Fufu
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Este artículo trata sobre la comida. Para otros usos, consulte Fufu (desambiguación) y Foo-foo .
"Akpu" vuelve a dirigir aquí. Para la ciudad, vea Akpujiogu .
Fufu
Fufu 1.jpg
Nombres alternativosFufuo; foufou; Foo Foo; foutou; sakora; sakoro; cuscús de Camerún
Escribemasa pegajosa
Ingredientes principalesPor lo general , mandioca , plátanos y cocoyams.
Energía alimentaria (por ración de 100 g)267  kcal  (1118 kJ )
Valor nutricional (por ración de 100 g)
Proteína2  g
gordo15  g
Carbohidrato84  g
Platos similaresPap ; nsima ; sadza ; ugali

Fufu (o fufuo , foofoo , foufou ) es un alimento parecido a una masa hecho de yuca fresca o fermentada , que se encuentra en la cocina de África Occidental y del Caribe . Además de Ghana , también se encuentra en Sierra Leona , Guinea , Liberia , Costa de Marfil , Benin , Togo , Nigeria , Camerún , República Democrática del Congo , República Centroafricana , República del Congo ,Angola y Gabón . A menudo se elabora con el método tradicional de Ghana, Costa de Marfil , Liberia y Cuba de mezclar y machacar por separado porciones iguales de yuca hervida con plátano verde o cocoyam, o mezclando yuca / plátanos o harina de cocoyam con agua y revolviéndola en un cocina. Luego, la viscosidad se ajusta según las preferencias personales y se come con sopas tipo caldo. Algunos países, particularmente Nigeria, tienen una versión de fufu hecha de masa de yuca fermentada (llamada akpu por los nigerianos) que se come con guisos de textura gruesa. [1] Otras harinas, como sémola , harina de maíz, o puré de plátanos pueden reemplazar a la harina de mandioca. El fufu se come con los dedos y una pequeña bola se puede sumergir en una sopa o salsa que lo acompañe.

Nombres

  • Angola : funge , fúngi
  • Benín : santana , foufou
  • Camerún : cuscús , cuscús de mandioca
  • República Centroafricana : foufou
  • Congo-Kinshasa y Congo-Brazzaville : fufú , moteke , luku
  • Gabón : foufou
  • Ghana : fufu , fufuo , sakɔro
  • Guinea : foufou
  • Costa de Marfil : foutou , foufou
  • Liberia : fufu
  • Nigeria : fufu , akpụ , ụtara , loi-loi , swallow , Mr White
  • Sierra Leona : fufú
  • Togo : foufou

Fufu africano

Los comerciantes portugueses introdujeron la mandioca en África desde Brasil en el siglo XVI. [2] En Ghana , el fufu, también conocido como fufuo, es blanco y pegajoso (si no se mezcla el plátano con la yuca al machacarlo). El método tradicional de comer fufu es pellizcar un poco de fufu con los dedos de la mano derecha y convertirlo en una bola redonda de fácil ingestión. Luego, la bola se sumerge en la sopa antes de comerla.

Fufu hecho en Ghana

En twi , fufu o fufuo significa "puré o mezcla" para obtener un alimento básico suave y pastoso. Se cree que se originó en lo que es la actual Ghana , [3] por los Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono y Fante del grupo étnico Akan de Ghana y ahora generalmente aceptado en todo el país. En Ghana, está hecho de trozos de yuca hervida y / u otros tubérculos como plátano o cocoyam , machacados en un mortero de madera gigante.(woduro) usando un mortero de madera (woma). Entre los golpes del mortero, la mezcla se gira a mano y se agrega agua gradualmente hasta que se vuelve una lechada, suave y pegajosa. La mezcla se forma luego en una losa redondeada y servido. Con la invención de la máquina de fufu, la preparación se ha vuelto mucho menos laboriosa. El alimento resultante se consume con sopas líquidas (nkwan) como sopa ligera (nkrakra nkwan), abenkwan (sopa de nueces de palma), nkatenkwan (sopa de mantequilla de maní) y sopa abunubunu. Hoy en día, también aparece en la cocina beninesa , la cocina camerunesa , la cocina guineana , la cocina nigeriana , [4]y la cocina togolesa , donde se come con sopa de pimiento picante, quimbombó u otro tipo de estofado. La prevalencia de Fufu en las subregiones de África occidental se ha observado en la literatura producida por autores de esa zona. Se menciona en Chinua Achebe 's cosas se desmoronan , por ejemplo.

