Fourme d'Ambert es un queso azul francés semiduro . Uno de los quesos más antiguos de Francia, se remonta a la época romana . [ verificación necesaria ] [1] Está elaborado con leche cruda de vaca de la región francesa de Auvernia , con una forma cilíndrica estrecha y distintiva. [2]
Fourme d'Ambert | |
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País de origen | Francia |
Región | ( Puy-de-Dôme ), Auvernia |
Pueblo | Ambert |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | Semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 1-4 meses |
Certificación | AOC 2002, DOP 1996 Con Fourme de Montbrison desde 1972 |
Lleva el nombre de | Ambert |
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El queso semiduro se inocula con esporas de Penicillium roqueforti y se envejece durante al menos 28 días.
Casi idénticos a Fourme de Montbrison , los dos estuvieron protegidos por el mismo AOC desde 1972 hasta 2002, cuando cada uno fue reconocido como su propio queso con ligeras diferencias en la fabricación. [3] Se puede encontrar una imagen del queso esculpida sobre la entrada de una capilla medieval en La Chaulme , Puy-de-Dôme. [4]
Aunque la industria y las cooperativas la producen con mayor frecuencia con leche pasteurizada , más recientemente ha comenzado la producción artesanal con leche cruda, y ahora se ha reiniciado la producción agrícola o fermier . [5] Actualmente, cuatro agricultores producen anualmente hasta 35 toneladas (38,58 toneladas) de fourme d'Ambert fermière AOP elaborado con leche cruda.
Ver también
Referencias
- ^ "Perfil de Cheese.com" .
- ^ Iburg, Anne (2004). Léxico del queso de Dumont . Editores REBO. ISBN 90-366-1689-1.
- ^ "AOC Fourme d'Ambert et de Montbrison" . Archivado desde el original el 11 de febrero de 2007 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
- ^ "Fourme d'Ambert - (formaggio.it)" . Archivado desde el original el 12 de junio de 2013.
- ^ Barthélemy, R .; Sperat-Czar, A. (2004). Quesos del Mundo . Hachette . ISBN 1-84430-115-X.