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Este artículo trata sobre los cultivares de banano cocidos comúnmente utilizados. Para verdaderos plátanos botánicos, vea verdaderos plátanos .

Cocinar plátanos
Grandes llanuras etiquetados a la venta con pegatinas que dicen "BANACOL # 4235 COLOMBI A", vendidos en Noruega en lo que parece ser una caja de cartón.
Gran manojo de plátanos para cocinar
GéneroMusa
EspeciesMusa × paradisiaca
Paternidad híbridaM. acuminata × M. balbisiana
Grupo de cultivaresCultivares de varios grupos, incluido el Grupo AAA , el Grupo AAB y el Grupo ABB
Origenprimaria: sudeste de Asia ; secundaria: África occidental ; terciario: Centroamérica
Manojo de plátanos para cocinar ( guineos ) a la izquierda, y un plátano suelto a la derecha de Morovis, Puerto Rico

Los plátanos para cocinar [1] [2] [3] son cultivares de plátanos del género Musa cuyos frutos se utilizan generalmente para cocinar. Se pueden comer maduros o verdes y generalmente contienen almidón . Muchos bananos de cocción se conocen como plátanos ( / p l æ n t ɪ n / [4] [5] de Estados Unidos : / p l æ n t eɪ n / , [6] Reino Unido : / p l ɑː n t ɪ n /[4]) oplátanos verdes, aunque no todos sonverdaderos plátanos. Los plátanos se tratan como una fruta con almidón con un sabor relativamente neutro y una textura suave cuando se cocinan. Los plátanos producen frutos durante todo el año, lo que los convierte en un alimento básico confiable para todas las estaciones.

Los plátanos para cocinar son un alimento básico importante en África occidental y central, las islas del Caribe, América Central y el norte de América del Sur. Los miembros del género Musa son autóctonos de las regiones tropicales del sudeste asiático y Oceanía , incluido el archipiélago malayo (actual Indonesia , Malasia , Brunei y Filipinas ) y el norte de Australia . [7] África se considera un segundo centro de diversidad para los cultivares de Musa : África occidental para algunos plátanos y eltierras altas centrales para los plátanos de las tierras altas de África oriental ( Musa AAA-EAHB; conocido como matoke en Uganda ), la mayoría de los cuales se cocinan, aunque algunos se utilizan principalmente para hacer cerveza .

El término "plátano" se aplica libremente a cualquier cultivo de banano que normalmente se cuece antes de comerlo. Sin embargo, no existe una distinción botánica entre bananos y plátanos. Cocinar es también una cuestión de costumbre, más que una necesidad, para muchos plátanos. Los plátanos maduros se pueden comer crudos, ya que sus almidones se convierten en azúcares en el proceso de maduración. En países donde sólo se consumen unos pocos cultivares de banano, puede haber una clara distinción entre plátanos y bananos; en países donde se consumen muchos cultivares, no hay distinción en los nombres comunes utilizados. [8]

En el uso botánico, el término "plátano" se usa solo para plátanos verdaderos , mientras que otros cultivares con almidón que se usan para cocinar se denominan "plátanos para cocinar". [9] [10] [11] Todos los plátanos verdaderos modernos tienen tres juegos de cromosomas (es decir, son triploides ). Muchos son híbridos derivados del cruce de dos especies silvestres, Musa acuminata y Musa balbisiana . El nombre científico aceptado actualmente para todos estos cruces es Musa × paradisiaca . [12] Usando el sistema de nomenclatura basado en el genoma de Simmonds y Shepherds de 1955, [13]Los cultivares que se cocinan pertenecen a menudo al Grupo AAB , aunque algunos (por ejemplo, los plátanos de las tierras altas de África Oriental ) pertenecen al Grupo AAA , y otros (por ejemplo, los plátanos Saba ) pertenecen al Grupo ABB .

