El queso de aro es un queso de leche de vaca tradicional que era común en el sur de los Estados Unidos desde principios hasta mediados del siglo XX. Todavía está disponible en la actualidad, aunque es mucho menos común. Es un queso simple que se prepara separando el suero de la cuajada de requesón. Hoy en día, la Asociación Estadounidense de Lácteos no tiene ningún criterio para clasificar el queso de aro, aunque a veces se lo ha denominado un tipo de queso de cazuela .
Descripción general
El queso de aro es un queso de leche de vaca fresco tradicional y simple, que se prepara presionando la cuajada de requesón hasta que el suero se exprime por completo, dejando el producto final de queso. [1] [2] [3] Esto implica el uso de un aro de queso, que consiste en un anillo con ambos extremos abiertos, que se usa para presionar y separar el suero del queso terminado, generalmente usando una gasa , por lo que el suero se escurre a través de la tela y el queso de aro permanece encima. [4] Con este método de preparación, el queso generalmente se prensa en rondas y luego se envuelve en una gasa o papel pergamino o se sella con cera. [3] [5] El queso de aro se ha descrito como un producto "verdaderamente bajo en grasa". [6] Tiene una consistencia firme, pero no dura, y se ha descrito como similar al queso de granja [a] y con una textura cremosa. [2] En la época contemporánea, a veces se envasa con una capa de cera roja. [2]
El queso de aro puede ser difícil de encontrar comercialmente en algunas áreas de los Estados Unidos, [1] [7] debido a la dificultad de automatizar el proceso de fabricación y porque tiene una vida útil corta . [3] Solía ser un producto de queso común en el sur de los Estados Unidos a principios y mediados del siglo XX. [3] Hoy en día, todavía se puede encontrar en algunos puestos de carretera, pequeños restaurantes, tiendas de comestibles, mercados de agricultores y estaciones de servicio independientes en el sur de los Estados Unidos. [2] [8] [3]
Clasificación
En la actualidad, la Asociación Estadounidense de Lácteos no cuenta con criterios o estándares para definir qué constituye específicamente el queso de aro. [9] Una entrada del Departamento de Informes del Estado de Nueva York de 1915 caracterizó al queso de aro como un tipo de queso de cazuela . [5]
Historia
Como ejemplo de su producción comercial, el queso de aro se produjo en masa en la década de 1910 en el condado de Otsego , Nueva York y se envió junto con el queso de granjero a Nueva York en el ferrocarril central de Nueva York . [5] Durante este período de tiempo, los quesos de granjero y de aro se envasaron en latas y cajas en incrementos de 100 libras. [5] El queso Hoop también se empacó para transporte comercial de esta manera durante la década de 1920 en el estado de Nueva York. [10]
El queso de aro alguna vez fue tan común que un dispositivo llamado cortador de queso de aro se fabricó y usó en las tiendas generales durante finales del siglo XIX y principios del XX. [11] El cortador de queso de aro fue patentado en 1905 en los Estados Unidos y se parecía a un plato giratorio con una hoja de cuchillo suspendida sobre él. [12] Fue construido por empresas de escala de la época para cortar a pedido la cantidad exacta de queso que deseaba un cliente. [13]
Alimentos similares
El queso de aro es diferente del queso de granjero en que el queso de granjero se hace con leche , crema y sal , mientras que el queso de aro se hace solo con leche.
Ver también
Notas
Referencias
- ↑ a b c Thomas, A. (2014). El epicúreo vegetariano . El epicúreo vegetariano. Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 192. ISBN 978-0-8041-7055-0. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ a b c d Roy, J .; Roy, C. (2016). Biscuit Head: Nuevas galletas sureñas, desayunos y brunch . Prensa Voyageur. pag. 88. ISBN 978-0-7603-5045-4. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ a b c d e Kosak, Andrée (11 de octubre de 2019). "Queso de aro: una breve historia de una tradición sureña olvidada" . Revista Southern Distinction . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Leverentz, JR (2010). La guía completa del idiota para hacer queso . LA GUÍA COMPLETA DE IDIOT. Publicaciones DK. pag. 154. ISBN 978-1-101-19782-0. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ a b c d Nueva York (estado) (1915). Informes departamentales del estado de Nueva York . JB Lyon. pag. 248-250 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ La nueva enciclopedia del bienestar . Compañía Houghton Mifflin. 1995. p. 183. ISBN 978-0-395-73345-5. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Bon Appétit . Bon Appétit Publishing Corporation. 1986. p. 104 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Polonia, T .; Rogers, A. (2018). Carreteras rurales de Carolina del Sur: de depósitos de trenes, estaciones de servicio y otros encantos que desaparecen . Prensa de Historia. pag. 55. ISBN 978-1-4671-3886-4. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Tiempos vegetarianos . Active Interest Media, Inc. Diciembre de 1993. p. 91 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Mantequilla, D .; Ahmad, S. (1929). Topografía y estadísticas de los distritos del sur de Awadh . Serie IAD oriental (reimpresión). Idarah-i Adabiyat-i Dellis. pag. 89-92 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Fox, WP (1998). Carolina del Sur - Fuera de los caminos trillados: una guía de lugares únicos . G - Serie de referencias, información y materias interdisciplinares. Prensa Globe Pequot. ISBN 978-0-7627-0277-0. Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "US856389A - Computadora cortadora de queso" . Patentes de Google . 22 de marzo de 1905 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Sociedad histórica de Colorado (1965). La revista Colorado . Sociedad Estatal de Historia Natural e Histórica de Colorado, Museo Estatal. pag. 50 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
enlaces externos
- Queso de aro . Información del cocinero.
- Queso de aro . Vaya.in.
- El cortador de queso informático . Bobpritchett.com.