Tragacanto

Goma natural constituida por la savia seca de especies de astrágalo

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Astrágalo gummifer

Un plato de tragacanto

El tragacanto es una goma natural obtenida de la savia seca de varias especies de leguminosas de Oriente Medio del género Astragalus , incluidas A. adscendens , A. gummifer , ^[1] A. brachycalyx , ^{[2] [3]} y A. tragacantha . Algunas de estas especies se conocen colectivamente con los nombres comunes de "espina de cabra" y "hierba loca". La goma de mascar a veces se llama goma de mascar de Shiraz , shiraz, goma de mascar electa o dragón de goma. ^[4] El nombre deriva de las palabras griegas tragos (que significa "cabra") y akantha ("espina"). Irán es el mayor productor de esta goma de mascar.

La goma de tragacanto es una mezcla viscosa, inodoro, insípida y soluble en agua de polisacáridos que se obtiene de la savia que se drena de la raíz de la planta y se seca. La goma de mascar se filtra de la planta en cintas retorcidas o copos que se pueden pulverizar. Absorbe el agua para convertirse en un gel , que se puede mezclar para formar una pasta. Las principales fracciones se conocen como tragacantina., altamente soluble en agua como coloide mucilaginoso, y la bassorina químicamente relacionada, que es mucho menos soluble pero se hincha en agua para formar un gel. La goma se utiliza en el trabajo del cuero de curtido vegetal como compuesto para pulir y pulir los bordes, y ocasionalmente se utiliza como endurecedor en textiles. La goma de mascar se ha utilizado históricamente como un remedio a base de hierbas para afecciones como la tos y la diarrea. Los polvos que usaban tragacanto como base a veces se llamaban diatragacanto . ^[5] Como mucílago o pasta, se ha utilizado como tratamiento tópico para quemaduras. Se utiliza en productos farmacéuticos y alimentos como emulsionante , espesante , estabilizador y aditivo texturante ( número E E413). Es el tradicionalaglutinante utilizado en la elaboración de pasteles de artistas , ^[6] ya que no se adhiere a sí mismo de la misma manera que otras gomas (como la goma arábiga ) cuando se seca. La goma de tragacanto también se usa para hacer una pasta que se usa en la artesanía de azúcar floral para crear flores realistas en alambres que se usan como decoraciones para pasteles, que se seca al aire y puede tomar colorantes. Permite a los usuarios obtener un acabado muy fino y delicado en su trabajo. Tradicionalmente se ha utilizado como adhesivo en el proceso de enrollado de puros utilizado para asegurar la tapa o la hoja "bandera" al cuerpo del puro terminado. ^[7]

En Oriente Medio, y en Turquía en particular, la goma de tragacanto se utiliza en el marmoleado de papel para crear un tamaño sobre el que flotar y dar forma a los pigmentos, al igual que la carragenina se utiliza en Occidente.

La goma de tragacanto también se utiliza en la fabricación de incienso como aglutinante para mantener juntas todas las hierbas en polvo. Su solubilidad en agua es ideal para facilitar el trabajo y una extensión uniforme, y es una de las gomas más fuertes para mantener partículas en suspensión. Solo se necesita la mitad, en comparación con la goma arábiga o algo similar. ^{[8] [9]}

Como comida

Es común en la cocina india como "Gond Kateera" (también escrito como "Gond Katira"). "Gond" significa "pegamento" o "savia de árbol" en hindi, por lo que significaría "savia de árbol de Kateera ". Un plato común que lo usa es el sundh especial de la cocina de Jammu y Cachemira . ^{[10] [11]}

Notas

1. Farmacopea japonesa (PDF) (15ª ed.). Archivado desde el original (PDF) el 22 de julio de 2011.
2. "Base de datos de plantas de Astragalus adscendens persa Manna PFAF" . www.pfaf.org .
3. " Astrágalo brachycalyx Fisch" . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 24 de diciembre de 2010 .
4. Wedgwood, Hensleigh (1855). "Sobre etimologías falsas" . Transacciones de la Sociedad Filológica (6): 67.
5. Cámaras, Efraín , ed. (1728). "Diatragacanto" . Cyclopaedia, o Diccionario Universal de Artes y Ciencias . 1 (1ª ed.). James y John Knapton, et al. pag. 209. 
6. Mayer, Ralph (1991) [1940]. El manual de materiales y técnicas del artista (5ª ed.). Vikingo. pag. 427 . ISBN 0-670-83701-6. El uso principal entre los materiales de los artistas es como aglutinante para crayones de pastel y tiza.
7. Gage, Tad (2007). La guía completa del idiota a los cigarros (2ª ed.). Alfa. pag. 133. ISBN 978-1-59257-591-6.
8. Cunningham, Scott (1989). El libro completo de incienso, aceites y brebajes . Publicaciones de Llewellyn. págs. 49–50. ISBN 978-0-87542-128-5.
9. Cunningham, Scott (1989). El libro completo de incienso, aceites y brebajes . Woodbury, MN: Publicaciones de Llewellyn. pag. 49. ISBN 978-0-87542-128-5.
10. https://www.tribuneindia.com/news/archive/lifestyle/the-wonder-herb-622563
11. https://kashmirobserver.net/2019/05/21/health-benefits-of-tragacanth-gum-kateer/