El agua de azahar , o agua de azahar , es el subproducto aromático claro de la destilación de flores frescas de naranja amarga para obtener su aceite esencial .
Usos
Este esenciales de agua se ha utilizado tradicionalmente como un aromatizador en muchos mediterráneos platos de postre tradicional, como en Francia para el gibassier y pompe à l'huile o en España para el Roscón de Reyes ( pastel de rey ), [1] o la Samsa en Túnez [2] o en el café marroquí, [3] pero más recientemente se ha abierto camino en otras cocinas. Por ejemplo, el agua de azahar se usa en Europa para condimentar magdalenas , en México para condimentar pequeños pasteles de boda y pan de muerto , y en Estados Unidos para hacer bollos de azahar y malvaviscos . El agua de azahar también se utiliza como ingrediente en algunos cócteles , como el Ramos Gin Fizz . En Malta y muchos países del norte de África y del Medio Oriente , el agua de azahar se usa ampliamente como medicamento para el dolor de estómago y se administra tanto a niños pequeños como a adultos. [4]
El agua de azahar ha sido un ingrediente tradicional que se utiliza a menudo en la cocina del norte de África y del Medio Oriente . En las variantes árabes del baklava , el agua de azahar a menudo se mezcla con el jarabe dulce para darle sabor. Se cree que los azahar se usan de esta manera porque se los considera la flor nupcial tradicional y, por lo tanto, simbolizan la pureza (blanca, pequeña y delicada). También se agrega al agua corriente en el Medio Oriente para enmascarar el alto contenido de minerales y otros sabores desagradables (por ejemplo, los que surgen del almacenamiento en una qulla , un tipo de jarra de arcilla que mantiene el agua fría de una manera similar al zeer ); algunos agregan la fragancia independientemente del sabor del agua corriente.
Por país y región
En Grecia y Chipre, el agua de azahar se llama anthonero (ανθόνερο) mientras que en Malta se conoce como Ilma Żahar .
En el Levante , el agua de azahar se conoce como May Zahr , en Marruecos Ilma Zhar y en Argelia y Túnez Ma Zhar , en los dialectos del norte de África que significan "agua de azahar", [5] en contraste con May Ward o Ilma Ward, que es agua de rosas . El agua de azahar tiene dos propósitos en el Magreb: un uso es como perfume o ambientador, que generalmente se da a los invitados para que se laven las manos al entrar en la casa de acogida o antes de tomar el té. Se coloca en un recipiente especial de plata o metal, reconocible en el típico juego de té magrebí. Sin embargo, esta vieja costumbre se está desvaneciendo en la actualidad. El segundo uso del agua de azahar, sin embargo, es en la cocina argelina , la cocina tunecina y la cocina marroquí , especialmente como ingrediente de dulces tradicionales y, a veces, para aromatizar bebidas como el café. [6] En Argentina , que toma prestadas muchas tradiciones culinarias de Italia , Agua de Azahar se usa para agregar un aroma y sabor particular al Pan Dulce , el panettone tradicional que se prepara durante las celebraciones de fin de año.
Ver también
Referencias
- ^ VelSid. "Agua de Azahar" . gastronomiaycia.com .
- ^ Frederic Lardinois (11 de julio de 2013). "Samsa de Miel de Almendra con Agua de Azahar" . Aventura de mesa global . Consultado el 26 de abril de 2017 .
- ^ "Café de canela marroquí con agua de flor de naranja" . Food.com . Consultado el 26 de abril de 2017 .
- ^ Sabor a Beirut . Accad, Joumana.
- ^ zhar , en flores árabes estándar, significa específicamente azahar en el Magreb . Véase Harrell, Richard S .: Diccionario de árabe marroquí (Washington DC: Georgetown University Press)
- ^ Christine Benlafquih. "Recetas marroquíes con agua de azahar" . About.com Comida .