Francesco Leonardi fue un chef italiano y autor gastronómico, nacido en Roma y activo en el siglo XVIII en varios países europeos. Concluyó su carrera como chef de la emperatriz Catalina II de Rusia . De regreso a Roma, escribió el libro de cocina L ' Apicio moderno , (" Apicio moderno ") en seis volúmenes, editado por primera vez en 1790. En la introducción del libro, Leonardi esboza el primer estudio histórico de la cocina italiana , desde la época romana hasta Edad del Renacimiento hasta el siglo XVIII. También muestra un profundo conocimiento de la cocina internacional, incluida la rusa., Cocina polaca , turca , alemana , inglesa y francesa . Al final del libro, un glosario de términos culinarios franceses evidencia su conocimiento del estado de la cocina italiana, en ese momento muy dependiente de la cocina francesa. Leonardi también retrata una amplia lista de los vinos en el sexto volumen. En este libro se describe la primera receta conocida de salsa de tomate con pasta.
Fuentes
- Faccioli, Emilio (1987). L'Arte della cucina en Italia (en italiano). Milán: Einaudi.