Olla caliente

Variedades de estofado de Asia oriental

Este artículo trata sobre las variedades de estofado de Asia oriental. Para otros usos, consulte Hot pot (desambiguación) .

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Olla caliente

Una configuración común de olla caliente: alimentos crudos listos para cocinar, con caldo caliente en el centro de las mesas de comida.
Nombres alternativos	HuoGuo
Curso	Platos principales
Lugar de origen	porcelana
Región o estado	este de Asia
Ingredientes principales	Carne , verduras de hoja , champiñones , albóndigas y mariscos
Libro de cocina: olla caliente   Medios: olla caliente

Olla caliente
Chino tradicional	火鍋
Chino simplificado	火锅
Significado literal	"crisol del fuego"
Transcripciones Mandarín estándar Hanyu Pinyin huǒguō IPA [xwò.kwó] Wu Romanización shanghainesa Huhku (hu 33 ku 44 ) Min del Sur POJ de Hokkien Hué-ko
Nombre cantonés
Chino tradicional	打邊爐 o 打 甂 爐
Chino simplificado	打边炉 o 打 甂 炉
Transcripciones Yue: cantonés Romanización de Yale Dá-bīn-lòuh Jyutping Daa2-bin1-lou4

Olla caliente o estofado ( chino simplificado :火锅; chino tradicional :火鍋; pinyin : huǒguō ; lit. 'olla de fuego'), también conocido como sopa de comida o barco de vapor , es un método de cocción que se origina en China, preparado con una olla a fuego lento de caldo de sopa en la mesa del comedor, que contiene una variedad de alimentos e ingredientes de Asia oriental .

Descripción

Mientras una olla caliente llena de caldo aromatizado se mantiene hirviendo a fuego lento, los ingredientes crudos se colocan en la olla y se cocinan de manera similar a la fondue (las ollas calientes generalmente usan una sopa a base de agua, mientras que las fondues usan aceite de cocina). Las ollas calientes se pueden preparar y comer en casa o en un restaurante. Dado que se considera un plato principal, se puede disfrutar sin otros platos separados como arroz o fideos. La comida cocida a menudo se come con una salsa para darle un sabor adicional.

Ingredientes olla caliente típicos incluyen rodajas finas de carne , verduras de hoja , setas , fideos , rodajas de patatas , productos de soja, de huevo bolas de masa hervida , tofu , y mariscos . Los ingredientes crudos se cortan previamente en secciones delgadas que se cocinarán rápida y consistentemente en el caldo hirviendo, que se mantiene a una temperatura de ebullición suave. La mayoría de los alimentos crudos se pueden cocinar en una olla caliente, aunque pueden tener diferentes tiempos de cocción, y deben sumergirse en la sopa y luego retirarse según corresponda.

Hot Pot con dos sabores.

Al final de la comida, el caldo ha adquirido muchos sabores a partir de los ingredientes agregados y se puede servir a los comensales después de apagar la fuente de calor de cocción.

Historia

Los trípodes de la dinastía Zhou pueden ser los primeros prototipos de la olla caliente. Los comensales entre la nobleza tenían cada uno una olla personal hecha de bronce, y la llamaban ran lu (燃 炉). La parte principal de ran lu era una pequeña estufa con una olla pequeña sobre carbón ardiendo. Más tarde, se creó una olla caliente hecha con cobre durante el "período de los Tres Reinos" (200-280 aC), que generalmente se reconoce como el origen de la olla caliente. ^[1] Durante la dinastía Qing , la olla caliente se hizo popular entre los emperadores. En particular, al Emperador Qianlong le gustaba mucho la olla caliente y la comía en casi todas las comidas. Más tarde, el emperador Jiaqing también celebró un banquete con 1.550 ollas calientes en su coronación.También se sabía que la emperatriz viuda Cixi disfrutaba de la olla caliente, especialmente en los meses de invierno. ^[2]

Popularidad

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Las comidas calientes pueden mejorar la amistad y unir a los miembros de la familia o colegas mientras varias personas se sientan alrededor de una olla, hablando y comiendo. El ambiente cálido hace que la gente se sienta cómoda y relajada. ^[3] La olla caliente es especialmente popular en invierno y en lugares fríos.

Debido a la gran popularidad y la forma única de comer, la olla caliente ya se ha convertido en la principal atracción de la industria del turismo en algunas áreas, como Chongqing y Sichuan. La creciente popularidad de la olla caliente no solo genera enormes beneficios económicos para las industrias relacionadas y para sí misma, sino que también genera una fuerte competencia. Por lo tanto, cada vez más restaurantes de hot pot mejoran la calidad de su servicio y el entorno gastronómico para atraer a los consumidores. ^[4]

Ingredientes comunes

• El stock básico a menudo se elabora utilizando:
  • Agua
  • Sal
  • Especias
• Las carnes y las proteínas varían y pueden incluir:
  • Cordero , cabra , res , a veces cerdo , pollo u otras aves en rodajas finas
  • Cerebro de cerdo
  • Pez
  • Langostinos
  • Vieiras
  • Berberechos
  • Almejas
  • Mejillones
  • Tripas de ternera
  • Lengua de res
  • Aorta de ternera
  • Intestinos de pato
  • Intestinos de ganso
  • Sangre de pato
  • Bolas de ternera
  • Bolas de pescado
  • Bolas de camarones
  • Pasta de camarones
  • Rebanadas de pescado
  • Despojos , especialmente tripas de res
  • Tofu de sangre
  • Calamar
  • Cangrejo
  • Langosta
  • Cangrejo de río
  • Pulpo
  • Geoduck
  • Calamar
  • Pepino de mar
  • Tofu , piel de tofu , Fu zhu , tofu de pescado al estilo japonés, tofu congelado o tofu frito
  • Empanadillas de huevo (蛋 饺)
  • Kamaboko y palito de cangrejo
  • camarón mantis
  • Huevos de codorniz
  • Patas de pollo
  • Costillas
• Los almidones incluyen:
  • Fideos de cristal
  • fideos chinos
  • Udon
  • Niangao
• Verduras como:
  • Bok choy
  • lechuga de Napa
  • Margarita corona
  • Espinacas
  • Lechuga
  • Zanahorias
  • Melón de invierno
  • Brotes de soja
  • Daikon
  • Patatas y batatas
  • Variedades de setas , como setas de paja , enoki (金针菇), Shiitake (香菇), setas ostra, etc.
  • Taro
  • Calabaza
  • Berro
  • Haidai (algas)
  • Cilantro
• Condimentos:
  • Mantequilla de sésamo
  • Salsa hoisin
  • Salsa de soja
  • Vinagre (blanco o negro)
  • Cilantro
  • Ajo Picado
  • Cebollino
  • aceite de sésamo
  • Salsa shacha
  • Aceite de chile
  • Pasta de flor de cebollino (韭菜花 酱)
  • Cuajada de frijol fermentada (腐乳)
  • pimienta blanca
  • Salsa XO
  • Douchi
  • Jengibre Picado

Variaciones regionales

Asia oriental

China continental

Cordero cocido instantáneamente en Beijing

Olla caliente de Chongqing

Se pueden encontrar diferentes tipos de ollas calientes en Chongqing y Sichuan ; Por lo general, los restaurantes más modernos ofrecen una olla dividida con caldos de diferentes sabores en cada sección. Los establecimientos más tradicionales o más antiguos suelen servir un caldo suave y fragante en un gran recipiente de latón calentado por carbones encendidos en una chimenea central. El caldo se cuece a fuego lento en un recipiente profundo con forma de rosquilla que rodea la chimenea.

Una de las variaciones más famosas es la olla caliente Chongqing ( China :麻辣; pinyin : má là ; lit. 'entumecida y picante'), a la que la pimienta de Sichuan ( China :花椒; pinyin : Hua Jiao ; lit. 'pimienta flor' ; también conocido como "fresno espinoso"). Es habitual utilizar una variedad de carnes diferentes, así como filetes de cordero en rodajas. Un estofado de Chongqing es marcadamente diferente de los tipos que se comen en otras partes de China. Muy a menudo, las diferencias radican en las carnes utilizadas, el tipo de base de sopa y las salsas ycondimentos utilizados para dar sabor a la carne. La salsa para mojar típica contiene aceite de sésamo y se mezcla con ajo fresco triturado y cebolletas picadas. Debido a la alta humedad en la región, la gente local come alimentos picantes para eliminar la humedad de sus cuerpos. ^[5]