Fufu hecho en Nigeria

En Nigeria , el fufu o akpu es un alimento popular elaborado con yuca fresca o fermentada . [5] El akpu, que requiere varios días para su preparación, es una pasta húmeda que se suele comer con sopa egusi . El akpu se elabora tradicionalmente pelando y lavando la yuca cruda hasta que esté blanca. Si se deja en agua durante 3-4 días, la yuca fermenta y se ablanda. Luego se filtra con una calabaza porosa.o tamiz. El exceso de agua se drena rápida y típicamente vertiendo la pasta húmeda en un saco, sobre el cual se coloca algo pesado y plano (por ejemplo, una tabla y un ladrillo). Luego, la pasta se machaca y se moldea en bolas grandes y se cuece a fuego lento durante 30-60 segundos, después de lo cual se machaca a fondo para eliminar los grumos, se moldea nuevamente en bolas más pequeñas, se hierve durante 10-15 minutos y luego se machaca hasta que quede suave. [6] Es popular en toda Nigeria, particularmente en el sur. [7]

Fufu hecho en Costa de Marfil

En Côte d'Ivoire , también se utiliza la palabra " foutou ". El " foufou " marfileño es específicamente un puré de plátanos dulces, mientras que el "foutou" es una pasta más fuerte y más pesada hecha de varios alimentos básicos como ñame , mandioca , plátano , taro o una mezcla de cualquiera de ellos.

En las regiones francófonas de Camerún , se le llama " cuscús " (que no debe confundirse con el plato de cuscús del norte de África ). [8]

Un alimento básico similar en la región africana de los Grandes Lagos es el ugali . Por lo general, se elabora con harina de maíz (masa) y también se come en el sur de África . El nombre ugali se usa para referirse al plato en Kenia y Tanzania , ubugali en Ruanda . Los productos básicos estrechamente relacionados se denominan nshima en Zambia , nsima en Malawi , sadza en Zimbabwe , pap o vuswa en Sudáfrica , posho en Uganda , luku, fufu, nshima, moteke, semoule, ugali y bugari en la República del Congo y en el República Democrática del Congoy phaletšhe en Botswana .

Caribe fufu

En países del Caribe con poblaciones sustanciales de origen africano occidental, como Cuba , Jamaica , República Dominicana , Haití y Puerto Rico , se machacan plátanos , mandioca o ñame con otros ingredientes. [ cita requerida ] En Cuba , el plato conserva su nombre de tallo africano original, denominado simplemente como fufú o con extensiones descriptivas agregadas como fufú de plátano o fufú de plátano pintón. [9] En otras islas importantes, fufú se conoce con el nombre de mangú.en República Dominicana , mofongo y funche en Puerto Rico . Lo que distingue al "fufú" caribeño de su pariente de África Occidental es una textura más firme con sabores más fuertes. A medida que se aleja de Cuba, el núcleo del fufú es menos una masa gelatinosa y más consistente. [10]

En Haití se llama tonm tonm y Foofoo . Está hecho principalmente de fruta del pan, pero puede estar hecho de plátano o ñame y generalmente se sirve con un guiso o sopa a base de quingombó . Se consume principalmente en las regiones más meridionales de Haití, a saber, los departamentos de Grand'Anse y Sud . La ciudad de Jérémie es considerada la capital en toneladas de Haití.

El mofongo puertorriqueño , de acuerdo con las tradiciones de la cocina criolla del Caribe, tiende hacia un fufú de mucha mayor densidad y sazón robusto. Manteniendo un marcado carácter africano, mofongo se ha inspirado en la tradición culinaria ibérica de la isla para crear un plato a base de plátanos verdes fritos, mandioca o fruta del pan . A diferencia de los fufús más jugosos del Caribe y África Occidental , el mofongo es generalmente más firme y crujiente. Para preparar mofongo, los plátanos verdes se fríen una vez, a diferencia de los tostones fritos dos veces . A continuación, se machacan en un 'pilón' ( mortero) con ajo picado, sal, pimienta negra y aceite de oliva. El puré resultante se prensa y luego se redondea en un orbe crujiente ahuecado. La carne, tradicionalmente chicharrón , se rellena en la bola gruesa de plátanos verdes fritos. Algunas recetas requieren una salsa criolla de carne o vegetales (relacionada con la salsa criolla americana) vertida sobre la esfera caliente. En el mofongo relleno más moderno, típico del oeste de Puerto Rico, los mariscos están por todas partes, por dentro y por fuera. El mofongo tradicional, como se mencionó anteriormente, viene sazonado y relleno de carne y bañado en una sopa de caldo de pollo. [11]Por su elaborado proceso de preparación y sus diversos ingredientes, el poeta y bloguero Arose N Daghetto llamó al mofongo un tipo de "paella de fufú" y lo calificó como "el gran papá de los fufús " . [12] Un plato llamado funche hecho con taro. , los plátanos verdes y amarillos hervidos y machacados con mantequilla, ajo y grasa de cerdo alguna vez fueron populares en Puerto Rico. Una vez triturado, se formaba en bolas y se comía con un caldo elaborado con semillas de sésamo. Funche está escrito en los primeros libros de cocina puertorriqueños alrededor del siglo XIX, pero probablemente se remonta a los esclavos africanos en la isla. Funche hoy en Puerto Rico es harina de maíz cocida en leche de coco y leche.