Los plátanos Fe'i ( Musa × troglodytarum ) de las islas del Pacífico a menudo se comen asados ​​o hervidos y, por lo tanto, se les llama informalmente "plátanos de montaña". Sin embargo, no pertenecen a ninguna de las dos especies de las que descienden todos los cultivares de banano modernos. [14] [15]

Descripción [ editar ]

Plátanos Saba - Musa 'Saba' (Grupo ABB)

Los plátanos contienen más almidón y menos azúcar que los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan o se procesan antes de comerlos. Siempre se cocinan o fríen cuando se comen verdes. En esta etapa, la pulpa es dura y la cáscara a menudo tan rígida que hay que cortarla con un cuchillo para quitarla. [dieciséis]

Los plátanos maduros amarillos se pueden pelar como los típicos plátanos de postre; la pulpa es más suave que en la fruta verde inmadura y parte del almidón se ha convertido en azúcar. Se pueden comer crudos, pero no son tan sabrosos como los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan. Cuando se fríen los plátanos amarillos, tienden a caramelizarse, volviéndose de un color marrón dorado. También se pueden hervir, hornear, calentar en el microondas o asar a la parrilla sobre carbón, pelados o sin pelar. [17]

Los plátanos son un alimento básico en las regiones tropicales del mundo, y se ubica como el décimo alimento básico más importante del mundo. Como alimento básico, los plátanos se tratan de la misma manera que las papas y con un sabor y textura neutros similares cuando la fruta verde se cocina al vapor, hervir o freír. [17]

Dado que fructifican durante todo el año, los plátanos son un alimento básico confiable para todas las estaciones, particularmente en los países en desarrollo con tecnologías inadecuadas de almacenamiento, conservación y transporte de alimentos. En África, los plátanos y las bananas proporcionan más del 25 por ciento de las necesidades calóricas de más de 70 millones de personas. [18] Las plantaciones de plátano son vulnerables a la destrucción por huracanes, porque Musa spp. no aguante bien los vientos fuertes. [19]

Un plátano promedio proporciona alrededor de 920 kilojulios (220 kilocalorías) de energía alimentaria y es una buena fuente de potasio y fibra dietética. [20] La savia de la cáscara de la fruta, así como de toda la planta, puede manchar la ropa y las manos, y puede ser difícil de eliminar. [21]

Taxonomía [ editar ]

Artículo principal: Banano § Taxonomía
Ver también: Lista de cultivares de banano

Linnaeus originalmente clasificó los plátanos en dos especies basándose únicamente en sus usos como alimento: Musa paradisiaca para plátanos y Musa sapientum para plátanos de postre. Ahora se sabe que ambos son híbridos entre las especies Musa acuminata (genoma A) y Musa balbisiana (genoma B). El nombre publicado anteriormente, Musa × paradisiaca , ahora se usa como nombre científico para todos esos híbridos. La mayoría de los plátanos modernos son triploides estériles pertenecientes al Grupo AAB , a veces conocido como el "Grupo Plátano". Otros grupos de bananos para cocinar económicamente importantes incluyen los bananos de las tierras altas de África Oriental.(Subgrupo Mutika / Lujugira) del Grupo AAA y los plátanos del Pacífico (incluidos los subgrupos Popoulo, Maoli e Iholena), también del Grupo AAB. [22]

Platos [ editar ]

Artículo principal: Lista de platos de plátano

África [ editar ]

Los plátanos se utilizan en el plato aloco de Costa de Marfil como ingrediente principal. Los plátanos fritos se cubren con una salsa de cebolla y tomate, a menudo con un pescado a la parrilla entre los plátanos y la salsa. [23]

Boli es el término utilizado para plátano tostado en Nigeria . El plátano generalmente se asa a la parrilla y se sirve con pescado asado, maní molido y una salsa de aceite de palma picante. Es muy popular como un aperitivo del almuerzo en el sur y el oeste de Nigeria, por ejemplo, en el estado de Rivers , Estado de Bayelsa , Cross River State , estado de Delta , Edo State y del estado de Lagos . Es popular entre la clase trabajadora comocomidarápida al mediodía .

El plátano es popular en África occidental, especialmente en Camerún , Benin, Ghana y Nigeria ; cuando se fríe el plátano maduro, generalmente se le llama dodo (masa). El plátano maduro generalmente se corta en diagonal para obtener una forma ovalada grande, luego se fríe en aceite hasta obtener un color marrón dorado. Puede comerse como tal, con estofado o servido con frijoles o arroz. [ cita requerida ]

En Ikire, un pueblo del oeste de Nigeria precisamente en el estado de Osun, existe una forma especial y única de preparar chips de plátano. Esto se llama popularmente Dodo Ikire. Dodo Ikire está hecho de plátano maduro, picado en trozos pequeños, espolvoreado con ají y frito en aceite de palma a punto de ebullición . Después de freír se vuelve negruzco. Luego, los chips de plátano fritos se colocan con cuidado en una canasta tejida especial de forma cónica de unos 10 centímetros (4 pulgadas) de alto. Este dodo especial puede tener una calidad conservante que dura hasta dos meses sin refrigeración. [ cita requerida ]

