Hilltop Steak House era un restaurante estadounidense ubicado en la Ruta 1 en Saugus, Massachusetts . Fundado en 1961 por Frank Giuffrida, fue uno de los restaurantes más concurridos de los Estados Unidos durante las décadas de 1970, 1980 y 1990. The Hilltop cerró en 2013.
En 1961, Giuffrida, un carnicero de 43 años de Lawrence, Massachusetts , compró un pequeño bar en la concurrida Ruta 1 en Saugus por $ 7,000 y lo convirtió en un asador de 125 asientos. El restaurante pronto atrajo a grandes multitudes, lo que requirió una expansión a 400 asientos. Posteriormente, una tercera expansión elevó la capacidad del restaurante a 1.500 asientos. Giuffrida también agregó una carnicería en la parte trasera del restaurante. [1] The Hilltop era conocido por su decoración exterior, que incluía un cactus de neón de 20 metros de altura y vacas de plástico. El Boston Globe ‘s Anthony Spinazzola describe decoración interior del Hilltop como 'antigua hacienda moderna con los indios de madera, chimeneas de piedra, cabezas de búfalo, accesorios de iluminación Victroian, flores de plástico y color que corre a marrones y rojos que se espera'.[2] El restaurante contaba con cinco comedores y un salón de cócteles que lleva el nombre de las ciudades del Lejano Oeste ( Dodge City , Kansas City , Sioux City , Carson City , Santa Fe y Virginia City ). [3] Hasta la década de 1990, el restaurante no aceptaba reservas ni aceptaba tarjetas de crédito. [4]
En la década de 1970, Campbell Soup Company intentó crear una cadena de restaurantes tipo Hilltop y contrató a Giuffrida como consultor. El negocio, conocido como Hanover Trail Steak House, no tuvo éxito. [5]
En 1977, Hilltop recaudó $ 11 millones en ventas, lo que fue descrito por Spinazzola como "probablemente las mayores ventas brutas en un restaurante del mundo". [3] En 1985 recaudó $ 24.2 millones de 2.35 millones de comensales, lo que lo colocó en el top de la lista de restaurantes e instituciones de mayor volumen de restaurantes. [6] Hilltop nuevamente encabezó la lista de restaurantes e instituciones para 1986 con un estimado de $ 26,9 millones en ventas. [5] The New York Times describió a Hilltop como "el más grande de Estados Unidos restaurante, tanto en número de clientes atendidos como en volumen de ventas "en 1987. En ese momento, Hilltop atendía a casi 2,4 millones de clientes al año, tres veces el volumen del segundo restaurante más grande del país.Tavern on the Green en Manhattan. Ese año superaron los $ 27 millones brutos. [7] En 1988, produjo un estimado de $ 31,5 millones en ventas y fue nuevamente citado por Restaurants & Institutions como el restaurante de mayor recaudación en los Estados Unidos. [8] En junio de 1989, Hilltop proyectó 25 millones de dólares en ventas para ese año. [1] En 1990, Hilltop volvió a encabezar la lista de restaurantes e instituciones de los mejores restaurantes con ventas estimadas en 27,3 millones de dólares. [9] En 1991, Tavern on the Green reemplazó a Hilltop como el restaurante independiente de mayor recaudación en los Estados Unidos. [10]