Galette (de la palabra normanda gale , que significa "torta plana") es un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de tortas crujientes redondas o de forma libre , [1] o, en el caso de una galette bretona ( francés : Galette bretonne [galɛt bʁətɔn] ; Bretón : Krampouezhenn gwinizh du ), un panqueque hecho conharina de trigo sarraceno generalmente con un relleno sabroso. Del tipo de torta de galette, una variedad notable es la galette des Rois ( torta del rey ) que se come el día de la Epifanía . En el Canadá francés, el término galette generalmente se aplica a los pasteles que se describen mejor como galletas grandes.
Tipo | Pastel o gofre |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Normandía , Bretaña , Guayana Francesa |
Ingredientes principales | Harina |
Variaciones | Galette bretona ( galette bretonne ), pastel rey |
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Galette de frutas
Una forma común de galette se asemeja a un tipo de pastel de forma libre de una sola corteza con un relleno de fruta y la corteza doblada parcialmente sobre la parte superior del relleno. [2] El sitio web joyofbaking.com define el término galette como "un término francés que significa un pastel redondo plano que puede ser dulce o salado y, aunque [las recetas pueden usar] hojaldre como base, también se pueden hacer con levadura masas como brioche, o con una base de hojaldre dulce ". [3]
Las frutas utilizadas en este tipo de galettes son típicas de temporada y pueden incluir una o más manzanas; bayas como fresas o arándanos; o frutas de hueso como melocotones, ciruelas, nectarinas o cerezas. [4] Se pueden agregar varias especias, ralladuras o pimientos en el proceso de preparación si se desea. [4] La base de pastelería suele ser casera, pero también se puede comprar comercialmente. [3]
La revista Bon Appétit ha escrito sobre tales galettes, "Son casualmente impresionantes y fotogénicos, pero en esa forma de 'Oh, acabo de juntar esto'. Son rústicos y acogedores; ven como eres. ... Sus imperfecciones son lo que los distingue, de hecho, cuanto menos hagas, mejor se verán ". [4]
Galette bretona
Galette, que se llama más propiamente galette bretona, es también el nombre que se le da en la mayoría de las creperías francesas a los sabrosos panqueques de harina de trigo sarraceno , mientras que los elaborados con harina de trigo , mucho más pequeños en tamaño y que se sirven principalmente con un relleno dulce, son crepes de marca . Este tipo de galette es un panqueque grande y delgado asociado principalmente a la región de Bretaña , donde reemplazó a veces al pan como alimento básico, pero se come en todo el país. El trigo sarraceno se introdujo como cultivo apto para suelos empobrecidos y las tortitas de trigo sarraceno eran conocidas en otras regiones donde se cultivaba este cultivo, como Limousin o Auvernia .
Con frecuencia se adorna con huevo, carne, pescado, queso, verduras cortadas, rodajas de manzana, bayas, [ cita requerida ] o ingredientes similares. Una de las variedades más populares es una galette cubierta con queso Emmental rallado , una loncha de jamón y un huevo cocido en la galette. En Francia, esto se conoce como galette complète (una galette completa). [5] Otra variedad es una salchicha caliente envuelta en una galette (llamada galette saucisse , una tradición de Rennes , Bretaña) y se come como un hot dog .
Una galette complète servida en Annecy , Francia
Una galette y sidra en Villedieu-les-Poêles , Normandía , Francia
Galette criolla
La galette de Guyana (más conocida como la galette criolla) es un pastel tradicional de la cocina de Guyana . Se trata de una variante criolla de la galette des rois que se come como postre durante la Epifanía . [6]
Se puede adornar con crema , coco , guayaba , etc. Se consume durante todo el período de Carnaval (desde la epifanía hasta los días de Ceniza ) y preferiblemente acompañado de champagne.
Ver también
- Bing (pan plano chino)
- Crepera
- Kouign amann
- Lista de panqueques
- Lista de platos de salchichas
Referencias
- ^ Lebovitz, David. "Tartas rústicas de forma libre: ya sean dulces o saladas, una galette es menos exigente que una tarta tradicional y ofrece una corteza más crujiente" . Cocina fina . Archivado desde el original el 12 de agosto de 2014 . Consultado el 26 de diciembre de 2014 .
- ^ Vea varias de estas recetas en Deborah Madison, Cocina vegetariana para todos .
- ^ a b "Receta y video de Apple Galette" . JoyofBaking.com . Consultado el 20 de julio de 2006 .
- ^ a b c Música, Carla Lalli (septiembre de 2019). "Sí, puede Galette eso". Bon Appétit . págs. 86–91.
- ^ Anne Willan (2007), The Country Cooking of France , San Francisco, California: Chronicle Books , p. 236, ISBN 978-0-8118-4646-2,
GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. GALETTAS DE TRIGO BRETON. El relleno de una galette bretona fina como el papel es siempre sencillo. El más popular, llamado completo , incluye jamón y huevo y, a menudo, una cucharada de queso fresco. Puede pedir que el huevo sea brouillé , revuelto enérgicamente en la galette caliente, o miroir , sin tocar para hornear encima. Cuando la galette está plisada, la yema de huevo dorada se asoma por los crujientes pliegues marrones.
- ^ Le carnaval des familles
enlaces externos
- La definición del diccionario de galette en Wikcionario