La albahaca genovesa (en lengua ligur baxaicò o baxeicò ) es un cultivar de Ocimum basilicum (albahaca dulce). Es una de las albahacas más populares para uso culinario, particularmente por su uso en pesto , la salsa tradicional genovesa . El nombre "Basilico Genovese" está protegido por la Unión Europea con la certificación Denominazione di Origine Protetta . [1] [2] La albahaca genovesa se produce en las provincias de Génova , Savona e Imperia .
Se dice que la mejor albahaca genovesa se cultiva en Prà, [3] una delegación occidental de la ciudad de Génova . La presencia cercana de una gran acería desde la década de 1950 hasta la de 1980 amenazó a la variedad, que se dice que es necesaria para producir el pesto genovés "real" . Ahora la amenaza ha desaparecido en su mayor parte con el despido del molino y la conversión de las líneas restantes a producciones menos contaminantes. [4]
Nomenclatura y taxonomía
Referencias
- ^ "REG. (UE) N. 611/2010" .
- ^ "Disciplinare Basilico Genovese DOP (en italiano)" . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012.
- ^ "Parco del basilico di Genova Prà (en italiano)" . Archivado desde el original el 21 de junio de 2011.
- ^ "Albahaca genovesa" . Súper Hierbas de Sara. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2006 . Consultado el 3 de enero de 2007 .