El restaurante fue fundado por Will Beckett y Huw Gott en 2006. [6] Anteriormente habían trabajado en bares y cocinas en el East End de Londres y abrieron su nuevo bar / restaurante en Commercial Street allí. [6] Su plan era ofrecer carne de vacuno de alta calidad y bien desmenuzada, por lo que probaron una variedad de carne de vacuno de todo el mundo, hasta que llegaron a la conclusión de que el bistec con mejor sabor era del Reino Unido. [6]
Su segunda sucursal en Seven Dials se abrió en 2010. [7] Esto fue especialmente exitoso y el volumen de negocios de su empresa, Underdog, aumentó de £ 4 millones a £ 11 millones. [7]
En 2013, los fundadores vendieron una participación mayoritaria en la cadena al grupo de capital privado Graphite Capital, inversores en otras empresas de Londres como Groucho Club y Wagamama . [8] La valoración fue de 35 millones de libras esterlinas, pero los fundadores planearon continuar trabajando e invirtiendo en el negocio. [8]
La compañía ha sido clasificada con tres estrellas como las Mejores Compañías del Sunday Times durante ocho años consecutivos (en 2014 fue la mejor compañía de restaurantes para trabajar), el premio de la Asociación de Restaurantes Sostenibles de tres estrellas, además de estar involucrada en una variedad de proyectos de caridad (principalmente para Action Against Hunger , para la cual Hawksmoor ha recaudado / donado más de £ 1 millón). [9]
La compañía abrió recientemente su primera ubicación internacional en el corazón de Gramercy Park en la ciudad de Nueva York. Hawksmoor NYC ocupa el edificio emblemático nacional, el Salón de Asambleas en el United Charities Building, y ofrece carne de res criada en pastos, curada en seco y completamente natural, mariscos de origen sostenible y productos agrícolas pequeños. Completan las ofertas una lista de cócteles que presenta clásicos de Hawksmoor y rinde homenaje a la gran ciudad de Nueva York, así como una lista de vinos accesible.
Giles Coren , revisando la sucursal de Seven Dials en The Times , lo elogió como "excelente, excelente bistec. El mejor que encontrarás en cualquier lugar. ... cocinado a medio raro por sugerencia de Hawksmoor y tenía sabores de cocción de carbón negro oscuro y jugos afrutados de color rosa dulce. El filete era inusualmente sabroso, el solomillo inusualmente tierno. No hubo compromiso de textura-sabor a considerar, todo estaba bien. Todo, todo bien ". [10]