Fourme de Montbrison es un queso de leche de vaca [1] elaborado en las regiones de Ródano-Alpes y Auvernia en el sur de Francia . Deriva su nombre de la ciudad de Montbrison en el departamento del Loira .
La palabra fourme se deriva de la palabra latina forma que significa "forma", la misma raíz de la que se cree que se deriva la palabra francesa fromage . [2]
El queso se fabrica en bloques cilíndricos altos que pesan entre 1,5 y 2 kg (3,3 y 4,4 libras). Los bloques tienen 13 centímetros de diámetro y 19 centímetros de alto, aunque el queso se vende con mayor frecuencia en las tiendas en rodajas cilíndricas mucho más cortas.
Fourme de Montbrison tiene una corteza característica de color marrón anaranjado [3] con una paté de color crema, moteada con suaves vetas de moho azul. Su estatus de Denominación de Origen Controlada fue concedido en 1972 mediante un decreto conjunto con Fourme d'Ambert , un queso azul similar también de la misma región. En 2002, los dos quesos recibieron el estatus de AOC por derecho propio, reconociendo las diferencias en su fabricación. [4]
La cuajada se sala y se coloca en un molde antes de retirarla y colocarla en rejillas de madera de abeto . Luego, el queso se voltea a mano, noventa grados a la vez, durante un período de doce horas. El queso se inyecta con esporas de penicillium roqueforti y luego se inyecta con aire para formar bolsas en la paté para estimular el desarrollo de las esporas.
El queso debe envejecerse durante al menos 28 días, aunque más a menudo se deja alrededor de 8 semanas. Se utilizan alrededor de 20–25 L (4,4–5,5 gal imp; 5,3–6,6 gal EE.UU.) de leche para hacer cada queso. Por reglamento, el queso solo puede fabricarse en cualquiera de las 33 comunas de Monts du Forez en los departamentos de Puy-de-Dôme y Loire . [5]