Un filete o filete ( UK : / f ɪ l ɪ t / , Estados Unidos : / f ɪ l eɪ / ; de la palabra francesa filete , pronunciado [filɛ] ) es un corte sin hueso o rodaja de carne o pescado . El filete es a menudo un ingrediente principal en muchas cocinas , y muchos platos requieren un tipo específico de filete como uno de los ingredientes.
Carne
Carne de vaca
En el caso de la carne de res , el término se refiere con mayor frecuencia al lomo de res en los Estados Unidos, especialmente al filet mignon .
Pollo
Los filetes de pollo , a veces llamados filetes internos, son un corte específico de carne de los filetes de pollo o avestruz. [1] Hay dos filetes en un pollo, y cada uno mide unas pocas pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada o menos de ancho. Se encuentran debajo de la parte principal del seno, justo por encima de la caja torácica, alrededor del centro del esternón. Están separados del pecho principal por filamentos.
Los filetes de pollo son muy populares en los supermercados de muchos países. Pueden venir adheridos a la propia pechuga principal o separados de la pechuga en paquetes de generalmente cuatro o más filetes.
Filete de cerdo
Pescado
En preparación para el fileteado, se deben quitar las escamas del pescado. El contenido de la cavidad abdominal (tripas y otros órganos) también debe separarse con cuidado del filete.
Los filetes de pescado se obtienen generalmente cortándolos en forma paralela al lomo, en lugar de hacerlo perpendicularmente al lomo. Los cortes de pescado realizados perpendicularmente a la columna se conocen como filetes o chuletas y, a menudo, incluyen huesos. Los huesos restantes con la carne adherida se denominan "marco" y, a menudo, se utilizan para hacer caldo de pescado . A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado , los filetes no contienen la columna vertebral del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer.
Los filetes de corte especial se toman de bloques sólidos grandes; estos incluyen un filete, una cuña, un rombo o una cola de corte "natural". Los filetes pueden no tener piel o tener piel; los huesos de las orejas pueden eliminarse o no. [2]
Un fletch es un filete grande y deshuesado de fletán , pez espada o atún . [2]
Hay varias formas de cortar un filete de pescado:
- Chuleta
- Este filete se obtiene cortando por detrás de la cabeza del pescado, redondeando el vientre y estrechándolo hacia la cola. A continuación, se gira el pescado y se repite el proceso en el otro lado para producir un filete doble.
- Único
- Este filete es más complejo que la chuleta y produce dos filetes separados, uno de cada lado del pescado.
- Corte "J"
- Este filete se produce de la misma manera que un filete simple, pero las espinas se quitan cortando una forma de "J" del filete.
Filete de merluza
Ver también
Referencias
- ^ USDA, NAL. USDA https://www.nal.usda.gov/afsic/emus-ostriches-and-rheas . Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ a b "Glosario" . Acerca de los mariscos. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2013 . Consultado el 10 de agosto de 2013 .