Global (cubiertos)

Fabricante de cubiertos japonés

GLOBAL

Escribe	Empresa privada
Industria	Batería de cocina
Fundado	1985 ; Hace 36 años ( 1985 )
Sede	Tsubame , Japón
Área de servicio	En todo el mundo
Gente clave	Minoru Tsuchida, Komin Yamada, Yuzo Watanabe
Productos	Cuchillos de cocina , accesorios
Dueño	Industria del metal de Yoshida
Sitio web	www .globalcutleryusa .com

Juego de cuchillos GLOBAL en bloque de sujeción

GLOBAL es una marca japonesa de cuchillos de cocina y herramientas accesorias propiedad de la fábrica Yoshikin de Japón (también conocida como Yoshida Metal Industry Co. Ltd ^[1] ) y fabricada por ella . La fábrica Yoshikin es propiedad de la familia Watanabe y está ubicada en Tsubame , Japón.

Historia

Yoshida Metal Industry Co. Ltd. se estableció en 1954 como un fabricante occidental de vajillas en la prefectura de Niigata , produciendo cuchillos de mesa con mango hueco para los mercados occidentales. En 1960, Yoshikin introdujo la serie de cuchillos Bunmei, ^[2] cuchillos tradicionales de aspecto japonés que usaban un nuevo acero de aleación , capaz de afilarse como el acero al carbono , pero con una mezcla de molibdeno y vanadio que hacía que el acero fuera más resistente al óxido ( ahora conocido coloquialmente como acero japonés). ^[3] En 1983, Yoshikin contrató a un diseñador industrial japonés, Komin Yamada, para crear un diseño de cuchillo que combinara estas dos técnicas de fabricación. ^[4]GLOBAL comenzó su expansión internacional con Yuzo Watanabe en Japón en 1985. ^{[5] [6]}

En 2006, los cuchillos de la Serie G se colocaron en el puesto 46 en la lista del Comité Moderno Japonés . ^{[7] [8]} En los años transcurridos desde que GLOBAL ha seguido saliendo con nuevas líneas de cuchillos, incluida la línea SAI, la línea UKON y, más recientemente, la línea GLOBAL NI en 2015. ^[9] Actualmente, la línea GLOBAL NI es la línea más reciente de cuchillos lanzada para la venta al público. ^[10]

Características

En comparación con los cuchillos europeos convencionales como JA Henckels o Wüsthof , los cuchillos GLOBAL están hechos de una aleación de acero significativamente más dura y utilizan una hoja más delgada. Además, el filo de las hojas se muele en un ángulo de 15 ° menos profundo, lo que produce un cuchillo más afilado que también sostiene su filo durante más tiempo y permite un trabajo más preciso. Sin embargo, el único inconveniente de este diseño es que cuando la hoja se desafila, se tarda más en recuperar esa misma calidad de filo mediante el afilado. ^[11] Debido a esto, el fabricante recomienda el uso de piedras de afilar y varillas de afilar de cerámica en lugar del acero de afilado europeo .

Los cuchillos GLOBAL tienen hoyuelos negros en el mango y en un modelo de su bloque de cuchillos. Los hoyuelos negros que se encuentran en el mango tienen principalmente un propósito estético, sin embargo, también están destinados a aumentar la cantidad de agarre que el usuario puede obtener sobre el cuchillo. ^[12]

Posteriormente, la empresa introdujo diseños de cuchillos especializados, incluido un cuchillo para tomate y un cuchillo para cangrejo / langosta. También hacen utensilios para comer .

Cuchillos GLOBAL son utilizados por profesionales chefs incluyendo Anthony Bourdain , Ludo Lefebvre y Michel Roux Jr . ^[13]

Construcción

El punto de soldadura en un cuchillo GLOBAL que une el mango y la hoja

Cinco cuchillos de la gama GLOBAL (cubiertos).

Un cuchillo de chef clásico del 35 aniversario de GLOBAL

Aunque los cuchillos GLOBAL parecen ser una pieza de acero sin costura, en realidad constan de tres piezas diferentes que han sido cuidadosamente elaboradas juntas para dar una apariencia de una sola pieza. ^[12] Las tres piezas que componen el cuchillo se estampan primero en una hoja de acero CROMOVA 18, luego las dos piezas del mango se sueldan entre sí con TIG . ^{[11] [12]} Si bien después de unir las dos piezas del mango deja el centro hueco, no permanece así por mucho tiempo, cada mango se inyecta con arena de grano fino para agregar peso y equilibrio al cuchillo. ^[12]

Referencias

1. "Acerca de Global" . GLOBAL Knives Reino Unido . Consultado el 13 de febrero de 2020 .
2. "YOSHIKIN" . www.yoshikin.co.jp . Consultado el 25 de febrero de 2016 .
3. "Acerca de Global Knives" . Cuchillos GLOBAL . Consultado el 2 de marzo de 2016 .
4. "Tradición | GLOBALGLOBAL" . global-knife.com . Consultado el 25 de febrero de 2016 .
5. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2012 . Consultado el 9 de abril de 2012 .
6. Parsons, Russ (8 de diciembre de 2004). "Revolución en la cocina" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de septiembre de 2015 .
7. "Archivos modernos japoneses -" Colección moderna japonesa " " . Tepia-infocompass.jp. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2007 . Consultado el 11 de diciembre de 2010 . URL alternativa
8. Chemicalkinetics (marzo de 2011). "¿Shun o Global Knives? ¿Qué marca te gusta?" . Chowhound . Consultado el 15 de septiembre de 2015 .
9. "Global Knives - diferencias entre las gamas Classic y Ni | Harts of Stur" . www.hartsofstur.com . Consultado el 13 de febrero de 2020 .
10. "La mejor revisión mundial de cuchillos: ¿es práctico el diseño único?" . Asesor Blade . 2019-11-26 . Consultado el 14 de febrero de 2020 .
11. "Las 5 mejores reseñas mundiales de cuchillos - Actualizado en 2020 (¡Debe leerlo!)" .
12. "Mr GLOBAL - Mino Tsuchida - Global Cutlery USA - Global Cutlery USA" . www.globalcutleryusa.com . Consultado el 31 de enero de 2020 .
13. Ibrahim, Banu (4 de abril de 2018). "9 utensilios de cocina por los que confían los profesionales, desde Anthony Bourdain hasta Rachael Ray" . CNN subrayó . Consultado el 14 de febrero de 2020 .

enlaces externos

• Página web oficial
• Sitio web oficial en el Reino Unido