alimentos disponibles para las personas que viven en un desierto alimentario, la adherencia a la dieta requiere (a) un cambio en el estilo de vida / hábitos alimenticios y (b) acceso a alimentos frescos, saludables y asequibles alimentos. [8]
Toma de decisiones
La toma de decisiones es un componente importante del autocuidado que se ve afectado por los desiertos alimentarios. Las personas emplean procesos de toma de decisiones tanto racionales como naturalistas de manera rutinaria. Las decisiones naturalistas ocurren en situaciones donde el tiempo es limitado, hay mucho en juego, falta la información necesaria, la situación es ambigua y el tomador de decisiones es incierto. Las decisiones racionales son más probables cuando las personas tienen tiempo para sopesar las opciones y considerar las consecuencias. [74]
La forma en que las personas que viven en un desierto de alimentos toman decisiones sobre una alimentación saludable está influenciada por una variedad de factores. Las comunidades con estadísticas de pobreza más altas que el promedio estatal a menudo informan un bajo acceso a alimentos asequibles, lo que limita su capacidad para mantener una dieta saludable. [15] Para estas familias que viven en la pobreza, muchas personas tienen varios trabajos con turnos rotativos o nocturnos que dificultan encontrar tiempo para comprar alimentos. [7] [75] Las limitaciones de tiempo afectan la toma de decisiones y las personas a menudo optan por ir a una tienda de conveniencia más cercana en lugar de viajar más lejos en busca de alimentos frescos. [76] Las familias en los desiertos alimentarios urbanos pueden no tener acceso a un automóvil, lo que aumenta el tiempo necesario para comprar alimentos. [8] Además, las tiendas de conveniencia y las tiendas de la esquina suelen abrir más tarde que las tiendas de comestibles tradicionales, lo que las hace más accesibles. [77]
Otro factor que afecta a quienes viven en un desierto alimentario es la seguridad. Las altas tasas de delincuencia son una barrera para quienes viven en desiertos alimentarios. [78] Si las personas se sienten inseguras al viajar más lejos a una tienda de comestibles, es más probable que decidan comprar opciones menos saludables en un lugar más cercano. De esta manera, las personas priorizan su seguridad sobre los alimentos frescos y saludables. [78]
La proximidad a los restaurantes de comida rápida también influye en las decisiones que se toman a la hora de elegir las comidas. La cercanía de un individuo a un restaurante de comida rápida se correlaciona con tener un IMC más alto, mientras que la proximidad a una tienda de comestibles se asocia con un IMC más bajo. [79] Un estudio encontró que las personas que viven en las áreas más pobres del país tienen más del doble de exposición a los restaurantes de comida rápida en comparación con las personas que viven en áreas ricas. [80] Otro estudio utilizó 15 años de datos del estudio de Desarrollo de riesgo de arteria coronaria en adultos jóvenes (CARDIA) para examinar el consumo de comida rápida de más de 5,000 adultos jóvenes estadounidenses de 18 a 30 años en diferentes áreas geográficas de los EE. UU. [46] Se utilizó la proximidad a la comida rápida o un supermercado / tienda de abarrotes para predecir el tipo de comida consumida. [46] En los participantes del estudio de bajos ingresos, el tipo de comida consumida estaba directamente relacionado con la proximidad de los restaurantes de comida rápida. [46] Estos resultados sugieren que las personas de bajos ingresos que viven en un desierto de alimentos toman decisiones de consumir comida rápida en función de la proximidad a los restaurantes de comida rápida frente a las distancias a una tienda de comestibles. [46]
Literatura saludable
Si bien el acceso representa una barrera importante para la práctica del autocuidado en los desiertos alimentarios, la alfabetización en salud sigue siendo una barrera común para las elecciones de comportamiento nutricional. La alfabetización en salud y los desiertos alimentarios pueden afectar a todos los sectores de la población, pero se sabe que ambos afectan de manera desproporcionada a las personas desatendidas y de bajos ingresos. [81] La alfabetización en salud es la capacidad de obtener, leer, comprender y usar información de salud para tomar decisiones de salud adecuadas y seguir instrucciones de tratamiento. [82] La alfabetización en salud afecta la capacidad de realizar el autocuidado al influir en la toma de decisiones y las relaciones con los profesionales de la salud. Además, la alfabetización en salud y la autoeficacia pueden predecir la probabilidad de leer las etiquetas de los alimentos, lo que predice las opciones dietéticas. [83] Un estudio de adultos jóvenes en un área metropolitana encontró que aquellos con bajo nivel de conocimientos de salud usaban las etiquetas de los alimentos significativamente menos que un grupo de alto nivel de conocimientos de salud, lo que sugiere que un bajo nivel de conocimientos de salud puede influir negativamente en la calidad de la dieta. [83] En general, estos datos sugieren que la alfabetización en salud es un factor clave para explicar las diferencias en los hábitos alimentarios, ya que una alimentación saludable se asocia con una mayor alfabetización en nutrición. [84] [85]
Al considerar la alfabetización en salud y el comportamiento de autocuidado dietético, un estudio de personas con insuficiencia cardíaca encontró que aquellos con poco conocimiento de salud tenían malos comportamientos de autocuidado. [86] Este estudio revela cómo la alfabetización en salud influye en la capacidad de una persona para manejar una condición de salud y tomar decisiones saludables. Obtener acceso a alimentos frescos y asequibles es esencial para mejorar la salud y disminuir las disparidades sociales en quienes viven en desiertos alimentarios. El aumento de la educación sobre la salud y los recursos para mejorar la alfabetización en salud también es vital para que las personas adopten comportamientos saludables, se adhieran a las recomendaciones dietéticas y practiquen el autocuidado.