Matooke , o matoke , es un plato de plátano para cocinar de Baganda, ahora ampliamente preparado en Uganda , Tanzania, Ruanda y el este del Congo . Los plátanos de cocción (específicamente los plátanos de las tierras altas de África Oriental ) se pelan, se envuelven en las hojas de la planta y se colocan en una olla de cocción ( sufuria ) sobre los tallos que se han quitado de las hojas. A continuación, se coloca la olla sobre un fuego de carbón y se cuece el matoke al vapor durante unas horas. Mientras está crudo, el matoke es blanco y bastante duro, pero al cocinarlo se vuelve suave y amarillo. El matokeluego se machaca mientras todavía está envuelto en las hojas, y a menudo se sirve sobre una hoja fresca y se come con una salsa hecha de vegetales, maní molido o algún tipo de carne (la carne de cabra y la ternera son comunes). [ cita requerida ]

Caribe [ editar ]

Artículo principal: Mangú (plato)

El fufu de plátano es un plato de almuerzo tradicional y muy popular en Cuba, y esencialmente similar al mofongo puertorriqueño. Es un fufu que se hace hirviendo los plátanos en agua y machacando con un tenedor. El fufu se mezcla con caldo de pollo y el sofrito , una salsa hecha de manteca de cerdo, ajo, cebolla, pimienta, salsa de tomate, un toque de vinagre y el comino. La textura del fufu cubano es similar al mofongo que se consume en Puerto Rico, pero no tiene forma de bola ni frito. El fufu es también un plato tradicional común y centenario elaborado en Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún y otros países de África Occidental y Central. Está hecho de manera similar al fufu cubano., pero se machaca, y tiene una pasta espesa, textura parecida a una masilla que luego se forma en una bola. El fufu de África occidental a veces se elabora por separado con yuca, ñame o con plátanos combinados con yuca .

Eto es un plato tradicional popular de Ghana. Se elabora principalmente con ñame o plátano hervido y triturado. Para la opción de plátano llamada 'Boodie eto', el plátano puede usarse verde, ligeramente maduro o completamente maduro.

Culturalmente, era la comida que se le daba a la novia el día de su matrimonio y se saboreaba mejor con un huevo entero, maní (maní) y aguacate en rodajas.

Un mangú tradicional de la República Dominicana consiste en plátanos verdes pelados y hervidos, machacados con suficiente agua caliente en la que fueron hervidos para que la consistencia sea un poco más dura que el puré de papas. Se come tradicionalmente para el desayuno, cubierto con cebollas rojas salteadas en vinagre de sidra de manzana y acompañado de huevos fritos , queso frito y / o salchicha de mortadela frita que se conoce como salami dominicano.

América Central y del Sur [ editar ]

Artículos principales: Cayeye , chifle , tostones y tacacho
Los tostones se fríen por segunda vez.
Los plátanos maduros se utilizan para hacer maduros (también llamados amarillos ) en la cocina latinoamericana, en contraste con los tostones que se hacen con plátanos verdes con almidón.
Plátanos servidos sobre pacu frito ( Bolivia )

Cayeye, también llamado Mote de Guineo, es un plato tradicional colombiano de la costa caribeña del país. Cayeye se elabora cocinando pequeños plátanos verdes o plátanos en agua, luego triturándolos y mezclándolos con refrito, elaborado con cebolla, ajo, pimiento morrón rojo, tomate y achiote.

Los Cayeye generalmente se sirven para el desayuno con queso colombiano rallado fresco (Queso Costeño) y pescado frito, camarones, cangrejo o carne de res. El más popular es Cayeye con queso fresco, aguacate y huevo frito encima.

Chifles es el término español utilizado en Perú y Ecuador para los plátanos verdes fritos en rodajas (de 1 o 2 mm de grosor); también se utiliza para describir los chips de plátano que se cortan en rodajas más finas. En Ecuador, el plátano se hierve, se tritura, se revuelve y se fríe en majado . Este plato se sirve típicamente con una taza de café y bistek , pescado o queso rallado. Es un plato de desayuno popular. Majado también se usa como base para preparar tigrillo y bolones. Para preparar el tigrillo, se revuelve el majado con chicharrón, huevo, queso, cebolleta, perejil y cilantro. Para preparar bolones, el majado se revuelve con queso, chicharrón o una mezcla de ambos. La mezcla resultante se moldea luego en una esfera que luego se fríe. Tanto el tigrillo como los bolones se sirven típicamente con una taza de café.

