Freír con sal caliente y freír en arena caliente son técnicas de cocción utilizadas por los vendedores ambulantes de alimentos en Bangladesh , Pakistán , China e India . [1] Freír con sal caliente es una técnica de cocina antigua y se utiliza en pueblos de Asia y otras partes del mundo. Muchos alimentos se fríen con sal o arena caliente, incluso en hogares comunes. [2] [3]
Freír con sal caliente
En Pakistán , los vendedores ambulantes utilizan sobre todo la fritura con sal caliente para cocinar maíz. La sal de roca se precalienta en un wok . O el maíz entero o los granos individuales se entierran en la sal y ocasionalmente se les da vuelta.
La sal marina gruesa se coloca en un wok grande y se calienta a alta temperatura. Los alimentos secos, como los huevos con cáscara, se entierran en la sal caliente y ocasionalmente se les da la vuelta con una espátula .
En la India , [1] esta técnica es utilizada por los vendedores ambulantes que venden maní sin cáscara o palomitas de maíz cocidas en sal calentadas en un wok de hierro .
Muri , o arroz inflado, también es un bocadillo común en el subcontinente indio y es uno de sus alimentos más antiguos. El arroz inflado se hace calentando sal o arena en un karahi (en la India ), patil (en bangladesh ) o wok sobre el fuego en una estufa tradicional india, luego se vierte arroz precocido sancochado o seco y se revuelve. [2] [4] [3] El arroz inflado se retira rápidamente con un colador de metal y se deja enfriar.
Freír arena caliente
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Roastedchestnut.jpg/440px-Roastedchestnut.jpg)
Freír con arena caliente es una técnica de cocción común para los vendedores ambulantes de alimentos en China e India para cocinar castañas y cacahuetes. Un wok grande se llena con arena, que se vuelve negra por la acumulación de partículas carbonizadas de los alimentos que se fríen y se calientan a alta temperatura. Las nueces se entierran en la arena caliente y ocasionalmente se giran con una espátula, luego la arena y las nueces se separan a través de una malla de alambre. La fritura con arena caliente también se utiliza en muchos pueblos de Asia. Una técnica de cocina común en las aldeas es envolver pescado u otra carne en una hoja de plátano, atarla y luego colocar la hoja de plátano en la arena caliente de un lado a la vez. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Técnica: Freír en sal caliente" . Foodista . Consultado el 21 de junio de 2013 .[ fuente no confiable? ]
- ^ a b Iglesia, AH (1886). Granos alimentarios en la India . Chapman y Hall. págs. 73–75.
- ^ a b Dr. Francis Buchanan (Hamilton) (1833). Una descripción geográfica, estadística e histórica del distrito, o Zila, de Dinajpur, en la provincia, o Soubah, de Bengala . The Baptist Mission Press. págs. 181-182.
- ^ "Arroz: valor añadido" . Universidad Agrícola de TamilNadu.