Impacto
Todas las limitaciones mencionadas anteriormente a los alimentos nutricionales tienen graves consecuencias para los grupos marginados, ya que están desproporcionadamente representados en los desiertos alimentarios. Posteriormente, las enfermedades relacionadas con la dieta continúan teniendo un impacto proporcionalmente grande en estas comunidades. Esto se puede ver en estudios que examinan la diabetes y la intolerancia a la lactosa. 4.9 millones de afroamericanos no hispanos de 20 años o más han diagnosticado diabetes, según los datos de la encuesta nacional de los Centros para el Control de Enfermedades (CDC). En los Estados Unidos, se produce algún grado de indigestión de lactosa en aproximadamente el 15% (6% a 19%) de los caucásicos, el 53% de los mexicoamericanos, el 62% al 100% de los nativos americanos, el 75-80% de los afroamericanos y 90% de los asiático-americanos. [87] Además, las minorías raciales y étnicas tienen una mayor prevalencia de diabetes en comparación con los blancos y tienen una tasa más alta de complicaciones después del diagnóstico de diabetes. [88]
A largo plazo, esto puede tener efectos devastadores en los estadounidenses más pobres. “Las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta pueden causar más problemas económicos, generar costosas facturas médicas y dificultar el trabajo. En 2006, las personas con obesidad pagaron un promedio de $ 1,429 más en gastos médicos que el estadounidense promedio. La obesidad es menos prevalente entre los adultos en el nivel económico más alto ". [89]
Un estudio de 2019 publicado en The Quarterly Journal of Economics arrojó dudas sobre la noción de que exponer a los vecindarios pobres a alimentos saludables reduce la desigualdad nutricional. [90] El estudio encontró que "exponer a los hogares de bajos ingresos a los mismos productos y precios disponibles para los hogares de altos ingresos reduce la desigualdad nutricional en sólo un 10 por ciento, mientras que el 90 por ciento restante se debe a las diferencias en la demanda". [90] Otro estudio encontró que las tiendas de comestibles están más espaciadas en los vecindarios pobres; y que no existía relación entre el consumo de alimentos de los niños, el peso y el tipo de alimentos disponibles cerca de sus hogares. [91] Otro estudio sugirió que agregar una tienda de comestibles cerca de la casa se asoció con una disminución promedio del IMC de 0.115, muy pequeña en comparación con el exceso de IMC de una persona obesa. [92] [93]
Iniciativas y recursos
El reconocimiento de los desiertos alimentarios como un importante problema de salud pública ha impulsado una serie de iniciativas para abordar la falta de recursos disponibles para quienes viven en áreas urbanas y rurales. A mayor escala, ha habido iniciativas de política pública nacional.