En Honduras , Venezuela y el centro de Colombia , las rodajas de plátano maduro fritas se conocen como tajadas . Son habituales en las comidas más típicas, como el pabellón criollo venezolano . El anfitrión o el camarero también pueden ofrecerlos como barandas (barandillas), en jerga común, ya que las rodajas largas se colocan típicamente a los lados de un plato completo y, por lo tanto, se ven como tales. Algunas variaciones incluyen agregar miel o azúcar y freír las rodajas en mantequilla, para obtener un caramelo dorado; el resultado tiene un sabor más dulce y un olor agradable característico. Las mismas lonchas se conocen como amarillos y fritos maduros en Puerto Rico y elRepública Dominicana respectivamente.

En Honduras, son una comida para llevar popular, generalmente con pollo frito, aunque también se comen regularmente en casa. Son chips populares que se venden en pulperías (minimercados).

En Panamá , las tajadas se comen a diario junto con arroz al vapor , carne y frijoles, por lo que constituyen una parte esencial de la dieta panameña, al igual que en Honduras.

Por el contrario, en Nicaragua , las tajadas son rodajas de plátano frito sin madurar, y tradicionalmente se sirven en una fritanga con cerdo frito, o solas sobre hojas de plátano verde, ya sea con ensalada de repollo o queso fresco.

En la costa caribeña de Colombia, las tajadas de plátano verde frito se consumen junto con carnes a la parrilla, y son el equivalente dietético de las papas fritas / papas fritas de Europa y América del Norte.

Después de quitar la piel, la fruta madura ( maduro ) se puede cortar en rodajas (entre 3 mm y 2 cm de grosor) y freír en aceite hasta que estén doradas o según se prefiera. En República Dominicana , Ecuador, Colombia , Honduras (donde se suele comer con la crema agria autóctona) y Venezuela , también se consumen al horno (a veces con canela). En Puerto Rico, los plátanos maduros horneados generalmente se comen para el desayuno y se sirven con huevos (principalmente una tortilla con queso), chorizo ​​o tocino. Solo se agrega sal a los plátanos verdes.

Los tostones (también conocidos como banann peze en Haití, tachinos o chatinos en Cuba, plátanos verdes fritos o fritos verdes en la República Dominicana y patacones en Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Panamá, Perú y Venezuela) son empanadas de plátano fritas dos veces. , a menudo se sirve como guarnición, aperitivo o refrigerio. Los plátanos se cortan en rodajas de 4 centímetros de largo ( 1+Trozos de 1 ⁄ 2 pulgada) y fritos en aceite. Luego, los segmentos se retiran y se trituran individualmente, ya sea con el fondo de una botella o con una tostonera , hasta aproximadamente la mitad de su altura original. Finalmente, los trozos se fríen nuevamente y luego se sazonan, a menudo con sal. En algunos países, como Haití , Cuba, Puerto Rico y República Dominicana , los tostones se bañan en salsa criolla de pollo, cerdo, res o camarones antes de comerlos. En Nicaragua , los tostones se sirven típicamente con queso frito (Tostones con queso) y, a veces, con frijoles refritos. En algunos países de América del Sur, el nombre tostonesse usa para describir este alimento cuando se prepara en casa y también chips de plátano (mencionados anteriormente), que generalmente se compran en una tienda.

En el oeste de Venezuela , gran parte de Colombia y la Amazonía peruana , los patacones son una variación de tostones que se ve con frecuencia . Los plátanos se cortan en trozos largos y se fríen en aceite, luego se usan para hacer sándwiches con carne de cerdo, ternera, pollo, verduras y salsa de tomate. Se pueden hacer con patacón verde inmaduro o patacón amarillo maduro . Los tostones en República Dominicana solo se fríen una vez y son más gruesos que las papas fritas. Aunque existen nombres locales para los tostones en casi todos los países latinos, todavía se los llama comúnmente tostones en toda América Latina.

El tacacho es un platillo de la cocina amazónica de plátano asado de Perú. Se suele servir con cecina , con trozos de cerdo.

En Venezuela , un yo-yo es un plato tradicional hecho de dos rodajas cortas de plátano maduro frito (ver Tajadas ) colocadas una encima de la otra, con queso blanco blando local en el medio (en forma de sándwich) y unidas. con palillos de dientes. El arreglo se sumerge en huevos batidos y se vuelve a freír hasta que el queso se derrita y el yoyo adquiere un tono dorado intenso. Se sirven como acompañamientos o entrantes.

