Wüsthof (también conocido como Wüsthof Dreizackwerk (alemán) y Wusthof Trident (Inglés); a veces escrito Wusthof o Wuesthof ) es un cuchillo -maker con sede en Solingen , Alemania. De propiedad familiar desde hace siete generaciones, [2] los principales productos de la empresa son cuchillos de cocina de precio medio a alto para uso doméstico y profesional. [3] [4] Wüsthof es uno de los principales fabricantes de cuchillos de chef . [5] [6]
Industria | Batería de cocina |
---|---|
Fundado | 1814 |
Sede | , Alemania |
Área de servicio | Mundial |
Gente clave | Harald Wüsthof, Viola Wüsthof |
Productos | Cuchillos de cocina , accesorios |
Ingresos | 56 millones de euros (2017) [1] |
Número de empleados | 480 (2018) [1] |
Sitio web | wuesthof.com |
Las series Classic y Grand Prix de Wüsthof han sido reconocidas como las series de cuchillos mejor calificadas por Consumer Reports . [7] [8]
Todos los cuchillos Wüsthof se fabrican en Solingen, donde trabajan alrededor de 400 de los 480 empleados de la empresa. [9] [2] [1] La marca registrada de Wüsthof es un tridente en un círculo. La marca se vende en más de 80 países en todo el mundo. En Norteamérica, tradicionalmente el mercado más grande para los productos Wüsthof, la compañía opera dos subsidiarias de distribución local. [3] [2]
Historia
La "fábrica de cizallas, trabajos de acero y hierro" de Johann Abraham Wüsthof en Solingen se menciona por primera vez en los registros locales en 1814. La fábrica, una de muchas de este tipo en ese momento, operaba en un llamado 'Kotten', un pequeño taller de molienda con muelas accionadas por agua. En los primeros años, Wüsthof trabajó a comisión para firmas más grandes y aún no tenía su propia marca. El hijo de Johann Abraham, Eduard Wüsthof, introdujo las navajas de bolsillo como segundo producto principal en 1836. El directorio de empresas de 1869 enumeraba el propósito de la empresa como "Fábrica y almacén para todo tipo de tijeras forjadas, navajas y navajas, dagas, cuchillos y tenedores de mesa, pan , verduras, cuchillos de carnicero, etc. " [10] Los hijos de Eduard, Robert y Eduard, trasladaron la empresa a las instalaciones que ocupa la sede hoy en día y construyeron una fábrica con motor de vapor que comenzó a producir alrededor de 1880. En 1881, Robert Wüsthof llevó una selección de tijeras y navajas a Nueva York y estableció la primera relación comercial de la compañía con los EE. UU. [10]
En 1895, el tridente se registró en la Oficina Imperial de Patentes de Berlín como marca comercial de la empresa. El reconocimiento de la marca aumentó cuando Wüsthof se mostró en exposiciones industriales y comerciales tanto en el país como en el extranjero, como la exposición de Düsseldorf de 1902; la producción aumentó y se diversificó aún más, con instalaciones para niquelado y divisiones separadas para hojas de afeitar, tijeras y cubiertos. El catálogo de 1904 Wüsthof muestra, entre otros artículos, 1125 modelos diferentes de navajas de bolsillo en 48 páginas. En la década de 1930, la producción de cuchillos se cambió a acero inoxidable. [10]
Aunque Solingen fue fuertemente destruida hacia el final de la Segunda Guerra Mundial, la planta de Wüsthof permaneció casi intacta y la producción se reanudó poco después de que terminó la guerra. Sin embargo, el equipo obsoleto de la empresa y la dependencia del trabajo manual resultaron ser un inconveniente; En la década de 1970, Wüsthof reemplazó el antiguo edificio de la fábrica con nuevas instalaciones con líneas de producción parcialmente automatizadas, eliminando navajas, tijeras y cubiertos de su gama de productos y concentrándose en cuchillos para uso profesional y doméstico. [10] En 1986, se instaló el primer robot en la fábrica de Wüsthof. [11]
