Gâteau Basque (en euskera : Etxeko bixkotxa ; "pastel de la casa") es un postre tradicional de la región vasca del norte de Francia , típicamente relleno con mermelada de cereza negra o crema pastelera. Gâteau Basque con crema es más típico en la región del sur de Euskadi de España.
Por lo general, Gâteau Basque se elabora a partir de capas de una torta a base de harina de trigo (una masa de hojaldre de mantequilla y azúcar, en este caso pâte sablée , no brisée ) con un relleno de mermelada de cereza negra o crema pastelera de almendras o vainilla . Se ha argumentado que solo deberían utilizarse cerezas negras Xapata autóctonas del País Vasco. [1]
El tipo de masa utilizada puede variar un poco. Si la mantequilla se calienta antes de mezclarla con la harina, la masa se llamará pâte sucrée . Si hace frío, el proceso de amasado requerirá más trabajo y la masa se llama pâte sablée (es más desmenuzable). Las texturas resultantes son un poco diferentes, pero sobre todo para el catador iniciado. La harina utilizada es una harina de trigo blando con poco contenido mineral (es decir, una harina refinada, harina común de pastelería / torta) La proporción de azúcar utilizada también varía. Pero el principio de este bizcocho es tener una masa blanda tipo bizcocho de 3 a 6 mm de grosor rellena de una crema pastelera de almendras, también llamada frangipane , y con una reluciente cobertura de huevo.
Es tradicional marcar una cruz vasca en la parte superior si el pastel está relleno con mermelada de cereza negra, o usar un patrón de rayado en la parte superior si se rellena con crema pastelera. [2]
Los orígenes de Gâteau Basque están fuertemente ligados a la ciudad de Cambo-les-Bains , Labourd . Es posible que originalmente se hiciera con pan y se llamara bistochak en el siglo XVIII. [1] Los pescadores lo sacaron al mar. La primera comercialización conocida de la torta fue por Marianne Hirigoyen en Cambo en la primera mitad del siglo XIX. Las ediciones posteriores fueron aromatizadas con ron, traído a Francia por vascos de las Indias Occidentales. [3]
El Festival Vasco de Gâteau ( Fête du Gâteau Basque ) se organiza cada año en Cambo-les-Bains. Eguzkia ("sol" en euskera), una asociación para promover la torta vasca de calidad, fue fundada en Francia en 1994. [1] Hay un museo dedicado a la torta, Le musée du Gâteau Basque , en Sare , Labourd. [3]