India [ editar ]

Pazham pori : un plato de plátano del sur de la India.

Ethakka appam , pazham (plátano) boli o pazham pori son términos que se utilizan para referirse al plátano frito en Kerala . El plátano generalmente se sumerge en arroz endulzado y masa de harina blanca y luego se fríe en coco o aceite vegetal . Es un bocadillo muy popular entre los keralitas. Esto es muy similar al pisang goreng ( indonesio para plátanos fritos), que es un postre común en Malasia , Indonesia y Singapur . También se conoce como bajji en los estados del sur de la India.

Una forma alternativa de cocinar en Kerala es hervir o cocer al vapor el plátano, que a veces también se llena con coco rallado, cardamomo en polvo y azúcar / azúcar moreno y luego se saltea en ghee.

Indonesia [ editar ]

Artículos principales: Nagasari y Pisang goreng
Pisang goreng , plátanos fritos ( Indonesia )

Nagasari es un kue tradicional al vapor(pastel tradicional de Indonesia) hecho de harina de arroz , leche de coco y azúcar , relleno con rodajas de plátano . [24] [25] Por lo general, se envuelve en hojas de plátano antes de cocinarse al vapor, o se prepara con pandan que le da aroma. [26] Se come comúnmente como un refrigerio en Indonesia [27] donde también es conocido como kue bandang-bandang por lagente de Bugis . A veces se le llama simplemente kue pisang (pastel de plátano).

Pisang goreng ("plátano frito" en indonesio y malayo ) es un bocadillo de plátano frito en aceite de coco. El pisang goreng se puede rebozar con harina para rebozar o freír sin rebozar. Es un bocadillo que se encuentra principalmente en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei . [28]

Filipinas [ editar ]

Binignit , unasopa depostre de arroz glutinoso con plátanos saba y varios tubérculos en leche de coco ( Filipinas )
Turon , lumpia (rollitos de primavera)fritosconrelleno de plátano saba ( Filipinas )

El plátano de cocina filipino más importante es el plátano saba (así como el plátano cardava muy similar ). Estos son mucho más pequeños que las variedades latinoamericanas, por lo general alrededor de 4 a 5 pulgadas y algo de forma cuadrada. Aunque no es un alimento básico, los plátanos saba se cocinan comúnmente en una amplia variedad de platos nativos. [29]

Se cocinan y consumen principalmente en su etapa madura en platos de postre, que incluyen:

  • Banana cue - plátanos saba maduros fritos cubiertos con azúcar caramelizada. [30]
  • Binignit : una sopa de postre de arroz glutinoso en leche de coco con plátanos saba maduros como uno de los ingredientes principales. [31]
  • Ginanggang : plátanos saba a la parrilla cubiertos con margarina y azúcar. [32]
  • Maruya : buñuelos de plátano hechos con plátanos saba y masa. [33]
  • Minatamis na saging : plátanos saba hervidos a fuego lento en un almíbar dulce. Rara vez se come solo, sino que se usa como ingrediente en otros postres, notablemente halo halo . [34] [35] [36]
  • Nilupak na saging : puré de plátanos saba mezclados con leche de coco azucarada. [37]
  • Pritong saging - plátanos saba maduros fritos. [38]
  • Pinasugbo : plátanos en rodajas finas recubiertos con azúcar caramelizada y semillas de sésamo y fritos hasta que estén crujientes. [39] [40]
  • Saba con hielo : un postre de hielo raspado que utiliza principalmente minatamis na saging y leche.
  • Turon : un tipo de lumpia de postre(rollitos de primavera) hecho con plátanos saba maduros envueltos en crepas finas y fritos. [41]

Los platos salados que usan plátanos saba incluyen:

  • Arroz a la Cubana : un plato de arroz español (que puede haberse originado en última instancia en Filipinas, a pesar del nombre). La versión filipina se sirve con una guarnición de plátanos fritos. [42] [43]
  • Saging Nilagang : plátanos saba hervidos, que generalmente se comen sumergidos en bagoong (camarones o pescado fermentados) o un condimento a base de vinagre. Pero también se puede consumir bañado en azúcar. [44]
  • Puchero : un estofado de ternera español. La versión filipina utiliza trozos de plátanos saba. [45]

Puerto Rico [ editar ]

Mofongo , un plato puertorriqueño elaborado con plátanos verdes fritos.
Pastelón de Puerto Rico

Puerto Rico tiene una estrecha relación con el plátano. Muchos platos originarios de Puerto Rico se pueden ver en otras partes del Caribe y América Latina.