En 1987, se fundó Wusthof-Trident of America, Inc. para servir al mercado de exportación más importante de la empresa. Su empresa hermana, Wusthof-Trident of Canada , se estableció en 2012. [10]
En 2002 y 2014 entraron en funcionamiento la segunda y tercera instalaciones de producción, ubicadas en Lindgesfeld (el parque empresarial de Solingen), [10] [11] y en 2019, Wüsthof abrió su primera tienda de marca, también en Solingen. [12]
Resumen de la empresa
La empresa familiar fabrica cuchillos Wüsthof en Solingen desde 1814. [9] Actualmente, la empresa está dirigida por los primos Harald Wüsthof y Viola Wüsthof. [10] Opera tres instalaciones de producción y un departamento de I + D en la "Ciudad de las Cuchillas", [4] donde se diseñan y fabrican todos los cuchillos Wüsthof. [2] [11]
La red de distribución internacional de la empresa comprende más de 80 países; alrededor del 80% de los ingresos de Wüsthof se generan fuera de Alemania. [2] [1] En Estados Unidos y Canadá, la distribución está coordinada por las subsidiarias Wusthof Trident of America Inc. (WUSA), con sede en Norwalk, Connecticut , y Wusthof Trident of Canada (WCAN), ubicada en Ottawa . [13] [14]
Wüsthof expone regularmente en ferias internacionales como Maison et Objet (París), Ambiente (Frankfurt), International Home + Housewares Show (Chicago) o Spring Fair (Birmingham). [15] [16] [17] [18]
Producción
Las instalaciones de producción de Wüsthof en Solingen están altamente automatizadas, con más de 100 robots que realizan muchos pasos en el proceso de fabricación de cuchillos, mientras que tareas específicas como el acabado de los bordes y superficies, y el afilado final de la hoja, aún se completan manualmente. . [19] [10] [20]
La mayoría de los cuchillos Wüsthof están forjados con precisión, excepto las series Gourmet , Silverpoint y Urban Farmer cortadas con láser (estampadas) . [21] Los cuchillos forjados y estampados difieren en los pasos empleados para fabricar los espacios en blanco del cuchillo: la forma básica y el cabezal integral de las hojas forjadas se forjan con precisión en un troquel a 2200 ℉ (1200 ° C) y luego se endurecen a 1920 ℉ (1500 ° C), mientras que los espacios en blanco estampados se cortan con láser a partir de una placa de acero inoxidable. Los cuchillos forjados de Wüsthof tienen más de 40 pasos en su proceso de fabricación; Los cuchillos Wüsthof estampados tienen 14. [21] Para el afilado de la hoja, Wüsthof emplea su procedimiento PEtec automatizado patentado ("tecnología Precision Edge"): la inclinación óptima de la hoja durante el proceso de afilado automático se calcula en función de las mediciones láser individuales de cada hoja, asegurando así resultados consistentes. Los cuchillos de estilo alemán se afilan en un ángulo de 14 grados por lado; Los cuchillos de estilo japonés se afilan en un ángulo de 10 grados por lado. [21]
Acero
Todos los cuchillos Wüsthof, excepto la serie Silverpoint (fabricados con acero grado X46Cr13), tienen la fórmula "X50CrMoV15" grabada en su hoja, lo que significa que el bloque único de aleación de acero resistente a la corrosión del que está hecho contiene 0,5% de carbono , 15% de cromo. y cantidades menores no especificadas de molibdeno y vanadio . X50CrMoV15 es el nombre estándar DIN alemán de la aleación, con número de material (estándar W-Nr) 1.4116. [21]
