Gibassier
Un gibassier ( pronunciado [ʒi.ba.sje] ; francés : gibassier , occitano : gibassié , anteriormente gibacier ) es un pastel francés de Provenza , una galette hecha con aceite de oliva con frutas . Generalmente se especia con anís , piel de naranja confitada y agua de azahar , y se espolvorea con azúcar de pana .
El gibassier a menudo se confunde con pompe à l'huile ( pronunciado [pɔ̃p alɥil] ; occitano : poumpo à l'oli, pompa a l'òli, literalmente "bomba de aceite"), pero estos son platos distintos. La pompe à l'huile está más húmeda y levantada. Forma parte de los trece postres de una Navidad provenzal , que es la única época del año en la que se elabora mientras que el gibassier es más seco, agujereado, y es un pastel elaborado todo el año para el consumo diario. [1]Ambos reemplazan la mantequilla con aceite de oliva, ya que la mantequilla no se usa tradicionalmente en Provenza, mientras que el aceite de oliva se encuentra fácilmente. Además, con aceite de oliva, los pasteles se pueden conservar más tiempo sin secarse que con mantequilla.
Según el gran diccionario de occitano Lou Tresor dóu Felibrige , de Frédéric Mistral , la pompe es un « fouace , galette , gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël » (un fouace , pan aireado afín a focaccia, galette , enviado como regalo en Navidad) mientras que gibassié es un « gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin » (pastel, galette agujereada, una especie de craquelin ).
El gibassier es tradicional y común en la Provenza, pero rara vez está disponible en el mundo de habla inglesa .
En Estados Unidos, fue popularizado en 2002 por Michel Suas (fundador del San Francisco Baking Institute) y el panadero de Pearl Bakery, Tim Healea, cuando lo introdujo en la competencia Coupe De Monde (World Cup of Bread Baking) celebrada en París en el que EE. UU. ganó la medalla de plata en horneado de pan. Pearl Bakery, propiedad de la familia Lester en Portland, Oregón , lo sigue fabricando comercialmente y, por lo tanto, está disponible en las tiendas de la ciudad y en el mercado local de agricultores.
Además, Midwife & the Baker, en el Área de la Bahía de California, produce su versión por temporadas, y por lo general está disponible en algún momento durante los meses de noviembre, diciembre y enero.
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