La olla caliente de Chongqing ( chino :麻辣; pinyin : má là ; literalmente 'entumecido y picante') es el representante de la "olla caliente al estilo sureño", que es famosa por su sabor picante. ^{[ cita requerida ]} El cordero hervido instantáneamente ( chino :涮羊肉; pinyin : Shuàn Yángròu ) podría verse como un representante de la "olla caliente al estilo norteño", que se centra en los ingredientes principales en lugar de la base de la sopa. ^[6]

Sichuan también tiene una serie de ollas calientes secas como Mala Xiang Guo ( chino :麻辣 香 锅; literalmente, 'olla picante sabrosa') que son similares a las descritas anteriormente, pero carecen de la base de la sopa. ^{[ se necesita más explicación ]} Se originó en Chongqing, China. Mala Xiang Guo es popular porque es un método de cocción conveniente para casi todo tipo de ingredientes. ^{[ cita requerida ]}

En la vecina Yunnan , aunque los caldos picantes son igualmente populares, existe otro tipo predominante de olla caliente que se hace con varios hongos silvestres o cultivados. Se llama olla caliente de hongos silvestres (en chino :野生 菌 火锅). Debido a los vastos bosques y abundantes recursos naturales en Yunnan , la gente puede encontrar una amplia variedad de hongos comestibles. Los recursos de hongos frescos y fácilmente accesibles conducen a la gran popularidad de la olla caliente de hongos silvestres. ^[7]La gran diferencia entre la olla caliente de champiñones y la olla caliente picante es que la primera omite las especias fuertes y el chile, y la segunda conserva el sabor original de las setas. La olla caliente de hongos también es estacional, dependiendo de la disponibilidad de hongos locales.

La olla caliente manchú ( chino :東北 酸菜 火鍋) usa mucho suan cai (chucrut chino) ( chino :酸菜; pinyin : suān cài ) para agriar el caldo.

Una variación cantonesa incluye mezclar un huevo crudo con los condimentos para reducir la cantidad de "calor" absorbido por la comida, reduciendo así la probabilidad de dolor de garganta después de la comida del barco de vapor, según las teorías de los herbolarios chinos .

En la cocina de Hubei , la olla caliente se prepara normalmente con especias picantes y pimienta de Sichuan. Los artículos que se suministran para cocinar en este caldo incluyen champiñones, carne de res o cordero finamente afeitada, lechuga y varias otras verduras verdes.

En la cocina de Hainan, la olla caliente se sirve generalmente en pequeños woks con un caldo preparado que contiene trozos de carne. En el momento de servir, la carne no está completamente cocida, y se requieren aproximadamente quince minutos antes de que esté lista para comer. Los artículos que se suministran para cocinar en este tipo de olla caliente incluyen hongos, carne de res o de cabra finamente afeitada (a veces denominada erróneamente "cordero"), lechuga y otras verduras de hoja verde. Este plato varía algo en diferentes partes de la provincia. La leche y el jugo de coco se agregan comúnmente a la olla caliente.

En la cocina de Jiangsu y Zhejiang , las flores de crisantemo se cuecen en el caldo para darle una esencia floral.

Taiwán

En la cocina taiwanesa , la olla caliente (generalmente llamada 火鍋 en mandarín) también se llama shabu-shabu (涮 涮鍋) cuando la comida se prepara al estilo japonés. ^{[ cita requerida ]} Es muy común comer la comida con una salsa que consiste en salsa shacha y yema de huevo cruda. ^{[ cita requerida ]}

Japón

En la cocina japonesa , los platos calientes se llaman nabemono . Hay docenas de variedades de ollas calientes, y cada olla caliente tiene un sabor y estilo distintos.

El sukiyaki es uno de los platos calientes más populares entre los japoneses y la olla caliente japonesa más conocida en el extranjero, especialmente en las partes del mundo de habla inglesa. La olla caliente Sukiyaki se sirve con carne en rodajas, verduras y tofu en una salsa dulce a base de salsa de soja, que se usa con moderación, lo suficiente como para que los ingredientes se fusionen en una olla de hierro poco profunda. Antes de comer, los ingredientes generalmente se sumergen en un tazón pequeño de huevos crudos y batidos.

Shabu-shabu es otra olla caliente popular en Japón. La olla caliente de shabu-shabu se prepara sumergiendo una rebanada muy fina de carne o un trozo de verdura en una olla de caldo hecho con algas marinas ( kombu ) y agitándolo varias veces. El familiar sonido de silbido es el origen del nombre del plato. Shabu-shabu se traduce directamente como "swish swish". La carne y las verduras cocidas generalmente se sumergen en salsa ponzu o goma (semillas de sésamo) antes de comerlas.

