Haidilao International Holding Ltd. , que opera como Haidilao ( chino :海底 捞; pinyin : Hǎidǐlāo ), es una cadena de restaurantes de hot pot fundada en Jianyang, Sichuan , China en 1994. [2] Sus restaurantes suelen operar bajo el nombre de Haidilao Hot Olla . Haidilao es la cadena de estofados más grande de China, que se extiende a través de caldos picantes y servicios especiales. [3] Con la expansión de Haidilao, también hay muchas cadenas de restaurantes ubicadas en el extranjero, como Londres y Nueva York . [3]Se estima que los ingresos anuales superan los 10 mil millones de yuanes. [4]
Tipo | Público |
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Industria | Restaurante Hot Pot |
Fundado | 20 de marzo de 1994 Jianyang, Sichuan , China | en
Fundador | Zhang Yong |
Numero de locaciones | 400+ restaurantes [1] |
Área de servicio | República Popular de China, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Hong Kong, Corea del Sur, Australia, Japón, Taiwán, Macao, Malasia, Singapur, Indonesia, Tailandia, Vietnam |
Los activos totales | 20.610 millones de yuanes chinos en 2019 |
Número de empleados | 60.000 [1] |
Sitio web | www |
Haidilao International Holding Ltd. | |||||
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Chino simplificado | 海底 捞 国际 控股 有限公司 | ||||
Chino tradicional | 海底 撈 國際 控股 有限公司 | ||||
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Olla Caliente Haidilao | |||||
Chino simplificado | 海底 捞 火锅 | ||||
Chino tradicional | 海底 撈 火鍋 | ||||
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Historia
Historia y hallazgos tempranos
El nombre de la empresa proviene de un término de mahjong , haidilao , que literalmente significa "dragado de aguas profundas", análogo al acto de completar una mano ganadora de mahjong al recoger la última ficha disponible en el juego. [5] Esto es muy raro y se considera muy afortunado. [5]
Zhang Yong es el fundador de Haidilao, y en marzo de 1994 abrió el primer restaurante de ollas calientes Haidilao junto con otros tres fundadores con 8.000 yuanes en Jianyang , provincia de Sichuan . [6] Sichuan es un lugar donde a la gente le encanta comer estofado todos los días, lo que significa que hay muchos restaurantes de estofado en el área de Sichuan . [6] Haidilao no es competitivo en esa situación debido a que el Sr. Zhang no puede hacer estofado de manera profesional. [6] Haidialo no se basa en el sabor y la excelencia de la comida, sino que la ventaja competitiva que tiene la cadena se basa en el servicio al cliente. [6] Por ejemplo, hubo un caso en el que un cliente llegó con zapatos sucios, el Sr. Zhang le pidió al personal que le limpiara los zapatos al cliente. [6] Aunque un cliente podría pensar que el sabor de Haidilao no es el mejor, de todos modos viene por los servicios especiales. [6] Después de cinco años, Haidilao comenzó a expandirse más allá de Sichuan a otras provincias como Xi'an , la provincia de Shanxi y en todo el mundo. [6]
En 2018, Haidilao Hot Pot atendió a más de 160 millones de clientes, con una tasa de rotación de mesa diaria promedio (es decir, el número de fiestas organizadas por mesa por día) de 5.0. [7] [8] Haidilao Hot Pot tiene más de 36 millones de miembros VIP y más de 60.000 empleados. [9] [10]
Haidilao, que lleva más de 20 años en funcionamiento, ha recibido múltiples premios y certificaciones, tanto a nivel nacional como internacional.
Expansión global
Con el rápido desarrollo de Haidilao, logró más de 180 cadenas a nivel mundial, más de veinte mil empleados y una facturación anual de 5 mil millones de RMB (casi 0,77 mil millones de dólares estadounidenses). [11]
A fines del 30 de junio de 2020, Haidilao Hot Pot tenía 935 tiendas en funcionamiento. [12] Además de las muchas ubicaciones en China, la empresa presta servicios en las áreas de Hong Kong , Malasia , Singapur , Australia , Taiwán , Reino Unido , Canadá , Estados Unidos , Tailandia , Indonesia , Vietnam , Corea del Sur y Japón. . [13]
La empresa abrió su primer restaurante fuera de China continental en Clarke Quay, Singapur, en 2012. A esto le siguió su primer establecimiento en EE. UU., Que abrió en Westfield Santa Anita (California) en septiembre de 2013. [14] [15] Haidilao continuó desarrollar su red en el extranjero, entrando en el mercado de Corea del Sur en 2014, los mercados de Taiwán y Japón en 2015 y el mercado de Hong Kong en 2017. [12]
OPI
En 2008, Haidilao planea aumentar $ 600 millones a $ 700 millones en la OPI de Hong Kong, lo que podría aumentar la popularidad en el mercado global. [dieciséis]
En 2017, el beneficio neto de Haidilao aumentó un 22% a 1,19 mil millones de yuanes y los ingresos aumentaron un 36% a 10,64 mil millones de yuanes. [13]
En 2018, Haidilao recaudó casi mil millones de dólares en una oferta pública inicial (OPI) de Hong Kong. [17] Las cifras de la ipo muestran que a pesar de que Haidilao se enfrenta a algunos problemas de seguridad en los últimos dos años, los inversores todavía se sienten positivos sobre el crecimiento de Haidilao en el futuro. [17]
Fundada como una empresa privada , Haidilao International Holding Ltd. presentó una solicitud para lanzar una oferta pública inicial (OPI) en Hong Kong en 2018, con el objetivo de recaudar hasta 700 millones de dólares para una mayor expansión. [13] [18]
A partir de 2018, el precio de salida a bolsa de Haidilao de 17,80 dólares de Hong Kong por acción hace que su capitalización de mercado sea de $ 12 mil millones. [19]
Conceptos de marca
El concepto de Haidilao es diferente en muchos aspectos en comparación con otros estofados tradicionales chinos. [20]
- Los clientes pueden seleccionar su sabor de las diferentes sopas y disfrutar de la experiencia de cocinar. [20]
- Haidilao proporciona cocina automática en el restaurante, lo que podría aumentar la eficiencia de su funcionamiento. [3]
- Haidilao proporciona robots que se encargan de la entrega de alimentos. [21]
El concepto central de Haidilao destacado por el Sr. Zhang es que “puedes cambiar tu vida con tu propia mano”. [22]
Gestión de empleados
La principal diferencia de Haidilao entre otros restaurantes es cómo tratan a sus empleados. [23] La tasa de rotación de los empleados de catering en China alcanzó el 40% debido al bajo salario y las terribles condiciones de trabajo. [23] Sin embargo, la tasa de rotación del personal de primera línea de Haidilao es sólo de alrededor del 10%, que es mucho más baja que el nivel medio nacional. [23] Hay cuatro estrategias principales de gestión de empleados Haidilao que se utilizan para estabilizar la baja tasa de rotación: (1) proporcionar un sistema de motivación para la fuerza laboral; (2) ofrecer una compensación competitiva; (3) demostrar a los trabajadores que son respetados y valorados; (4) el desempeño está ligado a las recompensas. [23]
Servicio creativo para empleados
Haidilao trata al personal como un rol importante, brindando un servicio creativo para los empleados que construye relaciones infinitas bajo el sistema de gestión. [11] (1) Haidilao satisface las necesidades fisiológicas del personal. [11] El salario de Haidilao es relativamente alto en comparación con otros restaurantes de catering. [11] Para asegurarse de que el personal tenga un buen descanso después del trabajo, haidilao organiza al personal en alojamientos que estén muy cerca del lugar de trabajo. [11] Si algún miembro del personal está enfermo, haidilao les brindará cuidados especiales. Los hijos de los empleados tienen la oportunidad de estudiar en la escuela de haidilao. [11] (2) haidilao cumple con los requisitos de seguridad del personal. [11] Los empleados que trabajan en haidilao generalmente provienen de áreas rurales. Haidilao paga los salarios y el seguro a tiempo y brinda a los empleados capacitación personalizada que se basa en conocimientos de seguridad. [11] Esta formación puede aumentar la sensación de seguridad de los empleados. [11] (3) haidilao satisface las necesidades sociales del personal. [11] Cada nuevo personal tendrá un maestro, lo que significa que pueden seguir todo a través de la orientación. [11] Además, los empleados que trabajan se comunicarán entre sí todos los días, lo que podría aumentar la calidad del servicio. [11] Para los nuevos empleados de Haidilao, deben asistir a una orientación obligatoria de cuatro días y un mes de prueba. Esto les permite comprender la cultura de la empresa y aprender las habilidades necesarias. [23] (4) Haidilao satisface la demanda de autorrealización del personal. [11] Haidilao anima al personal a innovar en sus nuevas ideas, fomentar el espíritu empresarial y dar al personal derechos flexibles para hacer frente a los problemas de emergencia. [20] Por ejemplo, cuando los clientes se sienten decepcionados debido a un largo tiempo de espera por su mesa, el personal puede ofrecerles descuentos. [20] Dar al personal derechos flexibles no solo elimina la satisfacción de los clientes, sino que también hace que el personal se sienta confiable y respetado. [20] Es un estímulo para los empleados el brindar siempre un servicio paciente y positivo a los clientes. Creó una cultura empresarial que brindaría motivación y entusiasmo a sus empleados, y la cultura empresarial se centra en la confianza y el respeto interpersonales. [23] Los empleados satisfechos están motivados y dispuestos a brindar un servicio excepcional a sus clientes. [11]
Universidad de Haidilao
El Haidilao College es un programa de capacitación y desarrollo de empleados que se estableció en 2010. Su lema es, "el trabajo duro puede cambiar el destino y la sabiduría hace que los sueños se hagan realidad". El objetivo es compartir la cultura de su empresa e identificar las habilidades esenciales necesarias para tener éxito en los negocios. El Haidilao College ofrece una variedad de sesiones de capacitación. Los temas del curso van desde la cultura, los sistemas hasta las habilidades y conocimientos profesionales. La universidad ofrece programas de capacitación en línea y fuera de línea para brindar la experiencia de aprendizaje más flexible a sus empleados. [12]
Servicio especial
Haidilao tiene una regla muy estricta al seleccionar proveedores de alimentos. [24] Cada año se agregan varias recetas de fuentes. [24] Hay más de 20 salsas para mojar en la mesa de condimentos de autoservicio de haidilao. [24] Siempre se proporcionan guarniciones como maní, pepinos y alimentos frescos. [22] Haidilao ofrece un auténtico estofado al estilo de Sichuan, y los clientes pueden elegir cuatro bases de sopa diferentes en una olla que se llama olla de 4 caldos. [25] [24]
En 2013, Haidilao desarrolló un nuevo servicio para que los clientes pudieran verse mediante el uso de instalaciones de videoconferencia para realizar videoconferencias de forma remota con clientes en otros restaurantes de Haidilao. [26]
Servicio "Hola para enviar"
Haidilao creó el servicio de entrega "Hola para enviar" en 2003. [11] Cuando el personal envía ollas calientes a las casas de los clientes, usan cubrezapatos y ayudan a los clientes a dividir la comida. [11] Esperarán afuera hasta que los clientes terminen su comida y se lleven los utensilios de cocina. [11] Desde 2013, Haidilao abre las 24 horas del día y ofrece servicio de comida a domicilio. [23] Una vez que el cliente pide comida a domicilio, el personal enviará una bandeja electromagnética, una cocina de inducción y un tablero de cableado a la casa de los clientes. [23]
Creatividad de servicio del personal para el cliente
El servicio en el restaurante se divide en tres procesos: (1) antes de comer; (2) durante la comida; (3) después de comer.
(1) Antes de comer
Los empleados de Haidilao darán una cálida bienvenida a los clientes primero. [11] Cada restaurante haidilao tiene una sala de espera para los clientes. [11] La sala de espera tiene diferentes secciones que satisfacen a los clientes con diversas necesidades. [11] Para respetar la naturaleza amorosa de la belleza de las mujeres, Haidilao ofrece servicio de manicura y masaje de manos. [11] En cuanto a los niños, Haidilao también tiene un paraíso para padres e hijos, una zona de juegos infantil interior con instalaciones. [11] El servicio antes de comer incluye todos los servicios gratuitos como lavado de autos, frutas, bocadillos, bebidas, salones de belleza y juegos. [20]
(2) Durante la comida
Se proporciona una toalla caliente para lavarse las manos cuando los clientes están sentados. [20] Se proporcionaron bebidas de diferentes sabores a diferentes clientes. [11] Luego, el personal también ofrecerá un delantal y una bolsa para el teléfono móvil de forma gratuita durante el proceso de comer, proporcionando una pequeña horquilla para los clientes de pelo largo. [20] Después de que el personal se presentó, el nombre y la fecha de nacimiento de los clientes también se registrarán en el sistema, Haidilao proporcionará obsequios cuando llegue el cumpleaños de los clientes. [20] Las personas mayores, embarazadas y jóvenes recibirán atención especial de los empleados. [11] Si los clientes celebran una fiesta de cumpleaños o una ceremonia de boda en haidilao, recibirán un regalo especial. [11] Mientras comen en el comedor, los clientes pueden experimentar la cultura china a través del característico cambio de rostro de Sichuan, así como las actuaciones de fideos tirados a mano. [27] En China, el estofado suele ser disfrutado por grupos de personas. [28] Haidilao puede hacer que la cena en solitario sea más cómoda. [28] Por ejemplo, si un cliente visita un haidilao de una persona, el personal le proporcionará un juguete para sentarse frente al cliente, lo que hará que el cliente no se sienta incómodo por tener un estofado de una persona. [28]
(3) Después de comer
En la etapa final de alimentación, el personal brindará bocadillos y frutas gratis. [20]
Para las personas que hacen pedidos en la tienda en línea, Haidilao también brinda un servicio para ayudar a hacer todos los trabajos de limpieza y recuperar la vajilla. [26]
Desarrollo
Zhang Yong dijo que "el haidilao importó estándares a la cocina desde Estados Unidos, lo que significa que el haidilao puede controlar la temperatura del almacén, las lavadoras reemplazaron la mano de obra y también un sistema de distribución moderno". [6]
HaiDiLao y Panasonic lanzaron conjuntamente un restaurante "inteligente" en 2018. [29] Este restaurante inteligente se basa en la robótica y la tecnología de reconocimiento de imágenes de Panasonic para lograr la automatización completa de la cocina. [29] Después de que el cliente ordena la comida con una tableta ( iPad ), el sistema de la cocina puede reconocer automáticamente los platos y colocarlos en la bandeja. [29] El estado de baja temperatura del almacén automático de alimentos es eficaz para garantizar la higiene de los alimentos, y el reemplazo automático de alimentos puede eliminar el error humano. El sistema también puede leer la información de la etiqueta en el plato, administra con precisión el tipo de platos, el tiempo de carga, la vida útil y otros datos para garantizar la seguridad alimentaria . [29] En 2019, haidilao abrió el primer restaurante asistido por robots en Beijing. [30]
Crisis
crisis de higiene en la cocina
El 25 de agosto de 2017, el Legal Evening News informó sobre los problemas de higiene de la cocina en los restaurantes de Beijing Jinsong y Taiyanggong. [6] Un video de una rata está tirado en el fregadero. Esta noticia atrajo instantáneamente la atención del público en línea. [6] Después de tres horas y media, Haidilao publicó una carta de disculpa por los problemas de higiene. [6] Unas horas más tarde, Haidilao proporcionó tres pasos principales para resolver los problemas de higiene de inmediato:
Haidilao indicó que todas las tiendas deben tener una “cocina luminosa”, lo que significa que la cocina ahora es visible para todos los clientes gracias a la instalación de vidrio transparente y la apertura del espacio para la visibilidad de todos. [31]
- Haidilao da la bienvenida a todos los clientes, medios y departamento de administración para monitorear Haidilao con el fin de cumplir con las leyes y regulaciones locales (Wu, 2017).
- La junta directiva de Haidilao asumirá la responsabilidad principal de esta crisis de higiene en dos tiendas. [31]
La Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos de Beijing tuvo dos reuniones con los representantes del problema de higiene de este Haidilao, requirió que Haidilao hiciera una rectificación y todas las tiendas en Beijing deben ser inspeccionadas dentro de un mes. [6]
Subidas de precios bajo la crisis del COVID-19
Dado que la pandemia de COVID-19 está mejorando en China continental, haidilao reabrió muchas tiendas. [32] [33] Cuando los clientes regresan, se sorprenden por el aumento de precios. [32] Con el aumento de los precios del haidilao, las discusiones en línea son muy controvertidas. [32] La mayoría de los clientes en línea declararon que no volverían a utilizar haidilao debido al aumento de precios. [32] Tras las quejas de los clientes, el representante de haidilao declaró que el precio actual solo se limitará al 6% del precio normal anterior. [32] Cada restaurante puede seleccionar sus aumentos de precios en función de diferentes ubicaciones. [32] Aunque haidilao reabrió muchas tiendas en diferentes ciudades, existen limitaciones en el número de clientes en los restaurantes. Haidilao ofrece un descuento del 15% al 31% a los clientes que realizan pedidos en línea. [32] Sin embargo, bajo la situación del coronavirus, los clientes tienen que enfrentarse a presiones económicas y la capacidad de los clientes para soportar el aumento de precios se debilita. [34] Muchos clientes se sienten muy decepcionados con las subidas de precios en haidilao. [34] Como resultado, haidilao publicó una carta de disculpa en Weibo oficial que indica que haidilao cambiará el precio al precio anterior al coronavirus. [34]
Crisis de exposición al video porno
En la tarde del 5 de enero de 2019, un restaurante de haidilao ubicado en el centro comercial Wuhan Great Ocean de repente reprodujo un video porno en la pantalla de televisión de los restaurantes. [35] [36] Un cliente compartió la imagen en la red social china Weibo. Se ha hablado del hashtag "Haidilao TV shows vulgar scene" más de 240 millones de veces. [36] Según Headline News en Weibo, el personal de haidilao explicó que la pantalla se usa para monitorear la calificación de higiene de la cocina y los clientes pueden verificar si su comida está lista o no directamente. [35] Después de que los clientes notan el video porno, el personal corta la pantalla del televisor directamente. [35] Según Chutian Metropolis Daily, este accidente ocurrió a las 3 pm. [35] Cuando el reportero llegó al lugar a las 7 pm, que es la hora pico para la cena, la pantalla del televisor aún estaba apagada. [35] El 6 de enero, haidilao publicó una carta de disculpa en Weibo oficial. [36] Haidilao afirmó que la policía ya está investigando este incidente. [36] En China, la publicación de pornografía en línea está prohibida y compartir videos pornográficos es ilegal. [36]
Cámaras de vigilancia en el interior de los restaurantes
El 17 de abril de 2021, Sunday Guardian Live , una publicación en India propiedad de ITV Network , publicó un artículo escrito por el exoperador de inteligencia y periodista de investigación de las Fuerzas Armadas canadienses , Scott McGregor, y la periodista de investigación canadiense Ina Mitchell, informando que Haidilao había instalado más de 60 cámaras de vigilancia dentro de la ubicación de Vancouver Haidilao. [37] El informe noticioso afirmó que las imágenes de las cámaras de vigilancia se habían instalado para reconocimiento facial y análisis que se enviaron a China como parte del programa de crédito social de China . [1] El informe de noticias fue ampliamente cubierto en Taiwán, lo que provocó la protesta pública de los ciudadanos por los derechos a la privacidad. [2] [3] [4] [5] . La situación provocó preguntas en el Yuan Legislativo , el 22 de abril de 2021, por el legislador del Partido Democrático Progresista, Wang Huei-mei y el ministro del Interior de Taiwán, Hsu Kuo-yung, sobre la seguridad de Taiwán. [38] El portavoz del Consejo de Asuntos del Continente de Taiwán, Qiu Chuzheng, solicitó que el Ministerio de Asuntos Económicos le pidiera a Haidilao Taiwán que investigara el asunto debido a preocupaciones de privacidad. El 20 de abril de 2021, Haidilao Taiwán desestimó las afirmaciones del artículo y se comprometió a proteger estrictamente la privacidad de sus clientes en Taiwán. Sin embargo, la controversia continuó, lo que llevó a Haidilao Taiwán a emitir una declaración en su página oficial de Facebook el 22 de abril de 2021, enfatizando que, aunque las imágenes se enviaron de regreso a China, el propósito era por razones de servicio al cliente y que las imágenes no serían ' respaldo'. [6]
Pandemia de COVID-19
Bajo la situación de la pandemia COVID-19 , para disminuir la propagación del virus, Haidilao cerró todas las tiendas en China continental el 21 de enero. [33] Con la disminución de casos del virus, desde el 12 de marzo, Haidilao reabrió muchas tiendas, y más. más de 600 restaurantes han reabierto. [33] La compañía de valores de China predijo que habrá una pérdida de 5.040 millones de yuanes ($ 716 millones) para Haidilao debido al COVID-19. [32] El informe anual de Haidilao de 2019 muestra que hay una disminución obvia en la tasa de rotación de la mesa y la tasa de ventas en la misma tienda. [34] La tasa de rotación de la mesa ha disminuido de 5,0 veces al día en 2018 a 4,8 veces al día. [34] Las tasas de ventas en las mismas tiendas en las ciudades de primer y segundo nivel cayeron del 4,3% al 1,9%. [34]
Premios y certificaciones
Haidilao Hot Pot ha ganado más de diez títulos y distinciones como "empresa avanzada", "unidad de satisfacción del consumidor" y "olla caliente famosa" en Sichuan , Shanxi , Henan y otras provincias de China . [7] De 2008 a 2012, ganó el “Top 10 Hot Pot Restaurant” por el sitio web de comentarios públicos durante 5 años consecutivos en China. Al mismo tiempo, ganó el título honorífico de "Las 100 mejores empresas de catering chinas" durante 5 años consecutivos. [7] [24] Haidilao se convirtió en un caso comercial exitoso de la Escuela de Negocios de Harvard en 2009. [11] El 27 de mayo de 2011, la marca "Haidilao" recibió el premio " China Famous Brand ". [7] Desde 2007 hasta 2018, el restaurante de olla caliente ha ganado el "Top 100 de empresas de catering de China" durante 12 años consecutivos. [12] Haidilao ganó el premio "Mejor estofado", "Servicio excepcional" o "Restaurante chino excepcional del año". premios en revistas como Time out y Beijinger en 2018. [24]
Ver también
- Lista de restaurantes chinos
- restaurante chino
- Cocina de Sichuan
- Olla caliente
Referencias
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- ^ "El gigante de Hotpot Haidilao entrará pronto en Hong Kong" . China Daily . 17 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de agosto de 2017 .
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Otras lecturas
- Él, Laura (18/09/2018). "La OPI de 963 millones de dólares de la cadena china de estofados Haidilao la convierte en la quinta más grande de Hong Kong este año" . Poste de la mañana del sur de China .
enlaces externos
- Página web oficial
- Sitio web oficial de Chines haidilao