Productos
Serie de cuchillos
- Clásico : refuerzo forjado de longitud completa, espiga completa, acabado conasatradicionalnegra de polioximetileno con triple remache ; algunas adiciones más nuevas con medio travesaño; [22] Con alrededor de 70 artículos diferentes, la serie ofrece casi toda la gama de formas y tamaños de hojas de Wüsthof (cuchillos de chef, cuchillosde estilo asiático Santoku , Nakiri y Chai Dao, cuchillos para pelar, pelar, deshuesar, recortar y trinchar, cuchillos para tomate , cuchillos para pan, cuchillos multiusos, cuchillos de paleta, cuchillos para salchichas y queso, cuchillos para filetes, cuchillos de carnicero y cuchillos para carne) [23] [24] [25]
- Classic Ikon - forjado, medio travesaño, espiga completa, segundo travesaño ("doble") en la culata, con mango ergonómico curvo (casi idéntico a lalínea Ikon ), acabado con polioximetileno negro de triple remache (también utilizado en lalínea Classic ) [26 ] [24]
- Classic Ikon Creme - Ikon con asas blancas [27] [24]
- Ikon - forjado, medio travesaño, espiga completa, segundo travesaño ("doble") en la culata, con mango ergonómico curvo con triple remache acabado con madera de negro africano [28]
- Grand Prix II : refuerzo forjado de longitud completa, espiga completa conmango negroergonómico de polipropileno sin remaches queoculta la espiga [29]
- Epicure : forjado, espiga completa, formas de hoja ligeramente más anchas con virola completa o media para algunos modelos, mango redondeado con dos remaches de unmaterial compuesto que combina resina y fibra de celulosa [30] [31] [24]
- Crafter - forjado, espiga completa, con virola completa o media, mango de roble ahumado, fijado a la espiga con tres remaches de latón [32] [33]
- Gourmet : estampado, sin refuerzo, espiga completa, acabado con mango negro de polioximetileno con triple remache; la serie comprende más de 40 elementos diferentes [34] [24]
- Silverpoint : estampado, sin refuerzo, acabado con mango ergonómico de polipropileno negro sin remaches que oculta la espiga [35]
- Urban Gardener - estampado, mango de madera de haya, refuerzo antideslizante de caucho termoplástico ; la serie cuenta, entre otros modelos, con un cuchillo recolector curvo y un machete [36]
Serie descatalogada
- Emerilware : estampado, sin refuerzo , espiga completa (3/4 espiga en cuchillos de menos de 5 pulgadas), acabado con mango negro tradicional de polipropileno con triple remache; evolucionó a Gourmet
- Emerilware (v2) : estampado, sin refuerzo, acabado con mango ergonómico de polipropileno negro sin remaches que oculta la espiga; evolucionó a Silverpoint
- Emeril Pro : forjado con refuerzo de longitud completa y espiga de longitud completa y acabado conmango de micarta tradicional de triple remache
- Grand Prix : refuerzo forjado de longitud completa, espiga completa, acabado con mango de polipropileno tradicional sin remaches que oculta la espiga
- Grand Prix II Color : refuerzo forjado de longitud completa, espiga completa con mango ergonómico de polipropileno sin remaches que oculta la espiga; disponible en cuatro colores para ayudar en la seguridad de la preparación de alimentos al evitar la contaminación cruzada (es decir, azul = pescado, amarillo = aves, verde = verduras, rojo = carne) [37]
- Le Cordon Bleu : forjado, medio travesaño, espiga completa, acabado con mango tradicional negro de polioximetileno con triple remache; anunciaron una reducción de peso del 30% en comparación con lalínea Classic , realizada en asociación con laescuela culinaria Le Cordon Bleu [38]
- Pro - estampado, sin refuerzo, espiga parcial, acabado con mango negro de polipropileno de doble agarre; destinado a cocinas profesionales que no requieren que los chefs traigan sus propios cuchillos [39]
- Pro Color : estampado, sin refuerzo, espiga parcial, acabado con mango negro de polipropileno de doble agarre; destinado a cocinas profesionales que no requieren que los chefs traigan sus propios cuchillos; disponible en cuatro colores para ayudar en la seguridad de la preparación de alimentos al prevenir la contaminación cruzada (es decir, azul = pescado, amarillo = aves, verde = vegetales, rojo = carne)
- XLine : refuerzo forjado con diseño en 'X', espiga completa, segundo refuerzo ("doble") en la culata, acabado con revestimiento de cerámica transparente en la hoja, mango negro de transición con triple remache
- Culinar - cuchillo forjado totalmente de acero, virola completa, espiga completa, equipado con mangos de acero inoxidable [38]
Afilado de cuchillos
Wüsthof ofrece una variedad de productos para afilar y afilar cuchillos. La gama de productos comprende aceros para bruñir en varias longitudes con diseños de mango para combinar con algunas de las series de cuchillos, afiladores de acero recubiertos con diamantes industriales , afiladores con eje de cerámica, piedras de afilar y afiladores de cuchillos de cerámica con ángulos preestablecidos. [40]
Bases para guardar y cortar cuchillos
Para el almacenamiento de cuchillos, Wüsthof vende bloques de cuchillos, soportes magnéticos y organizadores para usar en cajones, así como estuches rígidos y blandos, bolsas enrollables y protectores de cuchillas para el transporte. [41] La empresa también ofrece bases de corte de madera y poliuretano termoplástico . [42]
Premios y series mejor valoradas
Tanto la línea Classic como la Grand Prix fueron los cuchillos mejor calificados en una prueba de cuchillos realizada por Consumer Reports en noviembre de 2005, y la revista Cook's Illustrated les otorgó constantemente calificaciones altas . El cuchillo de chef de 16 cm de la serie Classic ha sido votado como el mejor cuchillo de chef en 2019 por la revista Ideal Home . [43]
Wüsthof ha recibido varios premios de diseño de artículos para el hogar en la categoría de cubiertos. El Asian Utility Knife de 12 cm (2018), el Ultimate Everyday Knife de 18 cm (2017), el Cuchillo de pan de doble dentado de 23 cm (2014) y el Panini Knife de 29 cm (2008), todos de la serie Classic , obtuvieron las mejores calificaciones. en categoría en los años respectivos. [44]
Usuarios profesionales
Wüsthof es socio oficial y proveedor de las asociaciones de chefs alemanas ( Verband der Köche Deutschlands ) y japonesas ( All Japan Chefs Association ). En esta capacidad, actúa como proveedor de los equipos nacionales de chef de ambos países. [45] [46] [47]
Wüsthof colabora con chefs famosos en todo el mundo, incluidos Martha Stewart ( gama Classic ), Gordon Ramsay ( gama Classic Ikon ), Jamie Oliver (tanto Classic como Ikon ), James Martin ( Culinar ), Michael Cox y Emeril Lagasse ( Emeril ), quienes respaldan y utilizar cuchillos Wüsthof.
Referencias
- ↑ a b c d Vetter, Uwe (31 de enero de 2018). "Wüsthof baut an der Kronprinzenstraße aus (Wüsthof para ampliar su ubicación en Kronprinzenstraße)" . rp-online.de (en alemán) . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c d e "Wüsthof - una empresa familiar desde 1815" . wuesthof.com . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b "Wüsthof - Una empresa cambiante con una clara dirección estratégica. Una entrevista con la dirección de la empresa" . wuesthof.com . 2 de enero de 2019 . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Platt-Leonard, Julia (26 de mayo de 2017). "Cómo la" Ciudad de las cuchillas "llegó a fabricar los cuchillos de cocina Wusthof" . Independent.co.uk . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ "Mercado mundial de cuchillos de chef 2019 por fabricantes, regiones, tipo y aplicación, pronóstico para 2025" . gizmotribune.com . 11 de mayo de 2019 . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ Morrissy-Swan, Thomé (24 de abril de 2019). "Los mejores cuchillos de Chef" . telegraph.co.uk . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ "¿Merecen tanto alboroto los cuchillos de chef profesionales?" . Consumerreports.org . 15 de junio de 2011 . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ Hughes, Joe (12 de abril de 2019). "5 mejores cuchillos Wusthof para tu cocina (revisión - actualizado 2019)" . village-bakery.com . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b "Hecho en Alemania / Solingen" . wuesthof.com . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c d e f g h "La historia de Wüsthof. Folleto publicado por el 200 aniversario de la empresa en 2014" . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c Vetter, Uwe (17 de septiembre de 2014). "Wüsthof fertigt 8000 Messer am Tag (Wüsthof produce 8000 cuchillos por día)" . rp-online.de (en alemán) . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ Schreiber-Lenz, Jutta (24 de agosto de 2019). "Wüsthof-Store: Kronprinzenstraße ist ab sofort scharf (Wüsthof-Store: A partir de ahora, Kronprinzenstraße se agudiza)" . solinger-tageblatt.de (en alemán) . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
- ^ "Perfil: Wusthof-Trident of America Inc" . bloomberg.com . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ "Contacto: Wüsthof Trident of Canada Inc" . wuesthof.com . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ "¿Qué se está cocinando en París?" . Kitchenware International (julio / agosto): 44.2019.
- ^ "Apetito por el Ambiente" . Kitchenware International (marzo / abril): 34.2016.
- ^ "Ocho empresas galardonadas con los premios Global Innovation Awards por su excelencia en el stand. Comunicado de prensa de la asociación internacional de artículos para el hogar" . housewares.org . 3 de marzo de 2019 . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ "Cuchillos Wusthof - Pasión - Diligencia - Perfección" . springfair.com . 3 de marzo de 2019 . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ "La evolución de un cuchillo forjado de precisión - Producción de cuchillos en Wüsthof" . wuesthof.com . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ Vetter, Uwe (2 de febrero de 2016). "Der Messerexperte aus der Nische (El experto en cuchillos de nicho)" . rp-online.de (en alemán) . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c d "Preguntas frecuentes" (PDF) . wuesthof.com . Consultado el 23 de noviembre de 2019 .
- ^ "Classic - Cuchillo cocinero 4581" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie clásica" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c d e "Una revisión completa de los cuchillos Wusthof: Classic vs. Gourmet vs. Ikon" . bladeadvisor.com . 20 de junio de 2019 . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Cuadro comparativo de cubiertos Wusthof - Williams-Sonoma - Williams Sonoma" . www.williams-sonoma.com . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Classic Ikon" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Classic Ikon Creme" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Ikon" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Grand Prix II" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Descripción del producto - Serie Epicure" . wuesthof.com . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ "Nuevos artículos - Epicure" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Crafter" . wuesthof.com . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
- ^ "Nuevos artículos - Crafter" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Gourmet" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Serie Silverpoint" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Nuevos artículos - Urban Farmer" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Wusthof Grand Prix II Color" . scribd.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ a b "Catálogo de Milner Brand Marketing FY 2016" (PDF) . milners.com . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ "Gama de cuchillos PRO - ¡PRO para profesionales! (Comunicado de prensa)" . wuesthof.com . 6 de febrero de 2014 . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ "Bruñido y afilado" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Almacenamiento" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ "Resumen de productos - Accesorios" . wuesthof.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Brooks, Ysanne (7 de junio de 2019). "Los mejores cuchillos de chef: pique como un profesional con estas cuchillas superiores" . idealhome.co.uk . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Finalistas y ganadores" . housewaresdesignawards.com . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Socio-Gourmet" . wuesthof.com . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Wüsthof - patrocinador de oro de VKD" . vkd.com . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
- ^ "Página de inicio de la Asociación de Chefs de Japón (banner de Wüsthof en la parte inferior)" . ajca.jp . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
enlaces externos
- Wüsthof Estados Unidos
- Base de datos interactiva de composición de acero Knife