Debido a que la olla caliente shabu-shabu se usa brevemente para cocinar carne de res "azul rara" a rara, se prefiere el uso de carne japonesa de alta calidad. Por lo general, el shabu-shabu se considera un plato de alta cocina debido a la alta calidad de la carne que se utiliza y al precio correspondiente que se cobra en los restaurantes de Japón.

Con nabemono , el arroz o los fideos se cuecen con el caldo restante junto con los ingredientes adicionales al final de la comida. Esto se llama shime , que marca el final de la comida. Tradicionalmente, las ollas calientes se consideran platos de otoño e invierno.

Sudeste de Asia

Camboya

En la cocina camboyana , la olla caliente se llama yao hon (យ៉ាវ ហ ន), aunque algunas regiones lo llaman chhnang pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង), que literalmente se traduce como "olla de fuego". Suele consumirse durante celebraciones o reuniones familiares. Al igual que la versión china, la olla caliente camboyana consta de ingredientes similares, aunque el plato difiere en que la leche de coco se usa como base de la sopa. Otra variación del plato se llama "yao hon con mantequilla" o "chhnang pleurng con mantequilla"; se usan los mismos ingredientes, pero en su lugar se cocinan en una sartén plana para parrilla donde se usa mantequilla como base (esto es similar a la barbacoa coreana). Por lo general, se agrega una salsa de hierbas al "yao hon con mantequilla", ya que los ingredientes no se aromatizan por inmersión en un caldo. ^[8]

Filipinas

En la cocina filipina , el estofado se sirve comúnmente en restaurantes de especialidades chinas, pero tampoco es raro que se ofrezca en buffets de todo lo que pueda comer . Los términos shabu-shabu y "estofado" también se usan indistintamente para este estilo de preparación de alimentos. ^[9] En la ciudad de Cebú , un restaurante de especialidades ofrece una "olla caliente" que es literalmente una enorme olla de cerámica llena de arroz cocido, una selección de rebanadas de carne de res , cerdo o pollo , salsa especial y vegetales selectos como brócoli , zanahoria , chalota , jengibre , pechay ,hojas de kangkong , especias y algunas rodajas de huevos duros por encima; es más parecido al kamameshi que al homónimo. ^{[ cita requerida ]}

Tailandia

En la cocina tailandesa , el estofado se llama suki tailandés , aunque es bastante diferente de la variación japonesa shabu-shabu llamada sukiyaki . Originalmente una olla caliente al estilo chino, la cantidad de ingredientes para elegir se incrementó enormemente y se agregó una salsa para mojar al estilo tailandés con salsa de chile , chile, lima y hojas de cilantro . Otra variación es mu kratha , la olla caliente tailandesa que se originó a partir de una barbacoa coreana combinada con suki tailandés . En la región noreste, un estilo de cocina similar llamado chim chumdonde la carne en rodajas finas se cocina en ollas de barro en una estufa de carbón también es popular. Tom Yum es una base de sopa común para olla caliente tailandesa.

Vietnam

Juego de sopa en Vietnam, estilo olla caliente

En la cocina vietnamita , una olla caliente se llama lẩu o cù lao . Hay muchos estilos de lẩu que van desde los mariscos lẩu hải sản , la base de sopa canh chua ( lẩu canh chua ) o la olla de pescado salado ( lẩu mắm ).

Europa

Suiza

En la cocina suiza , una variación de la olla tradicional china llamada localmente fondue chinoise (literalmente "fondue china") es una comida navideña popular. Se hierven varios tipos de carne, pescado y verduras en una olla de caldo compartido. En el lateral se proporcionan varias salsas y condimentos en escabeche. Una vez que todos los comensales han terminado de cocinar, comen el caldo, ahora bien aromatizado, que a menudo se combina con fideos finos. ^[10]

Platos relacionados

Un restaurante de ollas calientes en Johor , Malasia

• Cordero cocido instantáneamente
• Jjigae Jeongol - Corea
  • Sinseollo
• Nabemono - Japón
  • Shabu-shabu
  • Sukiyaki
  • Oden
  • Chankonabe
• Yao Hon (យ៉ាវ ហ ន) o Chhnang Pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង) - Camboya
  • Chhnang Pleurng con mantequilla
• Suki tailandés
• Mu kratha - también llamado "olla caliente tailandesa" o mookata
• Cocción con olla de barro : denominada "olla caliente" o "olla caliente" en los menús de los restaurantes chinos en las regiones de habla inglesa.
• Estofado de Lancashire : un plato denominado "olla caliente" (o "olla caliente") en Gran Bretaña.
• Guiso
• Yong tau foo
• Fondue Bourguignonne y Fondue chinoise

Galería

• Una olla caliente con varios ingredientes para cocinar.

