Penicillium roqueforti es un hongo saprotrófico comúndel género Penicillium . De naturaleza generalizada, se puede aislar del suelo, la materia orgánica en descomposición y las plantas.
Penicillium roqueforti | |
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Queso Blue Stilton , mostrando las vetas de moho azul verdoso producido por Penicillium roqueforti | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Eurotiomicetos |
Pedido: | Eurotiales |
Familia: | Trichocomaceae |
Género: | Penicillium |
Especies: | P. roqueforti |
Nombre binomial | |
Penicillium roqueforti Thom (1906) | |
Sinónimos [4] | |
El principal uso industrial de este hongo es la producción de quesos azules , aromatizantes, antifúngicos, polisacáridos , proteasas y otras enzimas . El hongo ha sido un componente de Roquefort , Stilton , Danish blue , Cabrales , Gorgonzola y otros quesos azules. Otros quesos azules se elaboran con Penicillium glaucum .
Clasificación
Descrito por primera vez por el micólogo estadounidense Charles Thom en 1906, [5] P. roqueforti fue inicialmente una especie heterogénea de hongos esporulantes de color azul verdoso. Fueron agrupados en diferentes especies según las diferencias fenotípicas , pero luego Kenneth B. Raper y Thom (1949) los combinaron en una sola especie . El grupo de P. roqueforti obtuvo una reclasificación en 1996 debido al análisis molecular de las secuencias de ADN ribosómico . Anteriormente dividido en dos variedades - la elaboración de queso ( P. roqueforti var. Roqueforti ) y la elaboración de patulina ( P. roqueforti var. Carneum ) - P. roqueforti se reclasificó en tres especies: P. roqueforti , P. carneum y P. paneum . [6] La secuencia completa del genoma de P. roqueforti se publicó en 2014. [7]
Descripción
Como este hongo no forma cuerpos fructíferos visibles, las descripciones se basan en las características macromorfológicas de las colonias de hongos que crecen en varios medios de agar estándar y en características microscópicas. Cuando se cultivan en agar autolizado de levadura Czapek o agar de sacarosa de extracto de levadura (YES), las colonias de P. roqueforti tienen típicamente 40 mm de diámetro, de color marrón oliva a verde opaco (verde oscuro a negro en el reverso de la placa de agar), con un textura aterciopelada. Cultivadas en agar extracto de malta, las colonias miden 50 mm de diámetro, de color verde opaco (beige a verde grisáceo en el reverso), con márgenes de colonia aracnoides (con muchas fibras en forma de telaraña). [8] Otro rasgo morfológico característico de esta especie es su producción de esporas asexuales en fialidas con una configuración distintiva en forma de cepillo. [9] [10] [11]
Se ha encontrado evidencia de una etapa sexual en P. roqueforti , basada en parte en la presencia de genes funcionales de tipo apareamiento y la mayoría de los genes importantes que se sabe que están involucrados en la meiosis . [12] En 2014, los investigadores informaron que inducían el crecimiento de estructuras sexuales en P. roqueforti , incluidas ascogonia , cleistotecia y ascosporas . El análisis genético y la comparación de muchas cepas diferentes aisladas de varios entornos en todo el mundo indican que se trata de una especie genéticamente diversa . [13]
P. roqueforti es conocido por ser uno de los mohos de deterioro del ensilaje más comunes . [14] [15] [16] [17] [18] También es uno de los diferentes tipos de moho que pueden estropear el pan.
Usos
El principal uso industrial de esta especie es la producción de quesos azules, como su homónimo Roquefort , [19] Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu , Cabrales , Cambozola (Blue Brie), Cashel Blue , Danish blue , Polish Rokpol elaborado con leche de vaca, Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Shropshire Blue y Stilton , y algunas variedades de Bleu d'Auvergne y Gorgonzola . (Otros quesos azules, incluidos Bleu de Gex y Rochebaron , usan Penicillium glaucum ).
Las cepas del microorganismo también se utilizan para producir compuestos que pueden emplearse como antibióticos , sabores y fragancias, [20] usos no regulados por la Ley de Control de Sustancias Tóxicas de EE. UU . Su textura es quitinosa .
Metabolitos secundarios
Hay pruebas considerables que indican que la mayoría de las cepas son capaces de producir metabolitos secundarios dañinos ( alcaloides y otras micotoxinas ) en determinadas condiciones de crecimiento. [21] [22] [23] [24] El aristolochene es un compuesto sesquiterpenoide producido por P. roqueforti , y es probable que sea un precursor de la toxina conocida como toxina PR, producida en grandes cantidades por el hongo. [25] La toxina PR ha sido implicada en incidentes de micotoxicosis resultantes de comer granos contaminados. [23] [26] Sin embargo, la toxina PR no es estable en el queso y se descompone en la imina PR menos tóxica . [27]
Los metabolitos secundarios de P. roqueforti , llamados andrastinas AD, se encuentran en el queso azul. Las andrastinas inhiben las proteínas involucradas en la salida de medicamentos contra el cáncer de las células cancerosas resistentes a múltiples medicamentos . [28]
P. roqueforti también produce la neurotoxina roquefortine c . [29] [30] Sin embargo, los niveles de roquefortina c en el queso elaborado con ella suelen ser demasiado bajos para producir efectos tóxicos. El organismo también se puede utilizar para la producción de proteasas y productos químicos especiales, tales como metilo cetonas , incluyendo 2-heptanona . [31]
Ver también
- Lista de especies de Penicillium
Referencias
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enlaces externos
- Este artículo se basa en un texto originalmente de un informe de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos .