Hokkien mee

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . Por favor, ayuda a mejorar este artículo mediante la adición de citas de fuentes confiables . El material no obtenido puede cuestionarse y eliminarse. Buscar fuentes:  "Hokkien mee"  -  noticias  · periódicos  · libros  · académico  · JSTOR ( noviembre de 2015 ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

Hokkien mee

Hokkien Mee de Singapur
Escribe	Fideos
Lugar de origen	El sudeste de Asia
Cocina nacional asociada	Indonesia , Malasia , Singapur , sur de Tailandia
Ingredientes principales	Fideos de huevo , fideos de arroz , huevo , cerdo , gambas , calamares
Variaciones	Hokkien hae mee, Hokkien char mee
Libro de cocina: Hokkien mee   Medios: Hokkien mee

Hokkien mee
Chino tradicional	福建 麵
Chino simplificado	福建 面
POJ de Hokkien	Hok-kiàn mī
Significado literal	Fideos Hokkien
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin Fújiàn miàn Sur Min POJ de Hokkien Hok-kiàn mī

Hae mee
Chino tradicional	蝦 麵
Chino simplificado	虾 面
Significado literal	Tallarines de gambas
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin xiāmiàn Yue: cantonés Romanización de Yale ha1 min6 Sur Min POJ de Hokkien Hê-mī / Hok-kiàn mī

Hokkien mee es un plato del sudeste asiático , popular en las cocinas de Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia , que tiene su origen en la cocina de la provincia china de Fujian (Hokkien) . ^[1] Hay tres tipos distintos de Hokkien mee . La variante de Singapur consiste en fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo , rodajas de cerdo , gambas y calamares , y se sirve y se adorna con verduras, pequeños trozos de manteca de cerdo , sambalsalsa y lima (para agregar el jugo de lima al plato). ^[2]

Tipos

Hay tres tipos distintos de Hokkien mee , y cada uno de ellos es ubicuo en localidades específicas de Singapur y Malasia . Hae mee significa literalmente "fideos de gambas" en Hokkien .

Escribe	Penang hae mee (fideos de gambas)	Singapur hae mee (fideos de gambas)	Hokkien char mee (fideos fritos)
Origen	Penang	Singapur	Kuala Lumpur ( Petaling Street / Pasar Seni )
Metodo de cocinar	A base de caldo	Salteado
Ingredientes	Fideos de huevo y fideos de arroz		Tallarines amarillos grasos
	No se utiliza salsa de soja oscura		Se usa salsa de soja oscura
	El langostino es el ingrediente principal, con rodajas de pollo o cerdo, huevo, kangkung y sambal también.	El langostino es el ingrediente principal con lonchas de pollo o cerdo, calamares y pastel de pescado.	Rebanadas de pollo o cerdo, calamar y col

Si bien las versiones de Penang y Singapur se conocen comúnmente como hae mee (福建 蝦 麵) y consisten en langostinos como ingredientes principales, las dos variantes se preparan de manera diferente. El hae mee de Singapur se fríe y tiene un color más claro, mientras que la variante de Penang se cocina en un caldo picante a base de gambas.

Por otro lado, Hokkien char mee, que es más común en el centro de Malasia peninsular y particularmente en el valle de Klang , se desarrolló originalmente en Kuala Lumpur . Por defecto, en el valle de Klang , el término Hokkien mee se refiere a esta variante más oscura y salteada. La variante de Penang a veces se conoce como mee yugo .

Penangite hae mee (sopa de fideos)

Un cuenco de Penang Hokkien Mee

La variante Penang se puede distinguir fácilmente de las otras variantes por su característico caldo de gambas picante. Consiste principalmente en fideos de arroz y fideos de huevo amarillos más espesos, mientras que el caldo se hace con cabezas y cáscaras de gambas y costillas de cerdo. ^[3] Las gambas en rodajas también se agregan al plato, junto con rodajas de cerdo, huevos duros, kangkung ( Ipomoea aquatica ), brotes de soja, chalotes fritos , manteca de cerdo y sambal . En Penang , la piel de cerdo, un ingrediente que rara vez se sirve en Kuala Lumpur , también es un aderezo común.

En el lenguaje local, los penangitas conocen a Penang Hokkien mee simplemente como Hokkien mee , mientras que la variante salteada de Kuala Lumpur se llama Hokkien char . Penang Hokkien mee es particularmente omnipresente en Penang , ya que es atendido por puestos ambulantes y kopitiams (cafeterías tradicionales chinas) en todo el estado.

Fideos de huevo se sirven en oscuro, rico sabor a la sopa Stock con gambas , cerdo rebanadas, pasta de pescado rebanadas y brotes de soja , cubierto con fritas chalotas y cebolla de verdeo . El caldo se elabora con camarones secos , cabezas de gambas desplumadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, manteca de cerdose agrega a la sopa, pero ahora esto es menos común debido a problemas de salud. También está disponible una versión "seca" (sin sopa); esta versión generalmente implica condimentar los fideos y los aderezos con vinagre, salsa de soja, aceite y chile, si se desea. El plato también se suele servir con rodajas de chile rojo recién cortadas en salsa de soja ligera y jugo de lima.

Hae mee de Singapur (salteado)

Un plato de Singapur hokkien mee

La versión de Singapur de Hokkien mee fue creada después de la Segunda Guerra Mundial por marineros chinos de la provincia de Fujian (Hokkien) en el sur de China. Después de trabajar en las fábricas, se congregaban a lo largo de Rochor Road y freían el exceso de fideos de las fábricas de fideos en una estufa de carbón. Hoy en día, este plato, que se sirve en Singapur y en el vecino estado malasio de Johor , es un plato salteado de fideos de huevo y fideos de arroz en un caldo fragante. Un caldo sabroso es esencial para un plato de gran sabor, y generalmente se hace a partir de cabezas de langostinos, carne, almejas y pescado seco.

Por lo general, se adorna con gambas, pastel de pescado, costillas de cerdo, calamares, cebolletas o cebolletas. Tradicionalmente, se agregan pequeños cubos de manteca de cerdo frita, pero ahora esto es menos común y se ha sustituido por manteca de pollo debido a problemas de salud. El mee certificado Halal Hokkien usa pollo y no contiene cerdo ni manteca de cerdo, lo que permite que la comunidad musulmana lo disfrute. El chile sambal y la lima también son ingredientes estándar para este plato, lo que le da un toque extra de sabor y sabor. Algunos puestos también sirven el plato sobre una hoja de Opei (corteza de palma suave), que realza la fragancia del plato.

Otra versión también denominada fideos de gambas en Singapur es similar a la variación Penang de Hokkien Mee. Los fideos de huevo y los fideos de arroz se sirven en un caldo de sopa oscura de rico sabor con gambas, rebanadas de cerdo, rebanadas de pastel de pescado y brotes de soja cubiertos con chalotes fritos y cebolleta. El caldo se elabora con gambas secas, cabezas de gambas, pimienta blanca, ajo y otras especias.

Kuala Lumpurian hokkien char mee

Hokkien char mee (fideos fritos Hokkien;福建 炒麵) se sirve en Kuala Lumpur y la región circundante. Es un plato de fideos amarillos gruesos estofados en salsa de soja oscura espesa con cerdo, calamar, pastel de pescado y repollo como ingredientes principales y cubos de grasa de cerdo fritos hasta que estén crujientes (a veces se incluye hígado de cerdo). Los mejores ejemplos generalmente se cocinan sobre un fuego de carbón furioso. Este plato se originó en 1927 del chef de un puesto ambulante, Ong Kim Lian. ^[4]

Ver también

• Cocina china indonesia
• Cocina malaya
• Cocina de Singapur
• Lista de platos de fideos

Referencias

1. Tan, Bonny (2011). "Sopa de fideos con gambas Hokkien" . Infopedia de Singapur . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
2. "Platos exclusivamente singapurenses que se originaron en nuestra isla" . Se acabó el tiempo. 17 de mayo de 2018 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
3. "He aquí, el Penang Hokkien Mee" . 2014-04-13 . Consultado el 18 de marzo de 2017 .
4. https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/

• OpenRice Malasia. "10 mejores fritos Hokkien Mee en KL & PJ" . OpenRice Malasia . OpenRice Malasia . Consultado el 5 de mayo de 2014 .
• OpenSnap Malasia. "Foto del plato de Hokkien Mee" . OpenSnap Malasia . OpenSnap Malasia.

Lectura adicional

• Connelly, Michael Alan (18 de diciembre de 2014). "20 comidas callejeras imprescindibles en todo el mundo" . Fodor's . Archivado desde el original el 28 de junio de 2016 . Consultado el 24 de julio de 2016 .

Enlaces externos

Recetas

• Receta de Hokkien Hae Mee (fideos de gambas de Penang) del periódico Star
• Receta de Hokkien Char Mee del periódico Star
• Mee de gambas de Hokkien