Iniciativas de políticas estatales y federales
El gobierno de los Estados Unidos respondió a la inseguridad alimentaria con varios programas, uno de los cuales son los Programas de Asistencia Nutricional Nacional (DNAP). Otros programas incluyen el Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria (SNAP) , el Programa de Nutrición de Suplementos Especiales para Mujeres, Bebés y Niños (WIC) y despensas de alimentos y cocinas de emergencia. Sin embargo, todavía hay una falta significativa de legislación a nivel local y estatal para abordar adecuadamente el problema de manera eficiente. Dado que la inseguridad alimentaria ha alcanzado niveles drásticos, se ha ejercido una presión significativa para que el gobierno califique el problema como una cuestión de derechos humanos, lo que ha resultado inútil. [94]
En 2010, el Departamento de Salud y Servicios Humanos , el Departamento de Agricultura de Estados Unidos , y el Departamento del Tesoro de Estados Unidos anunciaron su colaboración en el desarrollo de la iniciativa de financiación de la comida sana (IFAF). Con la intención de ampliar el acceso a opciones de alimentos saludables en comunidades urbanas y rurales de todo el país, HFFI ha ayudado a expandir y desarrollar tiendas de abarrotes, tiendas de barrio y mercados de agricultores , proporcionando asistencia financiera y técnica a las comunidades. La creación de estos recursos brinda opciones de alimentos nutritivos a quienes viven en desiertos alimentarios. [95] El HFFI ha otorgado $ 195 millones a organizaciones de desarrollo comunitario en 35 estados. Entre 2011 y 2015, HFFI creó o apoyó 958 proyectos destinados al acceso a alimentos saludables. [96]
La HFFI también ha apoyado el desarrollo de programas estatales en todo el país, en California, Colorado, Illinois, Luisiana, Michigan, Nueva Jersey, Nueva York, Ohio y Pensilvania. [97] En Pennsylvania, el programa estatal llamado Fresh Food Financing Initiative (FFFI) otorga subvenciones y préstamos a minoristas de alimentos saludables para crear o renovar mercados, incluidos supermercados, pequeñas tiendas y mercados de agricultores, en áreas urbanas y rurales de bajos ingresos. en Pensilvania. Debido a que operar en áreas desatendidas supone una mayor presión financiera para los minoristas, el programa ofrece incentivos financieros subsidiados para que los minoristas abran en áreas donde la necesidad es alta. El éxito del programa de Pensilvania influyó en muchos otros estados para lanzar programas similares. [98]
Mercados de agricultores y huertas comunitarias
Los esfuerzos locales y comunitarios han logrado avances en la lucha contra la falta de acceso a alimentos nutritivos en los desiertos alimentarios. Los mercados de agricultores ofrecen a los residentes frutas y verduras frescas. Por lo general, en las áreas públicas y centrales de una comunidad, como un parque, los mercados de agricultores son más efectivos cuando son de fácil acceso. Los mercados de agricultores tienden a tener más éxito en las zonas urbanas que en las rurales debido a las grandes distancias geográficas en las zonas rurales que dificultan el acceso a los mercados. [99] La expansión de SNAP a los mercados de agricultores también ayuda a que los alimentos nutritivos sean cada vez más asequibles. Cada año, los participantes del programa SNAP gastan alrededor de $ 70 mil millones en beneficios; A partir de 2015, se canjearon más de $ 19,4 mil millones en los mercados de agricultores. [100] El programa Double Up Food Bucks duplica el valor de cada dólar de Transferencia Electrónica de Beneficios (EBT) gastado en un puesto de granja. [101] Esto incentiva a los lugareños a comprar alimentos frescos en lugar de alimentos procesados. Los huertos comunitarios pueden desempeñar un papel similar en los desiertos alimentarios, generando productos frescos al hacer que los residentes participen en el mantenimiento de la producción de alimentos. [102]
Food Trust, una organización sin fines de lucro con sede en Pensilvania, tiene 22 mercados de agricultores en funcionamiento en Filadelfia. Para aumentar la accesibilidad a alimentos más saludables y productos frescos, los mercados de agricultores de Food Trust aceptan los beneficios de SNAP. [103] Los clientes han informado mejores dietas con un aumento en la ingesta de verduras, así como hábitos de bocadillos más saludables. [104] Los huertos comunitarios también abordan la escasez de alimentos frescos. El grupo sin fines de lucro DC Urban Greens opera un jardín comunitario en el sureste de Washington, DC, un área etiquetada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos como un desierto alimenticio. El jardín ofrece productos frescos a aquellos en la ciudad que no tienen tiendas de comestibles de fácil acceso cerca. La organización también establece mercados de agricultores en la ciudad. [105] En el desierto alimentario de North Las Vegas, un vecindario con uno de los niveles más altos de inseguridad alimentaria, otro jardín comunitario está abordando la escasez de alimentos. [106] Estos huertos comunitarios pueden ayudar en la educación y el acceso a nuevos alimentos. Organizaciones como la Red de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Negra de Detroit utilizan huertos comunitarios para promover la comunidad en torno a alimentos saludables. [107]
Agricultura Urbana
La agricultura urbana (AU) es otra forma que ayuda a la hora de tener acceso a alimentos frescos en las ciudades urbanas. La agricultura urbana es una de las respuestas que combate la falta de alimentos frescos en las comunidades que necesitan alimentos frescos. Hay comunidades que están convirtiendo lotes baldíos en huertos comunitarios y áreas urbanas donde pueden utilizar la agricultura para cultivar alimentos frescos para la comunidad. [108] La agricultura urbana tiene muchos beneficios, como ser una "fuente local de alimentos frescos y saludables", unir a las comunidades y reducir los problemas ambientales. [108] Un problema con la agricultura urbana es que en muchas comunidades del desierto alimentario, muchas veces el suelo ha sido contaminado por contaminantes locales, lo que dificulta el uso de parcelas de tierra como huerto para cultivar alimentos frescos. [109] Por ejemplo, en Oakland, California, ha habido un aumento en el uso de la agricultura urbana como un medio para lograr que las áreas que se encuentran en medio de los desiertos alimentarios crezcan y produzcan sus propios alimentos. [110]
Una solución empresarial a la inseguridad alimentaria en los desiertos alimentarios son los camiones de comida . En los principales centros urbanos como Boston, los mercados móviles de alimentos viajan a áreas de bajos ingresos con productos frescos. Los camiones viajan a comunidades de vida asistida, escuelas, lugares de trabajo y centros de salud. [111] La mayor disponibilidad de minoristas de alimentos en línea y servicios de entrega, como AmazonFresh y FreshDirect , también puede ayudar en los desiertos alimentarios al entregar alimentos directamente a las residencias. La capacidad de las personas mayores, las personas discapacitadas y las personas que viven geográficamente lejos de los supermercados para utilizar los beneficios de SNAP en línea para hacer pedidos de comestibles es un recurso importante. [112] Para quienes carecen de opciones de transporte, los servicios de alquiler de vehículos pueden ser recursos vitales para aumentar el acceso a alimentos nutritivos en los desiertos alimentarios. [113]
Farmacia de alimentos frescos de Geisinger Health Services
En el centro de Pensilvania, una solución innovadora para la inseguridad alimentaria de las personas con diabetes es la farmacia de alimentos frescos, que considera que el acceso a alimentos nutritivos es tan vital como el acceso a medicamentos recetados. A los participantes de este programa se les proporciona comestibles gratuitos, todos que cumplen con las pautas de la Asociación Estadounidense de Diabetes . [114] Este programa único para abordar la inseguridad alimentaria de las personas con enfermedades crónicas es un recurso importante para promover el autocuidado en los desiertos alimentarios.
Educación para jóvenes
Los desiertos alimentarios son el resultado de la falta de acceso a los alimentos y de la falta de dinero para pagar los alimentos disponibles, lo que hace que muchas personas, y especialmente los niños, no obtengan suficientes nutrientes que sus cuerpos necesitan. Debido a que existe una preocupación dominante de dónde vendrá la próxima comida, a las personas no siempre les importa lo que están poniendo en sus cuerpos mientras los mantenga con vida. Hay organizaciones que se enfocan en la falta de acceso a alimentos frescos, varios las organizaciones implementan la educación dentro de su trabajo. El programa Grow Hartford se implementó en una escuela en Connecticut para que los estudiantes abordaran un problema en su comunidad y eligieron enfocarse en la justicia alimentaria . [115] Los jóvenes involucrados trabajaron en granjas de la zona para conocer los procesos de producción de alimentos y la importancia y variedad de las hortalizas. El programa incluso llevó a los niños a comenzar un huerto comunitario en su escuela. Este programa permitió a los estudiantes participar en el aprendizaje práctico para educarlos sobre la agricultura, la escasez de alimentos y la nutrición mientras ayudaba a cerrar la brecha de acceso a los alimentos para algunos de sus compañeros que ahora podían llevar a casa alimentos de las granjas circundantes o del jardín de la escuela. . [115] Otro ejemplo de una organización que educa a los miembros de la comunidad es Oakland Food Connection, ubicada en East Oakland, donde enseñan a los niños sobre la producción y el consumo a través de lecciones sobre jardinería urbana con clases de cocina. Este programa ayuda a educar a los niños sobre su propia cultura alimentaria y sobre otros, al mismo tiempo que aprenden sobre nutrición. [116]
Ver también
- Agroecologia
- Desierto bancario
- Libro desierto
- Racismo ambiental
- Comunidad Fenceline
- Elección de alimentos
- Elección de alimentos de los adultos mayores
- Desiertos alimentarios por país
- Proyecto de potenciación alimentaria
- Seguridad alimenticia
- Seguridad alimentaria
- Impuesto del gueto
- Desierto médico
- Nutrición
- Escasez de supermercados
- Desierto de tránsito
- Sistema de escuelas públicas con fondos insuficientes
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Otras lecturas
- Bibliografía comentada de literatura sobre entornos alimentarios
- Desierto de comida en Richmond, CA
- Justicia alimentaria
- Alimentos de código abierto