  • La alcapurria es un tipo de buñuelo salado. Aunque por lo general consisten principalmente en plátanos verdes rallados y yautías , también pueden contener plátanos. La masa (masa) se usa para envolver un relleno de carne molida ( picadillo ), yluego se fríen las alcapurrias .
  • Arañitas ( Arañitas en traducción al español), un buñuelo de empanada hecho de plátanos maduros y desmenuzados a veces mezclados con hierbas, queso, especias, huevos, cetí (peces pequeños que se encuentran en Arecibo ) y carne de cangrejo.
  • Las bolitas de plátano son bolas de masa de plátano verde. Los plátanos se rallan y se mezclan con harina, condimentos, ajo, perejil y aceite de achiote . Luego se forman en una pelota del tamaño de una pelota de golf . Las bolas se fríen primero y luego se vierten en un caldo o sopa caliente. Es común rallar calabaza, papa y plátano verde en la mezcla.
  • Desayuno: plátanos dulces tostados con mantequilla, azúcar y canela es un desayuno típico en Puerto Rico con café o chocolate caliente. Los panqueques hechos con huevos, harina de yuca, harina, leche de coco y puré de plátanos dulces con otros ingredientes son populares en el sur de la isla.
  • Postres - elaborados con plátanos dulces se utilizan con frecuencia. Crème caramel (flan), crème brûlée , helado (Heladería Lares ), plátano en almibar (caramelizado en mantequilla, especias, ron y vino), cazuela (pastel elaborado con coco, plátanos, pasas y otros ingredientes), pan pudín , buñuelo , churro y otros postres.
  • Los guanimes son un tipo de bola de masa dulce y salada que se puede preparar con harina de maíz mezclada con puré de plátano maduro y sin madurar. Esta receta usa plátanos junto con leche de coco para las bolas de masa, que se envuelven en hojas de plátano y se hierven en caldo de pollo. Una versión más dulce contiene harina de maíz, pasas, plátanos maduros, copos de coco, leche de coco y azúcar.
  • Harina de plátano - Para hacer harina de plátano se pelan, se siembran, se rallan y se secan los plátanos verdes. La harina es popular en Puerto Rico y las marcas prefabricadas se encuentran en toda la isla. La harina se usa para panqueques, pan, tortilla entre otras recetas.
  • Mofongo - originario de Puerto Rico , y esencialmente similar al fufu cubano, el mofongo se hace machacando plátanos fritos en un mortero con chicharrón o tocino, ajo, aceite de oliva y caldo. También se puede agregar cualquier carne, pescado, mariscos, verduras, especias o hierbas. La mezcla resultante se forma en cilindros del tamaño de aproximadamente dos puños y se comen tibios, generalmente con caldo de pollo.
  • El mofongo relleno se cubre con salsa criolla en lugar de servirse con caldo de pollo. La salsa criolla puede contener carne, pollo o mariscos guisados; se vierte en un cráter central, formado con la cuchara de servir, en el mofongo .
  • Pasta : los plátanos dulces se mezclan con harina, huevos y / o agua para hacer fideos ,masa de ravioles , ñoquis y lasaña (pasta plana y ancha) en restaurantes exclusivos de la isla.
  • Los pasteles son un tipo de bola de masa hecha a base de plátano verde, plátanos verdes, calabaza y otros tubérculos rellenos de estofado de cerdo y envueltos en hoja de plátano. Suelen servirse en Navidad.
  • El pastelón es similar a la lasaña , pero usa plátanos dulces (amarillitos) para reemplazar las capas de pasta. Un plato similar llamado Piñón se hace con capas de puré de plátano.
  • Los piononos son un plato caribeño popular que lleva el nombre del Papa Pío IX . Plátano dulce formando un anillo relleno de carne o marisco condimentado, con una mezcla de huevo y harina cubriendo ambos lados abiertos del anillo y frito.
  • Ralleno de amarillitos son buñuelos de plátano dulce. Los plátanos dulces se trituran con harina, se rellenan con carne o queso o ambos. Luego se les da forma de bolas enrolladas en claras de huevo y harina de maíz o pan rallado.