• Caldo picante de olla caliente al estilo Chongqing .

• Un estofado Yin-Yang con caldos picantes y no picantes

• Barco de vapor con materias primas

• Combinación de estofado y barbacoa

• Ingredientes de sukiyaki listos para cocinar

• Estofado estilo Teochew

• Olla caliente de cobre también conocida como tongguo

Ver también

• Buffet
• Lista de platos chinos
• Lista de guisos

Referencias

1. https://zhuanlan.zhihu.com/p/65869415
2. "火锅 为什么 如此 受欢迎？ 这 背后 不可 不知 的 故事 _ 美食" . www.sohu.com . 2018-10-25 . Consultado el 23 de noviembre de 2018 .
3. "重庆 火锅 为什么 这么 受欢迎 _ 搜 狗 指南" . zhinan.sogou.com . Consultado el 23 de noviembre de 2018 .
4. "火锅 产业 ： 万亿 餐饮 赛道 ， 龙头 成长 加速" . baijiahao.baidu.com . 30 de marzo de 2020 . Consultado el 27 de abril de 2020 .
5. "El diseño de símbolos visuales significativos, estudio de diseño de logotipos de la marca Chong Qing Hot Pot"
6. "记住 ， 老 北京 涮肉 ≠ 火锅" . baijiahao.baidu.com . 24 de abril de 2020 . Consultado el 27 de abril de 2020 .
7. "吃 货 们 ， 你 试过 云南 独特 的 野生 菌 火锅 了 吗？" . baijiahao.baidu.com . 24 de enero de 2020 . Consultado el 26 de abril de 2020 .
8. Srey, Kim. "Mami-Eggroll:" Yow Hon "para dos" . mami-eggroll.com .
9. "Haga sus propias salsas para el gusto de su olla caliente" . 2015-09-23.
10. "Fleischfondue richtig genießen: así es el hombre richtig das Fleischfondue" . Blick.ch .

Lectura adicional

• Klein, EF; Graves, SA (febrero de 1974). " Traqueítis ' Hot Pot'". Pecho . 65 (2): 225–226. doi : 10.1378 / cofre.65.2.225 . PMID  4521026 .
• Guo, Qiaozhen; Zhang, Jing; Zhao, Shan; Shao, Bing (26 de julio de 2012). "Determinación de cinco alcaloides de Pericarpium Papaveris en caldo de olla caliente mediante cromatografía líquida de ultra rendimiento acoplada a espectrometría de masas triple cuádruple". Métodos analíticos de alimentos . 6 (2): 698–704. doi : 10.1007 / s12161-012-9479-2 . S2CID  98483241 .
• Newman, Jacqueline M. (mayo de 2009). "Cocina Dongbei de China". Gastronómica . 9 (2): 82–86. doi : 10.1525 / gfc.2009.9.2.82 .
• Oum, Young Rae (23 de enero de 2007). "Autenticidad y representación: cocinas e identidades en la diáspora coreano-americana". Estudios poscoloniales . 8 (1): 109-125. doi : 10.1080 / 13688790500134380 . S2CID  145365993 .
• Slack, Susan Fuller (2001). "Ollas calientes chinas" . Fondues y Hot Pots . Pingüino. págs. 71–88. ISBN 978-1-55788-369-8.
• Kimoto-Kahn, Amy (2019). "Anatomía de una olla caliente" . Simply Hot Pots: un curso completo de japonés Nabemono y otras comidas asiáticas de una olla . Publicación de Race Point. págs. 19-23. ISBN 978-1-63106-567-5.

Enlaces externos

• Medios relacionados con Hot pot en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Nabemono (Japón) en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Thai Hot Pot (Tailandia) en Wikimedia Commons
• Un blog relacionado con la olla caliente china en G Adventures
• Un artículo relacionado con Hot pot en WikiHow