Vástago de res
La pierna de res es la parte de la pierna de un novillo o novilla . En el Reino Unido, los cortes correspondientes de carne de res son la espinilla (el trompa) y la pierna (el reverso).
Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y fibroso, por lo que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo. Es un corte ideal para usar con ternera bourguignon . Al ser muy magra, se utiliza mucho para preparar carne de res molida muy baja en grasas . Debido a su falta de ventas, no se ve a menudo en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra al por menor, es muy barato y un ingrediente de bajo costo para el caldo de carne . La pierna de res es un ingrediente común en las sopas . [1]
En Australia, se vende comúnmente en las carnicerías como salsa de carne para las piernas sin hueso o como osso buco con hueso.
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