Otros preparativos [ editar ]

Chips [ editar ]

Artículos principales: Banana chip y Chifle
Chips de plátano
Varias marcas de ketchup de plátano de Filipinas

Después de quitarle la piel, la fruta verde se puede cortar en rodajas finas y freír en aceite caliente para producir chips. Esta fina preparación de plátano se conoce como tostones , patacones o plataninas en algunos países de Centroamérica y Sudamérica, platanutres en Puerto Rico , mariquitas o chicharritas en Cuba y chifles en Ecuador y Perú . En Cuba, República Dominicana , Guatemala, Puerto Rico y Venezuela , tostonesen cambio, se refiere a empanadas más gruesas dos veces fritas (ver más abajo). En Cuba , los chips de plátano se llaman mariquitas . Se cortan en rodajas finas y se fríen en aceite hasta que se doren. Son aperitivos populares que se sirven con un plato principal. En Colombia se les conoce como platanitos y se comen con suero atollabuey como botana. Tostada se refiere a un plátano verde inmaduro que ha sido cortado en secciones, frito, aplanado, frito nuevamente y salado. Estas tostadas a menudo se sirven como guarnición o refrigerio. También se les conoce como tostones o patacones en muchos países de América Latina. En Honduras , los chips de plátano se llamantajadas , que se pueden cortar verticalmente para crear una variación conocida como tiras de plátano.

Las patatas fritas fritas en aceite de coco y espolvoreadas con sal, llamadas upperi o kaya varuthathu , son un bocadillo en el sur de la India en Kerala. [46] Son un elemento importante en sadya , una fiesta vegetariana preparada durante ocasiones festivas en Kerala. Los chips se etiquetan típicamente como "chips de plátano" cuando están hechos de plátanos verdes que tienen un sabor almidonado, como las papas fritas . En Tamil Nadu , una variedad fina hecha de plátanos verdes se usa para hacer chips sazonados con sal, chile en polvo y asafétida . En el idioma de la India occidental / central marathi , el plátano se llama rajeli kela (que en sentido figurado significa plátano "tamaño king"), y se utiliza a menudo para hacer patatas fritas.

Harina seca [ editar ]

Los plátanos también se secan y se muelen para hacer harina; La "harina de plátano" constituye un alimento importante.

En el sur de la India, el polvo de plátano seco se mezcla con un poco de polvo de semillas de hinojo y se hierve en leche o agua para hacer comida para bebés para alimentar a los bebés hasta que cumplen un año.

Beber [ editar ]

En Perú, los plátanos se hierven y se mezclan con agua, especias y azúcar para hacer chapo . En Kerala [ cita requerida ] , los plátanos maduros se hierven con sagú , leche de coco , azúcar y especias para hacer un pudín.

Ketchup [ editar ]

El Filipinas procesa únicamente plátanos del saba en la salsa de tomate de banana . Originalmente se inventó en la Segunda Guerra Mundial como un sustituto de la salsa de tomate. [47] [48]

Nutrición [ editar ]

Plátanos, crudos
" Musa × paradisiaca " (Valor Diario)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía510 kJ (120 kcal)
Carbohidratos
31,89 g
Azúcares10 g
Fibra dietética2,3 g
gordo
0,37 g
Proteína
1,3 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacaroteno
7%
56 μg
4%
457 μg
Tiamina (B 1 )
5%
0,052 magnesio
Riboflavina (B 2 )
5%
0,054 magnesio
Niacina (B 3 )
5%
0,686 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
5%
0,26 magnesio
Vitamina B 6
23%
0,299 magnesio
Folato (B 9 )
6%
22 μg
Colina
3%
13,5 magnesio
Vitamina C
22%
18,4 magnesio
Vitamina e
1%
0,14 magnesio
Vitamina K
1%
0,7 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
0%
3 mg
Hierro
5%
0,6 magnesio
Magnesio
10%
37 magnesio
Fósforo
5%
34 magnesio
Potasio
11%
499 magnesio
Sodio
0%
4 mg
Zinc
1%
0,14 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua65,3 g
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

El plátano tiene 32% de carbohidratos con 2% de fibra dietética y 15% de azúcares , 1% de proteína , 0,4% de grasa y 65% ​​de agua, y proporciona 510 kilojulios (122 kilocalorías) de energía alimentaria en 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) ración de referencia (mesa). El plátano crudo es una excelente fuente (20% o más del valor diario , VD) de vitamina B6 (23% VD) y vitamina C (22% VD), y una buena fuente (10-19% VD) de magnesio y potasio. (mesa).

Con poco betacaroteno (457 microgramos por 100 gramos), el plátano no es una buena fuente de vitamina A (tabla).

Comparación con otros alimentos básicos [ editar ]

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del plátano crudo y los principales alimentos básicos.

