Materiales en contacto con alimentos

Pictograma de material en contacto con alimentos (izquierda) en un recipiente de plástico para alimentos en Hong Kong.

Los materiales en contacto con alimentos son materiales que están destinados a estar en contacto con alimentos . Pueden ser cosas bastante obvias como un vaso o una lata de refrescos , así como maquinaria en una fábrica de alimentos o una máquina de café .

Los materiales que entran en contacto con los alimentos se pueden construir a partir de una variedad de materiales, incluidos plásticos , caucho, papel , revestimientos , metal, etc. En muchos casos, se utiliza una combinación; por ejemplo, una caja de cartón para jugos puede incluir (de adentro hacia afuera) una capa de plástico, aluminio , papel, impresión y recubrimiento superior.

Durante el contacto con los alimentos, las moléculas pueden migrar del material en contacto con los alimentos a los alimentos, por ejemplo, a través de la floración . Debido a esto, en muchos países, se elaboran regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria.

Símbolo de seguridad alimentaria

El símbolo de la copa y el tenedor de vino.

El símbolo internacional de material "apto para alimentos" es una copa de vino y un símbolo de tenedor . El símbolo indica que el material utilizado en el producto se considera seguro para el contacto con alimentos. Esto incluye recipientes para alimentos y agua, materiales de embalaje, cubiertos, etc. ^[1] El reglamento es aplicable a cualquier producto destinado al contacto con alimentos, ya sea de metales, cerámica, papel y cartón, y plásticos. ^{[2] El} uso del símbolo es más significativo en productos que deben identificarse explícitamente si son inocuos para los alimentos o no, es decir, siempre que exista una ambigüedad sobre si el recipiente podría usarse para contener alimentos. El símbolo se utiliza en América del Norte , Europa y partes de Asia.. Es obligatorio para los productos vendidos en Europa después del Reglamento Marco CE 1935/2004. ^{[3] [4] [5] [6]}

En los envases de plástico , por encima de los prescritos códigos de identificación de resina (viz; , , , ), se requiere la garantía de seguridad de los alimentos debido a que los códigos de identificación de resina no se comunican explícitamente la propiedad alimentos seguros (o más significativamente, la falta de la misma).

Aunque el requisito legal en varias naciones sería diferente, el símbolo de seguridad alimentaria generalmente asegura que:

1. La superficie del contenedor está libre de contaminantes tóxicos que puedan entrar en contacto con el proceso de fabricación.
2. El material del recipiente no debe convertirse potencialmente en una fuente de contaminación tóxica a través del uso (degeneración). Esto se asegura estimando y regulando los "límites de migración" del material. En la normativa de la UE, la migración total se limita a 10 mg de sustancias / dm² de la superficie de contacto potencial. La migración específica para varios materiales sería diferente para diferentes niveles de temperatura (de los alimentos y del almacenamiento) y para diferentes alimentos, dependiendo de variables como el pH de los alimentos. Las consideraciones de toxicidad de un material específico pueden incluir la carcinogenicidad de la sustancia. Las regulaciones que rigen estos aspectos pueden variar en diferentes países. ^{[3] [7] [8]}

Tenga en cuenta que el símbolo de "seguridad alimentaria" no garantiza la seguridad alimentaria en todas las condiciones. La composición de los materiales que entran en contacto con los alimentos no es el único factor que controla la migración de carcinógenos a los alimentos; hay otros factores que pueden tener un papel importante en la seguridad alimentaria. Los ejemplos incluyen: la temperatura de los productos alimenticios, el contenido de grasa de los productos alimenticios y el tiempo total de contacto con una superficie. La seguridad de los envases de espuma para alimentos se debate actualmente y es un buen ejemplo de estos tres factores en juego. El poliestireno puede derretirse cuando entra en contacto con alimentos calientes o grasos y puede representar un riesgo para la seguridad. En los Estados Unidos, los materiales en contacto con los alimentos no pueden contener más del 1% de poliestireno en peso (0,5% para los alimentos grasos). ^[9]

Legislación

Es posible que los ejemplos y la perspectiva de este artículo no representen una visión mundial del tema . Puede mejorar este artículo , discutir el tema en la página de discusión o crear un artículo nuevo , según corresponda. ( Diciembre de 2010 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

unión Europea

El Reglamento marco (CE) nº 1935/2004 ^{[10] se} aplica a todos los materiales en contacto con alimentos. El artículo 3 contiene requisitos generales de seguridad tales como no poner en peligro la salud humana, ningún cambio inaceptable en la composición y ningún deterioro de las características organolépticas. El artículo 4 establece requisitos especiales para materiales activos e inteligentes . El artículo 5 especifica medidas para grupos de materiales que pueden detallarse en reglamentos separados de directivas. Los Estados miembros pueden mantener o adoptar disposiciones nacionales (artículo 6). ^{[11] Los} artículos 7 a 14 y 22 a 23 tratan de los requisitos y la solicitud de autorización de una sustancia, la modificación de la autorización, el papel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , elEstados miembros y la Comunidad . El artículo 15 trata sobre el etiquetado de materiales en contacto con alimentos que aún no han entrado en contacto con alimentos. El artículo 16 requiere una declaración de cumplimiento y la documentación adecuada que demuestre el cumplimiento. Los artículos 17 a 21 tratan de la trazabilidad, las medidas de salvaguardia, el acceso público a las aplicaciones, la confidencialidad y el intercambio de datos . El artículo 24 establece las medidas de inspección y control.

Existen medidas específicas para materiales y artículos como cerámicas , celulosa regenerada , plásticos , juntas y materiales activos e inteligentes, y sustancias como cloruro de vinilo , N-nitrosaminas y sustancias N-nitrosables en caucho , y derivados epoxi . ^[12]

La UE No 10/2011 es un reglamento aplicable para todos los materiales o artículos en contacto con alimentos compuestos por plásticos.

Estados Unidos

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) considera tres tipos diferentes de aditivos alimentarios :

• Aditivos alimentarios directos: componentes que se agregan directamente a los alimentos
• Aditivos alimentarios secundarios directos: componentes que se agregan a los alimentos debido al tratamiento de los alimentos, como el tratamiento de alimentos con resinas iónicas, extracción por solvente
• Aditivos alimentarios indirectos: sustancias que pueden entrar en contacto con los alimentos como parte del equipo de envasado o procesamiento, pero que no están destinadas a agregarse directamente a los alimentos.

Los materiales en contacto con alimentos se describen en el Código de Legislación Federal (CFR): 21 CFR 174 - 21 CFR 190. Los puntos de partida importantes son:

• 21 CFR 175 Aditivos alimentarios indirectos: adhesivos y componentes de revestimientos
• 21 CFR 176 Aditivos alimentarios indirectos: componentes de papel y cartón
• 21 CFR 177 Aditivos alimentarios indirectos: polímeros

A estos materiales se les pueden agregar aditivos. Qué aditivos dependen del aditivo y del material en el que se pretende utilizar. Debe haber una referencia al párrafo en el que se menciona el aditivo y se deben respetar las restricciones (por ejemplo, solo para ser utilizado en poliolefinas) y limitaciones (máx. 0,5% en el producto final). Consulte a continuación la parte en la que se describen los aditivos: 21 CFR 170 Aditivos alimentarios

• 21 CFR 171 Peticiones de aditivos alimentarios
• 21 CFR 172 Aditivos alimentarios permitidos para la adición directa a los alimentos para consumo humano
• 21 CFR 173 Aditivos alimentarios secundarios directos permitidos en alimentos para consumo humano
• 21 CFR 178 Aditivos alimentarios indirectos: adyuvantes, auxiliares de producción y desinfectantes
• 21 CFR 180 Aditivos alimentarios permitidos en los alimentos o en contacto con los alimentos de forma provisional a la espera de un estudio adicional

Los polímeros o aditivos también pueden regularse de otras formas con exenciones; por ejemplo: ^{[ aclaración necesaria ]}

• Umbral de regulación
• Notificación de contacto con alimentos
• Cartas privadas
• Ingrediente alimentario previamente autorizado
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)

Ver también

• Seguridad alimenticia
• Envasado y etiquetado
• Lista de regulaciones de etiquetado de alimentos
• Envasado de alimentos desechables
  • Vaso desechable

Referencias

1. "Agencia de normas alimentarias." Materiales de contacto con alimentos: sus preguntas respondidas " " . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2011 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
2. "Europa. Laboratorio de referencia de la Unión Europea para materiales en contacto con alimentos" . Ihcp.jrc.ec.europa.eu. 9 de octubre de 2018 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
3. "Europa. Materiales en contacto con alimentos - apela" . Ec.europa.eu. 29 de mayo de 2009 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
4. "Europa. Seguridad alimentaria" . Ec.europa.eu. 28 de febrero de 2018 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
5. "Business Link." Etiquetado y envasado de alimentos en el comercio internacional " " . Businesslink.gov.uk . Consultado el 17 de enero de 2019 .
6. "Educación del consumidor en línea de Dolceta". Material de contacto con alimentos. " " (en maltés). Dolceta.eu. 13 de septiembre de 2018 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
7. Administración de Drogas y Alimentos. "Informe reglamentario: evaluación de la seguridad de las sustancias en contacto con los alimentos".
8. Administración de Drogas y Alimentos. "Informe reglamentario: programa de notificación de sustancias en contacto con alimentos de la FDA".
9. "Sec. 177.1640 Poliestireno y poliestireno modificado con caucho" . Código de Regulaciones Federales, Título 21 — Alimentos y Medicamentos, Subcapítulo B — Alimentos para Consumo Humano . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 4 de abril de 2014 .
10. Reglamento (CE) nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de octubre de 2004 sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590 / CEE y 89/109 / CEE, Diario Oficial de la Unión Europea L338, 4–17 (2004)
11. sitio web sobre materiales en contacto con alimentos
12. Lista legislativa de materiales en contacto con alimentos en la Unión Europea

Otras lecturas

• Artículos 30 y 31 de la LFGB (normativa alemana)