La rotación de existencias es una forma de mitigar la pérdida de existencias. Es la práctica, utilizada en hostelería y venta al por menor , especialmente en tiendas de alimentos como restaurantes y supermercados , de mover productos con una fecha de caducidad anterior al frente de un estante (o en el refrigerador si el artículo almacenado está en reempaque para que se resuelven antes del nuevo producto [ se necesita aclaración ] ), por lo que se recogen y venden primero, y se trasladan los productos con una fecha de caducidad posterior a la parte posterior.
En el caso de los alimentos, es importante un sistema de rotación de alimentos que organice y rote las latas de alimentos según el principio de primero en entrar, primero en salir (FIFO) para almacenar alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y controlar los costos de la cocina comercial. [1] Cuando se usa correctamente, el método de rotación de alimentos primero en entrar, primero en salir garantiza que se sirvan alimentos seguros y elimina el desperdicio de alimentos en mal estado . [2]
La mayoría de los productos empaquetados, si no todos, tendrán una fecha de caducidad o una indicación hasta la fecha ; en la práctica, estos son exactamente lo mismo. Después de esta fecha, es ilegal que la tienda los venda (este es el caso en Irlanda) o la calidad se habrá deteriorado hasta el punto en que nadie los comprará. En cualquier caso, no se pueden vender.
Si un producto todavía está en los estantes después de su fecha de caducidad, tendrá que desecharse, lo que es costoso y un desperdicio para la tienda (se debe pagar a los proveedores incluso si no se venden las existencias). Por lo tanto, es imperativo que se respeten estrictamente las fechas de caducidad y que los productos que caducan antes se vendan lo antes posible.
Los compradores, en su mayoría, simplemente se acercarán a un estante y tomarán la caja del frente del producto que están buscando; esto es especialmente cierto si tienen prisa. Por lo general, también, a menos que estén buscando específicamente un producto que dure más, no prestarán mucha atención a las fechas de caducidad/uso. Si los productos con una fecha de caducidad temprana están en la parte delantera y los posteriores en la parte posterior, se venderán primero. Si las cosas están organizadas al revés, o las existencias se rotan incorrectamente, las existencias más nuevas se venderán primero, dejando las existencias desactualizadas en los estantes que deberán desecharse. [3]
La rotación también se aplica a los productos sueltos; en este caso, por lo general no hay una fecha de caducidad establecida, y los productos simplemente deben verse aptos para comer. El material más antiguo simplemente se coloca encima del material más nuevo para rotarlo.