Contenido de nutrientes de 10 alimentos básicos principales por 100 g, [49] en orden de clasificación
NutritivoMaíz (maíz) [A]Arroz blanco [B]Trigo [C]Patatas [D]Yuca [E]Soja , verde [F]Batatas [G]Ñame [Y]Sorgo [H]Plátano [Z]RDA
Agua (g)10121379606877709sesenta y cinco3000
Energía (kJ)1,5281,5281.3693226706153604941.4195118.368-10.460
Proteína (g)9.47.112,62.01.413,01,61,511,31.350
Grasa (g)4,740,661,540,090,286,80,050,173.30,3744–77
Carbohidratos (g)74807117381120287532130
Fibra (g)7.31.312,22.21.84.234.16.32.330
Azúcar (g)0,640,120,410,781,704.180,5015mínimo
Minerales[A][B][C][D][MI][F][GRAMO][Y][H][Z]RDA
Calcio (mg)7282912dieciséis19730172831.000
Hierro (mg)2,710,83,190,780,273,550,610,544.40,68
Magnesio (mg)127251262321sesenta y cinco2521037400
Fósforo (mg)2101152885727194475528734700
Potasio (mg)2871153634212716203378163504994.700
Sodio (mg)355261415559641500
Zinc (mg)2.211.092,650,290,340,990,30,2400,1411
Cobre (mg)0,310,220,430,110,100,130,150,18-0,080,9
Manganeso (mg)0,491.093,990,150,380,550,260,40--2.3
Selenio (μg)15,515,170,70,30,71,50,60,701,555
Vitaminas[A][B][C][D][MI][F][GRAMO][Y][H][Z]RDA
Vitamina C (mg)00019,720,6292.417.1018,490
Tiamina (B1) (mg)0,390,070,300,080,090,440,080,110,240,051.2
Riboflavina (B2) (mg)0,200,050,120,030,050,180,060,030,140,051.3
Niacina (B3) (mg)3,631,65.461.050,851,650,560,552,930,69dieciséis
Ácido pantoténico (B5) (mg)0,421.010,950,300,110,150,800,31-0,265
Vitamina B6 (mg)0,620,160,30,300,090,070,210,29-0,301.3
Folato total (B9) (μg)19838dieciséis271651123022400
Vitamina A (UI)2140921318096113801.1275,000
Vitamina E , alfa-tocoferol (mg)0,490,111.010,010,1900,260,3900,1415
Vitamina K1 (μg)0,30,11,91,91,901.82.600,7120
Betacaroteno (μg)97051808,50983045710,500
Luteína + zeaxantina (μg)1.3550220800000306.000
Grasas[A][B][C][D][MI][F][GRAMO][Y][H][Z]RDA
Ácidos grasos saturados (g)0,670,180,260,030,070,790,020,040,460,14mínimo
Ácidos grasos monoinsaturados (g)1,250,210,20,000,081,280,000,010,990,0322–55
Ácidos grasos poliinsaturados (g)2.160,180,630,040,053,200,010,081,370,0713-19
[A][B][C][D][MI][F][GRAMO][Y][H][Z]RDA

A maíz dentado amarillo crudo
B arroz blanco de grano largo crudo no enriquecido
C trigo de invierno rojo duro crudo
D papa cruda con carne y piel
E yuca cruda
F soja verde cruda
G batata cruda
H sorgo crudo
Y ñame crudo
Z plátanos crudos
/ * no oficial

Alergias [ editar ]

Las alergias al plátano y al plátano se presentan con características típicas de alergia a los alimentos o síndrome de la fruta del látex , [50] [51] que incluyen picazón e hinchazón leve de los labios, lengua, paladar o garganta, erupción cutánea, molestias estomacales o shock anafiláctico . Entre las más de 1000 proteínas identificadas en las especies de Musa se encuentran numerosos alérgenos proteicos descritos anteriormente. [52]

Ver también [ editar ]

  • Lista de cultivares de banano
  • Lista de platos de plátano
  • Subgrupo de banano Cavendish
  • Plátano Gros Michel
  • Matoke
  • Musa balbisiana
  • Plátano cuerno de rinoceronte
  • Plátano saba

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con el banano y el plátano como alimento en Wikimedia Commons
  • Musapedia: "El compendio de conocimientos sobre el banano", mantenido por ProMusa
  • Página de plátanos del programa de investigación de RTB del CGIAR
  • Banano y Plátano en el Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA)