La sémola es una papilla hecha de harina de maíz hervida . Sémola sémola de maíz es un tipo de sémola a base de sémola de maíz - maíz que ha sido tratada con un álcali en un proceso llamado nixtamalización , con el pericarpio eliminado. La sémola se sirve a menudo con otros aromas [1] como plato de desayuno. La sémola puede ser salada o dulce, y los condimentos salados son más comunes. El plato se originó en el sur de los Estados Unidos, pero ahora está disponible en todo el país. La sémola es popular como plato principal de la cena con camarones y sémola , que se sirve principalmente en el sur. [1]La sémola no debe confundirse con maíz molido hervido, pudín apresurado , papilla o polenta , ya que tienen diferentes ingredientes. [ investigación original? ]
Tipo | Gachas de avena |
---|---|
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Maíz molido |
Variaciones | Sémola de maíz Sémola moteada amarilla Sémola de queso |
|
La sémola es similar a otras papillas espesas a base de maíz de todo el mundo, como polenta y mieliepap . En el área de Charleston, Carolina del Sur, la sémola cocida se llama "maíz" y la sémola cruda se llama "molienda". [2] La palabra "sémola" se deriva de la palabra inglesa antigua grytt , que significa "harina gruesa". [3]
Origen
El plato se originó con la tribu nativa americana Muskogee usando un maíz similar al maíz. [4] Los colonos estadounidenses aprendieron a hacer el plato de los nativos americanos, y rápidamente se convirtió en un alimento básico estadounidense. [5]
En ese momento, el maíz molido para sémola se molía en un molino de piedra . El maíz molido se pasó luego a través de pantallas, el material tamizado más fino se usó como harina de arena y el más grueso como arena. [6]
Tres cuartas partes de la sémola que se vende en los EE. UU. Se compran en el sur, en un área que se extiende desde el Bajo Texas hasta Washington, DC , que a veces se llama el "cinturón de la sémola". [7] El estado de Georgia declaró la sémola como su alimento preparado oficial en 2002. [8] Un proyecto de ley similar se introdujo en Carolina del Sur para nombrarlo el alimento oficial del estado, [9] pero no avanzó. [10] Sin embargo, Carolina del Sur todavía tiene un capítulo completo de legislación que trata exclusivamente con harina de maíz y sémola. [11] La ley estatal en Carolina del Sur requiere que la sémola y la harina de arroz se enriquezcan, similar al requisito de la harina. [11]
La sémola puede ser amarilla o blanca, dependiendo del color del maíz utilizado. La versión más común en los supermercados es la sémola "rápida", a la que se les quita el germen y la cáscara. La sémola de grano entero a veces se llama "moteada". [12]
Preparación
La sémola se prepara agregando cuatro partes de agua hirviendo o leche (sazonada con 1 ⁄ 4 de cucharadita de sal por cada taza de líquido) a una parte de harina de maíz. [13] Tape y cocine durante 20 a 45 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente. La sémola se expande cuando se cocina y es necesario revolver para evitar que se pegue y se formen grumos. [14] No se terminan hasta que hayan absorbido cuatro veces y cuarto su volumen. [ cita requerida ] La sémola de grano entero requiere mucho más tiempo para ablandarse que la "sémola rápida". Algunas personas sirven sémola con azúcar, mientras que otras se oponen a la sémola endulzada. A menudo se sirven con mantequilla. Se sirven con queso rallado, salchicha, tocino, sal y pimienta o salsa de ojos rojos . La sémola extra, es decir , sobrante, se puede poner en un vaso de vidrio o en un molde para pan, enfriar hasta que se necesite, rebanar y freír, ya sea simple o con un empanizado . De esta forma se denominan "sémola frita", "maíz molido frito" o "tortas de arena". [ cita requerida ] [15]
Platos
La sémola se come con una amplia variedad de alimentos, como huevos y tocino, bagre frito , camarones , croquetas de salmón o jamón de campo . [dieciséis]
El camarón y la sémola es un plato tradicional en las comunidades costeras de la región baja de Carolina del Sur y la llanura costera inferior de Georgia . [17] Si bien los camarones y la sémola pueden provenir del Lowcountry de Carolina del Sur , particularmente la gente de Gullah , los platos de camarones y sémola que comen la mayoría de la gente tienen una herencia mucho más reciente en el restaurante Crooks Corner en Chapel Hill, Carolina del Norte, en 1982. . [18]
La sémola cocida solidificada se puede cortar en rodajas y freír en aceite vegetal , mantequilla o grasa de tocino , o primero se pueden empanizar en huevo batido y pan rallado. [19]
Ver también
- Crema de maíz
- Cocina del sur de Estados Unidos
- Cocina de los Estados Unidos
- Sémola
- Pudín apresurado
- Lista de papillas
- Mush (harina de maíz)
- Polenta
- Tres hermanas (agricultura)
Referencias
- ^ a b Moss, Robert. "La historia sorprendentemente reciente de cómo el camarón y la sémola conquistaron el sur" . Serious Eats . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
- ^ Huguenin, Mary Vereen y Stoney, Anne Montague, eds. Recibos de Charleston. La Liga Juvenil de Charleston: 1950. Pág. 153
- ^ Harper, Douglas. "sémola" . Diccionario de Etimología en línea . Consultado el 27 de agosto de 2011 .
- ^ http://deepsouthmag.com/2014/10/01/shrimp-and-grits-a-history/
- ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/articles/a-brief-history-of-grits/
- ^ Marcus, Erica (3 de mayo de 2006). "Newsday, Melville, NY, columna de preguntas candentes: granos de la verdad en maíz molido". Noticias de negocios de Knight Ridder Tribune . Washington. pag. 1: a través de ProQuest.
- ^ Cutler, Charles L. (2002). Pistas que hablan: el legado de las palabras de los nativos americanos en la cultura norteamericana . Boston: Houghton Mifflin. pag. 28. ISBN 0-618-06510-5.
- ^ Secretario de Estado de Georgia, Estado de alimentos preparados . Consultado el 14 de diciembre de 2007.
- ^ 113º período de sesiones de la Asamblea General de Carolina del Sur, 1999-2000, número de proyecto de ley: 4806 . Consultado el 12 de febrero de 2017.
- ^ "Un proyecto de ley para enmendar el código de leyes de Carolina del Sur, 1976, mediante la adición de la sección 1-1-703 para reconocer la sémola como alimento oficial del estado. Sesión 113 - (1999-2000). 4806 Proyecto de ley general, por Altman " . scstatehouse.gov . Legislatura de Carolina del Sur . Consultado el 22 de junio de 2019 .
- ^ a b "Código de Leyes. Título 39. Comercio y Comercio. Capítulo 29." Harina y Sémola de Maíz " " . scstatehouse.gov . Legislatura de Carolina del Sur . Consultado el 22 de junio de 2019 .
- ^ Lee, Matt; Lee, Ted (26 de abril de 2000). "Un sabor de Charleston; mayor vocación del maíz: sémola" . The New York Times . Consultado el 17 de marzo de 2018 .
- ^ "Cómo hacer sémola" . Mejores casas y jardines . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ "Repite después de mí: sémola y polenta no son lo mismo" . El abeto come . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ "9 errores que podría estar cometiendo con sémola" . HuffPost . 26 de septiembre de 2013 . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ "Cómo cocinar sémola como un sureño" . HuffPost . 29 de octubre de 2014 . Consultado el 10 de febrero de 2020 .
- ^ "La historia sorprendentemente reciente de cómo el camarón y la sémola conquistaron el sur" . www.seriouseats.com . Consultado el 29 de octubre de 2019 .
- ^ "Camarones y sémola de maíz una historia" . Revista Deep South . Deep South Media, LLC . Consultado el 1 de octubre de 2014 . Verifique los valores de fecha en:
|access-date=
( ayuda ) - ^ "Empanadas de sémola frita sureña" . Recetas de solo una pizca . Consultado el 29 de octubre de 2019 .