George Perry-Smith (10 de octubre de 1922 - 1 de octubre de 2003) fue un chef y restaurador, que abrió el restaurante Hole in the Wall en Bath y lo dirigió durante 20 años. Introdujo en la cultura de los restaurantes británicos menús que eran radicalmente diferentes de la norma en la década de 1950, tanto en términos de la naturaleza de la comida como de la variedad de platos disponibles.
George Perry Smith (adoptó el estilo Perry-Smith en la edad adulta) nació en Widnes , Lancashire , hijo de un ministro metodista , cuyos cambios de nombramientos locales requirieron una vida inestable. Además, cuando tenía 12 años, ambos padres habían muerto. Fue criado por una tía que lo envió a Kingswood School en Bath. Subió al St John's College de Cambridge para leer Lenguas Modernas, pero sus estudios fueron interrumpidos por la Segunda Guerra Mundial . Como objetor de conciencia , se unió a la Unidad de Ambulancias de Amigos. Eric Green, un miembro de la FAU, lo introdujo a la cocina durante una semana trabajando en la cocina de enfermeras del Hospital Middlesex . [1]
Regresó a la universidad después de la guerra y luego pasó dos años en París enseñando en la Sorbona , donde floreció su interés por la cocina francesa.
Al regresar de Francia , Perry-Smith se dirigió a Bath y trabajó como profesor de francés en Kingswood School, pero no lo disfrutó. Cuando salió al mercado un café en Bath conocido como The Cellar , cuya entrada era a través de una antigua carbonera, Perry-Smith y su socio, Kit Hammond-Spencer, lo compraron y abrieron un restaurante. La clientela militar estadounidense lo había apodado The Hole in the Wall , y el nombre se quedó. [1]
No tenía una formación culinaria formal, pero tenía un talento natural para cocinar. Inspirándose en los libros de cocina domésticos, desarrolló muchas de sus propias recetas, pero también estaba interesado en seguir las sugerencias de la influyente escritora gastronómica Elizabeth David . Perry-Smith desarrolló un impulso por la excelencia sin concesiones y siempre estaba ansioso por comprar ingredientes frescos de proveedores locales. Fue ampliamente reconocido como el padre de la mejor cocina inglesa de la posguerra.
Perry-Smith vendió Hole in the Wall en 1972, cansado de la atención que atraía. Después de la venta de The Hole, pasó un corto período en Bristol dirigiendo el restaurante en The Bristol Guild.