Maguro bocho
Un maguro bōchō ( en japonés :鮪包丁, literalmente "cuchillo de atún") , también conocido como maguro kiri bōchō (鮪切り包丁, literalmente "cortador de atún") es un cuchillo japonés extremadamente largo y altamente especializado que se usa comúnmente para filetear . atún , así como muchos otros tipos de peces grandes del océano.
El maguro bōchō es un cuchillo largo con una longitud de hoja de 30 cm (12 pulgadas) a 150 cm (60 pulgadas) además de un mango largo. Puede filetear un atún en un solo corte, aunque normalmente se necesitan dos personas para manejar el cuchillo y el atún. La hoja flexible se puede curvar para que coincida con la forma de la columna vertebral para minimizar la cantidad de carne que queda en la carcasa del atún. [1]
Se encuentran comúnmente en los mercados de pescado al por mayor en Japón, el más grande de los cuales es el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, por lo que a menudo se les llama oroshi-hōchō (卸包丁, literalmente, " cuchillo al por mayor ") , ya que son de poca necesidad. en otra parte. Se pueden encontrar en restaurantes muy grandes, pero no se usan en una cocina japonesa normal , a menos que haya una necesidad frecuente de filetear atún con un peso de 200 kg (440 libras) o más.
No están diseñados para usarse como armas, sino como herramientas, aunque Yakuza los ha usado como armas . [2] A menudo, las usan dos personas simultáneamente, donde la segunda persona maneja el otro extremo, usando una toalla envuelta alrededor de la hoja para protegerla. [3]