La salsa de verduras o fufú en el anglo-caribeño no se fríe primero. El plátano no se usa tanto, ya que se usa en muchos platos. El fufu generalmente es parte de una salsa espesa o se agrega a ella o al lado de un plato caldoso. En Antigua , el fufu se sirve como parte del plato nacional, pero se llama hongos / hongos y se elabora con harina de maíz y quimbombó . De manera similar, en Barbados sirve como parte del plato nacional y se llama cou cou y usa harina de maíz o, menos comúnmente, fruta del pan en su lugar, como varias otras islas del Caribe inglés.

Nutrición

Nutricionalmente , 100  g de fufu de peso seco contienen 2 g de proteína, 0,1 g de grasa y 84 g de carbohidratos. Hay 267  kcal de energía alimentaria en una ración de 100 g preparada con agua. [13] Es muy bajo en colesterol. Es muy rico en potasio y los médicos lo recetan comúnmente para personas que tienen niveles bajos de potasio en la sangre .

Galería

  • Un plato de fufu (derecha) acompañado de sopa de maní

  • Fufu (izquierda) y sopa de nueces de palma (derecha)

  • Fufu

  • Comida nigeriana: el fufu se vende en la calle en Lagos

  • Fufu envuelto

  • Preparando fufu en Togo

  • Maja y mortero de madera para machacar fufu

  • Máquina Fufu utilizada por un vendedor de comida.

  • Fufu golpeado

Ver también

  • Cocina africana
  • Lista de platos africanos
  • Lista de platos de maíz
  • Attiéké
  • Bazeen
  • Cocina congoleña
  • Harina de maíz
  • cuscús
  • Eba
  • Sémola
  • Mămăliga
  • Mangú
  • Puré de patatas
  • Mochi
  • Mofongo
  • Nshima
  • Plakali
  • Poi
  • Polenta
  • Ugali
  • Konkonte
  • Garri

Referencias

  1. ^ Nweke, Felix I. "LA TRANSFORMACIÓN DE LA YUCA EN ÁFRICA" . Naciones Unidas . Consultado el 10 de junio de 2014 .
  2. ^ "Una revisión de la yuca en África con estudios de casos de países en Nigeria, Ghana, la República Unida de Tanzania, Uganda y Benin" . www.fao.org . Consultado el 22 de abril de 2018 .
  3. ^ Siciliano-Rosen, L. "Fufu". Enciclopedia Británica. https://www.britannica.com/topic/fufu
  4. ^ Wheatley, Christopher (1997). Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios: manual para el desarrollo de productos . CIAT. pag. 17. ISBN 9589439896.
  5. ^ "mandioca" .
  6. ^ https://www.nigeriagalleria.com . "Receta Akpu Cassava Fufu :: Platos de Nigeria :: Salud y estilo de vida de Galleria, Nigeria" . www.nigeriagalleria.com . Consultado el 5 de mayo de 2018 .
  7. ^ "mandioca" .
  8. ^ DeLancey, Mark W. y Mark Dike DeLancey (2000). Diccionario histórico de la República de Camerún , 3ª ed. Lanham, Maryland: The Scarecrow Press, pág. 134.
  9. ^ Rabade Roque, Raquel (2011). La cocina cubana . Nueva York: Knopf Doubleday Publishing Group. pag. 151. ISBN 978-0307595430.
  10. ^ Martínez, Daisy (2013). Daisy Cooks !: sabores latinos que sacudirán tu mundo . Libros Hachette. ISBN 9781401306120.
  11. ^ Comida e identidad en el Caribe, Hanna Garth, Ed. 2013 Bloomsbury Press.
  12. ^ Daghetto, Arose N. (2011). "¡¿¡¿Qué dices? - ¡Fufu y Mofongo!" . Articulo . Literature Voodoo - Quite Storm Enterprises . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
  13. ^ "Cuántas calorías hay en la harina de Golden Tropics Cocoyam Fufu" . slimkicker.com . SlimKicker. 2013 . Consultado el 2 de julio de 2014 .

enlaces externos

  • "A los cocineros de Ghana les gusta el fufu rápido" . BBC News . 2006-05-29 . Consultado el 5 de agosto de 2008 . Fufu instantáneo para microondas.
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